Post by Martin Klaiberhttps://de.wikipedia.org/wiki/NOVA_(Lebensmittelklassifikation)
"Stufe 1, Unverarbeitete und minimal verarbeitete Lebensmittel, zum
Beispiel Obst und Gemüse, Fleisch, Fisch, Eier oder Milch"
Unverarbeitetes Fleisch, Eier, Milch werden doch fast überhaupt nicht
gegessen, selbst Gemüse wird nur in geringem Maße unverarbeitet (roh)
verzehrt.
Darum geht es doch auch gar nicht. Es geht nur darum, Lebensmittel
danach zu klassifizieren, wie hoch ihr Verarbeitungsgrad ist. Was
man damit macht, hat mit der Klassifikation nichts zu tun.
Milch wird über sehr viele Verarbeitungsschritte geführt, bevor sie
uns der Supermarkt verkauft.
Zur NOVA-Stufe 1 zählen auch wenig verarbeitete Lebensmittel.
Pasteurisieren zählt dazu, siehe <https://de.openfoodfacts.org/nova>:
1. Unverarbeitete oder minimal verarbeitete Lebensmittel
Unverarbeitete (oder natürliche) Lebensmittel sind essbare Teile
von Pflanzen (Samen, Früchte, Blätter, Stängel, Wurzeln) oder von
Tieren (Muskeln, Innereien, Eier, Milch) sowie Pilze, Algen und
Wasser, nachdem sie aus der Natur entnommen wurden.
Minimal verarbeitete Lebensmittel sind natürliche Lebensmittel,
die durch Verfahren wie Trocknen, Zerkleinern, Mahlen,
Fraktionieren, Filtern, Rösten, Kochen, alkoholfreie Gärung,
Pasteurisierung, Kühlung, Kühlen, Gefrieren, Abfüllen in
Behältnisse und Vakuumverpacken verändert wurden. Diese Verfahren
dienen dazu, natürliche Lebensmittel zu konservieren, sie
lagerfähig zu machen, sie sicher oder genießbar zu machen oder
ihren Verzehr angenehmer zu gestalten. Viele unverarbeitete oder
minimal verarbeitete Lebensmittel werden zu Hause oder in
Restaurantküchen in Kombination mit verarbeiteten kulinarischen
Zutaten als Gerichte oder Mahlzeiten zubereitet und gekocht.
"Stufe 4, Hochverarbeitete Lebensmittel, die viele
Verarbeitungsschritte durchlaufen haben und viele Zutaten
und Zusatzstoffe enthalten".
Ja, diese Definition in Wikipedia ist ziemlich nichtssagend. Orientiere
Dich besser an der Definition in <https://de.openfoodfacts.org/nova>.
Ich gebe die Beschreibung der Klasse 4 hier nicht wieder, weil das zu
umfangreich wäre.
Das entspricht genau dem, wie unser tägliches Essen erzeug
wird. Genau die Tatsache, dass viele Zutaten verwendet
werden, ist doch oft bedeutsam für die kulinarische
Qualität.
Wie gesagt, die Definition in Wikipedia ist schlecht.
"Hochverarbeitete Lebensmittel werden industriell
hergestellt". Was für ein Unfug! wieso soll die
Betriebsgröße etwas am gleichen Herstellungsprozess ändern?
Hast Du das Video mit Dr. Riedl angeschaut, das ich verlinkt hatte?
Darin beschreibt er, wie Firmen das Protein aus Erbsen isolieren,
mit Klebestoffen, usw. versehen, um daraus veganen Fleischersatz
herzustellen. Das ist mit hochverarbeitet gemeint. Das ist nichts,
was man zu Hause machen könnte, jedenfalls nicht die Mehrheit von
uns. Und das hat auch nichts mit den üblichen Verarbeitungsschritten
in der Küche zu tun, wie Schneiden, Dünsten, Braten, usw.
"Massentierhaltung"
Was hat das mit der Gesundheit zu tun?
Das ist kein Bestandteil der NOVA-Klassifikation, sondern stammt aus
einem Artikel, der sich mit Biodiversität beschäftigt, auf den sich
der fragliche Absatz im Wikipedia-Artikel bezieht. Das ist durch die
Quellenangabe aber auch eindeutig erkennbar.
Es werden ideologische Buzzwörter aufgesammelt, um so dieses
Konstrukt "hochverarbeitet" zu erzeugen.
Das erscheint Dir vielleicht so. Tatsächlich ist ziemlich genau
beschrieben, was in welche Klasse fällt. Lies halt nicht nur die
Wikipedia, zur Not schau in die englischsprachige Vorlage:
https://archive.wphna.org/wp-content/uploads/2016/01/WN-2016-7-1-3-28-38-Monteiro-Cannon-Levy-et-al-NOVA.pdf
Post by Martin KlaiberDas ist eine Mahlzeit, kein Lebensmittel.
Ok, dann ist das ebenso eine Mahlzeit, wenn ich das beim
Discounter aus der TK kaufe.
Ja, TK-Mahlzeiten werden damit wohl auch erfasst. Sorry, hatte ich
überlesen. Dennoch ist die Mahlzeit, die Du beschreibst, gemäß der
NOVA-Klassifikation nicht hochverarbeitet.
Post by Martin KlaiberWas Du beschrieben hast, ist eine Mahlzeit, zusammengestellt aus
naturbelassenen oder wenig verarbeiteten Lebensmitteln.
Nein, überhaupt nicht. All die Komponenten sind eben nicht
naturbelassen. Die Änderungen durch das Garen sind ganz
massiv, bis tief in die Molekülstruktur hinein.
Vor dem Kochen sind die Zutaten naturbelassen oder wenig verarbeitet.
Das Kochen selbst fällt in NOVA-Klasse 3 (verarbeitete Lebensmittel).
Post by Martin KlaiberSehe ich nicht so. Ich finde die Klassifikation hilfreich.
Nützt natürlich gar nichts, wenn der Erzeuger das nicht
draufschreibt.
Was hat das eine mit dem anderen zu tun? Es läuft auch niemand mit
einem Aufkleber auf der Stirn rum, auf dem Diabetes, Bluthochdruck oder
Depression steht. Dennoch ist das ICD-10 ein hilfreiches Instrument, um
körperliche und seelische Krankheiten zu klassifizieren.
Nutriscore steht drauf, ist aber ein derart komplexes
Konstrukt, dass ich nicht bereit bin, das als
Entscheidungskriterium zu verwenden.
Musst Du ja auch nicht. Genausowenig, wie Du NOVA verwenden musst. Es
gibt mehr Anwender als nur Dich. So, wie ich es überblicke, scheint
NOVA derzeit vorallem in der Forschung verwendet zu werden.
Du hattest gefragt, was "hochverarbeitet" bedeutet, darauf habe ich Dir
mit der NOVA-Klassifikation geantwortet, in der das definiert ist. Wenn
Du damit nichts anfangen kannst oder Du die Klassifikation als nicht
hilfreich empfindest, dann verwende sie halt nicht. Andere können sie
dennoch als hilfreich empfinden.
Für mich müssen Geschmack und Preis stimmen, eine
wohlschmeckende, abwechslungsreiche Mischkost ist sicher
gesund.
Das ist doch prima so. Aber was hat das mit NOVA zu tun?
Wichtig: Essen muss Spaß machen und nicht Sorgen, die Seele
isst mit, und die Seele bestimmt in hohem Maße mit, ob wir
krank werden oder gesund bleiben.
Auch das bezweifelt sicher niemand, und dennoch hat auch das nichts
mit der NOVA-Klassifikation zu tun.
Martin
