Zubereitung Mousse au Chocolat

[Petra Dieckmann]

Hallo,

dieses Weihnachten möchte ich zum Dessert das erste Mal ein
Schokoladenmus herstellen und habe noch einige Fragen dazu. Rezepte
gibt es viele - nur welches ist "das Richtige"?

Zutaten: mit oder ohne Sahne? Nur Schokolade, Zucker und Ei erscheint
mir ein wenig seltsam...Butter kommt nicht in Frage. Wie viel
Schokolade pro Person? Ich habe mir dafür eine von Valrhona mit 64%
geleistet, finde davon aber 50g pro Person (wie in den meisten
Rezepten Standard) übertrieben - das wäre ja für jeden eine halbe
Tafel Schokolade.

Zubereitung: ist es erforderlich, die Zucker-Eigelb Masse im Wasserbad
schaumig zu rühren? Oder klappt das auch kalt? Wie lange kaltstellen
bis zum Verzehr?

Aufbewahrung: Hält die fertige Mousse sich über eine/evtl. zwei Nächte
im Kühlschrank?

Falls jemand ein feines Rezept ohne Kinkerlitzchen wie Liköre oder
Instantkaffee hat, käme mir das natürlich auch sehr gelegen.

Danke schon mal,
Petra

[Karla Baumann]

Hi,

Post by Petra Dieckmann
Hallo,
dieses Weihnachten möchte ich zum Dessert das erste Mal ein
Schokoladenmus herstellen und habe noch einige Fragen dazu. Rezepte
gibt es viele - nur welches ist "das Richtige"?

es gibt Variationen, was ist schon richtig. Basis bildet Schokolade (viel
Schokolade) und Eier, der Eischnee sorgt dabei für die lockere Konstistenz,
anderes wie Sahne, Butter sorgen für ein schmelzenderes weicheres
Mouthfeeling - Zucker ist überflüssig. Die Butter im Witzigmann-Rez kannst
du auch weglassen, die fällt aber in der Gesamtfett/Kalorienzahl kaum noch
auf.Alkohol ist immer optional zu sehen. Etwas zusätzliches Aroma ist bei
der Mousse aber immer nett.
Ansonsten, ich würde die Mousse nicht tagelang aufbewahren,

4 Rezepte Mousse au Chocolat

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97

Titel: Dunkel Mousse Au Chocolat
Kategorien: Dessert, Schokolade, Kalt
Menge: 6 Personen

200 Gramm Zartbitterschokolade, in kleine Stückchen gehackt
50 Gramm Butter
100 Gramm Creme fraiche
25 Gramm Puderzucker
3 Eier, getrennt

============================== QUELLE ==============================
Verrückt nach Schokolade, Trish Deseine
-- Erfasst *RK* 16.09.03 von
-- Karla Baumann

Schokolade und Butter in der Mikrowelle oder Wasserbad schmelzen.
Eier trennen. Eigelbe, Creme fraiche, und Puderzucker per Handmixer
verrühren. Schokoladen-Buttermischung dazugeben und alles gut
verrühren. Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig
unter die Schokomasse heben. In ein Gefäß oder Schälchen füllen und
mindestens 2 Std im Kühlschrank durchkühlen lassen.

=====

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97

Titel: Einfache, Schnelle Mousse Au Chocolat
Kategorien: Dessert, Schokolade, Kalt
Menge: 4 Personen

150 Gramm Zartbitterschokolade, in kleine Stückchen gehackt
12 Teel. Rum, Kaffeelikör oder Cognac (optinal)
5 Eier, getrennt

============================== QUELLE ==============================
Verrückt nach Schokolade, Trish Deseine
-- Erfasst *RK* 16.09.03 von
-- Karla Baumann

Schokolade in der Mikrowelle oder Wasserbad schmelzen. Von der
Kochstelle nehmen und, falls gewünscht, den Alkohol hinzufügen. Dann
nacheinander mit dem Handmixer die Eigelbe unterrühren. Die Eiweiße
zu Schnee schlagen und vorsichtig unter die Schokomasse heben.
Mousse auf Teller verteilen. Vor dem Servieren mindestens 2 Std
abkühlen lassen.

