Spanischer Karamellpudding (Flan de Huevo): Rezept gesucht

[C. Josef]

Hallo,

aus meinen vergangenen Urlauben erinnere ich mich an eine Art von
Karamellpudding, die in Spanien und Portugal so oft zu finden ist.
Dabei handelt es sich um kleine, runde Portionen. Der Pudding ist
relativ fest und nicht so cremig wie die Art von Karamellpudding, die
in Deutschland üblich ist. Soweit ich recherchieren konnte, müsste es
sich dabei um den sogenannten "Flan de Huevo" handeln. Eine Foto ist
hier zu finden:
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Nun suche ich ganz dringend ein Rezept für diesen Pudding, aber ich
werde nirgendwo fündig! Kann mir jemand weiterhelfen?

Danke!
Christian

[Karla Baumann]

Hi,

Post by C. Josef
Hallo,
aus meinen vergangenen Urlauben erinnere ich mich an eine Art von
Karamellpudding, die in Spanien und Portugal so oft zu finden ist.
Dabei handelt es sich um kleine, runde Portionen. Der Pudding ist
relativ fest und nicht so cremig wie die Art von Karamellpudding, die
in Deutschland üblich ist. Soweit ich recherchieren konnte, müsste es
sich dabei um den sogenannten "Flan de Huevo" handeln. Eine Foto ist
http://www.afuegolento.com/imgdb/foto_peq_rec403486.jpg

Das evtl., wobei du anstelle des Zimt auch eine Vanilleschote nehmen kannst
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97

Titel: Flan (Baskisch)
Kategorien: Dessert, Baskenland
Menge: 6 Pers.

=============================== FLAN ===============================
1 Ltr. Milch
1 Zimtstange
6 groß. Eier (Gewichtsklasse L)
6 Essl. Zucker

============================= KARAMELL =============================
250 Gramm Zucker
250 ml Wasser
Wahlweise, um die
-- Kristallbildung zu
-- verhindern: entweder 1
-- TL durchgesiebter
-- Zitronensaft, oder 1 TL
-- Honig, oder 1 TL
-- Traubenzucker oder ½ TL
-- Weinstein
Geschmacksneutrales
-- Pflanzenöl zum Einölen
-- der Form

============================== QUELLE ==============================
Arte TV, Zu Tisch in...
Baskenland
-- Erfasst *RK* 13.07.03 von
-- Karla Baumann

Flan ist das spanische Nationaldessert. Ihr Rezept hat Luisa aus
ihrer Heimat, der Extremadura an der Grenze zu Portugal, ins
Baskenland mitgebracht. Auch dort heißt er einfach Flan. Die Milch
und die Eier müssen wirklich ganz frisch und von bester Qualität
sein, den beides sollte man bei einem perfekten Flan herausschmecken.
Er wird deshalb auch nur ganz leicht mit Zimt oder auch mit etwas
Vanille aromatisiert.

Kochen Sie die Milch mit der Zimtstange auf. Zugedeckt auf
Zimmertemperatur abkühlen lassen. Eier und Zucker schlagen. Geben
Sie die mit Zimt aromatisierte Milch zu den Eiern und dem Zucker.

Während die Milch abkühlt, bereiten Sie die Flanform mit dem
Karamell vor: Stellen Sie zunächst eine Schüssel mit kaltem Wasser
bereit. Sie sollte so groß sein, dass Sie ihren Kochtopf
hineinstellen oder -halten können. Für den Karamell kochen Sie
Zucker und Wasser auf. Zuckersirup kristallisiert beim Kochen sehr
leicht aus. Geben Sie daher zu Beginn eine der oben genannten
Zutaten zu Zucker und Wasser. Der Zucker sollte sich vollständig
aufgelöst haben, bevor die Flüssigkeit zum Kochen kommt. Der
kochende Sirup darf nicht gerührt werden. Zuckerkristalle, die sich
am Topfrand bilden, sollten mit einem feuchten Pinsel entfernt
werden. Sie dürfen nicht in den Sirup fallen.

Der Sirup muss kochen, bis er eine Farbe annimmt, die an Bernstein
erinnert. Zunächst kocht er noch sprudelnd, später nur noch leise.
Dann beginnt er langsam braun zu werden. In diesem Stadium sollten
Sie den Topf hin und wieder leicht schwenken, damit er gleichmäßig
bräunt. Die Karamellisierung schreitet jetzt rasch voran. Da
Karamell schnell anbrennt, müssen Sie den Zuckersirup in dieser
kritischen Phase ständig beobachten. Kurz bevor er seinen
charakteristischen hellgelben Farbton annimmt, nehmen Sie den Topf
vom Herd und setzen oder halten ihn kurz in das kalte Wasser, um den
Kochprozess zu stoppen.

