Frage: Mit kalter Butter montieren...Wie????

[Irini Tavridis]

Liebe Mampfer,

ich koche mit Leidenschaft und habe kein Problem auch mal was wegzuwerfen,
wenn es nicht gelingt. Allerdings kann ich nicht immer die Soßen
wegschütten, weil ich es EINFACH NICHT HINKRIEGE, eine Soße mit kalter
Butter zu montieren (binden).
Was mache ich falsch? Wie geht das denn?
Mengenverhältnis? 1: 1?
Muss die Flüssigkeit noch kochen, wenn ich anfange einzuwerfen? Oder gerade
nicht mehr.
Ich benutze kleine (1 x 1 cm Würfel) eisgekühlte (im Gefrierfach
befindliche) Butter.

HILFE.

Gruß
Irini

[H. W. Hans Kuntze]

Post by Irini Tavridis
Liebe Mampfer,
ich koche mit Leidenschaft und habe kein Problem auch mal was wegzuwerfen,
wenn es nicht gelingt.

Oh my, Irini.

Post by Irini Tavridis
Allerdings kann ich nicht immer die Soßen
wegschütten, weil ich es EINFACH NICHT HINKRIEGE, eine Soße mit kalter
Butter zu montieren (binden).
Was mache ich falsch?

Was machst Du "RICHTIG"?
*NIX*

Post by Irini Tavridis
Wie geht das denn?
Mengenverhältnis? 1: 1?

Fang an mit weniger Butter und dann mehr, wie Geschwindigkeit beim
Autofahren, nicht gleich den Schummi imitieren.

Post by Irini Tavridis
Muss die Flüssigkeit noch kochen, wenn ich anfange einzuwerfen? Oder gerade
nicht mehr.

Kann und soll kochen, aber nicht brodeln.
Die Frage ist, was ist die Fluessigkeit?
Versuch das mal mit Wasser. :-)
Geht das?
*NEIN*
Entweder muss etwas Staerke da sein (Veloutes, etc.), Pektin (im Fall
von Tomaten,etc.), oder Gelatine (Demi Glace, reduzierte Fischfonds, etc.).
Andernfalls *NIEMALSNIMMERNICHTUEBERHAUPTGARNICHT*
Verstehst Du es jetzt etwas besser?

Post by Irini Tavridis
Ich benutze kleine (1 x 1 cm Würfel) eisgekühlte (im Gefrierfach
befindliche) Butter.

Viel zu kalt, firm, aber nicht hart.

Post by Irini Tavridis
HILFE.

Schwimmen kann man zwar autodidaktisch lernen, aber es hilft wenn einem
das jemand *ZEIGT*.
Verstehst Du *ZEIGT*.
Ich habe nicht gesagt *ERKLAERT*.
Fang mit 50/100 an und dann nimm mehr Butter wenn Du kompetent/sicher wirst.

Versuch es mal mit Tomatensosse und Butter im *BLENDER*, einfach/sicher.
Das ist das Dingen:
http://www.tabletools.com/tabletools/showdetl.cfm?&User_ID=6479208&St=1562&St2=79369377&St3=-46911945&DS_ID=2&Product_ID=529&DID=6
(
Geht auch mit dem Zauberstick:
http://www.tabletools.com/tabletools/showdetl.cfm?&User_ID=6479208&St=1562&St2=79369377&St3=-46911945&DS_ID=2&Product_ID=2029&DID=6
(
Remember, die Sosse muss heiss sein, die Butter kalt/firm, aber nicht
Eiswuerfel.

Es waere einfacher und besser wenn Du es von einem kompetenten Koch
gezeigt bekaemst, anstatt........................Zeugs wegschmeissen zu
muessen.

Es geht natuerlich auch mit dem Schneebesen, aber dafuer *MUSS* man
wissen was man (mit Kompetenz) macht.

[Herbert Feuerbach]

Post by H. W. Hans Kuntze
Es waere einfacher und besser wenn Du es von einem kompetenten Koch
gezeigt bekaemst, anstatt........................Zeugs wegschmeissen zu
muessen.

Kein Problem; Einfach mal Alfredissimo einschalten. Das ist einer von
Bios Lieblings-Küchentricks.

:-)
Herbert

[Hermann Graumann]

Post by Herbert Feuerbach

Post by H. W. Hans Kuntze
Es waere einfacher und besser wenn Du es von einem kompetenten Koch
gezeigt bekaemst, anstatt........................Zeugs wegschmeissen zu
muessen.

Kein Problem; Einfach mal Alfredissimo einschalten. Das ist einer von
Bios Lieblings-Küchentricks.
:-)
Herbert

Was... das wegschmeissen ???!?!?! ;-)