Rehpfeffer

[Jan Völkers]

Ich werde mich am Wochenende mal an Rehpfeffer machen. Eine Keule von 2,6kg taut grad auf.
Bei den meisten Rezepten, die ich gefunden habe, wird das Fleisch vor dem Beizen kleingeschnitten.

Da aber unter [1] davon abgeraten wird und ich ja von heute Abend bis Sonntag beizen kann, überlege ich, das Fleisch erst nach dem Garen kleinzuschneiden.
Andererseits könnte man einen schönen Fond aus den Knochen machen....
Fragen über Fragen.

Jan

[1]
http://www.wdr.de/tv/servicezeit/essen_trinken/sendungsbeitraege/2007/1026/04_rehpfeffer.jsp

[Karin Rathfelder]

Post by Jan Völkers
Ich werde mich am Wochenende mal an Rehpfeffer machen. Eine Keule von 2,6kg taut grad auf.
Bei den meisten Rezepten, die ich gefunden habe, wird das Fleisch vor dem Beizen kleingeschnitten.
Da aber unter [1] davon abgeraten wird und ich ja von heute Abend bis Sonntag beizen kann, überlege ich, das Fleisch erst nach dem Garen kleinzuschneiden.
Andererseits könnte man einen schönen Fond aus den Knochen machen....
Fragen über Fragen.
Jan
[1]
http://www.wdr.de/tv/servicezeit/essen_trinken/sendungsbeitraege/2007/1026/04_rehpfeffer.jsp

willst du Rehpfeffer machen oder Rehkeule?

Grüßle Karin

[Jan Völkers]

Post by Karin Rathfelder

Post by Jan Völkers
Ich werde mich am Wochenende mal an Rehpfeffer machen. Eine Keule von
2,6kg taut grad auf. Bei den meisten Rezepten, die ich gefunden habe,

willst du Rehpfeffer machen oder Rehkeule?

Weil das Körperteil Pfeffer nicht zu haben war, dachte ich, ich nehme als Ersatz eine Keule.
;-)

Jan

[Karin Rathfelder]

Post by Jan Völkers

Post by Karin Rathfelder

Post by Jan Völkers
Ich werde mich am Wochenende mal an Rehpfeffer machen. Eine Keule von
2,6kg taut grad auf. Bei den meisten Rezepten, die ich gefunden habe,

willst du Rehpfeffer machen oder Rehkeule?

Weil das Körperteil Pfeffer nicht zu haben war, dachte ich, ich nehme als Ersatz eine Keule.
;-)
Jan

hast du auch das Blut für die Soße, oder lässt du dich dafür zur Ader?

Grüßle Karin

[Jan Völkers]

Post by Karin Rathfelder
hast du auch das Blut für die Soße, oder lässt du dich dafür zur Ader?

Da die Schlachter ja kein frisches Blut verkaufen dürfen wohl
letzteres ;-) Schön mit Rotwein aromatisiert.

Jan

[Karin Rathfelder]

Post by Jan Völkers

Post by Karin Rathfelder
hast du auch das Blut für die Soße, oder lässt du dich dafür zur Ader?

Da die Schlachter ja kein frisches Blut verkaufen dürfen wohl
letzteres ;-) Schön mit Rotwein aromatisiert.
Jan

dann wird es ein Ragout und kein "Pfeffer".
Ich denke am Schlachttag kannst du in einer Metzgerei frisches Blut
bekommen.


Grüßle Karin

[Frank Hucklenbroich]

Post by Karin Rathfelder

Post by Jan Völkers

Post by Karin Rathfelder
hast du auch das Blut für die Soße, oder lässt du dich dafür zur Ader?

Da die Schlachter ja kein frisches Blut verkaufen dürfen wohl
letzteres ;-) Schön mit Rotwein aromatisiert.
Jan

dann wird es ein Ragout und kein "Pfeffer".
Ich denke am Schlachttag kannst du in einer Metzgerei frisches Blut
bekommen.

Rehe werden in der Metzgerei geschlachtet? 8-)

SCNR,

Frank

[Karin Rathfelder]

Post by Frank Hucklenbroich

Post by Karin Rathfelder

Post by Jan Völkers

Post by Karin Rathfelder
hast du auch das Blut für die Soße, oder lässt du dich dafür zur Ader?

Da die Schlachter ja kein frisches Blut verkaufen dürfen wohl
letzteres ;-) Schön mit Rotwein aromatisiert.
Jan

dann wird es ein Ragout und kein "Pfeffer".
Ich denke am Schlachttag kannst du in einer Metzgerei frisches Blut
bekommen.

Rehe werden in der Metzgerei geschlachtet? 8-)
SCNR,
Frank

Rehblut bekommst du nur wenn du Jäger bist oder sein Freund, in der
Regel reicht Schweineblut zum andicken.
Du kannst natürlich auch welches in der Blutbank bestellen, lass dir ein
Rezept geben.
Oder du kommst vorbei wenn ich wieder Kaninchen schlachte.
Als Urlaubs Mitbringsel aus Neuseeland, da bekommst du sogar welches vom
Hirsch.


Grüßle Karin

[Frank Hucklenbroich]

Post by Karin Rathfelder

Post by Frank Hucklenbroich

Post by Karin Rathfelder

Post by Jan Völkers

Post by Karin Rathfelder
hast du auch das Blut für die Soße, oder lässt du dich dafür zur Ader?

Da die Schlachter ja kein frisches Blut verkaufen dürfen wohl
letzteres ;-) Schön mit Rotwein aromatisiert.
Jan

dann wird es ein Ragout und kein "Pfeffer".
Ich denke am Schlachttag kannst du in einer Metzgerei frisches Blut
bekommen.

