Fruchtgummi herstellen: Einflussnahme auf Konsistenz

[Andreas Borutta]

Moin.

Es sind Herbstferien und ich bekomme bald Besuch von Kindern, die
Gummibärchen lieben.
Und die gerne was mit mir in der Küche herumwerken.

Da liegt es auf der Hand, mal Fruchtgummi selber herzustellen.

Anleitungen gibt es diverse im Netz. Wie üblich gehen sie nicht tiefer
ins Detail.
Frische Früchte, Zucker, Geliermittel, Säure.

Hat jemand von Euch schonmal Fruchtgummis hergestellt und kennt sich
aus mit den Finessen der Einflussnahme auf die Konsistenz?

Ziel ist eine Konsistenz, die der von den Haribodingern möglichst nahe
kommt. Es gibt ja auch Fruchtgummis, die längst nicht so "gummiartig"
also elastisch sind.

Falls jemand tolle labormäßige Anleitungen mit Tabellen pipapo kennt:
das wäre auch prima.

Danke.

Andreas

[Werner Sondermann]

Post by Andreas Borutta
Es sind Herbstferien und ich bekomme bald Besuch von Kindern, die
Gummibärchen lieben.
Und die gerne was mit mir in der Küche herumwerken.
Da liegt es auf der Hand, mal Fruchtgummi selber herzustellen.

Back doch mit ihnen Weihnachtskekse (Ausstechkekse) und vielleicht noch
einen einfachen Rührkuchen (Marmorkuchen in der Gugelhupf-Form). Dabei
können dann wenigstens alle mitmachen und es kann auch kaum was
schiefgehen.

w.



BTW: Beim Rührteig in die Form füllen am besten keinen
Silikon-Teigschaber verwenden, damit sie die Schüssel
anschließend noch ausschlabbern können!

[Daniel Krebs]

Post by Andreas Borutta
Moin.
Es sind Herbstferien und ich bekomme bald Besuch von Kindern, die
Gummibärchen lieben.
Und die gerne was mit mir in der Küche herumwerken.
Da liegt es auf der Hand, mal Fruchtgummi selber herzustellen.
Anleitungen gibt es diverse im Netz. Wie üblich gehen sie nicht tiefer
ins Detail.
Frische Früchte, Zucker, Geliermittel, Säure.
Hat jemand von Euch schonmal Fruchtgummis hergestellt und kennt sich
aus mit den Finessen der Einflussnahme auf die Konsistenz?
Ziel ist eine Konsistenz, die der von den Haribodingern möglichst nahe
kommt. Es gibt ja auch Fruchtgummis, die längst nicht so "gummiartig"
also elastisch sind.
das wäre auch prima.

Hi Andreas!
Ich vermute, dass es sehr schwer ist, diese industriell hergestellten
Gummibärchen zu imitieren. Der Aufwand, insbesondere die vielen
Testreihen, dürften einen in den Wahnsinn treiben.
Deshalb schlage ich vor, stattdessen das Zeug zu kaufen und
phantasievoll zu verfälschen.
Ich ahne, dass Du soetwas kannst :-)
Daniel

[Werner Sondermann]

Post by Daniel Krebs

Post by Andreas Borutta
Es sind Herbstferien und ich bekomme bald Besuch von Kindern, die
Gummibärchen lieben.
Und die gerne was mit mir in der Küche herumwerken.
Da liegt es auf der Hand, mal Fruchtgummi selber herzustellen.
Anleitungen gibt es diverse im Netz. Wie üblich gehen sie nicht
tiefer ins Detail.
Frische Früchte, Zucker, Geliermittel, Säure.
Hat jemand von Euch schonmal Fruchtgummis hergestellt und kennt sich
aus mit den Finessen der Einflussnahme auf die Konsistenz?
Ziel ist eine Konsistenz, die der von den Haribodingern möglichst
nahe kommt. Es gibt ja auch Fruchtgummis, die längst nicht so
"gummiartig" also elastisch sind.
das wäre auch prima.

[...]
Ich vermute, dass es sehr schwer ist, diese industriell hergestellten
Gummibärchen zu imitieren. Der Aufwand, insbesondere die vielen
Testreihen, dürften einen in den Wahnsinn treiben.
Deshalb schlage ich vor, stattdessen das Zeug zu kaufen und
phantasievoll zu verfälschen.
Ich ahne, dass Du soetwas kannst :-)

Die größte Schwierigkeit wird wohl letztendlich bei den Formen
auftauchen.

Gummibärchen werden professionell in Vertiefungen aus Stärkemehl
gegossen und anschließend noch in einer rotierenden Trommel poliert und
mit einer Wachsschicht als Trennmittel versehen, damit sie auch schön
glänzen und nicht zusammenkleben in der Tüte. Das hab ich mal in der
Kindersendung mit der Maus gesehen.

Fernsehen kann anscheinend auch bilden, was man sehr oft gar nicht
meinen sollte.

w.

[Andreas Borutta]

Post by Werner Sondermann
Die größte Schwierigkeit wird wohl letztendlich bei den Formen
auftauchen.

Die sind uns erstmal unwichtig.

Die Vorstellungskraft ist gut ausgeprägt.

Sternbären, Quadratbären, Kreuzbären, Fischbären und Muschelbären
(unser aktueller Satz an zusammengeliehenen Eiswürfelsilikonförmchen)
sind ebenso haarlos wie die Originale.

Andreas

[Werner Sondermann]

Post by Andreas Borutta

Post by Werner Sondermann
Die größte Schwierigkeit wird wohl letztendlich bei den Formen
auftauchen.

Die sind uns erstmal unwichtig.
Die Vorstellungskraft ist gut ausgeprägt.
Sternbären, Quadratbären, Kreuzbären, Fischbären und Muschelbären
(unser aktueller Satz an zusammengeliehenen Eiswürfelsilikonförmchen)
sind ebenso haarlos wie die Originale.

Ich dachte dabei auch und besonders an die Schwierigkeit, die erkaltete
Masse aus den Formen überhaupt wieder rauszubekommen. Aber mit den von
dir genannten flexiblen Silikon-Förmchen müßte das noch am besten
funktionieren.

Am einfachsten scheint wohl tatsächlich die Herstellung von
Frucht-Gelee-Schnitten zu sein, die anschließend nur noch in Zucker
als Trennmittel gewälzt werden.

Werner

[Andreas Borutta]

Post by Werner Sondermann

Post by Andreas Borutta

Post by Werner Sondermann
Die größte Schwierigkeit wird wohl letztendlich bei den Formen
auftauchen.

Die sind uns erstmal unwichtig.
Die Vorstellungskraft ist gut ausgeprägt.
Sternbären, Quadratbären, Kreuzbären, Fischbären und Muschelbären
(unser aktueller Satz an zusammengeliehenen Eiswürfelsilikonförmchen)
sind ebenso haarlos wie die Originale.

Ich dachte dabei auch und besonders an die Schwierigkeit, die erkaltete
Masse aus den Formen überhaupt wieder rauszubekommen. Aber mit den von
dir genannten flexiblen Silikon-Förmchen müßte das noch am besten
funktionieren.

Denke ich auch.
Und sich ein paar eigene Formen in Stärke oder Mehl zu drücken ist
auch kein Problem.

Nein, es geht um die Konsistenz.

Post by Werner Sondermann
Am einfachsten scheint wohl tatsächlich die Herstellung von
Frucht-Gelee-Schnitten zu sein, die anschließend nur noch in Zucker
als Trennmittel gewälzt werden.

Die haben eine völlig andere Konsistenz als "Gummibärchen".
Mir sind sie viel zu weich und klebrig. Und die Textur mit dem Zucker
außen finde ich nicht attraktiv.



Andreas

[Mike Grantz]

Post by Andreas Borutta
Sternbären, Quadratbären, Kreuzbären, Fischbären und Muschelbären
(unser aktueller Satz an zusammengeliehenen Eiswürfelsilikonförmchen)
sind ebenso haarlos wie die Originale.

Da du ja selber in deinem OT meintest "Anleitungen gibt es diverse im
Netz. Wie üblich gehen sie nicht tiefer
ins Detail." gehe ich einfach davon aus, dass du die ersten
Googletreffer also kennst und gelesen hast, darum werde ich auf die
besagten Treffer nicht weiter eingehen, aber trotzdem wundert es mich,
dass du die wirklich informative Seite, direkt nach den
Videoanleitungen, nicht interessant findest, in der es nicht nur diverse
Rezepte gibt, sondern auch Anleitungen für die Formen aus Speisestärke. etc.

