Pfannengyros

[Heiko Schmidt]

Hallo,

kann mir jemand ein Tipp fuer ein leckers Pfannengyros aus
Schweinefleisch geben? Obwohl ich das Fleisch sehr heiss anbrate, wird
es immer etwas zaeh.

Im Prinzip mache ich das so: Fleisch in entsprechende Stuecke schneiden,
in Olivenoel, Zwiebeln und diversen Kraeutern einlegen und anschliessen
in der Pfanne braten.

Ich habe auch schon verschiedene Fleischsorten probiert (Nacken,
Oberschale, Unterschale), war aber nie so wirklich mit dem Ergebnis
zufrieden. Muss man das Fleisch evtl. vorher marinieren? Wenn ja in was?

Danke schon mal,

Heiko

[Peter Adler]

Heiko Schmidt schrieb:


[...]

Post by Heiko Schmidt
Ich habe auch schon verschiedene Fleischsorten probiert (Nacken,
Oberschale, Unterschale), war aber nie so wirklich mit dem Ergebnis
zufrieden. Muss man das Fleisch evtl. vorher marinieren? Wenn ja in was?

Versuchs doch mal mit Schweinefilet. Zumindest bei mir wird
damit nix zäh.

[Martin Lange]

[...] Obwohl ich das Fleisch sehr heiss anbrate, wird es immer etwas
zaeh.

Ich brate Fleisch heiß, aber nicht sehr heiß an und drehe sofort nach
runter bzw. ziehe die Pfanne von der Flamme.

[...] Muss man das Fleisch evtl. vorher marinieren? Wenn ja in was?
[...] Fleisch in entsprechende Stuecke schneiden, in Olivenoel,
Zwiebeln und diversen Kraeutern einlegen [...]

"Marinieren". Lass das Fleisch einfach mal über Nacht -- kühl gestellt
und zugedeckt -- in der Marinade ruhen.

cya :-)
Martin "vi"

[Heiko Schmidt]

Hallo!

Post by Martin Lange
"Marinieren". Lass das Fleisch einfach mal über Nacht -- kühl gestellt
und zugedeckt -- in der Marinade ruhen.

Aber braucht man nicht in einer Marinade etwas, dass das Fleisch mürbe
macht, wie z.B. Essig, Alkohol oder Zitronensaft?

Heiko

[Martin Lange]

Post by Heiko Schmidt
Aber braucht man nicht in einer Marinade etwas, dass das Fleisch mürbe
macht, wie z.B. Essig, Alkohol oder Zitronensaft?

Ich weiß es nicht, aber das lässt sich ja gut experimentell rausfinden.
Setz dem Ganzen einfach einen guten Schluck -- dieser Anis-Schnaps
(Raki?) dürfte für ein Gyros nicht unpassend sein -- zu.

Hm ... wenn ich so drüber nachdenke, hast du mit deiner Ansicht über
Marinade wohl Recht. Ich mache gerade bei eingelegtem Fleisch mindestens
einen EL Senf dran -- was IMHO nicht zu Gyros passt -- und der ist ja
essighaltig.

cya :-)
Martin "vi"

[H. W. Hans Kuntze]

Post by Martin Lange

Post by Heiko Schmidt
Aber braucht man nicht in einer Marinade etwas, dass das Fleisch mürbe
macht, wie z.B. Essig, Alkohol oder Zitronensaft?

Ich weiß es nicht, aber das lässt sich ja gut experimentell rausfinden.
Setz dem Ganzen einfach einen guten Schluck -- dieser Anis-Schnaps
(Raki?) dürfte für ein Gyros nicht unpassend sein

Hi guys.

Saeure, in welcher Form auch immer, waere fuer eine Marinade zum
"muerbemachen" notwendig.

Was beim Doener Kebap aber muere gemacht werden muss?
Das Fleisch ist mechanisch muerbe, hauchduenn geschnitten.

Da wird die Marinade wegen des Geschmacks angewendet.

Die Marinade besteht aus Zwiebelsaft, Pfeffer, Salz und Öl.

Raki und Senf? Experimentell. :-)

[Heiko Schmidt]

Post by H. W. Hans Kuntze
Die Marinade besteht aus Zwiebelsaft, Pfeffer, Salz und Öl.

Was ist denn Zwiebelsaft? Presst man da einfach eine Zwiebel aus?

Heiko

[H. W. Hans Kuntze]

Post by Heiko Schmidt

Post by H. W. Hans Kuntze
Die Marinade besteht aus Zwiebelsaft, Pfeffer, Salz und Öl.

Was ist denn Zwiebelsaft? Presst man da einfach eine Zwiebel aus?

Die Zwiebel wird im Blender feinstmoeglich puerriert, so dass das
Produkt wie Saft ist..

[Volker Neurath]

Post by Martin Lange
Ich weiß es nicht, aber das lässt sich ja gut experimentell rausfinden.
Setz dem Ganzen einfach einen guten Schluck -- dieser Anis-Schnaps
(Raki?) dürfte für ein Gyros nicht unpassend sein -- zu.

Beim Griechen wohl eher Ouso.