Dies alles hört sich kompliziert und abenteuerlich an, ist aber
eigentlich sehr einfach und darüber hinaus auch schnell gemacht.
Arbeiten Sie vorsichtig, der kochende Zucker erreicht Temperaturen
von 160-170° C. Halten Sie Kinder fern vom Herd, um jede Gefahr
auszuschließen.

Geben Sie etwas geschmacksneutrales Öl auf ein Küchentuch und reiben
Sie die Flanform damit aus. Gießen Sie den heißen Karamell aus dem
Topf in die eingeölte Flanform. Schwenken Sie die Form, so dass der
Karamell gleichmäßig auf den Innenwänden verteilt wird. Wenn der
Karamell hart geworden ist, können Sie die Eier-Milch-Masse durch
ein feinmaschiges Sieb dazugeben.

Stellen Sie die Form in ein Bad mit kochendem Wasser. Das Wasser
sollte mindestens bis zur Mitte der Form reichen, besser noch etwas
darüber hinaus. Im vorgeheizten Backofen bei 180° C (Umluft 170° C)
etwa 1 Stunde garen. Wenn ein hineingestochener Metallspieß sauber
herauskommt, ist der Flan durchgegart. Abkühlen lassen, aus der Form
stürzen und servieren.

TIPP:

- Wenn der Sirup trotz aller Vorsicht kristallisiert, lässt man ihn
einige Minuten abkühlen und rührt etwas Wasser unter, bis sich die
Kristalle auflösen.

- Karamell hält man in einem heißen Wasserbad flüssig. Abgekühlten
Karamell darf man nicht zu lange stehen lassen, denn er wird durch
Luftfeuchtigkeit feucht und zäh.

- Um Formen für Süßspeisen einzuölen, kann man Mandelöl verwenden.
Das ist besonders fein.

=====

Gruss,
Karla

[H. W. Hans Kuntze]

Post by C. Josef
Hallo,
aus meinen vergangenen Urlauben erinnere ich mich an eine Art von
Karamellpudding, die in Spanien und Portugal so oft zu finden ist.
Dabei handelt es sich um kleine, runde Portionen. Der Pudding ist
relativ fest und nicht so cremig wie die Art von Karamellpudding, die
in Deutschland üblich ist. Soweit ich recherchieren konnte, müsste es
sich dabei um den sogenannten "Flan de Huevo" handeln. Eine Foto ist
http://www.afuegolento.com/imgdb/foto_peq_rec403486.jpg
Nun suche ich ganz dringend ein Rezept für diesen Pudding, aber ich
werde nirgendwo fündig! Kann mir jemand weiterhelfen?

Schlecht gekocht, Christian. Sieht wie schweizer Kaese aus, Temp zu hoch.

Jedes REZ fuer Creme Katalan oder Creme Bruelee, Creme Caramel, geht.

===== Titelliste (3 Rezepte) =====

Crème brulée
Creme Brulee Aux Noix
Creme Brulee New Orleans

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96f

Titel: Crème brulée
Kategorien: Dessert, Creme, USA
Menge: 6 Portionen

1/4 Ltr. Süße Sahne
1/4 Ltr. Milch
4 Ganze Sternanis
100 Gramm Zucker
4 Eigelb
2 Ganze Eier

============================== QUELLE ==============================
Timmi Timmerbeil
-Erfasst *RK* 14.02.03 von
-H.W. Hans Kuntze, CMC

Eines der beliebtesten Desserts, im Moment ganz groß in Mode: Kaum
ein gehobenes Restaurant, das nicht auch diese herrliche Creme auf
ihrer Dessertkarte anbietet. Normalerweise wird die Sahnemilch, mit
der die Creme angesetzt wird, mit Vanille gewürzt. Wir nehmen
reichlich Sternanis - das gibt ihr einen verführerischen, exotischen
Duft. Ansonsten ist das Dessert kinderleicht gemacht - aber das weiß
kaum einer, denn es gehört ein Trick dazu. Und den verraten wir
Ihnen hier:

Für sechs Personen:

Sahne und Milch aufkochen, den Sternanis und den Zucker einrühren.
Neben dem Feuer etwa eine Viertelstunde ziehen lassen.

Sahnemilch und Eigelb mit den ganzen Eiern verquirlen. Die Eier
müssen sich vollkommen auflösen, es sollte aber kein Schaum
entstehen - denn der hinterläßt in der Creme häßliche Bläschen.

Die Eiermilch etwa 20 Minuten ruhen lassen, damit sich auch wirklich
sämtliche Schaumbläschen wieder gelegt haben. Die Masse dann durch
ein feines Haarsieb streichen: das ist wichtig, damit alle
Hagelstränge aufgefangen werden.

