Bohnen und Erbsen einweichen - wie geht's?

[Bernhard Heuvel]

Hi @ all,

ich würde gerne Bohnen und Erbsen bevorzugen, die getrocknet zu kaufen sind.
Dies aus vielerlei Gründen (Umwelt, Nostalgie, Geschmack(?)...)

Mir ist bekannt, daß es auch Bohnen aus Dosen gibt. Aber wie bekommt man die
Bohnen weich durch einlegen? Ich habe es probiert und die Bohnen zehn Stunden
in kaltem Wasser eingelegt, danach zwei Stunden gekocht. Das Resultat war
dürftig: noch immer hart gewesen und der Geschmack war greußlich.

So stand es auf der Packung - so funktioniert es schonmal nicht........

Kennt jemand den Kniff? Vielen Dank im voraus,

Bernhard

[H. W. Hans Kuntze]

Post by Bernhard Heuvel
ich würde gerne Bohnen und Erbsen bevorzugen, die getrocknet zu kaufen sind.
Dies aus vielerlei Gründen (Umwelt, Nostalgie, Geschmack(?)...)
Mir ist bekannt, daß es auch Bohnen aus Dosen gibt. Aber wie bekommt man die
Bohnen weich durch einlegen? Ich habe es probiert und die Bohnen zehn Stunden
in kaltem Wasser eingelegt, danach zwei Stunden gekocht. Das Resultat war
dürftig: noch immer hart gewesen und der Geschmack war greußlich.
So stand es auf der Packung - so funktioniert es schonmal nicht........
Kennt jemand den Kniff? Vielen Dank im voraus,

Hi Bernhard. :-)

Vergiss das Einweichen bei Schaelerbsen und Linsen total.
Die kochen weich ohne.

Fuer andere Legumes, quick-soak geht besser und schneller.
Huelsenfruechte verlesen (evtl. Steine) und mit reichlich kaltem Wasser,
(2-3 Finger breit darueber). auf das Feuer.
Einmal zum kochen bringen. Feuer aus und 30-45 Minuten sitzen lassen.
Abseihen und erneut mit *kaltem* Wasser aufs Feuer, nur sehr leicht
salzen (ueber Salz wird diskutiert) und 2.5-3 Stundn leise koecheln lassen.
Wasser eventuell nachgiessen.
Wenn die Schalen Platzen sind die meist fertig. Aber mal eine probieren
waere gut.
Dann in der Fluessigkeit auskuehlen, oder gleich weiterverarbeiten.
Auf keinen Fall saeurehaltige Zutaten (wie Tomaten, etc.) waehrend dr
Kochzeit zufuegen, nur nachdem sie weich sind.
Etwas Zwiebel, Lorbeer, Knoblauch, Jalapeno, etc. sind OK.

Natuerlich kannst Du auch uebernacht einweichen, ist aber IMHO nicht noetig.

[Sigi Gassner]

Hallo Bernhard,

Post by Bernhard Heuvel
Mir ist bekannt, daß es auch Bohnen aus Dosen gibt. Aber wie bekommt man die
Bohnen weich durch einlegen? Ich habe es probiert und die Bohnen zehn Stunden
in kaltem Wasser eingelegt, danach zwei Stunden gekocht.

Ich vermute, du hast die Bohnen beim Kochen schon gesalzen. Habe ich
früher auch und mich dann gewundert.
Merke: Hülsenfrüchte werden *nie* mehr richtig weich, wenn du Salz zugibst.

Salz ist natürlich auch in Speck/Räucherwaren/Fleischwürste drin, die also
erst mitkochen, wenn die Hülsenfrüchte soweit sind. Salz ist auch in den
meisten Gemüsebrühen mit drin, also aufpassen.

Noch ein Grund könnte sein, daß die Bohnen total überlagert und/oder
falsch gelagert (zu warm) waren, d.h. Hülsenfrüchte mit einem möglichst
entfernt liegenden Verfallsdatum kaufen.