Rehe werden in der Metzgerei geschlachtet? 8-)
SCNR,
Frank

Rehblut bekommst du nur wenn du Jäger bist oder sein Freund

Eben.

Post by Karin Rathfelder
, in der
Regel reicht Schweineblut zum andicken.

Hast natürlich recht, geschmacklich dürfte sich das nicht soo viel nehmen,
denk ich.

Post by Karin Rathfelder
Du kannst natürlich auch welches in der Blutbank bestellen, lass dir ein
Rezept geben.

*LOL* :-)

Grüße,

Frank

[Jan Völkers]

Post by Karin Rathfelder
Du kannst natürlich auch welches in der Blutbank bestellen, lass dir ein
Rezept geben.

YES, das mach ich!

Jan

Im Ernst: macht das Blut so viel aus?
Ich dachte mir, ich nehme 3 Eigelb und tu so, als ob ich Gorgonzolasoße mache. (150g Gorgonzola (grüne Folie), 150ml Sahne, 1 Eigelb. *evtl.* Pfeffer,Muskat,Salz *evtl.* )
Eine geschmeidige, mit Eiweiß angedickte Soße bekomme ich so auch. Und Eigelb schmeckt m.E. so ähnlich wie -äh- Eigenblut. Zu Anderem schweige ich.

[Karin Rathfelder]

Post by Jan Völkers

Post by Karin Rathfelder
Du kannst natürlich auch welches in der Blutbank bestellen, lass dir ein
Rezept geben.

YES, das mach ich!
Jan
Im Ernst: macht das Blut so viel aus?
Ich dachte mir, ich nehme 3 Eigelb und tu so, als ob ich Gorgonzolasoße mache. (150g Gorgonzola (grüne Folie), 150ml Sahne, 1 Eigelb. *evtl.* Pfeffer,Muskat,Salz *evtl.* )
Eine geschmeidige, mit Eiweiß angedickte Soße bekomme ich so auch. Und Eigelb schmeckt m.E. so ähnlich wie -äh- Eigenblut. Zu Anderem schweige ich.

gib schon eine eigene Soße mit Blut.
Irgendwo hab ich gelesen man könnte fein pürierte Leber als Ersatz
nehmen, ob das den Geschmack nicht zu sehr verändert kann ich dir nicht
sagen, ich habe es mit Leber nicht probiert.


Grüßle Karin

[Daniel Krebs]

Post by Karin Rathfelder
gib schon eine eigene Soße mit Blut.
Irgendwo hab ich gelesen man könnte fein pürierte Leber als Ersatz
nehmen, ob das den Geschmack nicht zu sehr verändert kann ich dir nicht
sagen, ich habe es mit Leber nicht probiert.

Es muss ja nicht das selbe Blut sein.
Man kann Schweineblut nehmen. Viel braucht man eh nicht.
Daniel

[NMS]

Hallo Jan,

das Rezept der WDR Redaktion ärgert mich ebenso, wie auch wie die Karin.
Rehpfeffer würde ich grundsätzlich erst einmal aus zu Würfeln
geschnittenem Fleisch machen wollen.
Den Knochen würde natürlich auch unbedingt für die Sauce haben wollen
und ihn dafür grob zerhacken und anrösten.
Weiteres, soweit Du genaueren Rat haben willst.

Gruß
NMS

[Jan Völkers]

und ihn dafür grob zerhacken und anrösten. Weiteres, soweit Du genaueren
Rat haben willst.

Bis auf das Würfeln habe ich es jetzt auch so gemacht, das Fleisch liegt jetzt in einer monströsen Tupperdose auf der Terrasse.
Das Würfeln habe ich gelassen, weil ich mir dachte, dass dann die Struktur etwas besser bleibt.
Außerdem hat das "sezieren" Spaß gemacht. Ich kam mir vor wie ein Medizinstudent im Chirurgiepraxisübungen :-)

Gruß

Jan

[Jan Völkers]

Post by Jan Völkers
ein Medizinstudent im Chirurgiepraxisübungen :-)

^ersten Semester

Das fehlte da.

[NMS]

Hallo Jan,

man kann über Chirurgen so manches Böse sagen, aber in Würfel schneiden
sie ihre Patienten nicht.
Das wären dann doch eher die Pathologen und Gerichtsmediziner. Die
machen ganz feine Scheiben aus ihnen. Etwas dünner als Carpaccio.
Gruß
NMS

[Harald Deichmann]

Post by Jan Völkers

Post by Jan Völkers
ein Medizinstudent im Chirurgiepraxisübungen :-)

^ersten Semester
Das fehlte da.

Ersetze Chirurgie durch Anatomie, dann ist es korrekt. Da darfst du im 1.
Semester schnippeln. Aber wenn du eine kostbare Leiche zerstückelst wirst
du in diesem Praktikum nicht viel Freude haben.
Chirugie hat man erst sehr viel später und Praxisübungen gibt es da
nicht. Da darfst du während der Famulaturen, wenn du Chirurgie wählst,
auf einen freundlichen Arzt hoffen, der dir außer Haken halten noch was
anderes erlaubt.

Ciao
Harald

[Jan Völkers]

Post by Jan Völkers
Fragen über Fragen.

Neue Frage:
Ist Blut nicht durch Ei ersetzbar bei $TIERpfeffer?

[Daniel Krebs]

Post by Jan Völkers
Ist Blut nicht durch Ei ersetzbar bei $TIERpfeffer?

nein

Daniel