Volker

[Rene Gagnaux]

Guten abend Volker, guten abend allerseits,

Post by Volker Neurath

Post by Martin Lange
Ich weiß es nicht, aber das lässt sich ja gut experimentell rausfinden.
Setz dem Ganzen einfach einen guten Schluck -- dieser Anis-Schnaps
(Raki?) dürfte für ein Gyros nicht unpassend sein -- zu.

Beim Griechen wohl eher Ouso.

Wobei diese Namensgebung wiederum aus der italienischen Sprache stammen soll
;-) Es wird angenommen, dass die Namensgebung "Ouzo" vom italienischen Satz
"uso Massalia" - d.h. in diesem Fall "zu loeschen in Marseilles" - stammt:
die ersten Ouzo-Ladungen - die als Raki-Ersatz verkauft wurden, verschiffte
man naemlich frueher nach Marseilles, so dass die ersten Ouzo-Ladungen diese
Aufschrift "uso Massalia" aufgestempelt kriegten.

Andererseits, ob Raki oder Ouzo... Bei den Beiden handelt es sich ja heute
nur noch aus Produkten der Chemie-Industrie, durch Destillation von reinem
Alkohol mit Anissamen und andere Aromastoffen hergestellt.

Von diesen Spirituosen-Gruppe (ursprünglich ab Weintrester hergestellt)
werden heute wohl nur noch Tsipouro und Tsikoudhia ab Trester gebrannt, wie
Grappa aber anders aromatisiert...

Salut
René

[Volker Neurath]

Post by Rene Gagnaux

Post by Volker Neurath
Beim Griechen wohl eher Ouso.

Wobei diese Namensgebung wiederum aus der italienischen Sprache stammen soll
;-) Es wird angenommen, dass die Namensgebung "Ouzo" vom italienischen Satz
die ersten Ouzo-Ladungen - die als Raki-Ersatz verkauft wurden, verschiffte
man naemlich frueher nach Marseilles, so dass die ersten Ouzo-Ladungen diese
Aufschrift "uso Massalia" aufgestempelt kriegten.
Andererseits, ob Raki oder Ouzo... Bei den Beiden handelt es sich ja heute
nur noch aus Produkten der Chemie-Industrie, durch Destillation von reinem
Alkohol mit Anissamen und andere Aromastoffen hergestellt.
Von diesen Spirituosen-Gruppe (ursprünglich ab Weintrester hergestellt)
werden heute wohl nur noch Tsipouro und Tsikoudhia ab Trester gebrannt, wie
Grappa aber anders aromatisiert...

Danke für die Erleuchtung.

Volker

[Paula Steinfeld]

Post by Heiko Schmidt
Hallo,
kann mir jemand ein Tipp fuer ein leckers Pfannengyros aus
Schweinefleisch geben? Obwohl ich das Fleisch sehr heiss anbrate, wird
es immer etwas zaeh.

Hallo Heiko,
versuchs doch mal damit, ist unglaublich kross und zart und kann mit
allen gewünschten Gyros-Zutaten erweitert werden:

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97.1

Titel: Doppelt gegartes Schweinefleisch (Paulas Gyros)
Kategorien: Fleisch, Schwein
Menge: 1 Rezept

500 Gramm Schweinebauch, 1 Std. gekocht
Salz, gehackter Knoblauch, Pfeffer
1 Bund Frühlingszwiebeln

============================== QUELLE ==============================
Paula
-- Erfasst *RK* 03.02.2004 von
-- Uwe Steinfeld

Fühlingszwiebeln dünn hobeln,im Wok Butterschmalz erhitzen, das in
(Gyros-) Streifen geschnittene Fleisch kross ausbraten, kurz vor
Ende die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch noch mit anbraten, mit
Tsatsiki, Salat und Baguette oder Fladenbrot servieren.

Ich koche 1 Kg. Schweinebauch mit Lorbeer, Nelken u.ä., dann wird die
Hälfte vom Fleisch sowie die Fleischbrühe auf Vorrat eingefroren.

=====

Post by Heiko Schmidt
Danke schon mal,
Heiko

HTH, Gruß,
Paula

[gerald masan]

Post by Heiko Schmidt
kann mir jemand ein Tipp fuer ein leckers Pfannengyros aus
Schweinefleisch geben? Obwohl ich das Fleisch sehr heiss anbrate, wird

Probiers mal etwas weniger heiss. Und wenn Wasser 'ausbrät', mal den
Fleischlieferanten wechseln :-)

mahlzeit!
gerald

[Florian Edlhuber]

Hallo,

Post by Heiko Schmidt
kann mir jemand ein Tipp fuer ein leckers Pfannengyros aus
Schweinefleisch geben? Obwohl ich das Fleisch sehr heiss anbrate, wird
es immer etwas zaeh.
Im Prinzip mache ich das so: Fleisch in entsprechende Stuecke schneiden,
in Olivenoel, Zwiebeln und diversen Kraeutern einlegen und anschliessen
in der Pfanne braten.

Ich nehm' ganz normales Schnitzelfleisch oder auch Filet. Scharf
anbraten, Temperatur gleich runter, Deckel drauf und 20 Minuten garen.