Ich persönlich bevorzuge auch getrocknete Hülsenfrüchte, die Auswahl ist
einfach größer. Habe vorgestern einen Linseneintopf mit Beluga-Linsen
gemacht (kleine schwarze runde Linsen aus dem Bioladen, die braucht man
übrigens nicht einzuweichen), gerade wie sie noch ein ganz klein wenig Biß
hatten, habe ich die Brühe von einem geräucherten Rollschinken (den ich 3
Tage zuvor gekocht hatte) dazugegossen, Schuß essig, Speck, Restbestände
von Nachbars von einem Grünkohl und Pinkel-Essen dazu, etwas Möhren,
Spätzle, (natürlich die üblichen Gewürze, Lorbeer, Prise Zucker usw),
einfach herrlich. Da freue ich mich den ganzen Sommer schon drauf, so wie
ich mich jetzt schon z.B. auf die Spargelsaison freue.
Zum Weichkochen der Linsen nehme ich nur Wasser, manchmal mache ich aber
vorher eine Gemüsebrühe (ungesalzen!), meist habe ich auch tiefgefrorene
Rinderbrühe (auch ungesalzen!), momentan sind die Vorräte aber alle.

Was ich gerne mache: Erbsensuppe aus getrockeneten grünen Erbsen, und wenn
alles fertig ist, noch gut 5 Minuten etliches an Tiefkühlerbsen mit rein.
Das kommt richtig gut. Die Croutons aus Brot mit hohem Roggenanteil, die
werden nicht so matschig und passen außerdem, wie ich finde, besser dazu.
Ich liebe wirklich gehobene feine Küche, aber dieses deftige Eintopfzeug
könnte ich im Winter jeden Tag essen.

Gelbe Schälerbsen verwende ich z.B. um einen Sauerkrauteintopf mit
(vorwiegend festkochenden)Kartoffeln etwas sämiger zu bekommen. Die sind
in 20 Minuten (ohne Einweichen) Mus, das ich dann in den Eintopf rühre.
Ist vielleicht nicht die feine Küche, aber meine Oma hat das so gemacht
und ich mag das so. Kulinarische Kindheitserlebnisse prägen auch :-)

Und wenn jetzt vielleicht noch eine(r) ein erprobtes(!) Rezept für
"Minestrone di Orzo e Fagioli" posten könnte... ich habe RezkonvSuite
(tolles Programm) erst seit 2 Wochen und noch kein Rezept im Bestand.

Grüße

Sigi

[Sigi Gassner]

Hallo,
ich sehe gerade, H.W. Kuntze hat mittlerweile schongeantwortet. Er meint,
es liegt an der Säure. Jetzt will ich es wirklich wissen. Ich werde dieser
Tage einen Test machen, genaue Menge Hülsenfrüchte, gleiche Menge Wasser,
die einen gesalzen, die anderen gesäuert (essig), beides ordentlich, im
Vergleich dazu welche ohne alles. Stoppuhr, Digitalwaage, alles vorhanden.
Fühle mich schon wie bei Jugend forscht..

Ich werde berichten.

Grüße

Sigi

[H. W. Hans Kuntze]

Post by Sigi Gassner
Hallo,
ich sehe gerade, H.W. Kuntze hat mittlerweile schongeantwortet. Er
meint, es liegt an der Säure. Jetzt will ich es wirklich wissen. Ich
werde dieser Tage einen Test machen, genaue Menge Hülsenfrüchte,
gleiche Menge Wasser, die einen gesalzen, die anderen gesäuert
(essig), beides ordentlich, im Vergleich dazu welche ohne alles.
Stoppuhr, Digitalwaage, alles vorhanden. Fühle mich schon wie bei
Jugend forscht..
Ich werde berichten.

Yup Sigi. Diese Versuche hab ich auch schon gemacht, seit Beginn der
80iger Jahre, nur mit 30 Stundenten, alle 2 Wochen wieder (CIA, NY,
Skills Development 101) fuer Objektivitaet bei der Beurteilung. Und
viele andere.

Doppelblind wie in der Medizin.

Das ist wichtig, sonst bekommt man Erwartungsgetuenchte Ergebnisse,
obwohl man ja versucht Objektiv zu sein..

[Rene Gagnaux]

Guten Tag Sigi, guten Tag allerseits,

Post by Sigi Gassner
Und wenn jetzt vielleicht noch eine(r) ein erprobtes(!) Rezept für
"Minestrone di Orzo e Fagioli" posten könnte... ich habe RezkonvSuite
(tolles Programm) erst seit 2 Wochen und noch kein Rezept im Bestand.