=====

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97

Titel: Das Geheimnis der Besten Mousse Au Chocolat mit Orang ...
Kategorien: Dessert, Schokolade
Menge: 6 Personen

200 Gramm Feinste dunkle Kuvertüre mit 70% Kakao
2 x 100 ml flüssige Sahne
Etwas Vanillemark
50 Gramm Butter
1 Teel. Edelkakao
1 Teel. Grand Marnier
1 Teel. Vom besten Cognac
2 Eigelb
3 Eiweiß
8 Gramm Zucker
1 Prise Salz

=========================== ORANGENSAUCE ===========================
150 Gramm Zucker
1 Zitrone; den Saft
40 ml Grenadine
4 Orangen; den Saft
50 Gramm Kumquats-Konfitüre
20 ml Whisky
1 Teel. Kartoffelmehl

============================== QUELLE ==============================
Die Süddeutsche Magazin #37 2003
aufgedeckt von Eckardt Witzigmann
-- Erfasst *RK* 11.09.03 von
-- Karla Baumann

Der Trick: Mischen Sie dem Kakao etwas Zimt und ein wenig Instant-
Kaffeepulver bei - das verleiht der Mousse eine herbere Note.

1. Die Kuvertüre mit einem großen Messer in kleine Stücke hacken.
Sahne in einer Schüssel im warmen Wasserbad erwärmen,
Kuvertürestücke beigeben und mit einem sauberen Kochlöffel glatt
rühren. Das Vanillemark beigeben.

2. Kalte Butter in kleine Würfel schneiden, nach und nach zur
Kuvertüre-Sahne-Mischung geben und alles zu einer homogenen Masse
rühren. Den Kakao durch ein Sieb dazugeben, danach die Schüssel vom
Wasserbad wegnehmen. Cognac und Grand Marnier zur Masse geben.

3. Ein Eigelb nach dem anderen einrühren. Das Eiweiß mit dem Zucker
und einer Prise Salz steif aufschlagen.

4. Die kalte Sahne fest schlagen, aber nicht übertrieben. Etwas
geschlagene Sahne und Eischnee der Schokoladenmasse beigeben und
glatt rühren. Nun die restliche Sahne sowie den Eischnee beigeben
und locker darunter heben.

5. Mousse drei Stunden kühl stellen, danach in eine geeignete
Schüssel oder einzeln in runde Gläser abfüllen.

6. Für die Sauce Zucker mit etwas Zitronensaft zu Karamell schmelzen
lassen. Mit Grenadine ablöschen.

7. Den Orangensaft mit dem restlichen Zitronensaft dazugeben. Danach
Konfitüre und Whisky beigeben und etwa drei Minuten leicht kochen
lassen, eventuell abschäumen.

8. Die Sauce mit Kartoffelstärke leicht abziehen und auf Eis kalt
stellen. Wer mag, kann die Orangensauce noch mit Orangenfilets und
Minze ausgarnieren.

: O-Titel : DAS GEHEIMNIS DER BESTEN MOUSSE AU CHOCOLAT MIT
: > ORANGENSAUCE

=====

========== REZKONV-Rezept - winREZKONV v1.6.1

Titel: Beschwingtes Mousse au Chocolat
Kategorien: Dessert
Menge: 2 Personen

2 Eier
175 Gramm Schokolade (85% Kakaoanteil)
200 ml Schlagsahne
2 Essl. Zucker
1 Prise/n Salz
1 Schuss SingleMaltWhiskey
10 Kapstachelbeeren
40 ml Eierlikör
Puderzucker

======================QUELLE======================
-- Erfasst *RK* 15.11.02 von
-- Karla Baumann

1. Schokolade grob hacken und im Wasserbad vorsichtig schmelzen
lassen.

2. Kapstachelbeeren-Hüllblätter nach hinten klappen (Beeren
freilegen). Beeren an den Hüllblättern fassen und die orange Frucht
ein wenig in die Schokolade tunken. Auf einem Gitter trocknen lassen.

3. Eiweiß und Eigelb trennen. Eigelb, Zucker, Salz, Whiskey schaumig
rühren

4. Sahne steif schlagen.Eigelbmischung vorsichtig unterheben.Rest
der abgekühlten aber noch weichfliessende Schokolade vorsichtig
unterziehen.