Ciao
Flo

[Karla Baumann]

Hi,
Florian Edlhuber wrote:
snips

Post by Florian Edlhuber
Ich nehm' ganz normales Schnitzelfleisch oder auch Filet. Scharf
anbraten, Temperatur gleich runter, Deckel drauf und 20 Minuten garen.

20 min, ernsthaft jetzt? Danach kann man Schnitzelfleischgeschnetzeltes
eigentlich an die Wand nageln.
Gruss,
Karla

Ps. Ich nehme nur gut fettdurchwachsenes Nackenfleisch, fein geschnitten,
in Thymian, Kreuzkümmel, Zwiebel, Pfeffer und Olivenöl mariniert. Das wird
in kleinen Portionen kurz ganz heiss pfannenrührengebraten - muss sofort
rosig aus der Pfanne. Gart eh nach.


--
Persoenliche mails an kaba_mix(Klammeraffe)web.de

[Edgar Warnecke]

Post by Karla Baumann
20 min, ernsthaft jetzt? Danach kann man Schnitzelfleischgeschnetzeltes
eigentlich an die Wand nageln.

Florian arbeitet im Tiefbaug. Autobahnbelag.

Post by Karla Baumann
Ps. Ich nehme nur gut fettdurchwachsenes Nackenfleisch,

Das ist der Trick. Wenn das Zeug kein Fett hat wirz popelig.

Post by Karla Baumann
fein geschnitten, in Thymian, Kreuzkümmel, Zwiebel, Pfeffer und Olivenöl mariniert.

Paar Stunden in den Kuehlschran...

Post by Karla Baumann
Das wird in kleinen Portionen kurz ganz heiss pfannenrührengebraten - muss sofort
rosig aus der Pfanne. Gart eh nach.

Ahhh leggger :-)
Mit Fritten oder mit Reis?

***@r

[Karla Baumann]

Hi,
snips

Post by Edgar Warnecke

Post by Karla Baumann
Das wird in kleinen Portionen kurz ganz heiss pfannenrührengebraten
- muss sofort rosig aus der Pfanne. Gart eh nach.

Ahhh leggger :-)
Mit Fritten oder mit Reis?

weder noch, kommt in die Fladenbrottasche mit Knoblauchquark,
Tomatenscheiben, roten Zwiebeln in feinen Ringen, paar geröstete grünen
Pfefferonen, und ganz viel Harissa,
Gruss,
Karla
--
Persoenliche mails an kaba_mix(Klammeraffe)web.de

[Edgar Warnecke]

Post by Karla Baumann
Hi,

Moin,

Post by Karla Baumann
paar geröstete grünen
Pfefferonen, und ganz viel Harissa,

boooahhh, Du bist ja noch besser drauf als Pedro :->

Aber die Idee ist [kopfklatsch] natuerlich Sig.

***@r

[Florian Edlhuber]

Hallo,

Post by Karla Baumann
snips

Post by Florian Edlhuber
Ich nehm' ganz normales Schnitzelfleisch oder auch Filet. Scharf
anbraten, Temperatur gleich runter, Deckel drauf und 20 Minuten garen.

20 min, ernsthaft jetzt? Danach kann man Schnitzelfleischgeschnetzeltes
eigentlich an die Wand nageln.

Mhh... ja, das bleibt so lange in der Pfanne. Ernsthaft. Evtl. auch nur
15 Minuten. Das wird bei mir immer ganz gut eigentlich. Ich nehm' Gyros
fertig-Gewürz, 200 - 350 g Fleisch, ca. 1/4 Liter Wasser + 2 EL Öl,
bleibt 2 Stunden (oder länger 6 oder 8 Stunden) eingelegt im
Kühlschrank. Dann in die heisse Pfanne, dann bleibt das Ganze solange
drin bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist.

Auch den Leuten die ich es bis jetzt angeboten hatte waren begeistert.
Die Frage ist natürlich ob sie mich belogen haben ;-)

Ciao,
Flo

[Edgar Warnecke]

Post by Heiko Schmidt
Hallo,

Moooiiinnn,

Post by Heiko Schmidt
Mhh... ja, das bleibt so lange in der Pfanne. Ernsthaft. Evtl. auch nur
15 Minuten. Das wird bei mir immer ganz gut eigentlich. Ich nehm' Gyros
fertig-Gewürz, 200 - 350 g Fleisch, ca. 1/4 Liter Wasser + 2 EL Öl,
bleibt 2 Stunden (oder länger 6 oder 8 Stunden) eingelegt im
Kühlschrank. Dann in die heisse Pfanne, dann bleibt das Ganze solange
drin bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist.

naja, dann hast Du es eher geschmort, als gebraten. Das ist schon
okay, aber kein Gyros.

Post by Heiko Schmidt
Auch den Leuten die ich es bis jetzt angeboten hatte waren begeistert.
Die Frage ist natürlich ob sie mich belogen haben ;-)

Noe!
Warum denn?
Menno, *gut Essen* ist IMVHO keine Religion, wo Du keine anderen
Goetter neben Dir haben darfst.

Fresst was Ihr wollt, Hauptsache es schmeckt.
Oder?

***@r