Wie im folgenden Rezept vorgehen, aber eben mit Gerste statt Dinkel. Je
nachdem ob man Gerstekörner oder Rollgerste nimmt, natürlich entsprechend
anpassen.

MMMMM----- Meal-Master via MERE7

Title: Zuppa di fagioli e farro - Bohnensuppe mit Dinkelkoernern
Categories: Suppe, Creme, Bohne, Dinkel
Yield: 4 Servings

200 g Getrocknete weisse Bohnen
-- z.B. Cannellini-Bohnen
100 g Dinkelkoerner
4 tb Olivenoel
2 Knoblauchzehen;fein gehackt
1 Chilischote; fein gehackt
1 Karotte; fein geschnitten
1 Selleriestange mit Blaettern
-- fein geschnitten
1 l ;Wasser

MMMMM-----------------------ZUM SERVIEREN----------------------------
Olivenoel
Basilikumblaetter
Schwarzer Pfeffer

MMMMM----------------------------REF---------------------------------
-- Vermittelt von R.Gagnaux

Die Bohnen ueber Nacht in genuegend Wasser einweichen, dann in
frischem Wasser in ca. anderthalb Stunden gar - jedoch nicht zu weich
- kochen. Etwa 1/3 der Bohnen entnehmen und puerieren.

Inzwischen die Dinkelkoerner in einem Kochtopf kalt aufsetzen, zum
Kochen bringen, etwa zwanzig Minuten kochen und dann in ein Sieb
schuetten.

Oel in einem Topf erhitzen, Knoblauch, Chili, Karotte und Sellerie
darin anbraten. Wasser angiessen und salzen. Aufkochen lassen. Die
puerierten und die ganzen Bohnen zufuegen. Den Dinkel dazugeben,
alles zusammen noch etwa fuenfzehn Minuten Minuten koecheln lassen.

In tiefen Tellern mit etwas Olivenoel, Basilikum und schwarzem Pfeffer
verfeinert servieren.

MMMMM

Und dann nach Lust und Laune variieren... Oft sind Tomaten darin enthalten:
ich habe Tomaten hier mit Absicht weggelassen, weil ich Bohnensuppen ohne
Tomaten lieber habe! ;-)

Salut
René

[Walter Opree]

Hallo Bernhard,

allem Übel zum Trotz, ich bleib bei der "Alt"hergebrachten Methode mit dem
Einweichen. Hatte meine Grossmutter auch schon gemacht. Also einen Tag
vorher in warmem "ungesalzenen" Wasser aufsetzen.
Das Gefäss etwas grösser wählen - da die Dinger echt aufquellen. Bitte
darauf achten das ungefähr drei Finger hoch Wasser über den Erbsen/Linsen
o.s. sind. Am folgenden Tag mitsamt dem Wasser aufsetzen und dann normal
kochen lassen - kein Salz zugeben sonst werden die Dinger nicht komplett
weich. Dann das Gemüse und Fleisch reingeben und so lange köcheln lassen bis
alles schön weich ist. Dann erst abschmecken mit Pfeffer Salz und weiss ich
was Du da noch rein tun willst ( meine Oma nahm auch schon mal 'nen
Ordentlichen Schuss aus der braunen Flasche dazu - oeps....ich gestehe ich
auch !)

Lieber Hartmut, bitte meckere jetzt nicht - aber alle sind mit meinem
Linsen-Erbsen Eintopf mehr als zufrieden. Also - einjeder soll die Suppe so
machen wie er es gewohnt ist. Da gibts denn auch kein Gerangel......
--
.....nu is "de blanke kok" eventjes weg -
zijn lekkerste groetjes blijven je toch.....
Walter Oprée
www.opree.nl
Infodienst Ernährung
www.meat-n-more.info
***@opree.nl

"Bernhard Heuvel" <***@bernhard-heuvel.de> schrieb im Newsbeitrag news:***@bernhard-heuvel.de...
| Hi @ all,
|
| ich würde gerne Bohnen und Erbsen bevorzugen, die getrocknet zu kaufen
sind.
| Dies aus vielerlei Gründen (Umwelt, Nostalgie, Geschmack(?)...)

[Christian Beckmann]

Hi !