5. Eiweiß steif schlagen und zum Schluss unterziehen.

6. Mousse in einer Schüssel mehrere Stunden im Kühlschrank
durchkühlen.

7. Anrichten: Mittig in zwei große flache Teller je ein EL Eierlikör
geben. Mit einem Schaschlikspiess den Kleks spiralig verziehen.
Mousse in Nocken abstechen und auf die Mitte geben. Je 5
Kapstachelbeeren aufdekorieren. Mit Puderzucker leicht beschneien.

=====
Gruss,
Karla

[Helga Schulz]

Post by Petra Dieckmann
Hallo,
dieses Weihnachten möchte ich zum Dessert das erste Mal ein
Schokoladenmus herstellen und habe noch einige Fragen dazu. Rezepte
gibt es viele - nur welches ist "das Richtige"?
Zutaten: mit oder ohne Sahne? Nur Schokolade, Zucker und Ei erscheint
mir ein wenig seltsam...Butter kommt nicht in Frage. Wie viel
Schokolade pro Person? Ich habe mir dafür eine von Valrhona mit 64%
geleistet, finde davon aber 50g pro Person (wie in den meisten
Rezepten Standard) übertrieben - das wäre ja für jeden eine halbe
Tafel Schokolade.
Zubereitung: ist es erforderlich, die Zucker-Eigelb Masse im Wasserbad
schaumig zu rühren? Oder klappt das auch kalt? Wie lange kaltstellen
bis zum Verzehr?
Aufbewahrung: Hält die fertige Mousse sich über eine/evtl. zwei Nächte
im Kühlschrank?
Falls jemand ein feines Rezept ohne Kinkerlitzchen wie Liköre oder
Instantkaffee hat, käme mir das natürlich auch sehr gelegen.

Karla hat Dir ja schon diverse Rezepte geliefert.

Ich selbst habe mitunter dringliche Gelüste nach diesem Zeug, und
da das, was es unter diesem Namen zu kaufen gibt, den Namen nicht
verdient, mache ich es ab und an selber.

Da ich das Rezept verloren hatte habe ich ziemlich rumprobiert,
am zufriedensten war ich mit dieser Mischung:

5 Eier getrennt
0,1 l süße Sahne
ca. 75 g Butter
200 g dunkle Schokolade
(optional) 1 EL Vanillezucker
(optional) 1/2 Schnapsglas Orangenlikör, Cognac, Rum oder
sonstiger passender Alkohol zum Aromatisieren
------------------
Schokolade schmelzen - im Wasserbad oder anders, Hauptsache sie
brennt nicht an. Sahne und Butter der Einfachheit halber gleich
dazugeben.
Eischnee schlagen, schön fest (gleich höchste Stufe).
Eigelb (ggfs. mit dem Zucker) schaumig rühren.

Wenn die Schokolade weich ist, alles vorsichtig zusammenrühren,
so daß eine einheitliche Masse entsteht.

So, und nun kommt mein Problem:
Bei mir muß das immer mindestens 8 Stunden (also über Nacht
Minimum) im Kühlschrank stehen, bis es die gewünschte Festigkeit
erreicht. Ich habe es auch schon ohne Sahne probiert, das machte
aber keinen wesentlichen Unterschied aus. Es könnte daran liegen,
daß ich es in einer Schüssel in den Kühlschrank stelle
(vielleicht geht es mit flacheren, kleineren Portionen
schneller), oder ich mache sonstwas falsch.
Schmecken tut es auf alle Fälle gut, und wenn man es einen Tag
vorher zubereitet, hat es auch die gewünschte Konsistenz. Aber es
dauert halt.
Man soll das ja angeblich nicht tun, aber ich habe das schon bis
zu 4 Tage im Kühlschrank gehabt und immer wieder davon gegessen,
und es hat mir nie was gemacht.

