Discussion:
Perfekte Buletten
(zu alt für eine Antwort)
Werner Sondermann
2019-11-15 15:01:11 UTC
Permalink
Guten Tag liebe Kochgemeinde,

ich stolperte gerade über folgendes:
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Knusprig wird’s mit Backpulver

Richtig gehört, das Backtriebmittel, das eigentlich jeder zuhause hat,
lässt nicht nur den Kuchen aufgehen und reinigt Töpfe – es sorgt auch
für knusprige Buletten. 1/2 Päckchen an 500 g Hackfleisch wirkt Wunder,
einfach mal ausprobieren!
----------------------------------------------------------------------

Ist damit jetzt die Backpulvermischung in den Tütchen gemeint oder doch
eher reines Natriumhydrogencarbonat (bekannt auch als Kaiser Natron)?

Schmeckt das dann nicht seifig, wegen der alkalischen Wirkung des
Backnatrons auf den Fettanteil im Hackfleisch?

w.

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Perfekte Buletten – das Rezept, Tipps & Tricks
<https://www.koch-mit.de/kueche/buletten/?rbtc=ema|pai|nl~tw~koch_mit~20191115|b|koch_mit|>
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BTW: Die Chinesen verwenden angeblich Baking Soda, damit Fleisch zart
und mürbe wird und dabei diese ganz besondere Konsistenz bekommt.
Der Habakuk.
2019-11-15 15:38:52 UTC
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Post by Werner Sondermann
Guten Tag liebe Kochgemeinde,
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Knusprig wird’s mit Backpulver
Richtig gehört, das Backtriebmittel, das eigentlich jeder zuhause hat,
lässt nicht nur den Kuchen aufgehen und reinigt Töpfe – es sorgt auch
für knusprige Buletten. 1/2 Päckchen an 500 g Hackfleisch wirkt Wunder,
einfach mal ausprobieren!
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Ist damit jetzt die Backpulvermischung in den Tütchen gemeint oder doch
eher reines Natriumhydrogencarbonat (bekannt auch als Kaiser Natron)?
Schmeckt das dann nicht seifig, wegen der alkalischen Wirkung des
Backnatrons auf den Fettanteil im Hackfleisch?
Ach was.

Es ist nur folgerichtig, in Buletten Backpulver zu geben.
Bekanntlichermaßen ist in denen eh Fleisch Mangelware und der
Hauptbestandteil sind Brötchen, Semmelbrösel oder Panadepulver. Und
dazu paßt doch Backpulver. :-)
Post by Werner Sondermann
 w.
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Perfekte Buletten – das Rezept, Tipps & Tricks
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BTW: Die Chinesen verwenden angeblich Baking Soda, damit Fleisch zart
und mürbe wird und dabei diese ganz besondere Konsistenz bekommt.
--
*Ceterum censeo religionem Mohammedanicam esse coercendam!*
Wolfgang Allinger
2019-11-15 19:10:00 UTC
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Post by Der Habakuk.
Post by Werner Sondermann
Guten Tag liebe Kochgemeinde,
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Knusprig wird?s mit Backpulver
Richtig gehört, das Backtriebmittel, das eigentlich jeder zuhause hat,
lässt nicht nur den Kuchen aufgehen und reinigt Töpfe ? es sorgt auch
für knusprige Buletten. 1/2 Päckchen an 500 g Hackfleisch wirkt Wunder,
einfach mal ausprobieren!
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Ist damit jetzt die Backpulvermischung in den Tütchen gemeint oder doch
eher reines Natriumhydrogencarbonat (bekannt auch als Kaiser Natron)?
Schmeckt das dann nicht seifig, wegen der alkalischen Wirkung des
Backnatrons auf den Fettanteil im Hackfleisch?
Ach was.
Es ist nur folgerichtig, in Buletten Backpulver zu geben.
Bekanntlichermaßen ist in denen eh Fleisch Mangelware
Seit wann zählen Maden und Mehlwürer nicht mehr als Fleisch?
SCNR
Post by Der Habakuk.
und der
Hauptbestandteil sind Brötchen, Semmelbrösel oder Panadepulver. Und
dazu paßt doch Backpulver. :-)
So gesehen passt das schon :)

BTW bin Frikadellen Junky, genauer Düsseldorfer Löwenköttel bzw.
Bremsklötze.

Gibbet hier in PY seltenst, muss man selber bruzzeln.

Dafür haben die hier in PY eine eigene Interpretation von Frikadellen:

Fleisch, Manioka (Maniok) statt Brot/Brötchen/Paniermehl...
einigermassen gewürzt, nicht so fest wie Frikadellen, aber durchaus
geniesbar, wenn nicht gefühlt/geschmeckt/gerochen manchmal der Grossteil
des Fleisches durch Unmengen Knoblauch ersetzt wurde :]

Heisst: Payagua Mascada, google und Youtube findet es auch so.