Was stört dich daran? Dass dort keine Periodentabellen oder
Firmengeheimnisse gelistet werden?

[Andreas Borutta]

[...] aber trotzdem wundert es mich,
dass du die wirklich informative Seite, direkt nach den
Videoanleitungen, nicht interessant findest, in der es nicht nur diverse
Rezepte gibt, sondern auch Anleitungen für die Formen aus Speisestärke. etc.

Welche Seite meinst Du bitte?

Werden dort Einflussfaktoren für die Konsistenz genannt und
besprochen?

Die Formen sind ja in diesem Thread nicht Thema.

Andreas

[Georg Wieser]

Post by Werner Sondermann
Fernsehen kann anscheinend auch bilden, was man sehr oft gar nicht
meinen sollte.
w.

Die Maus kann das sein vielen Jahrzehnten.

Schade, daß es keine "Maus für Erwachsene" gibt. Diverse "Doku"-tainmet
Formate versuchen sich dran, verheddern sich aber IMHO immer gnadenlos
im "tainment" ;-(

Ich hasse diese künstliche pseudo Spannungserzeugung "Wenn jetzt etwas
schiefgeht, dann ist die ganze Aktion...." etc.

Das hätte der geneigte Zuschauer von alleine gar nicht gemerkt, daß es
schlecht wäre, wenn der Braunkohlebagger umfällt.....

Was noch ganz gut geht, aber auch etwas zu "seicht" in der Tiefe ist ist
das Format "How it's made". Ich glaube es lief auch unter "So wird's
gemacht" auf irgendeinem Spartensender. Aber wenigstens ohne diesen
"Privatsendungentertainmentzwang".

[Luigi Rotta]

Am Fri, 10 Oct 2014 17:12:19 +0200 schrieb Andreas Borutta

Post by Andreas Borutta
Da liegt es auf der Hand, mal Fruchtgummi selber herzustellen.

Am nähesten kommt dem "Fruchtgelee". Kriegt man von weich bis zäh hin.

Einfach googeln.

[Andreas Borutta]

Post by Luigi Rotta
Am Fri, 10 Oct 2014 17:12:19 +0200 schrieb Andreas Borutta

Post by Andreas Borutta
Da liegt es auf der Hand, mal Fruchtgummi selber herzustellen.

Am nähesten kommt dem "Fruchtgelee". Kriegt man von weich bis zäh hin.

Kann ich mir schwer vorstellen, dass "Gelee" etwas Gummiartigem
nahekommt.

Andreas

[Werner Sondermann]

Post by Andreas Borutta
Kann ich mir schwer vorstellen, dass "Gelee" etwas Gummiartigem
nahekommt.

Dafür bedarf es aber keiner großen Phantasie, sich das vorzustellen:
Je geringer der Wasseranteil, desto Gummi!

w.

[Andreas Borutta]

Post by Werner Sondermann

Post by Andreas Borutta
Kann ich mir schwer vorstellen, dass "Gelee" etwas Gummiartigem
nahekommt.

Je geringer der Wasseranteil, desto Gummi!

Wie schon erwähnt: Rezepturen für die Herstellung von Fruchtgummi gibt
es reichlich.
Mich hätten die Finessen zur Einflussnahme auf die
Konsistenz/Beschaffenheit interessiert.

Andreas

[Edgar Warnecke]

Post by Andreas Borutta
Wie schon erwähnt: Rezepturen für die Herstellung von Fruchtgummi gibt
es reichlich.
Mich hätten die Finessen zur Einflussnahme auf die
Konsistenz/Beschaffenheit interessiert.

Du musst mit Gelatine experimentieren.
Ich habe mir mal unfreiwillig ein ganzes Glas Fruchtgelee zu einem einzigen
einmachglasgrossen Gummibaerchen produziert.

Ede

[Andreas Borutta]

Post by Edgar Warnecke

Post by Andreas Borutta
Wie schon erwähnt: Rezepturen für die Herstellung von Fruchtgummi gibt
es reichlich.
Mich hätten die Finessen zur Einflussnahme auf die
Konsistenz/Beschaffenheit interessiert.

Du musst mit Gelatine experimentieren.
Ich habe mir mal unfreiwillig ein ganzes Glas Fruchtgelee zu einem einzigen
einmachglasgrossen Gummibaerchen produziert.

Experimentieren kann man immer, klar.
Ich schreibe hier natürlich um den Umfang der Experimente
einzugrenzen.

Mich hätte z.B. interessiert wie sich - außer Gelantine - die anderen
Zutaten und ihre Verhältnisse auf die Gummiartigkeit auswirken.

Lohnt es sich z.B. /verschiedene/ Zuckerarten zuzugeben und wenn ja
warum? In welche Richtung wirkt sich eine Erhöhung/Erniedrigung des
Säureanteils aus?
Wenn die zähe Masse stark an den Zähnen kleben sollte, an welcher
Zutat verändert man am besten etwas?
...

Egal, hätte ja sein können, dass hier schonmal jemand gezielt
experimentiert hat.

Andreas

[Werner Sondermann]

Post by Andreas Borutta
...
Egal, hätte ja sein können, dass hier schonmal jemand gezielt
experimentiert hat.
Andreas

Die Filmchen auf YouTube sind auch nicht wirklich hilfreich.

w.

[Edgar Warnecke]

Post by Andreas Borutta

Post by Edgar Warnecke
Du musst mit Gelatine experimentieren.
Ich habe mir mal unfreiwillig ein ganzes Glas Fruchtgelee zu einem einzigen
einmachglasgrossen Gummibaerchen produziert.

Experimentieren kann man immer, klar.
Ich schreibe hier natürlich um den Umfang der Experimente
einzugrenzen.

Da wirste wohl nicht drumrumkommen.

$Irgendwo habe ich gelesen, dass die Formen mit Canubawachs besprueht
werden. Habe ich nicht bekommen. Also blie dann nur ausstechen oder mit
einem Cutter der Phantasie freien Lauf lassen.
Saumaloche. Einmal gemacht, nie wieder.

Post by Andreas Borutta
Mich hätte z.B. interessiert wie sich - außer Gelantine - die anderen
Zutaten und ihre Verhältnisse auf die Gummiartigkeit auswirken.

Unkritisch.

Post by Andreas Borutta
Lohnt es sich z.B. /verschiedene/ Zuckerarten zuzugeben und wenn ja
warum? In welche Richtung wirkt sich eine Erhöhung/Erniedrigung des
Säureanteils aus?

Meistens auf den Geschmack.

Post by Andreas Borutta
Wenn die zähe Masse stark an den Zähnen kleben sollte, an welcher
Zutat verändert man am besten etwas?

Nimm Glukoesirup, falls Du ihn bekommst.
Dann bauste echte Plombenzieher.

Post by Andreas Borutta
Egal, hätte ja sein können, dass hier schonmal jemand gezielt
experimentiert hat.

Wie bereits geschrieben, lass es.
Lohnt nicht.
Ausserdem sind die Kids von Haribo & Co verwoehnt.
Da kannste nicht gegenanstinken.

Hier gibt es ein "Suesses Kaufhaus", da kriegste alles was Dein Herz
begehrt. Schau Dich bei Euch mal um.

BTW: Beim naechsten Meeting rechtzeitig antreten und die Gummibaerchen
einsacken geht auch.

Schoenes Wochenende fuer alle wuenscht

Ede

[Andreas Borutta]

Post by Edgar Warnecke

Post by Andreas Borutta
Mich hätte z.B. interessiert wie sich - außer Gelantine - die anderen
Zutaten und ihre Verhältnisse auf die Gummiartigkeit auswirken.

Unkritisch.

Du willst damit sagen, dass die Motive für die Verwendung von
verschiedenen Zuckerformen, z.B. von Invertzucker, nicht in der
Einflussnahme auf die Beschaffenheit, sondern allein auf den Geschmack
liegen?

Andreas

[Edgar Warnecke]

Post by Andreas Borutta

Post by Edgar Warnecke

Post by Andreas Borutta
Mich hätte z.B. interessiert wie sich - außer Gelantine - die anderen
Zutaten und ihre Verhältnisse auf die Gummiartigkeit auswirken.

Unkritisch.

Du willst damit sagen, dass die Motive für die Verwendung von
verschiedenen Zuckerformen, z.B. von Invertzucker, nicht in der
Einflussnahme auf die Beschaffenheit, sondern allein auf den Geschmack
liegen?

