REZ: Spaghetti mit Enten-Bolognese

[Klara Skoring]

Newsgroups: de.rec.mampf
Gesendet: Sonntag, 22. Februar 2004 13:32
Betreff: Re: F: internationale Rezepte
BTW: In der aktuellen Brigitte gibt's Pasta-Rezepte, u.a. eins mit
Entenbrust und Calvados. Hat das vielleicht zufällig eine
Brigitte-Leserin erfaßt? Auf Brigitte.de steht's leider nicht. Schon
geschaut.

Hallo Anne,

ich helfe gern, wenn ich kann.
Da ich schon sehr sehr oft von dieser NewsGroup profitiert habe,
habe ich Dein gewünschtes Rezept gern für Dich abgetippt.

Gruß,
Klara



Spaghetti mit Enten-Bolognese
(2 Portionen)

2 EL Rosinen
4 EL Calvados (Apfelbranntwein) oder Orangensaft
1 Entenbrustfilet (300-400 g)
100 g Staudensellerie
2 Schalotten
1 TL Tomatenmark
2 TL Mehl
400 ml Entenfond
2 EL Pinienkerne
150 g Spaghetti
Salz
1 EL Olivenöl
2 Stiele Majoran
frisch gemahlener Pfeffer


- Die Rosinen im Calvados (oder Orangensaft) einweichen.
- Die Entenbrust mit einem scharfen Messer vom Fett befreien
und das Fleisch in kleine Würfel schneiden.
Das Fett beiseite legen.
- Den Sellerie putzen, abspülen, entfädeln und in Scheiben schneiden.
- Schalotten abziehen und fein würfeln.
- Die Hälfte vom Entenfett bei mittlerer Hitze in einem Schmortopf
auslassen. Die knusprigen Reste entfernen.
Das Entenfleisch im Entenfett von allen Seiten anbraten.
- Schalotten und Sellerie zufügen und etwa 4 Minuten mitbraten.
Tomatenmark unterrühren.
Das Mehl darüber stäuben.
- Rosinen im Calvados (oder Orangensaft) und den Entenfond
zugießen und zugedeckt etwa 20 Minuten schmoren.
Pinienkerne unterrühren.
- Die Nudeln in reichlich sprudelndem Salzwasser nach Packungsangabe
bißfest kochen. In ein Sieb gießen, gründlich abtropfen lassen und mit
dem Olivenöl vermengen.
- Inzischen den Majoran abspülen und trocken schütteln.
Die Blättchen abzupfen.
- Die Enten-Bolognese mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit
Majoran vermischen.
Zu den abgetropften Spaghetti servieren.

Quelle: "Brigitte 5/2004"

[Anne L. Tobing]

Post by Klara Skoring
ich helfe gern, wenn ich kann.

Hallo Klara,
ganz herzlichen Dank dafür :-)

Hier das Rezept noch einmal formatiert:

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97

Titel: Spaghetti mit Enten-Bolognese
Kategorien: Teigwaren, Pastasauce, Geflügel, Ente, Calvados
Menge: 2 Portionen

2 Essl. Rosinen
4 Essl. Calvados (Apfelbranntwein) oder Orangensaft
1 Entenbrustfilet (300-400 g)
100 Gramm Staudensellerie
2 Schalotten
1 Teel. Tomatenmark
2 Teel. Mehl
400 ml Entenfond
2 Essl. Pinienkerne
150 Gramm Spaghetti
Salz
1 Essl. Olivenöl
2 Stiele Majoran
Frisch gemahlener Pfeffer

============================== QUELLE ==============================
Brigitte 5/2004
-- Erfasst *RK* 22.02.04 von
-- Anne L. Tobing

Die Rosinen im Calvados (oder Orangensaft) einweichen.

Die Entenbrust mit einem scharfen Messer vom Fett befreien und das
Fleisch in kleine Würfel schneiden. Das Fett beiseite legen.

Den Sellerie putzen, abspülen, entfädeln und in Scheiben schneiden.
Schalotten abziehen und fein würfeln.

Die Hälfte vom Entenfett bei mittlerer Hitze in einem Schmortopf
auslassen. Die knusprigen Reste entfernen. Das Entenfleisch im
Entenfett von allen Seiten anbraten.

Schalotten und Sellerie zufügen und etwa 4 Minuten mitbraten.
Tomatenmark unterrühren. Das Mehl darüber stäuben.

Rosinen im Calvados (oder Orangensaft) und den Entenfond zugießen
und zugedeckt etwa 20 Minuten schmoren. Pinienkerne unterrühren.

Die Nudeln in reichlich sprudelndem Salzwasser nach Packungsangabe
bißfest kochen. In ein Sieb gießen, gründlich abtropfen lassen und
mit dem Olivenöl vermengen.

Inzwischen den Majoran abspülen und trocken schütteln. Die Blättchen
abzupfen. Die Enten-Bolognese mit Salz und Pfeffer abschmecken und
mit Majoran vermischen. Zu den abgetropften Spaghetti servieren.

=====