IMHO schmecken die viel besser, als Hamburger bei McDoof und WürgerKing






Saludos (an alle Vernünftigen, Rest sh. sig)
Wolfgang
--
Ich bin in Paraguay lebender Trollallergiker :) reply Adresse gesetzt!
Ich diskutiere zukünftig weniger mit Idioten, denn sie ziehen mich auf
ihr Niveau herunter und schlagen mich dort mit ihrer Erfahrung! :p
(lt. alter usenet Weisheit) iPod, iPhone, iPad, iTunes, iRak, iDiot
Frank Hucklenbroich
2019-11-15 20:55:55 UTC
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Post by Wolfgang Allinger
BTW bin Frikadellen Junky, genauer Düsseldorfer Löwenköttel bzw.
Bremsklötze.
Unser hiesiger Edeka hat seit ein paar Monaten in der Frischetheke warme
"Dry Aged"-Frikadellen. Die sind so groß wie Tennisbälle, sehr lecker
scharf gewürzt, bestehen fast nur aus magerem Fleisch, fast ohne
Brötchenanteil. Kosten faire 2,20 €. Mit scharfem Löwensenf und kurz im
Ofen noch mal heiß aufgewärmt ein Genuß!

Gibt es morgen Mittag wieder, nach dem Wochenendeinkauf.

Grüße,

Frank
Werner Sondermann
2019-11-15 21:45:30 UTC
Permalink
Post by Frank Hucklenbroich
Post by Wolfgang Allinger
BTW bin Frikadellen Junky, genauer Düsseldorfer Löwenköttel bzw.
Bremsklötze.
Unser hiesiger Edeka hat seit ein paar Monaten in der Frischetheke warme
"Dry Aged"-Frikadellen. Die sind so groß wie Tennisbälle, sehr lecker
scharf gewürzt, bestehen fast nur aus magerem Fleisch, fast ohne
Brötchenanteil. Kosten faire 2,20 €. Mit scharfem Löwensenf und kurz im
Ofen noch mal heiß aufgewärmt ein Genuß!
Gibt es morgen Mittag wieder, nach dem Wochenendeinkauf.
Argentinisches "Dry Aged"-Rindfleisch und besonders auch das aus den USA
(mindestens 42 Tage gereift) klingt im Gegensatz zu "Dry Aged"-
Frikadellen bei EDEKA nicht nur richtig gut, sondern ist ein Gedicht.

Das preiswertere Fleisch von deutschen Jungbullen bei EDEKA ist als
Schmorbraten, Gulasch- und Rouladenfleisch voll Okay.

Gewolft und dazu noch gemischt mit Schweinehack werden eben Buletten
draus gemacht.

Mir sind die "Zuchthauspralinen" von EDEKA ehrlich zu salzig.

w.



https://www.hit.de/handzettel-berlin-charlottenburg/aktuell.html#page/2
Siegfrid Breuer
2019-11-24 22:03:00 UTC
Permalink
Tach Werner!
Post by Werner Sondermann
Richtig gehört, das Backtriebmittel, das eigentlich jeder zuhause
hat, lässt nicht nur den Kuchen aufgehen und reinigt Töpfe ? es sorgt
auch für knusprige Buletten. 1/2 Päckchen an 500 g Hackfleisch wirkt
Wunder, einfach mal ausprobieren!
Ausprobiert, keine besonderen Vorkommnisse feststellbar.
--
Post by Werner Sondermann
Ich denke, dass meine Ueberlegung schon fundiert ist, und ich wuerde
nichts empfehlen, was ich nicht selbst tun wuerde.
[suggeriert Ohlemacher in <***@4ax.com>]
-> das Wahrheitsministerium raet: <http://www.hinterfotz.de/boese.html> <-
Hans-Jürgen Meyer
2019-11-25 05:20:44 UTC
Permalink
Post by Siegfrid Breuer
Tach Werner!
Post by Werner Sondermann
Richtig gehört, das Backtriebmittel, das eigentlich jeder zuhause
hat, lässt nicht nur den Kuchen aufgehen und reinigt Töpfe ? es sorgt
auch für knusprige Buletten. 1/2 Päckchen an 500 g Hackfleisch wirkt
Wunder, einfach mal ausprobieren!
Ausprobiert, keine besonderen Vorkommnisse feststellbar.
....man kann es wie gewohnt also weglassen, oder?

Hans-Jürgen
Siegfrid Breuer
2019-11-25 13:48:00 UTC
Permalink
Post by Hans-Jürgen Meyer
Post by Siegfrid Breuer
Post by Werner Sondermann
Richtig gehört, das Backtriebmittel, das eigentlich jeder zuhause
hat, lässt nicht nur den Kuchen aufgehen und reinigt Töpfe ? es
sorgt auch für knusprige Buletten. 1/2 Päckchen an 500 g
Hackfleisch wirkt Wunder, einfach mal ausprobieren!
Ausprobiert, keine besonderen Vorkommnisse feststellbar.
....man kann es wie gewohnt also weglassen, oder?
Ich find, ja.
Jedenfalls konnte ich keinerlei Unterschiede im Ergebnis feststellen.
--
Post by Hans-Jürgen Meyer
Ich denke, dass meine Ueberlegung schon fundiert ist, und ich wuerde
nichts empfehlen, was ich nicht selbst tun wuerde.
[suggeriert Ohlemacher in <***@4ax.com>]
-> das Wahrheitsministerium raet: <http://www.hinterfotz.de/boese.html> <-
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