Discussion:
Mozzarella trocknen
(zu alt für eine Antwort)
Marc Gerges
2006-12-22 06:58:06 UTC
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Hallo --

Die lokale Molkerei verkauft frisch 'fior di latte', Mozzarella aus
Kuhmilch, der zwar nur maximal 3 Tage haltbar ist, aber viel leckerer
schmeckt als der konservierte. Den benutze ich eigentlich für alle
Zubereitungen, die Mozzarella benötigen - ausser für Pizza, weil er
dafür zu feucht ist. Bei mehreren Versuchen (mit ordentlich Temperatur
auf dem Pizzastein) wurden aus meinen Pizzen feuchte Teigfladen.
Deswegen benutze ich den von Galbani in Blöcken abgepackten
Mozzarella, der recht trocken und damit besser für die Pizza geeignet
ist.

Gibt es eine Möglichkeit, meinem fior di latte ausreichend Wasser zu
entziehen, so dass er die Pizza nicht durchtränkt?

cu
.\\arc
Peter Hammer
2006-12-22 07:24:15 UTC
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Post by Marc Gerges
Gibt es eine Möglichkeit, meinem fior di latte ausreichend Wasser zu
entziehen, so dass er die Pizza nicht durchtränkt?
In einem Tuch ausdrücken. So mache ich es mit Quark.
--
Gruß
Pedro
"All the men in my family were bearded, and most of the women."
www.w-c-fields.de
Jens Arne Maennig
2006-12-22 07:52:47 UTC
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Post by Marc Gerges
Gibt es eine Möglichkeit, meinem fior di latte ausreichend Wasser zu
entziehen, so dass er die Pizza nicht durchtränkt?
Was sagt den der lokale Molkereifachmann auf diese Frage? Vielleicht
kann oder mag er dir den Käse ja sogar schon in einer trockeneren Form
liefern?

Jens
Jke
2006-12-22 08:49:55 UTC
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"Marc Gerges" <***@gmail.com> schreef in bericht news:***@i12g2000cwa.googlegroups.com...
Hallo --

Die lokale Molkerei verkauft frisch 'fior di latte', Mozzarella aus
Kuhmilch, der zwar nur maximal 3 Tage haltbar ist, aber viel leckerer
schmeckt als der konservierte. Den benutze ich eigentlich für alle
Zubereitungen, die Mozzarella benötigen - ausser für Pizza, weil er
dafür zu feucht ist. Bei mehreren Versuchen (mit ordentlich Temperatur
auf dem Pizzastein) wurden aus meinen Pizzen feuchte Teigfladen.
Deswegen benutze ich den von Galbani in Blöcken abgepackten
Mozzarella, der recht trocken und damit besser für die Pizza geeignet
ist.

Gibt es eine Möglichkeit, meinem fior di latte ausreichend Wasser zu
entziehen, so dass er die Pizza nicht durchtränkt?

cu
.\\arc

Ich würde da eine Methode ausproberien, die auch für z.B. Paneer benutzt
wird: den Käse in ein sauberes Tuch wickeln, dann ein Brette und etwas
Schweres oben drauf (z. B. ein Backstein, eine volle Flasche). Eine Nacht
oder so warten, Da sollte dann Wasser aus dem Käse herausgepresst werden.


Ich weiss nicht, inwiefern Mozzarella dann dann evtll. reisst oder so.
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