Nein, natuerlich nicht.
Meine Ansage subsummierte unter:
Wieviel Aufwand will man betreien?

Mache doch einfach Gelatineplatten nach Deinem (oder der Kids) Gusto.
Dann schneide aus. Da kann der Offspring sogar bei helfen.

Klar, kuenstliche Farbstoffe wuerde ich meiden.
Hellgruen geht mit Gurkensaft (keine Panik, schmeckt man nicht raus),
dunkelrot = rote Bete, dusterrot bis blau = Blaubeeren, gelb =
feinstgeriebene Zitronenschale, braun..., aeh, ja, wer will das schon,
Lakritze oder Bitterschokolade. Kannst ja einen Hundehaufen produzieren,
der geht bestimmt gut weg.
Wenn Du es uuuunbedingt dreidimensional brauchst, in Schichten ausschneiden
und dann mit Restgelatine zusammenkleistern.

Nochmal nachgesehen, die Originale entstehen vermutlich in einer Art Guss-
oder Spritzgussverfahren. Erscheint mir nicht plausibel. Bislang habe ich
noch an keinem Gummibaeren einen Spritzgussansatz gesehen. Die werden die
doch nicht abschleifen?

Also mache Dir keinen Kopp, so schwer ist das nicht.

Viel Glueck

Ede

[Andreas Borutta]

Post by Edgar Warnecke
Mache doch einfach Gelatineplatten nach Deinem (oder der Kids) Gusto.
Dann schneide aus. Da kann der Offspring sogar bei helfen.

Klar, geht auch. Ich finde Förmchen reizvoller.

Post by Edgar Warnecke
Klar, kuenstliche Farbstoffe wuerde ich meiden.

Ich wollte erstmal gar keine Farbstoffe oder extra Aromen verwenden,
sondern erstmal checken, wie es allein mit einreduziertem Fruchtsaft
schmeckt.

Post by Edgar Warnecke
Nochmal nachgesehen, die Originale entstehen vermutlich in einer Art Guss-
oder Spritzgussverfahren. Erscheint mir nicht plausibel. Bislang habe ich
noch an keinem Gummibaeren einen Spritzgussansatz gesehen.

Die Bären liegen in voneinander getrennten Mulden in Stärke.

Wie schon erwähnt: wir werden erstmal mit Förmchen arbeiten. Das mit
eigenen Stempeln in Stärke kann man immer noch nachholen, wenn die
Kinder noch Bock haben und die Dinger überhaupt schmecken.


Andreas

[Edgar Warnecke]

Post by Andreas Borutta

Post by Edgar Warnecke
Mache doch einfach Gelatineplatten nach Deinem (oder der Kids) Gusto.
Dann schneide aus. Da kann der Offspring sogar bei helfen.

Klar, geht auch. Ich finde Förmchen reizvoller.

Ooops, ich ging davon aus, dass Du vorab testen wolltest.
Nicht, dass etwas in die Binsen geht und der Frust bei der Hilfsmannschaft
nachher zu gross wird.

Post by Andreas Borutta

Post by Edgar Warnecke
Klar, kuenstliche Farbstoffe wuerde ich meiden.

Ich wollte erstmal gar keine Farbstoffe oder extra Aromen verwenden,
sondern erstmal checken, wie es allein mit einreduziertem Fruchtsaft
schmeckt.

Oha, denk an Deine Stromrechnung.

Post by Andreas Borutta

Post by Edgar Warnecke
Nochmal nachgesehen, die Originale entstehen vermutlich in einer Art Guss-
oder Spritzgussverfahren. Erscheint mir nicht plausibel. Bislang habe ich
noch an keinem Gummibaeren einen Spritzgussansatz gesehen.

Die Bären liegen in voneinander getrennten Mulden in Stärke.

Und wer poliert hinterher die Baerchen?

Post by Andreas Borutta
Wie schon erwähnt: wir werden erstmal mit Förmchen arbeiten. Das mit
eigenen Stempeln in Stärke kann man immer noch nachholen, wenn die
Kinder noch Bock haben und die Dinger überhaupt schmecken.

Viel Glueck und berichte bitte.
Fuer so einen Unfug bin ich immer zu haben.

Ede

[Luigi Rotta]

Am Sun, 12 Oct 2014 13:14:37 +0200 schrieb Edgar Warnecke

Post by Edgar Warnecke
Und wer poliert hinterher die Baerchen?

Du hast kein Klickibunti?

http://youtu.be/gTCbRysXM1k

[Edgar Warnecke]

Post by Luigi Rotta
Am Sun, 12 Oct 2014 13:14:37 +0200 schrieb Edgar Warnecke

Post by Edgar Warnecke
Und wer poliert hinterher die Baerchen?

Du hast kein Klickibunti?
http://youtu.be/gTCbRysXM1k

Danke, jetzt sehe ich Klara.
Warum ich justament die Maus verpasst habe moechte ich gerne wissen.
Die wichtigsten Dinge im Leben verpasst man.

Ede
Lammfilet ist aufgetaut, die Bohnen sind geschnibbelt.
Etwas spaeter noch die Pellkartoffeln und alles wird gut.

[Luigi Rotta]

Am Sat, 11 Oct 2014 12:12:26 +0200 schrieb Edgar Warnecke

Post by Edgar Warnecke
Ausserdem sind die Kids von Haribo & Co verwoehnt.
Da kannste nicht gegenanstinken.

Es spricht nichts dagegen, diesen Blagen zu zeigen, dass es auch anderes
gibt als Industriefood.

[Edgar Warnecke]

Post by Luigi Rotta
Am Sat, 11 Oct 2014 12:12:26 +0200 schrieb Edgar Warnecke

Post by Edgar Warnecke
Ausserdem sind die Kids von Haribo & Co verwoehnt.
Da kannste nicht gegenanstinken.

Es spricht nichts dagegen, diesen Blagen zu zeigen, dass es auch anderes
gibt als Industriefood.

Da bin ich der Letzte der Dir widerspricht.

Aber Gummibaerchen?
Du hast doch die Maus gesehen.

Dann lieber etwas wo man ein Erfolgserlebnis halbwegs garantieren kann.
Auf die Schnauze fallen sie spaeter noch oft genug

Bald koennen sie ja wieder Plaetzchen backen.
Da gibt es auch schoene Baerenformen.

Ede

[Luigi Rotta]

Am Sun, 12 Oct 2014 17:18:41 +0200 schrieb Edgar Warnecke

Post by Edgar Warnecke
Da bin ich der Letzte der Dir widerspricht.
Aber Gummibaerchen?
Du hast doch die Maus gesehen.

Eben darum. Mit den Kids die Herstellung von Frucht-Soylent gucken und
dann in der Küche selber Früchtegelee machen. Diese schön ausstechen und
in Zucker drehen.

Dass es unbedingt Bärchen sein sollen. :-((

Klarer Fall von frühzeitigem Markenwahn. Nächste Stufe ist Nudeln a la
Miracoli.

[Georg Wieser]

Post by Edgar Warnecke

Post by Andreas Borutta
Wie schon erwähnt: Rezepturen für die Herstellung von Fruchtgummi gibt
es reichlich.
Mich hätten die Finessen zur Einflussnahme auf die
Konsistenz/Beschaffenheit interessiert.

Du musst mit Gelatine experimentieren.
Ich habe mir mal unfreiwillig ein ganzes Glas Fruchtgelee zu einem einzigen
einmachglasgrossen Gummibaerchen produziert.
Ede

DER war gut!!

Aber der heißt dann Gummibär! das chen kannste weglassen.

[Edgar Warnecke]

Post by Georg Wieser

Post by Edgar Warnecke
Du musst mit Gelatine experimentieren.
Ich habe mir mal unfreiwillig ein ganzes Glas Fruchtgelee zu einem einzigen
einmachglasgrossen Gummibaerchen produziert.

DER war gut!!
Aber der heißt dann Gummibär! das chen kannste weglassen.

Hoere bbloss auf!
Rausgekriegt habe ich den Gummigrizzly ja noch, aber dann....
Broetchen mit Gelee?
Beim Schneiden ist Dir das Zeug unter dem Messer weggehoppelt.

Ede

[Georg Wieser]

Post by Edgar Warnecke

Post by Georg Wieser

Post by Edgar Warnecke
Du musst mit Gelatine experimentieren.
Ich habe mir mal unfreiwillig ein ganzes Glas Fruchtgelee zu einem einzigen
einmachglasgrossen Gummibaerchen produziert.

