Gänsekeulen

[eaglemanblau]

Hallo, wie kann ich vermeiden, dass eine Gänsekeule - egal wie lange
ich sie im Ofen habe - zäh ist oder wird, und sich kaum noch schneiden
lässt?

[NMS]

Post by eaglemanblau
Hallo, wie kann ich vermeiden, dass eine Gänsekeule - egal wie lange
ich sie im Ofen habe - zäh ist oder wird, und sich kaum noch schneiden
lässt?

o.k. , verständliche Fragen kannst Du also nicht formulieren. Darum erst
mal eine dumme Antwort:
Was läßt Du die Gänsekeulen denn im Ofen so machen?

Heute gab es, welch ein Zufall, hier Gänsekeule. Etwa nach folgendem
Basisrezept.
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Gänsekeulen
Kategorien: Geflügel
Menge: 4 Portionen

4 Gänsekeulen (TK)
Salz
Pfeffer
4 Zwiebeln, große
1 Teel. Majoran, getrocknet

============================ QUELLE ============================
-- Erfasst *RK* 19.11.2005 von
-- NMS

Im Kühlschrank langsam aufgetaute Gänsekeulen mit Küchenpapier
abtupfen, ringsum mit Salz und Pfeffer einreiben. Mit der Hautseite
nach unten in einem geschlossenen Bräter 30 min. bei 220°C anbraten,
dann die Keulen wenden. Mit dem schon ausgebratenen Fett begießen.
Temperatur auf 160°C zurückschalten. Gepellte und geachtelte
Zwiebeln zugeben. Majoran über die Keulen streuen. Die Keulen noch
ungefähr 90 min. bei weiterhin geschlossenem Bräter fertig garen.
Alle 15 min.Keulen begießen, nötigenfalls etwas Wasser zugeben. Das
Fett abgiessen. Nach 2 Stunden aus dem Bräter nehmen und so lange
auf einem Blech im Ofen warm halten, bis die Sauce fertig ist.

Dazu das Fett abschöpfen und aufbewahren, den Fond ablöschen,
durchrühren, die Zwiebeln mit Bratfond durch ein Sieb streichen. Mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Nötigenfalls Sauce binden.

=====

Gruß
NMS

[Regina Jahn]

Post by eaglemanblau
Hallo, wie kann ich vermeiden, dass eine Gänsekeule - egal wie lange
ich sie im Ofen habe - zäh ist oder wird, und sich kaum noch
schneiden lässt?

Naja, man kann auch mal reinfallen.
Also mache ja nun schon sehr oft Gänsebraten, allein schon über 30 Jahre
jeweils an Weihnachten.
Hat immer prima geklappt - bis auf dieses Jahr. Auch dieses jahr die
Viecher wieder beim Fleischer 2 Gänse bestellt - allerdings diesmal
ungarische Hafermastgans (weil: voriges Jahr hatte ich 2 mit über 6,6 kg
und das war dem Bräter nicht so ganz recht - hatte aber doch noch alles
geklappt und top geschmeckt).
Wir essen am 24. immer 2 Gänse (habe ich Besuch).

So, und die beiden dieses Jahr hatte ich schon irgendwie gefühlsmäßig
länger gekocht und gebraten, aber dennoch waren sie hart und durch die
Haut kam man mit einem Steakmesser! nur unter Schwierigkeiten - wie
festes Leder! Schön braun, aber das wars auch schon. Naja, wir haben es
überlebt - allerdings habe ich mich geärgert über das Ergebnis.

Gruß
Regina

[NMS]

Hallo Regina,
na klar, das passiert bei Dir und bei mir schon mal, dem blauen
Adlermann aber immer. Wieso? Da müßte er schon seine Fragestellung
hilfreicher gestalten.
Bei besonders großen ist die Gefahr auch höher, weil es möglicherweise
keine jungen Hafermastgänse, sondern vorjährige sind. Letztes Jahr war
der Umsatz dank er Vogelgrippe Hysterie nicht besonders gut.
Gruß
NMS

[Petra Holzapfel]

Post by eaglemanblau
Hallo, wie kann ich vermeiden, dass eine Gänsekeule - egal wie lange
ich sie im Ofen habe - zäh ist oder wird, und sich kaum noch schneiden
lässt?