Post by Walter Opree
was Du da noch rein tun willst ( meine Oma nahm auch schon mal 'nen
Ordentlichen Schuss aus der braunen Flasche dazu - oeps....ich gestehe ich
auch !)

Hustensaft im Bohneneintopf?

Naja, wer's mag ;-)))


Servus
Christian
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P.S.: Und jetzt erzähle: Was war wirklich in der braunen Flasche? Bier,
Schnaps, Essig? Oder was ganz anderes?

[Petra Zervikal]

Post by Walter Opree
allem Übel zum Trotz, ich bleib bei der "Alt"hergebrachten Methode mit dem
Einweichen. Hatte meine Grossmutter auch schon gemacht. Also einen Tag
vorher in warmem "ungesalzenen" Wasser aufsetzen.

Ich weich Bohnen auch immer am Vortag ein - ebenfalls in ungesalzenem
Wasser - man kann dem Kochwasser dann noch etwas Natron beifügen - damit
wird jede Bohne weich ;-)
Bei uns daheim wurden Linsen allerdings auch ohne Einweichen gekocht - in
ungesalzenem Wasser, mit einem Lorbeerblatt und etwas Bohnenkraut - dauert
dann eben ein klein wenig länger - und: Natron hilft auch hier! ;-)

Ich nehm allerdings, wenn ich Linsen mach, ehrlich gestanden die aus der
Dose - weil die (für mich eigentlich unverständlich, ist aber so) bei uns um
ein ganzes Eck billiger sind als die trockenen - man darf ja auch nicht
vergessen, dass aufgrund der Kochzeiten die trockenen Linsen bei weitem
teurer kommen als die Dosenware... :-/

lg
Pez, der grad einfällt, wie toll ein Chili mit Käferbohnen schmeckt.....

[Barbara Langer]

Hallo Petra!

Post by Petra Zervikal
Pez, der grad einfällt, wie toll ein Chili mit Käferbohnen

^^^^^^^^^^^

Post by Petra Zervikal
schmeckt.....

Bitte, was sind denn nur Käferbohnen? Das klingt aber
eigenartig.

Gruß Barbara

[Hans Pesserl]

Hallo,

Post by Barbara Langer
Bitte, was sind denn nur Käferbohnen? Das klingt aber
eigenartig.

Saubohnen? Grosse braune bohnen mit lila flecken.

Liebe gruesse

Hans

[Petra Zervikal]

Post by Hans Pesserl
Saubohnen? Grosse braune bohnen mit lila flecken.

Yep - aber ich kenn sie auch als Prunk- oder Feuerbohne, ist - ähnlich dem
Kürbis - auch eine steirische Spezialität.... ich hab mal ein bissl
gegoogelt, viele, viele Links gefunden - eine kleine Auswahl nachstehend
(obwohl ich Hülsenfrüchte nie in Salzwasser koche!)

http://www.naturnahhof.at/produkte_saisongemuese_kaeferbohnen.php
http://www.obst-gemuese.at/product/pages/bohnenkaefer.htm
http://www.lk-stmk.at/spezial/spezial/heimgem/kaefbo.htm
http://www.reindl-obst.at/spezial.html
http://www.abhof.at/homes/lenz/119.html
http://www.lenz.stmk.at/

Wie gesagt - ist nur eine kleine Auswahl - aber am besten gefällt mir die
Idee mit dem Rindfleischsalat... dass man den mit Käferbohnen auch machen
kann...... bin bisher noch nie auf die Idee gekommen, klingt aber durchaus
verführerisch ;-)

Post by Hans Pesserl
Liebe gruesse
Hans

lg
Pez, die findet, dass "Käferbohne" der richtige Name für diese
insektenähnlichen Hülsenfrüchte ist..... *g*

[Rene Gagnaux]

Guten abend Hans, guten abend allerseits,

Post by Hans Pesserl

Post by Barbara Langer
Bitte, was sind denn nur Käferbohnen? Das klingt aber
eigenartig.

Saubohnen? Grosse braune bohnen mit lila flecken.