DER war gut!!
Aber der heißt dann Gummibär! das chen kannste weglassen.

Hoere bbloss auf!
Rausgekriegt habe ich den Gummigrizzly ja noch, aber dann....
Broetchen mit Gelee?
Beim Schneiden ist Dir das Zeug unter dem Messer weggehoppelt.
http://youtu.be/O5sd_CuZxNc
Ede

Aber Marmeladengeleescheiben ist doch auch mal ne kreative Lösung.

Fräulein, dann bekomm ich noch ein Viertel vom Marmeladenaufschnitt
gemischt bitte ;-)

[Ludger Averborg]

On Sat, 11 Oct 2014 20:36:26 +0200, Georg Wieser

Post by Georg Wieser

Post by Edgar Warnecke

Post by Georg Wieser

Post by Edgar Warnecke
Du musst mit Gelatine experimentieren.
Ich habe mir mal unfreiwillig ein ganzes Glas Fruchtgelee zu einem einzigen
einmachglasgrossen Gummibaerchen produziert.

DER war gut!!
Aber der heißt dann Gummibär! das chen kannste weglassen.

Hoere bbloss auf!
Rausgekriegt habe ich den Gummigrizzly ja noch, aber dann....
Broetchen mit Gelee?
Beim Schneiden ist Dir das Zeug unter dem Messer weggehoppelt.
http://youtu.be/O5sd_CuZxNc
Ede

Aber Marmeladengeleescheiben ist doch auch mal ne kreative Lösung.
Fräulein, dann bekomm ich noch ein Viertel vom Marmeladenaufschnitt
gemischt bitte ;-)

Quittenbrot.

l.

[Edgar Warnecke]

Post by Ludger Averborg
On Sat, 11 Oct 2014 20:36:26 +0200, Georg Wieser

Post by Georg Wieser

Post by Edgar Warnecke

Post by Georg Wieser

Post by Edgar Warnecke
Du musst mit Gelatine experimentieren.
Ich habe mir mal unfreiwillig ein ganzes Glas Fruchtgelee zu einem einzigen
einmachglasgrossen Gummibaerchen produziert.

DER war gut!!
Aber der heißt dann Gummibär! das chen kannste weglassen.

Hoere bbloss auf!
Rausgekriegt habe ich den Gummigrizzly ja noch, aber dann....
Broetchen mit Gelee?
Beim Schneiden ist Dir das Zeug unter dem Messer weggehoppelt.
http://youtu.be/O5sd_CuZxNc
Ede

Aber Marmeladengeleescheiben ist doch auch mal ne kreative Lösung.
Fräulein, dann bekomm ich noch ein Viertel vom Marmeladenaufschnitt
gemischt bitte ;-)

Quittenbrot.

Warum nicht?
Aber bitte mit Zellophan zwischen den Scheiben.
Meine Lieblingswurst nennt sich Gemuesesuelze.

Schoenen Sonn(!)tag wuenscht

Ede

[Georg Wieser]

Post by Edgar Warnecke

Post by Ludger Averborg
On Sat, 11 Oct 2014 20:36:26 +0200, Georg Wieser

Post by Georg Wieser

Post by Edgar Warnecke

Post by Georg Wieser

Post by Edgar Warnecke
Du musst mit Gelatine experimentieren.
Ich habe mir mal unfreiwillig ein ganzes Glas Fruchtgelee zu einem einzigen
einmachglasgrossen Gummibaerchen produziert.

DER war gut!!
Aber der heißt dann Gummibär! das chen kannste weglassen.

Hoere bbloss auf!
Rausgekriegt habe ich den Gummigrizzly ja noch, aber dann....
Broetchen mit Gelee?
Beim Schneiden ist Dir das Zeug unter dem Messer weggehoppelt.
http://youtu.be/O5sd_CuZxNc
Ede

Aber Marmeladengeleescheiben ist doch auch mal ne kreative Lösung.
Fräulein, dann bekomm ich noch ein Viertel vom Marmeladenaufschnitt
gemischt bitte ;-)

Quittenbrot.

Warum nicht?
Aber bitte mit Zellophan zwischen den Scheiben.
Meine Lieblingswurst nennt sich Gemuesesuelze.

lekker, wenn man das Gemüse durch gekochten Schinken oder gehacktes Rind
ersetzt ;-)

[Mike Grantz]

Post by Edgar Warnecke
Du musst mit Gelatine experimentieren.

Das Gute ist, es geht auch völlig ohne dieses ekelhafte Gelantinezeugs.

[Edgar Warnecke]

Post by Mike Grantz

Post by Edgar Warnecke
Du musst mit Gelatine experimentieren.

Das Gute ist, es geht auch völlig ohne dieses ekelhafte Gelantinezeugs.

...und was meinst Du, was in Gelierzucker drin ist?

Kannst natuerlich auch Apfelschalen nehmen, solange sie genug Pektin haben.

Ede

[Mike Grantz]

Post by Edgar Warnecke

Post by Mike Grantz

Post by Edgar Warnecke
Du musst mit Gelatine experimentieren.

Das Gute ist, es geht auch völlig ohne dieses ekelhafte Gelantinezeugs.

...und was meinst Du, was in Gelierzucker drin ist?

Das Gute ist, es geht auch völlig ohne dieses ekelhafte Gelantinezeugs.

Post by Edgar Warnecke
Kannst natuerlich auch Apfelschalen nehmen, solange sie genug Pektin haben.

Oder Agar-Agar.

[Wolfgang Kynast]

Post by Edgar Warnecke

Post by Mike Grantz

Post by Edgar Warnecke
Du musst mit Gelatine experimentieren.

Das Gute ist, es geht auch völlig ohne dieses ekelhafte Gelantinezeugs.

...und was meinst Du, was in Gelierzucker drin ist?

Im Gelierzucker von Südzucker: "Pektine pflanzlicher Herkunft"

[Ludger Averborg]

On Sun, 12 Oct 2014 13:54:33 +0200, Wolfgang Kynast

Post by Wolfgang Kynast

Post by Edgar Warnecke

Post by Mike Grantz

Post by Edgar Warnecke
Du musst mit Gelatine experimentieren.

Das Gute ist, es geht auch völlig ohne dieses ekelhafte Gelantinezeugs.

...und was meinst Du, was in Gelierzucker drin ist?

Im Gelierzucker von Südzucker: "Pektine pflanzlicher Herkunft"

Und du denkst, damit kann man Gummibonbons herstellen?

l.

[Wolfgang Kynast]

On Sun, 12 Oct 2014 15:58:44 +0200, "Ludger Averborg" posted:

...

Post by Ludger Averborg

Post by Wolfgang Kynast

Post by Edgar Warnecke
...und was meinst Du, was in Gelierzucker drin ist?

Im Gelierzucker von Südzucker: "Pektine pflanzlicher Herkunft"

Und du denkst, damit kann man Gummibonbons herstellen?

Sonntags denke ich nicht - ich hab nur Edes Frage beantwortet.

[Ludger Averborg]

On Sun, 12 Oct 2014 12:00:24 +0200, Mike Grantz

Post by Mike Grantz

Post by Edgar Warnecke
Du musst mit Gelatine experimentieren.

Das Gute ist, es geht auch völlig ohne dieses ekelhafte Gelantinezeugs.

Das wäre mir neu.

l.
(Nachtrag: ich finde Gummibärchen und andere
Wiengummiprodukte ekelhaft. Gelatine dagegen mag ich sehr
gern in Schweinskopfsülze oder in Zitronencreme
(Eidotter mit Zucker sehr lange schaumig rühren.
Zitronensaft, abgeriebene Schale und die aufgelöste Gelatine
zugeben. In einer großen Schüssel so weit erkalten lassen
nis es gerade anfängt zu gelieren. Eischnee unterheben, in
Schälchen oder Servierschüssel füllen und lange im
Kühlschrank kalt stellen.)
Der ideale super leichte Nachtisch, wenn eigentlich nichts
mehr geht.

[Edgar Warnecke]

Post by Ludger Averborg
On Sun, 12 Oct 2014 12:00:24 +0200, Mike Grantz

Post by Mike Grantz

Post by Edgar Warnecke
Du musst mit Gelatine experimentieren.

Das Gute ist, es geht auch völlig ohne dieses ekelhafte Gelantinezeugs.