So, jetzt noch ein bißchen was zu den Zutaten:

- die Schokolade.
Sie ist das Allerwichtigste. Nur wenige Schokoladen sind wirklich
geeignet für Mousse au Chocolat, und man darf nicht die billigste
nehmen und schon garkeine geschmacklose Kouvertüre. Bei den
Schokoladen, die ich bisher genommen habe, brauchte ich keinen
Zucker beigeben; eine Ausnahme war mal die 80%ige Lindt, die
schmeckte auch trotz Zuckerbeigabe scheußlich (die ist lecker zum
So-Essen, aber weder für Schokoladensauce noch Mousse geeignet).
Wenn Du an dunkle belgische Schokolade rankommst, nimm die, und
gebe evt. etwas Zucker dazu. Ich war mit der Rausch-Schokolade
(die dunkelste, weiß nicht mehr, wie die hieß) bisher am
zufriedensten; bei Edeka haben sie z.Zt. eine neue Eigenmarke
("Venezuela" oder so), die geht, ist aber nicht so fein. Schwarze
Herrenschokolade (Stollwerck) geht auch.
NICHT NEHMEN: Sarotti Zartbitter oder Milka Zartbitter/Bitter
nehmen, die haben viel zuwenig Geschmack. Lindt hat mich auch
nicht überzeugt, die 80%ige war furchtbar, die 70%ige sehr lala.

-Butter und Sahne
ich habs auch schon ohne probiert. Geht aber nicht, weil es dann
"rauh" und pulvrig schmeckt. (Karlas "Mouthfeel" kann ich da nur
unterstreichen.)

-Eier
egal, Hauptsache ohne Beigeschmack und sorgfältig trennen.


-was man sonst noch reintun kann:

Von Kakaopulver rate ich DRINGENDST ab. Das ruiniert den
einheitlichen Geschmack und macht das ganze unangenehm pulvrig.

Instantkaffee und Alkohol sind reine Geschmacksfrage. Wenn die
Schokolade gut ist, eigentlich unnötig. Aber manchmal hat man ja
so Anwandlungen.


So, dann wünsche ich gutes Gelingen und schöne Festtage!

[Karl Pflästerer]

Post by Helga Schulz
Sie ist das Allerwichtigste. Nur wenige Schokoladen sind wirklich
geeignet für Mousse au Chocolat, und man darf nicht die billigste

Richtig. In Frankreich gibt es geniale Schokolade für Mousse au
Chocolat; ich komme leider momentan nicht auf den Namen: es sind grüne
Tafeln, von Nestlé (IIRC), der Name beginnt mit M. Im Innern der Packung
waren immer leckere Rezepte (habe sie leider nicht mehr) für einen
Schokoladenkuchen und auch für eine Mousse, die auch nicht schlecht war.

KP

[Karla Baumann]

Hi,

Post by Karl Pflästerer

Post by Helga Schulz
Sie ist das Allerwichtigste. Nur wenige Schokoladen sind wirklich
geeignet für Mousse au Chocolat, und man darf nicht die billigste

Richtig. In Frankreich gibt es geniale Schokolade für Mousse au
Chocolat; ich komme leider momentan nicht auf den Namen: es sind grüne
Tafeln, von Nestlé (IIRC), der Name beginnt mit M. Im Innern der
Packung waren immer leckere Rezepte (habe sie leider nicht mehr) für
einen Schokoladenkuchen und auch für eine Mousse, die auch nicht
schlecht war.

es gibt da auch Tafeln namens Chocolat Dessert (noir), belg.
Schokoladenschmiede Cote d'or, die eignen sich auch hervorragend. Ich hab
noch diverse eingebunkert, ratet was es mindestens einmal die Feiertage
gibt.
Gruss,
Karla
--
Die Welt ist schlecht: persoenliche mails an kaba_mix(Klammeraffee)web.de

[Karla Baumann]

Hi,

Post by Karl Pflästerer

Post by Helga Schulz
Sie ist das Allerwichtigste. Nur wenige Schokoladen sind wirklich
geeignet für Mousse au Chocolat, und man darf nicht die billigste

Richtig. In Frankreich gibt es geniale Schokolade für Mousse au
Chocolat; ich komme leider momentan nicht auf den Namen: es sind grüne
Tafeln, von Nestlé (IIRC), der Name beginnt mit M. Im Innern der
Packung waren immer leckere Rezepte (habe sie leider nicht mehr) für
einen Schokoladenkuchen und auch für eine Mousse, die auch nicht
schlecht war.