Nicht die Saubohne, es ist die Feuerbohne (Phasaeolus coccineus L.), auch eine
meiner Lieblingsbohne! Die Farbe ist aber richtig. Die Feuerbohne kann recht
verschiedenfarbig aussehen, schwarzviolett gesprenkelt, beigebraun
gesprenkelt, schwarzrot gesprenkelt, oder gar schwarz oder weiss. Auch die
Blüten sind unterschieden farbig: feuerrot (wohl die ganz urprüngliche Farbe),
aber auch weiss, rotweiss oder rot gefärbt. Sie wird auch gerne als
Zierpflanze kultiviert, wegen der schönen Blüten.

Die Volksnamen sind regional sehr unterschieden: Blumenbohne, Prunkbohne,
Prunker, Riesenbohne, Käferbohne, Kapuzinerbohne, Türkenbohne, Rosserbs,
Rossbohne, Arabische Bohne.

Der älteste Nachweis: die frühen Siedlungen von Tehuacan aus der Zeit von 900
bis 200 v.Chr., als Kultur. Man nimmt an, dass die Feuerbohne durch den
holländischen Admiral Hains im 17. Jahrhundert aus Amerika nach Europa
eingeführt wurde, etwas später als die Gartenbohne.

Salut
René

[Waltraut Hummel]

Hallo Bernhard!

Post by Bernhard Heuvel
Mir ist bekannt, daß es auch Bohnen aus Dosen gibt. Aber wie bekommt man die
Bohnen weich durch einlegen? Ich habe es probiert und die Bohnen zehn Stunden
in kaltem Wasser eingelegt, danach zwei Stunden gekocht. Das Resultat war
dürftig: noch immer hart gewesen und der Geschmack war greußlich.

Ich koche die Bohnen im Kochtopf ohne vorheriges Einweichen. Gut mit
Wasser bedecken, kein Salz zugeben, 30 Minuten kochen, dann im
geschlossenen Topf noch 10 Minuten ausquellen lassen. Falls die Bohnen
noch nicht ganz weich sind, nochmals fünf Minuten kochen. Diese
Methode funktioniert seit Jahrzehnten wunderbar! Vorsicht ist nur
geboten, wenn man zwei oder mehrere Bohnensorten mischen will, denn
die werden sicher zu unterschiedlichen Zeitpunkten weich.

Liebe Grüße

Waltraut

[Martin]

Post by Bernhard Heuvel
ich würde gerne Bohnen und Erbsen bevorzugen, die getrocknet zu kaufen sind.
Dies aus vielerlei Gründen (Umwelt, Nostalgie, Geschmack(?)...)

Die schmecken wirklich besser, als jene aus der Dose. Besonders die grossen,
weissen Bohnen. Gemuesebruehe, warmes Wasser drueber, 12 Stunden einweichen,
dann Kochen (im Drucktopf gehts besonders schnell)

Trick: Wer sie partout an einem Abend garbekommen will kann eine
Messerspitze Natron (KaiserNatron, NaHCO3, Drogeriemarkt) vorm
Kochen dazugeben. Dann braucht man nur 1 bis 2 Stunden einzuweichen.
Aber bitte nicht zuviel Natron. Sonst schmeckts komisch.

Oder hier
http://www.holste.de/abc_detail.php?abc_id=713&uid=

Gruss Martin

[H. W. Hans Kuntze]

[....]
Aber bitte nicht zuviel Natron. Sonst schmeckts komisch.

:-( Schmeckt mir leider auch mit wenig Natron komisch, Martin.
Schoen fuer den der es nicht schmeckt.Gluecklicher Mensch.

Stimmen tut es aber, nur das Natron zerstoert jedwegliches Vitamin C und
macht die Huelsenfruechte glitschig, leider.

Und dann schmeckt es natuerlich auch wie Seife, noch leiderer.

Das bisschen verlaengerte Kochzeit ohne Natron holt die quick-soak
Methode wieder raus.

[Martin]

Post by H. W. Hans Kuntze
:-( Schmeckt mir leider auch mit wenig Natron komisch, Martin.

Nu, ja, ich erwähnte ja die Kompromiss-Gefahr. Aber wenn man vorsichtig
ist, dann kriegt man die Bohnen halt etwas schneller weich und bekömmlicher
sind sie auch. Für die Eiligen halt. Ich habs einige male genutzt und
im Falle eines Falles für akzeptabel empfunden. Aber, jeder wie er will.