Das wäre mir neu.
l.
(Nachtrag: ich finde Gummibärchen und andere
Wiengummiprodukte ekelhaft. Gelatine dagegen mag ich sehr
gern in Schweinskopfsülze oder in Zitronencreme
(Eidotter mit Zucker sehr lange schaumig rühren.
Zitronensaft, abgeriebene Schale und die aufgelöste Gelatine
zugeben. In einer großen Schüssel so weit erkalten lassen
nis es gerade anfängt zu gelieren. Eischnee unterheben, in
Schälchen oder Servierschüssel füllen und lange im
Kühlschrank kalt stellen.)
Der ideale super leichte Nachtisch, wenn eigentlich nichts
mehr geht.

Joo, da kann ich mich auch reinsetzen.

Versuch mal da was Deinem Geschmack am naechsten kommt.

http://www.chefkoch.de/rs/s0/bayrisch+creme/Rezepte.html

Ede

[Mike Grantz]

Post by Andreas Borutta
Wie schon erwähnt: Rezepturen für die Herstellung von Fruchtgummi gibt
es reichlich.
Mich hätten die Finessen zur Einflussnahme auf die
Konsistenz/Beschaffenheit interessiert.

Falls die Menge des Geliermittels, der Kochzeit (Deckel drauf, Deckel
ab) und des Wassers zu trivial sein sollte, folgendes:

1. Man beschaffe sich eine grosse Halle.
2. Danach lässt man sich eine angepasste Fabrik bauen.
3. Falls noch genug Geld vorhanden ist, kauft man sich passende
Industrierezepte (oder lässt die sich Erforschen) und Zutaten.
4. Mitarbeiter waren deine kleinen Besucher?
5. ...

[Ludger Averborg]

On Sat, 11 Oct 2014 01:26:46 +0200, Andreas Borutta

Post by Andreas Borutta

Post by Luigi Rotta
Am Fri, 10 Oct 2014 17:12:19 +0200 schrieb Andreas Borutta

Post by Andreas Borutta
Da liegt es auf der Hand, mal Fruchtgummi selber herzustellen.

Am nähesten kommt dem "Fruchtgelee". Kriegt man von weich bis zäh hin.

Kann ich mir schwer vorstellen, dass "Gelee" etwas Gummiartigem
nahekommt.

Wikipedia äußert sich dazu einigermaßen informativ unter
"Gummibonbons".
Gelee ist für mich eine Fruchtsaftzubereitung, die ihre
Konsistenz durch Pektine erhält. Gummibonbons dagegen werden
mit einem Gemisch aus Gelatine, modifizierter Stärke und
Gummi Arabicum gebunden. Es wird als Grundsubstanz auch
nicht Fruchtsaft verwendet, sondern ein Gemisch aus
Glucosesirup, Zucker und Wasser, was zu einer bestimmtem
Konzentration eingekocht wird.

Ich würde nicht versuchen, da ein vergleichbares Produkt in
meiner Küche erzeugen zu wollen.

Mit Kindern würde ich Sahne-Karamellbonbons machen.
Rezepte gibts in Netz haufenweise.
Hinweis: ich hab in Danzig welche mit Mohn drin gekauft, die
waren großartig. Hab ich weder vorher noch später jemals
gesehen. Oder mit Kakao oder mit Nescafe ...

l.

[Andreas Borutta]

Post by Ludger Averborg
On Sat, 11 Oct 2014 01:26:46 +0200, Andreas Borutta

Post by Andreas Borutta

Post by Luigi Rotta
Am Fri, 10 Oct 2014 17:12:19 +0200 schrieb Andreas Borutta

Post by Andreas Borutta
Da liegt es auf der Hand, mal Fruchtgummi selber herzustellen.

Am nähesten kommt dem "Fruchtgelee". Kriegt man von weich bis zäh hin.

Kann ich mir schwer vorstellen, dass "Gelee" etwas Gummiartigem
nahekommt.

Wikipedia äußert sich dazu einigermaßen informativ unter
"Gummibonbons".
Gelee ist für mich eine Fruchtsaftzubereitung, die ihre
Konsistenz durch Pektine erhält. Gummibonbons dagegen werden
mit einem Gemisch aus Gelatine, modifizierter Stärke und
Gummi Arabicum gebunden.

Mal sehen, ob ich Gummi Arabicum ohne größeren Aufwand und nicht aus
einer Apotheke beschaffen kann.

Post by Ludger Averborg
Es wird als Grundsubstanz auch
nicht Fruchtsaft verwendet, sondern ein Gemisch aus
Glucosesirup, Zucker und Wasser, was zu einer bestimmtem
Konzentration eingekocht wird.

Ich werde Früchte pressen und den Saft durch Kochen reduzieren. Um mal
auszuprobieren, ob man ganz ohne extra Zuckerzugabe auskommen kann.
Für die Säure kommt etwas Limettensaft hinzu.

Post by Ludger Averborg
Ich würde nicht versuchen, da ein vergleichbares Produkt in
meiner Küche erzeugen zu wollen.

Na ja, dass die eigene Produktion sich stark vom Industrieprodukt
unterscheiden wird, gehört zum Spiel. Ich sehe das völlig unverbissen.
Eine Richtung kann man sich trotzdem geben.

Nochmal kurz zum Invertzucker nachgehakt:
Weißt Du, warum der in diversen Rezepten angegeben wird?

Andreas

[Luigi Rotta]

Am Sat, 11 Oct 2014 14:59:54 +0200 schrieb Andreas Borutta

Post by Andreas Borutta
Mal sehen, ob ich Gummi Arabicum ohne größeren Aufwand und nicht aus
einer Apotheke beschaffen kann.

In Schreibwarenladen

http://de.wikipedia.org/wiki/Gummi_arabicum

[Dorothee Hermann]

Hinweis: ich hab in Danzig welche mit Mohn drin gekauft, die waren
großartig. Hab ich weder vorher noch später jemals gesehen. Oder mit
Kakao oder mit Nescafe ...

Hier bitte ein Link:
http://www.kuhbonbon.de/shop/produkt/28/9/kuhbonbon-mohn-1000g/

Probiert habe ich aber mal andere, kann mich aber an den Namen nicht
erinnern. Ich hatte mir aber mehr Geschmack nach Mohn vorgestellt.
;-)

Dorothee

[Ludger Averborg]

On Sun, 12 Oct 2014 00:18:04 +0200, Dorothee Hermann

Post by Dorothee Hermann

Hinweis: ich hab in Danzig welche mit Mohn drin gekauft, die waren
großartig. Hab ich weder vorher noch später jemals gesehen. Oder mit
Kakao oder mit Nescafe ...

http://www.kuhbonbon.de/shop/produkt/28/9/kuhbonbon-mohn-1000g/

Toll! Danke dir.

Post by Dorothee Hermann
Probiert habe ich aber mal andere, kann mich aber an den Namen nicht
erinnern. Ich hatte mir aber mehr Geschmack nach Mohn vorgestellt.
;-)

Ich rechne grade aus, wieviel kcal 1 kg Sahnemalz sind.

l.

[Wolfgang Kynast]

Post by Dorothee Hermann

Hinweis: ich hab in Danzig welche mit Mohn drin gekauft, die waren
großartig. Hab ich weder vorher noch später jemals gesehen. Oder mit
Kakao oder mit Nescafe ...

http://www.kuhbonbon.de/shop/produkt/28/9/kuhbonbon-mohn-1000g/
Probiert habe ich aber mal andere, kann mich aber an den Namen nicht
erinnern. Ich hatte mir aber mehr Geschmack nach Mohn vorgestellt.
;-)

Hast Du das vielleicht mit dem Geschmack von Hasch-Keksen verwechselt?

[Ludger Averborg]

On Sun, 12 Oct 2014 11:17:18 +0200, Wolfgang Kynast

Post by Wolfgang Kynast

Post by Dorothee Hermann

Hinweis: ich hab in Danzig welche mit Mohn drin gekauft, die waren
großartig. Hab ich weder vorher noch später jemals gesehen. Oder mit
Kakao oder mit Nescafe ...

http://www.kuhbonbon.de/shop/produkt/28/9/kuhbonbon-mohn-1000g/
Probiert habe ich aber mal andere, kann mich aber an den Namen nicht
erinnern. Ich hatte mir aber mehr Geschmack nach Mohn vorgestellt.
;-)

Hast Du das vielleicht mit dem Geschmack von Hasch-Keksen verwechselt?

