Doppelgriffiges Mehl?

[Helmut Lehr]

Hallo,
in einem Backrezept fand ich den Ausdruck "doppelgriffiges Mehl".
In unserem Supermarkt mit einer großen Mehl-Abteilung habe ich diesen
Ausdruck vergeblich gesucht.
Woran erkennt man eine Packung "doppelgriffiges" Mehl?
Gibt es das nur im Reformhaus?
Schönen Gruß
Helmut

[H. W. Hans Kuntze]

Post by Helmut Lehr
Hallo,
in einem Backrezept fand ich den Ausdruck "doppelgriffiges Mehl".
In unserem Supermarkt mit einer großen Mehl-Abteilung habe ich diesen
Ausdruck vergeblich gesucht.
Woran erkennt man eine Packung "doppelgriffiges" Mehl?
Gibt es das nur im Reformhaus?
Schönen Gruß
Helmut

Jo Helmut.

Obwohl manche denken, doppelgriffig, nur grosse Saecke, weil man da
beide Haende zum Tragen braucht, nein.
Je feiner das Mehl gemahlen ist, = desto glatter das mehl ist.
Griffig ist groeber, Spaetzlesmehl sollte OK sein.

http://www.adlermuehle.de/info/index2.html


Definition: Glattes/ Griffiges Mehl

Mehl wird einmal nach der Helligkeit des Produktes unterteilt. (Type 405
ist sehr hell, dann kommen die dunkleren Typen 550, 812 etc.)

Weiterhin kann Mehl aber auch nach der Feinheit, der Korngröße der
einzelnen Mehlteilchen unterteilt werden. Mehl das sehr fein gemahlen
ist (Korngröße kleiner 0.1 mm) wird als glatt bezeichnet. Mehl, das aus
gröberen Teilchen besteht, ist griffig oder sehr griffig. In anderen
Ländern (etwa Österreich) kommt das Mehl auch mit dieser Bezeichnung in
den Handel. Bei uns im Handel ist die Type 405 praktisch immer glatt
gemahles Mehl. Griffiges Mehl wird oft als Spätzlemehl verkauft, sehr
griffiges (oder doppelgriffiges) Mehl wird als Dunst bezeichnet.

[Rene Gagnaux]

Guten abend Helmut, guten abend allerseits,

Post by Helmut Lehr
in einem Backrezept fand ich den Ausdruck "doppelgriffiges Mehl".

Sehr feinkörniges Mehl nennt man "glatt", gröberes "griffig" oder
"doppelgriffig". Man spürt den Unterschied deutlich, wenn man beide Mehlsorten
zwischen Daumen und Zeigefinger reibt.

Post by Helmut Lehr
In unserem Supermarkt mit einer großen Mehl-Abteilung habe ich diesen
Ausdruck vergeblich gesucht.
Woran erkennt man eine Packung "doppelgriffiges" Mehl?

Doppelgriffiges Mehl heisst auch Spätzlemehl (bei den Schwaben), oder auch
Wiener Griessler (Bayern): vielleicht hilft Dir das weiter?

Salut
René