In Frankreich gibt es auch von Poulain chocolat noir dessert - optimal
dafür.
Ich hatte schon eine andere mail losgeschickt, hoffentlich hat der Widerruf
noch hingehauen, dachte dessert sei von Cote d'or, aber im Schrank ist doch
die von Poulain, muss mal meine Bestände etwas durchsortieren. Gehört nicht
alles langsam zu Nestle übrigens die Grundsubstanz der meisten Schokoladen
kommt sowieso von Callebaut per Tanklastwagen oder für die Edelkonfiserie
in Tafeln.
Gruss,
Karla

[H. W. Hans Kuntze]

Gehört nicht alles langsam zu Nestle übrigens die Grundsubstanz der
meisten Schokoladen
kommt sowieso von Callebaut per Tanklastwagen oder für die Edelkonfiserie in Tafeln.

Yo Kaba.

Soviel ich weiss gehoert Nestle jetzt alles. :-)
Erst haben sie Peters hier gekauft, dann den Rest.
Solange die Couverture excellent und preiswert bleibt, OK.

Aber Callebaut/Cocoa Barry gehoeren der Toblerone Gruppe.

Der Bernard Calebaut ist nach Canada ausgewandert und macht da
Trueffel/Bonbons, jetzt auch in Chicago.
http://bernard-callebaut.com/

[H. W. Hans Kuntze]

Post by Karl Pflästerer

Post by Helga Schulz
Sie ist das Allerwichtigste. Nur wenige Schokoladen sind wirklich
geeignet für Mousse au Chocolat, und man darf nicht die billigste

Richtig. In Frankreich gibt es geniale Schokolade für Mousse au
Chocolat; ich komme leider momentan nicht auf den Namen[...]

Hi Karl.

Menier Pâtissier oder Chocolat Menier. Aber bittersuesse Couverture von
Callebaut, etc.geht genau so gut.

Einfachstes Mousse, gleiche Teile Chocolat und Schlagsahne abwiegen.

Schoko mit 50% der Sahne Schmelzen, leicht auf Zimmertemp abkuehlen.

Rest der Sahne (32-35% Fett minimum) dazu und aufschlagen zur
gewuenschten Konsistenz/Volumen.
Vorher mit Grand Marnier oder Contreau aufpeppen, guter Schuss.

Kein Ringelpietz mit Eiern und so, wir sind im Jahr 2003, nicht 1876. :-)

[Karla Baumann]

Hi Hartmut,
H. W. Hans Kuntze wrote:
snips

Post by H. W. Hans Kuntze
Hi Karl.
Menier Pâtissier oder Chocolat Menier. Aber bittersuesse Couverture
von Callebaut, etc.geht genau so gut.
Einfachstes Mousse, gleiche Teile Chocolat und Schlagsahne abwiegen.
Schoko mit 50% der Sahne Schmelzen, leicht auf Zimmertemp abkuehlen.
Rest der Sahne (32-35% Fett minimum) dazu und aufschlagen zur
gewuenschten Konsistenz/Volumen.
Vorher mit Grand Marnier oder Contreau aufpeppen, guter Schuss.
Kein Ringelpietz mit Eiern und so, wir sind im Jahr 2003, nicht 1876. :-)

..
ach, wo man doch wieder wie Uromi kochen soll oder so. Durch die viele
Sahne wird die Schokolade aber ziemlich hell und entschärft. Ist aber auch
lecker, keine Frage. Hast du schon mal Davidas Schokoladenkuchen zum
Löffeln gebacken?
Den hätte man auch in Nocken abstechen können :-) war aber genau mein Fall
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97

Titel: Crushed Chocolate Mousse Cake
Kategorien: Torte, Schokolade, Ohne Mehl
Menge: 12 Portionen

200 Gramm Dunkle Schokolade
150 Gramm Butter
5 Eier, getrennt
100 Gramm Puderzucker(gesiebt)
30 Gramm Kakaopulver, ungesüsst(gesiebt)

============================== QUELLE ==============================
Davida Chazan rec.food.baking
Chanoch Farber's "Sweet Book"
-- Erfasst *RK* 11.10.03 von
-- Karla Baumann

Schokolade und Butter schmelzen und leicht abkühlen lassen. Eigelb
einrühren, jeweils eins nach dem anderen. Puderzucker und Kakao
einarbeiten.