Vielleicht sollte man doch eher die Sahnebonbon nach eigenem
(oder fremden) Rezept selbst herstellen. Der Fettgehalt
reicht ja aus.
Alice B. Toklas lässt grüßen (hashish fudge).

l.

[gUnther nanonüm]

Post by Andreas Borutta
Es sind Herbstferien und ich bekomme bald Besuch von Kindern, die
Gummibärchen lieben.
Und die gerne was mit mir in der Küche herumwerken.
Da liegt es auf der Hand, mal Fruchtgummi selber herzustellen.
Anleitungen gibt es diverse im Netz. Wie üblich gehen sie nicht tiefer
ins Detail.
Frische Früchte, Zucker, Geliermittel, Säure.
Hat jemand von Euch schonmal Fruchtgummis hergestellt und kennt sich
aus mit den Finessen der Einflussnahme auf die Konsistenz?
Ziel ist eine Konsistenz, die der von den Haribodingern möglichst nahe
kommt. Es gibt ja auch Fruchtgummis, die längst nicht so "gummiartig"
also elastisch sind.
das wäre auch prima.

Hi,
billige Imitate kaufen, so 300g für nen Euro. Die warm stellen, bis sie sich
auflösen, meist ist deren Wassergehalt höher als der vom Marktführer. Die
warme Pampe dann in "Formen" aus normalem Haushaltszucker gießen. Zur Not
aus Würfelzuckerpackung die geeignete Form zusammenklötzeln.
Etwa Plastikminiaturen aus den Überraschungseinern in Zucker abformen, Delle
vollgießen und im Kühlschrank schockkühlen. Sollte in ner Stunde fest genug
sein zum Wegfuttern. der zusätzliche Zucker "verbessert" den Geschmack, die
verlorene Feuchte machts bißfester. Kannst ja nach Farbe sortieren. Diverse
andere Fruchtgummisorten druntermischen, aber kein Weingummi. Sehr beliebt
etwa sind diese Schaumzuckerteile, als Sandwichlage auf die Oberseite
spachteln.
Colafläschchen etwa haben sehr stabiles Aroma. Moderne "natürlich"-Gummis
dagegen werden wohl etwas an Aroma einbüßen.
Einen Selbstversuch verdient der Hustinettenbär, Fishermans strong
kleinreiben und in die Masse rühren. Kann ein Schlager werden :-)

[Susie Krause]

Post by Andreas Borutta
das wäre auch prima.

Hast du inzwischen schon ein Rezept, nach dem Du vorgehen willst? Ich
finde das übrigens klasse, dass Du den Kurzen zeigen willst, dass man
sowas (jenseits von Plätzchenbacken und Fertigprodukten) auch selber
machen kann! :-)

Die Konsistenz steuerst Du unter anderem über den Invertzucker, das
haben wir bei unserem Versuch Marshmellows herzustellen gelernt.
Ansonsten natürlich über die Anteile an Flüssigkeit, Gelatine und
eventuell Gummi Arabicum.

"Labormäßige" Anleitungen findest Du einige, wenn Du nach "Gummibärchen
Invertzucker" suchst, z.b. sowas hier:
www.uni-tuebingen.de/straehle/kristallstrukturanalyse/elektr_protokolle/katja&mark1.doc

Da man den Invertzucker in Deutschland nur schwer in kleinen Mengen zu
kaufen bekommt, wird in diesen Rezepten beschrieben, wie Du ihn selbst
machen kannst. Ein genaues Thermometer ist wichtig!

Sachdienliche Hinweise zu den Temperaturen bei der Herstellung
Fruchtgummi findest Du unter anderem auch beim Bundesverband der
deutschen Süßwarenindustrie.

Ansonsten lohnt es sich, mal verschiedene Herstellungsvideos bei Youtube
anzuschauen. Da siehst Du gut, was die Leute machen und welches Ergebnis
dabei herauskommt.

Liebe Grüße

Susie

[Andreas Borutta]

Post by Susie Krause
Hast du inzwischen schon ein Rezept, nach dem Du vorgehen willst?

Nein. Ich kann sie eh nur als Anhaltspunkte nehmen, denn ich fand kein
Rezept, wo mit einer Reduktion von Fruchtsaft gearbeitet wird.

Hier liegt weder ein Aräometer, Refraktometer noch Saccharimeter rum
:)

Und bei Saft, der durch's Sieb gestrichen wird, beeinflusst ja die
Menge des Fruchtfleisches ebenfalls die Dichte.

Post by Susie Krause
Ich
finde das übrigens klasse, dass Du den Kurzen zeigen willst, dass man
sowas (jenseits von Plätzchenbacken und Fertigprodukten) auch selber
machen kann! :-)

Nun ja, ich deklariere das (wie sonst auch) als Experiment.
Schließlich kann ich nix versprechen.

Letztes Jahr haben wir Ketchup selbergemacht aus frischen Tomaten. Der
taugte nix.
Man kriegt ja auch schwerlich satt reife frische Tomaten.

Post by Susie Krause
Die Konsistenz steuerst Du unter anderem über den Invertzucker, das
haben wir bei unserem Versuch Marshmellows herzustellen gelernt.

Erinnerst Du Dich, wie sich die Zugabe von Invertzucker von der von
normalem Zucker in der Auswirkung unterscheidet?

Kann man Invertzucker nicht einfach durch Honig ersetzen?

Post by Susie Krause
Ansonsten natürlich über die Anteile an Flüssigkeit, Gelatine und
eventuell Gummi Arabicum.
"Labormäßige" Anleitungen findest Du einige, wenn Du nach "Gummibärchen
www.uni-tuebingen.de/straehle/kristallstrukturanalyse/elektr_protokolle/katja&mark1.doc

Danke, das ist hilfreich.

Post by Susie Krause
Da man den Invertzucker in Deutschland nur schwer in kleinen Mengen zu
kaufen bekommt, wird in diesen Rezepten beschrieben, wie Du ihn selbst
machen kannst. Ein genaues Thermometer ist wichtig!
Sachdienliche Hinweise zu den Temperaturen bei der Herstellung
Fruchtgummi findest Du unter anderem auch beim Bundesverband der
deutschen Süßwarenindustrie.

Werde ich nochmal gucken.

Post by Susie Krause
Ansonsten lohnt es sich, mal verschiedene Herstellungsvideos bei Youtube
anzuschauen. Da siehst Du gut, was die Leute machen und welches Ergebnis
dabei herauskommt.

Ich hatte bisher nur welche gesehen, wo nix begründet wurde,
geschweige denn variiert und das Ergebnis kommentiert.

Andreas

[Susie Krause]

Post by Andreas Borutta

Post by Susie Krause
Hast du inzwischen schon ein Rezept, nach dem Du vorgehen willst?

Nein. Ich kann sie eh nur als Anhaltspunkte nehmen, denn ich fand kein
Rezept, wo mit einer Reduktion von Fruchtsaft gearbeitet wird.

Ich würde bei Verwendung der Fruchtsaftreduktion, wenn es säuerliche
Früchte sind, weniger Äpfelsäure und einfach entsprechend weniger Wasser
bei der Gelatine nehmen.

Post by Andreas Borutta
Hier liegt weder ein Aräometer, Refraktometer noch Saccharimeter rum
:)

Ich würde mal glatt behaupten: Brauchste auch nicht. ;-)

Post by Andreas Borutta
Und bei Saft, der durch's Sieb gestrichen wird, beeinflusst ja die
Menge des Fruchtfleisches ebenfalls die Dichte.

Ja, und macht die Bären trüb ...

Post by Andreas Borutta
Letztes Jahr haben wir Ketchup selbergemacht aus frischen Tomaten. Der
taugte nix.
Man kriegt ja auch schwerlich satt reife frische Tomaten.

Zucker. Viel Zucker. Unsere Barbecue-Soße aus einer Dose Tomaten,
Rübensirup, braunem Zucker, einem ordentlichen Schwapp Cachaca,
Apfelessig und unserem Barbecue-Rub war der Hit. Inspiriert von den
Barbecue-Pitboys.

Post by Andreas Borutta
Erinnerst Du Dich, wie sich die Zugabe von Invertzucker von der von
normalem Zucker in der Auswirkung unterscheidet?

Der Invertzucker macht die Marshmellows "saftiger". Wenn Du zuviel
nimmst, wird es schmierig, bei zuwenig wird der Haushaltszucker fest und
die Bären vermutlich crunchy.

Post by Andreas Borutta
Kann man Invertzucker nicht einfach durch Honig ersetzen?