Post by H. W. Hans Kuntze
Stimmen tut es aber, nur das Natron zerstoert jedwegliches Vitamin C und

War mir neu. Vitamin C in getrockneten Bohnen? Bitte bestätigen.

Post by H. W. Hans Kuntze
macht die Huelsenfruechte glitschig, leider.

Noch nicht bemerkt. Eher weicher, Richtung Puree ;-))

Post by H. W. Hans Kuntze
Und dann schmeckt es natuerlich auch wie Seife, noch leiderer.

Noch nicht bemerkt.

Ach ja, einweichen tu ich sie auch OHNE Salz o. Brühe.

Guten Appetit
Martin

[Rene Gagnaux]

Guten abend Martin, guten abend allerseits,

Post by Martin

Post by H. W. Hans Kuntze
:-( Schmeckt mir leider auch mit wenig Natron komisch, Martin.

Nu, ja, ich erwähnte ja die Kompromiss-Gefahr. Aber wenn man vorsichtig
ist, dann kriegt man die Bohnen halt etwas schneller weich und bekömmlicher
sind sie auch. Für die Eiligen halt.

Keine Frage der Eile, nur eine Frage der Planung ;-) Wenn Bohnen dann trotz
Einweichen und Kochen hart bleiben, dann liegt es daran, dass sie zu alt sind.

Post by Martin
Aber, jeder wie er will.

Sowieso! ;-)

Post by Martin

Post by H. W. Hans Kuntze
Stimmen tut es aber, nur das Natron zerstoert jedwegliches Vitamin C

War mir neu. Vitamin C in getrockneten Bohnen? Bitte bestätigen.

Möglicherweise liegt da eine Verwechslung zwischen *weisse* und *grüne*
getrocknete Bohnen vor? Weisse Bohnen haben jedenfalls nur wenig Vitamin C, es
werden Werte von 2 mg Vitamin C pro 100 g verzehrbarer Anteil angegeben. Grüne
getrocknete Bohnen haben dagegen wesentlich mehr: 24 mg Vitamin C pro 100 g
verzehrbarer Anteil.

Post by Martin

Post by H. W. Hans Kuntze
macht die Huelsenfruechte glitschig, leider.

Noch nicht bemerkt. Eher weicher, Richtung Puree ;-))

Post by H. W. Hans Kuntze
Und dann schmeckt es natuerlich auch wie Seife, noch leiderer.

Noch nicht bemerkt.

Schmeckt aber in der Tat seifiger, wie auch sonst bei Natron-Verwendung.

Salut
René

[Konrad Wilhelm]

Post by Martin

Post by H. W. Hans Kuntze
:-( Schmeckt mir leider auch mit wenig Natron komisch, Martin.

Nu, ja, ich erwähnte ja die Kompromiss-Gefahr. Aber wenn man vorsichtig
ist, dann kriegt man die Bohnen halt etwas schneller weich und bekömmlicher
sind sie auch. Für die Eiligen halt.

Also ich weiß nicht, ob ich wegen bisschen Zeitersparnis gleich zur
chemischen Keule greifen würde.

k.

[Werner Sondermann]

Post by Konrad Wilhelm

Post by Barbara Langer

Post by H. W. Hans Kuntze
:-( Schmeckt mir leider auch mit wenig Natron komisch, Martin.

^^^^^^
Nu, ja, ich erwähnte ja die Kompromiss-Gefahr. Aber wenn man
vorsichtig ist, dann kriegt man die Bohnen halt etwas schneller
weich und bekömmlicher sind sie auch. Für die Eiligen halt.

Also ich weiß nicht, ob ich wegen bisschen Zeitersparnis gleich zur
chemischen Keule greifen würde.

^^^^^^^^^^

LOL

w.

--
Der Heiterkeit sollen wir, wann immer sie sich einstellt, Tür und Tor
öffnen, denn sie kommt nie zur unrechten Zeit.
[A.S.]

[H. W. Hans Kuntze]

Post by Martin

Post by H. W. Hans Kuntze
Stimmen tut es aber, nur das Natron zerstoert jedwegliches Vitamin C und

War mir neu. Vitamin C in getrockneten Bohnen? Bitte bestätigen.

Immerhin noch 2 mg pro 100 g Pintobohnen.
Laut USDA food composition data base.