Anderes Rezept nehmen? ;-)

Kürzlich gemacht, unkompliziert und lecker, Foto unter
http://peho.typepad.com/chili_und_ciabatta/2006/11/ssaure_gnsekeul.html

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.3

Titel: Gänsekeule Süß-Sauer
Kategorien: Geflügel, Gans
Menge: 4 Portionen

4 Gänsekeulen
Salz
4 Essl. Zucker
2 Essl. Zucker
2 Zwiebeln
2 Lorbeerblätter
1 Essl. Pfefferkörner
1 Essl. Wacholderbeeren
1 Essl. Senfkörner
4 Essl. Essig
2 Teel. Speisestärke (Petra: Menge anpassen)
1/4 Ltr. Brühe

============================ QUELLE ============================
Das Goldene Blatt
30.12.98
erfaßt von I. Benerts
textlich angepasst von Petra Holzapfel

Gänsekeulen in einem großen Topf knapp mit Wasser bedecken und zum
Kochen bringen. Salz, 4 El Zucker, halbierte Zwiebeln,
Lorbeerblätter und Gewürze dazugeben und alles bei milder Hitze 2
Stunden kochen.

Abkühlen lassen, am besten über Nacht.

Am nächsten Tag das Fett mit einer Schaumkelle abschöpfen und in
einer Pfanne erhitzen. Die abgetropften Keulen hineingeben, mit den
restlichen 2 El Zucker bestreuen und in dem heißen Fett rundherum
goldbraun braten.

Brühe abschöpfen, aufkochen, mit der angerührten Speisestärke binden

Die fertigen Keulen auf Teller verteilen, mit dem Sud beschöpfen und
mit Bratkartoffeln servieren.

Anmerkung Petra: Keulen über Nacht im Sud auskühlen lassen. Brühe
auf erwünschte Menge eingekocht. Die Keulen zuerst in der Pfanne
angebraten, dann im Backofen unter dem Grill knusprig gebraten.
Einfach und prima. Bratkartoffeln auch in Gänsefett gebraten.

=====

Grüße
Petra

[Edgar Warnecke]

Post by Petra Holzapfel

Post by eaglemanblau
Hallo, wie kann ich vermeiden, dass eine Gänsekeule - egal wie lange
ich sie im Ofen habe - zäh ist oder wird, und sich kaum noch schneiden
lässt?

Anderes Rezept nehmen? ;-)

Moeff,...

unser Vogel war heute auch nicht so toll. :-(

Post by Petra Holzapfel
Kürzlich gemacht, unkompliziert und lecker, Foto unter
http://peho.typepad.com/chili_und_ciabatta/2006/11/ssaure_gnsekeul.html
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.3
Titel: Gänsekeule Süß-Sauer

Klingt gut. merke ich mir mal vor.

Post by Petra Holzapfel
Das Goldene Blatt

Tststssss... ;-)

Post by Petra Holzapfel
Anmerkung Petra: Keulen über Nacht im Sud auskühlen lassen. Brühe
auf erwünschte Menge eingekocht. Die Keulen zuerst in der Pfanne
angebraten, dann im Backofen unter dem Grill knusprig gebraten.
Einfach und prima. Bratkartoffeln auch in Gänsefett gebraten.

Isch 'abe doch gar keinen Grill :-/

Doch, aber den schmeisse ich dafuer nicht an.

***@r

[Edgar Warnecke]

Post by Petra Holzapfel

Post by eaglemanblau
Hallo, wie kann ich vermeiden, dass eine Gänsekeule - egal wie lange
ich sie im Ofen habe - zäh ist oder wird, und sich kaum noch schneiden
lässt?

Anderes Rezept nehmen? ;-)

Moeff,...

unser Vogel war heute auch nicht so toll. :-(

Post by Petra Holzapfel
Kürzlich gemacht, unkompliziert und lecker, Foto unter
http://peho.typepad.com/chili_und_ciabatta/2006/11/ssaure_gnsekeul.html
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.3
Titel: Gänsekeule Süß-Sauer

Klingt gut. merke ich mir mal vor.

Post by Petra Holzapfel
Das Goldene Blatt

Tststssss... ;-)

Post by Petra Holzapfel
Anmerkung Petra: Keulen über Nacht im Sud auskühlen lassen. Brühe
auf erwünschte Menge eingekocht. Die Keulen zuerst in der Pfanne
angebraten, dann im Backofen unter dem Grill knusprig gebraten.
Einfach und prima. Bratkartoffeln auch in Gänsefett gebraten.

Isch 'abe doch gar keinen Grill :-/

Doch, aber den schmeisse ich dafuer nicht an.

***@r

[Gerd Schweizer]

Post by eaglemanblau
Hallo, wie kann ich vermeiden, dass eine Gänsekeule - egal wie lange
ich sie im Ofen habe - zäh ist oder wird, und sich kaum noch schneiden
lässt?

Armer eaglemanblau, zu viel Alkohol erwischt und jetzt ein bait?