Bestimmt, allerdings nur, wenn Du den Honiggeschmack haben möchtest. Ich
würde da lieber bei einer neutralen Süße bleiben. Mit einem guten
Thermometer ist es echt nicht so schlimm, dauert nur seine Zeit, bis der
Invertzucker fertig ist.

Post by Andreas Borutta

Post by Susie Krause
"Labormäßige" Anleitungen findest Du einige, wenn Du nach "Gummibärchen
www.uni-tuebingen.de/straehle/kristallstrukturanalyse/elektr_protokolle/katja&mark1.doc

Danke, das ist hilfreich.

Diese hier habe ich eben noch gefunden - da ist wohl auch eigene
Erfahrung des Autors eingeflossen:
http://home.arcor.de/adam-/Maturarbeit.doc

Liebe Grüße,

Susie

[Andreas Borutta]

Post by Susie Krause

Post by Andreas Borutta

Post by Susie Krause
Hast du inzwischen schon ein Rezept, nach dem Du vorgehen willst?

Nein. Ich kann sie eh nur als Anhaltspunkte nehmen, denn ich fand kein
Rezept, wo mit einer Reduktion von Fruchtsaft gearbeitet wird.

Ich würde bei Verwendung der Fruchtsaftreduktion, wenn es säuerliche
Früchte sind, weniger Äpfelsäure und einfach entsprechend weniger Wasser
bei der Gelatine nehmen.

Yep, so habe ich es vor.

Post by Susie Krause

Post by Andreas Borutta
Hier liegt weder ein Aräometer, Refraktometer noch Saccharimeter rum
:)

Ich würde mal glatt behaupten: Brauchste auch nicht. ;-)

Klar, aber Spaß machen würde es schon, den (Frucht-)Zuckergehalt von
einreduzierten Säften/Fruchtbreien bestimmen zu können.

Auch die Viskosität via Viskosimeter bestimmen zu können hätte was :)
Dann könnte in Rezepturen einfach stehen:
Reduzieren bis zum Zuckergehalt ...
Viskosität einstellen bis ...

Post by Susie Krause

Post by Andreas Borutta
Und bei Saft, der durch's Sieb gestrichen wird, beeinflusst ja die
Menge des Fruchtfleisches ebenfalls die Dichte.

Ja, und macht die Bären trüb ...

Vermutest Du, dass die Konsistenz negativ beeinflusst wird? Wird es
dadurch weniger "saftig"/"geschmeidig"? Vorstellen könnte ich es mir.

Post by Susie Krause

Post by Andreas Borutta
Letztes Jahr haben wir Ketchup selbergemacht aus frischen Tomaten. Der
taugte nix.
Man kriegt ja auch schwerlich satt reife frische Tomaten.

Zucker. Viel Zucker. Unsere Barbecue-Soße aus einer Dose Tomaten,

Dosentomaten sind sicher besser geeignet. Da sind wirklich gute und
reife Tomaten drin.
Aber ebenso wie beim Fruchtgummi reizte mich die Herstellung aus
frischen Zutaten.
Wenn schon, denn schon.

Post by Susie Krause

Post by Andreas Borutta
Erinnerst Du Dich, wie sich die Zugabe von Invertzucker von der von
normalem Zucker in der Auswirkung unterscheidet?

Der Invertzucker macht die Marshmellows "saftiger". Wenn Du zuviel
nimmst, wird es schmierig, bei zuwenig wird der Haushaltszucker fest und
die Bären vermutlich crunchy.

Ah, vielen Dank, das ist hilfreich zu wissen :)
Der Autor Adam Holzer, dessen Arbeit Du unten nennst, erwähnt noch
einen Einfluss auf den Glanz. Ohne Invertzucker kein/kaum Glanz.

Post by Susie Krause

Post by Andreas Borutta

Post by Susie Krause
"Labormäßige" Anleitungen findest Du einige, wenn Du nach "Gummibärchen
www.uni-tuebingen.de/straehle/kristallstrukturanalyse/elektr_protokolle/katja&mark1.doc

Danke, das ist hilfreich.

Diese hier habe ich eben noch gefunden - da ist wohl auch eigene
http://home.arcor.de/adam-/Maturarbeit.doc

Da sind auch viele nützliche Infos drin. Danke.
Gummi Arabicum hat der Autor leider nicht eingesetzt und bewertet.

Andreas

[Ludger Averborg]

On Sun, 12 Oct 2014 07:46:51 +0200, Andreas Borutta

Post by Andreas Borutta

Post by Susie Krause

Post by Andreas Borutta

Post by Susie Krause
Hast du inzwischen schon ein Rezept, nach dem Du vorgehen willst?

Nein. Ich kann sie eh nur als Anhaltspunkte nehmen, denn ich fand kein
Rezept, wo mit einer Reduktion von Fruchtsaft gearbeitet wird.

Ich würde bei Verwendung der Fruchtsaftreduktion, wenn es säuerliche
Früchte sind, weniger Äpfelsäure und einfach entsprechend weniger Wasser
bei der Gelatine nehmen.

Yep, so habe ich es vor.

Post by Susie Krause

Post by Andreas Borutta
Hier liegt weder ein Aräometer, Refraktometer noch Saccharimeter rum
:)

Ich würde mal glatt behaupten: Brauchste auch nicht. ;-)

Klar, aber Spaß machen würde es schon, den (Frucht-)Zuckergehalt von
einreduzierten Säften/Fruchtbreien bestimmen zu können.
Auch die Viskosität via Viskosimeter bestimmen zu können hätte was :)
Reduzieren bis zum Zuckergehalt ...

Naja, das steht in dem Rezept des Schnurbart des Schreckens
ja schon: Reduzieren bis 125 °C (oder so)

Post by Andreas Borutta
Viskosität einstellen bis ...

Post by Susie Krause

Post by Andreas Borutta
Und bei Saft, der durch's Sieb gestrichen wird, beeinflusst ja die
Menge des Fruchtfleisches ebenfalls die Dichte.

Ja, und macht die Bären trüb ...

Vermutest Du, dass die Konsistenz negativ beeinflusst wird? Wird es
dadurch weniger "saftig"/"geschmeidig"? Vorstellen könnte ich es mir.

Post by Susie Krause

Post by Andreas Borutta
Letztes Jahr haben wir Ketchup selbergemacht aus frischen Tomaten. Der
taugte nix.
Man kriegt ja auch schwerlich satt reife frische Tomaten.

Zucker. Viel Zucker. Unsere Barbecue-Soße aus einer Dose Tomaten,

Dosentomaten sind sicher besser geeignet. Da sind wirklich gute und
reife Tomaten drin.
Aber ebenso wie beim Fruchtgummi reizte mich die Herstellung aus
frischen Zutaten.
Wenn schon, denn schon.

Richtig. Muss man erst mal selbst versucht haben, dass es
mit frischen Zutaten vom Markt nix wird, bevor man die
Produkte der Nahrungsmittelindustrie mit tausend Zutaten
akzeptiert. Die sind eben nötig, um geschmacklich akzeptabel
Produkte zu erzielen. Aus Erdbeeren und Joghurt kann man
eben keinen akzeptablen Erdbeerjughurt erzeugen.

Wird bestimmt ein großartiges Kinderfest! Eins darf
Protokoll schreiben, die anderen dürfen dir zusehen und das
Produkt ist mies.

l.

[Wolfgang Kynast]

On Sun, 12 Oct 2014 15:41:59 +0200, "Ludger Averborg" posted:

...

Post by Ludger Averborg
Richtig. Muss man erst mal selbst versucht haben, dass es
mit frischen Zutaten vom Markt nix wird, bevor man die
Produkte der Nahrungsmittelindustrie mit tausend Zutaten
akzeptiert. Die sind eben nötig, um geschmacklich akzeptabel
Produkte zu erzielen.

Ja, wir kennen Deine Meinung zu dem Thema. Wie hat es die Menschheit
nur ohne Euch Chemiker ausgehalten?

Post by Ludger Averborg
Aus Erdbeeren und Joghurt kann man
eben keinen akzeptablen Erdbeerjughurt erzeugen.

Hab ich jahrelang gemacht. Bisschen Zucker, Pektin, schmeckt
wesentlich besser als der Industriekram.

Post by Ludger Averborg
Wird bestimmt ein großartiges Kinderfest! Eins darf
Protokoll schreiben, die anderen dürfen dir zusehen und das
Produkt ist mies.