Eiweiss steifschlagen, aber nicht allzu fest und in drei Schüben
unter die Masse ziehen.

In einen gefettete und ausgemehlte runde Kuchenform (20 cm) geben
und 30 min bei 180 Grad backen.

Aus dem Ofen nehmen, mit einem Bogen Backpapier abdecken und mit
einem passenden Teller und z.B. Dose 30 min beschweren.

Danach Teller und Backpapier entfernen und Kuchen aus der Form lösen.

Dieser dunkle schwere Kuchen sollte nur in kleinen dünnen Scheiben
genossen werden. Einige Tage sollte er ruhen, um sein volles Aroma
entwickeln zu können.

=====
allen ein schönes, politisch korrektes Fest,
Hauptsache es klappt mit der Nachbarin,
Gruss
Karla
--
Die Welt ist schlecht: Persoenliche mails an kaba_mix(Klammeraffe)web.de

[H. W. Hans Kuntze]

Post by Karla Baumann
Hi Hartmut,
[...]

Kein Ringelpietz mit Eiern und so, wir sind im Jahr 2003, nicht 1876.:-)

...
ach, wo man doch wieder wie Uromi kochen soll oder so.

Wenn man die Zeit und einen UR hat.

Post by Karla Baumann
Durch die viele
Sahne wird die Schokolade aber ziemlich hell und entschärft.

Schmeckt schokoladiger als das traditionelle. Versuch es mal. Nix mehr
mit 50 Toepfen und Schuesseln.

Post by Karla Baumann
Ist aber auch lecker, keine Frage.

Sehr lecker. Natuerlich brauchst Du gute Couvertuere

Post by Karla Baumann
Hast du schon mal Davidas Schokoladenkuchen zum
Löffeln gebacken?

Nope, ich nach den, ist ein Schokocustard.
Der hat mehr Schoko. In Israel gibt es nicht so viele Schoko. :-)
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96f

Titel: Flourless Chocolate Mousse Cake
Kategorien: Cakes, Chocolate
Menge: 8 Portionen

6 Eggs
1/2 Tasse Sugar
450 Gramm Semi-sweet chocolate ;
-melted
1/4 Tasse Strong coffee
1 teasp. Vanilla extract

In a medium bowl place the eggs and sugar, and beat them together
for 3 to 4 minutes, or until eggs are light in color.

Add the melted chocolate and coffee, and stir them in until the
mixture is smooth.

In anther medium bowl place the heavy cream and whip it until it is
stiff. Add the vanilla and stir it in.

Gently fold the whipped cream into the chocolate mixture.

Preheat the oven to 350 F.

Pour the mixture into a buttered 9" springform pan. Place the pan in
a baking dish that is half filled with hot water. Bake the mousse
cake in the water bath for 1 hour.

Turn off the heat and let the cake sit in the oven for another 15
minutes.

Remove the cake from the oven and let it cool for 30 minutes.

"This is a wonderful, dense, almost brownie-like cake. Sprinkle on
some powdered sugar and serve it with vanilla ice cream. YUMMY is
the word!" Source: California Beach Recipe - by Joan and Carl
Stromquist ISBN: 0-9622807-3-9 Typed for you by Karen Mintzias

=====

Euch auch ein schoenes Weihnachten, nix Fest. Wird Zeit dass wir mal
wieder eingraben und die Moschee mit Mispeln schmuecken..

[Helga Schulz]

Post by H. W. Hans Kuntze
Menier Pâtissier oder Chocolat Menier. Aber bittersuesse Couverture von
Callebaut, etc.geht genau so gut.
Einfachstes Mousse, gleiche Teile Chocolat und Schlagsahne abwiegen.
Schoko mit 50% der Sahne Schmelzen, leicht auf Zimmertemp abkuehlen.
Rest der Sahne (32-35% Fett minimum) dazu und aufschlagen zur
gewuenschten Konsistenz/Volumen.
Vorher mit Grand Marnier oder Contreau aufpeppen, guter Schuss.
Kein Ringelpietz mit Eiern und so, wir sind im Jahr 2003, nicht 1876. :-)

Aha, die sahnige Variante vom Profi.
Die Sahne mit 32% Fett (Crème double?) bekommt man in D im
normalen Lebensmittelladen leider kaum jemals (wenn überhaupt).