So? Das wirft ja kein gutes Licht auf Dein pädagogisches Talent.
Ich hab sowas mit meinem Enkel und Gästen mehr als einmal gemacht
und die Kinder waren immer begeistert.

[Luigi Rotta]

Post by Wolfgang Kynast

Post by Ludger Averborg
Aus Erdbeeren und Joghurt kann man
eben keinen akzeptablen Erdbeerjughurt erzeugen.

Hab ich jahrelang gemacht. Bisschen Zucker, Pektin, schmeckt
wesentlich besser als der Industriekram.

Wenn man weiss, dass "Erdeerjoghurt" eigentlich "Erdbeermarmelade-
joghurt" ist, klappts auch mit dem Nachmachen.

Ich hab nur Joghurt zuhause. Wenn ich Geschmack will schmeiss ich ihn
selber rein. Alle Sorten Konfitüren gehen lecker. Honig mag ich nicht
so, auch Nüsse gemahlen gehen gerade noch durch.

[Wolfgang Kynast]

Post by Luigi Rotta

Post by Wolfgang Kynast

Post by Ludger Averborg
Aus Erdbeeren und Joghurt kann man
eben keinen akzeptablen Erdbeerjughurt erzeugen.

Hab ich jahrelang gemacht. Bisschen Zucker, Pektin, schmeckt
wesentlich besser als der Industriekram.

Wenn man weiss, dass "Erdeerjoghurt" eigentlich "Erdbeermarmelade-
joghurt" ist, klappts auch mit dem Nachmachen.
Ich hab nur Joghurt zuhause. Wenn ich Geschmack will schmeiss ich ihn
selber rein. Alle Sorten Konfitüren gehen lecker. Honig mag ich nicht
so, auch Nüsse gemahlen gehen gerade noch durch.

FACK.

Um es mal deutlich zu sagen: es geht mir immer mehr auf die Nerven,
dass man mir ständig versucht einzuhämmern, dass es ohne
Nahrungsmittelchemiker (der Begriff "Lebensmittelchemiker" an sich ist
ja schon eine Irreführung) nicht gehen würde.

[Luigi Rotta]

Am Sat, 11 Oct 2014 16:01:58 +0200 schrieb Andreas Borutta

Post by Andreas Borutta
Man kriegt ja auch schwerlich satt reife frische Tomaten.

In Büchsen gibts die massenweise zum kleinen Preis.

[Diedrich Ehlerding]

Andreas Borutta meinte:

[Gummibärchen selber herstellen]

Post by Andreas Borutta
das wäre auch prima.

Viellecht hilft dir das hier; eine Anleitung aus der Hobbythek (Bacchus
habe sie selig). Selber ausprobiert hab ichs aber nicht, die anderen
Hobbythek-Abnleitungen waren allerdings seinerzeit aber i.A. sehr gut
nachvollziehbar.

http://ernaehrungsdenkwerkstatt.de/fileadmin/user_upload/EDWText/TextElemente/Lebensmittel/Gummibaerchen_Rezept_Hobbythek_WDR_Print_Nov_1986_Scan_Puetz.pdf

Diedrich

[Andreas Borutta]

Post by Diedrich Ehlerding
[Gummibärchen selber herstellen]

Post by Andreas Borutta
das wäre auch prima.

Viellecht hilft dir das hier; eine Anleitung aus der Hobbythek (Bacchus
habe sie selig). Selber ausprobiert hab ichs aber nicht, die anderen
Hobbythek-Abnleitungen waren allerdings seinerzeit aber i.A. sehr gut
nachvollziehbar.
http://ernaehrungsdenkwerkstatt.de/fileadmin/user_upload/EDWText/TextElemente/Lebensmittel/Gummibaerchen_Rezept_Hobbythek_WDR_Print_Nov_1986_Scan_Puetz.pdf

Danke!

Dort wird erwähnt, dass Invertzucker/Sirup durch Honig ersetzt werden
kann. Damit wäre meine Rückfrage an Susie geklärt.
Gummi Arabicum kommt nicht vor.

Andreas

[Ingo Siekmann]

Post by Andreas Borutta
Moin.
Es sind Herbstferien und ich bekomme bald Besuch von Kindern, die
Gummibärchen lieben.
Und die gerne was mit mir in der Küche herumwerken.

Hlft dir das weiter?


http://www.amazon.de/Fruchtgummis-selbst-gemacht-Set-Buch-F%C3%B6rmchen/dp/3517087440/ref=sr_1_2?ie=UTF8&qid=1413041362&sr=8-2&keywords=fruchtgummi+selber+machen


Könnte man evtl. auch einfache Eiswürfel / Bonbon / etc -formen nehmen,
wenn man die ggf. mit Stärke bestäubt?

Bye
Ingo

[Edith Altmann]

"Andreas Borutta" meint es ja gut....

Hoffentlich sind die Kinder lange genug bei Dir zu Besuch
u n d deren Frustrationstoleranz hoch genug, damit sie
einen positiven Ausgang dieses Experiments erleben,
um sich g e r n daran zu erinnern.

Um schnellere - oder überhaupt - Ergebnisse zu erzielen,
könnte man sich ja zusätzlich oder alternativ an der Marzipan-
herstellung versuchen, um daraus Figürchen zu formen...


Gruß,
Edith

[Werner Sondermann]

Post by Edith Altmann
"Andreas Borutta" meint es ja gut....
Hoffentlich sind die Kinder lange genug bei Dir zu Besuch
u n d deren Frustrationstoleranz hoch genug, damit sie
einen positiven Ausgang dieses Experiments erleben,
um sich g e r n daran zu erinnern.
Um schnellere - oder überhaupt - Ergebnisse zu erzielen,
könnte man sich ja zusätzlich oder alternativ an der Marzipan-
herstellung versuchen, um daraus Figürchen zu formen...

Genau *so* sieht das nämlich aus!

Sein Ehrgeiz in allen Ehren, aber er sollte dabei nicht ganz
die Kinder vergessen, die in erster Linie ja nur ihren Spaß
haben wollen.

Werner

[Susie Krause]

Post by Werner Sondermann

Post by Edith Altmann
"Andreas Borutta" meint es ja gut....
Hoffentlich sind die Kinder lange genug bei Dir zu Besuch
u n d deren Frustrationstoleranz hoch genug, damit sie
einen positiven Ausgang dieses Experiments erleben,
um sich g e r n daran zu erinnern.
Um schnellere - oder überhaupt - Ergebnisse zu erzielen,
könnte man sich ja zusätzlich oder alternativ an der Marzipan-
herstellung versuchen, um daraus Figürchen zu formen...

Genau *so* sieht das nämlich aus!
Sein Ehrgeiz in allen Ehren, aber er sollte dabei nicht ganz
die Kinder vergessen, die in erster Linie ja nur ihren Spaß
haben wollen.

Klar, deshalb findest Du auch im Netz reihenweise Anleitungen, wie man
mit der Schulklasse Gummibärchen machen kann und - wie bereits hier als
Link gepostet - eine Maturaarbeit zum Thema.

Mit etwas Vorbereitung (man muss ja nicht zwingend eine halbe Stunde am
Invertzucker rumkochen, wenn es auch ein einfaches Gemisch von Frucht-
und Traubenzucker tut) und mit nicht zu kleinen Kindern ist das sicher
sehr spannend. Selbst wenn es nicht so schmeckt wie aus der Haribo-Tüte.
Uns hat auch mal jemand erzählt, man könne Marshmellows nicht selber
machen.


Viele Grüße,

Susie

[Daniel Krebs]

Post by Werner Sondermann

Post by Edith Altmann
"Andreas Borutta" meint es ja gut....
Hoffentlich sind die Kinder lange genug bei Dir zu Besuch
u n d deren Frustrationstoleranz hoch genug, damit sie
einen positiven Ausgang dieses Experiments erleben,
um sich g e r n daran zu erinnern.
Um schnellere - oder überhaupt - Ergebnisse zu erzielen,
könnte man sich ja zusätzlich oder alternativ an der Marzipan-
herstellung versuchen, um daraus Figürchen zu formen...

Genau *so* sieht das nämlich aus!
Sein Ehrgeiz in allen Ehren, aber er sollte dabei nicht ganz
die Kinder vergessen, die in erster Linie ja nur ihren Spaß
haben wollen.

Andreas hat schon ganz andere Sachen hingekriegt.
Nach ihm ist sogar ein Verb benannt worden.
Daniel