Ich selbst mag aber die Kalorienbombe mit den Eiern lieber als
soviel Sahne - ich habe das Sahnezeug ziemlich über.
Ist halt Geschmackssache - wenn meine Mutter Mousse macht, ähnelt
das auch eher deiner Version, mit viel Sahne...

Grüße und schöne Weihnachten an alle!

*Möge Euer Festtagsmahl wohl gelingen*

[Sigi Gassner]

Post by Helga Schulz
Aha, die sahnige Variante vom Profi.
Die Sahne mit 32% Fett (Crème double?) bekommt man in D im
normalen Lebensmittelladen leider kaum jemals (wenn überhaupt).

Doch, im Supermarkt neben der Creme Fraiche von Dr. Oetker steht die Creme
Double, meistens jedenfalls.

Grüße

Sigi

[Petra Dieckmann]

Post by Helga Schulz
Die Sahne mit 32% Fett (Crème double?) bekommt man in D im
normalen Lebensmittelladen leider kaum jemals (wenn überhaupt).

Karstadt-Lebensmittel, Bio Abteilung, da gibt's Sahne mit 32%. Btw,
ist euch auch aufgefallen, dass es immer schwieriger wird, im
Supermarkt Sahne zu bekommen, die weder erhitzt, noch mit Stabilisator
verschlimmbessert wurde? Meistens kaufe ich die von Weihenstephan in
der Pfandflasche, aber wenn die ausverkauft ist bleibt nur noch
Karstadt...

Vielen Dank auch für die Erläuterungen zur Mousse. Ich werde eine mit
Ei/Sahne machen. Aromatisiert wird mit einem Hauch von Minze.

Grüße
Petra

[Lars Marowsky-Bree]

Post by Helga Schulz
Aha, die sahnige Variante vom Profi.
Die Sahne mit 32% Fett (Crème double?) bekommt man in D im
normalen Lebensmittelladen leider kaum jemals (wenn überhaupt).

32% ist noch kein Problem (die 30% mindestens reicht da), schwierig ist

Post by Helga Schulz
40%, die Creme Double von Dr.Oetker gibts nicht immer.

[Barbara Furthmüller]

Post by Petra Dieckmann
Falls jemand ein feines Rezept ohne Kinkerlitzchen wie Liköre oder
Instantkaffee hat, käme mir das natürlich auch sehr gelegen.

Hallo Petra,

das ist mein Lieblingsrezept seit vielen Jahren, geht ganz einfach und
ist ohne Sahne. Mousse au chocolat stammt wohl ursprünglich aus
Frankreich, dort machen sie es ohne Sahne. Ich glaube zwar nicht, daß
dies hier ein französisches Rezept ist, aber es ist sehr lecker und
wirklich einfach zu machen.

Im Sommer hatte ich die 5-fache Menge gemacht, für eine Fete, paßt gut
zu frischem Obstsalat. Es war ratzeputz weg...

Die Mousse au chocolat für Weihnachten kühlt gerade im Kühlschrank
runter (okay, ich hätte sie auch rausstellen können...).

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97

Titel: Mousse Au Chocolat - Ganz Einfach!
Kategorien: Süßspeise, Kalt, Schokolade, Ei
Menge: 4 Portionen

100 Gramm Zartbitter-Schokolade;
-- oder Blockschokolade
2 Essl. Butter
3 Eier
3 Essl. Zucker

============================== QUELLE ==============================
Erfaßt:
Barbara Furthmüller

Die Schokolade zusammen mit der Butter schmelzen. (Das geht am
besten vorsichtig in der Mikrowelle!).

Die Eier trennen. Eigelbe mit 2/3 des Zuckers sehr schaumig rühren.
Eiweiße mit dem restlichen Zucker zu steifem Schnee schlagen.

Die leicht abgekühlte, aber noch flüssige Schokoladen-Butter-Masse
unter den Eigelbschaum ziehen und den Eischnee unterheben.

In eine Schüssel füllen und im Kühlschrank mind. 60 Minuten fest
werden lassen.

Die Mousse au chocolat hält sich im Kühlschrank mind. 24 Stunden.

Pro Person etwa 290 Kalorien/1210 Joule.

=====

Guten Appetit!

Barbara