Portionsförmchen oder eine große, flache, feuerfeste Form verwenden -
sie kann rund wie eine Pie-Form sein oder oval wie eine Auflaufform.
Die Eiermilch hinein-gießen, sie sollte die Form gut zweifingerhoch
ausfüllen.

Dann die Form auf ein tiefes Backblech in den auf 150 Grad Celsius
vorgeheizten Backofen stellen. Das Blech bis an den Rand mit heißem
Wasserfüllen. Die Creme bei mäßiger Hitze etwa 45 Minuten sanft
garen. Sie darf dabei auf keinen Fall zu heiß werden, weil sonst die
gefürchteten Bläschen entstehen.

Die Creme langsam auskühlen lassen und am besten über Nacht oder für
einen ganzen Tag kalt stellen.

Vor dem Servieren wird ihr eine Karamellkruste verpaßt: die
Oberfläche gleichmäßig hauchdünn mit Zucker bestreuen - die Form
dann eine bis zwei Minuten unter den heißen Grill stellen.

DER TRICK: Profis haben dafür einen kleinen Lötbrenner, der mit
einer Gasflasche betrieben wird: einfach vor dem Servieren die dünn
gezuckerte Oberfläche abfläm-men, bis der Zucker schmilzt. Man kann
das Gerät in jedem Handwerksgeschäft oder beim Campingausstatter
kaufen. Ganz wichtig ist dabei, daß die Zuckerschicht nicht zu dick
ist, sonst dauert es zu lange, bis sie schmilzt. Die Crème darf sich
dabei nicht erwärmen, denn das ist das Schöne an dem Dessert: die
warme Karamellschicht über der gut gekühlten Creme.

ANMERKUNG Erfasser: Vorsicht mit dem Sternanis, Vanille ist mehr
Traditionell. Aber der Anis ist auch möglich.

=====

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96f

Titel: Creme Brulee Aux Noix
Kategorien: Dessert, Pudding
Menge: 4 Portionen

250 ml Milch
8 Eigelb
2 Vanilleschoten
1 Prise Salz
100 Gramm Walnusskerne (grobgehackt)
150 Gramm Zucker
750 Gramm Schlagsahne
Hagelzucker /alternativ
-Puderzucker

Milch aufkochen,ein Hauch Salz, Vanilleschoten und Nüsse dazu geben.
Zugedeckt 15 min ziehen lassen. Schoten herausfischen, aufschlitzen,
Mark herauskratzen und Mark in die Milch rühren. In einer großen
Schüssel Eigelb mit Zucker weißschaumig aufrühren.Die heiße Nuss-
Milch und die Sahne einrühren. 1 Std kaltstellen. In feuerfeste
ausgebutterte Förmchen geben und 50 min im vorgeheizten Backofen
stocken lassen. Förmchen danach bis zum Servieren kaltstellen. Grill
vorheizen, Hagelzucker oder Puderzucker auf die Creme streuen und
unter dem Grill karamelisieren lassen.

=====Kaba-revised version: La bonne Grand-Mere

=====

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96f

Titel: Creme Brulee New Orleans
Kategorien: Creams, Puddings, Custards, USA
Menge: 6 Portionen

1/4 Ltr. Vollmilch
3/4 Ltr. Sahne
170 Gramm Zucker
9 Eigelbe; gross
1 Vanillabohne; gespalten
12 Ladyfinger Cookies; oder Biscotties
100 Gramm Brauner Rohrzucker; leicht getrocknet

============================== QUELLE ==============================
Hartmut W. Kuntze, CMC

Zucker mit den Eigelben verruehren. Kein Schaum!

Milch & Sahne mit der Vanille auf 95° C erhitzen.

Die Vanillebohnenhaelften gut auskratzen.

Langsam in die Eigelb-Zucker Mischung temperieren, moeglichst kein
Schaum.

Durch ein feines Sieb passieren.

Die Masse in 6 Flache, Feuerfeste Formen fuellen.

Im Heissen Wasserbad bei 165° C im vorgeheizten Ofen backen.

Die Zeit wird variieren, sollte aber nicht laenger als 40 Minuten
brauchen.

Das Wasser darf unter keinen Umstaenden zum kochen kommen.

Den braunen Rohrzucker ueber nacht auf einem flachen blech etwas
trocknen lassen damit er rieselfaehig wird.

Dann gleichmaessig auf den gekuehlten (Kuehlschrank) Cremes
verteilen und mit einem Gasloetkolben braeunen.

Es geht auch unter einem Salamander, aber der Creme darf auf keinen
Fall warm werden.

=====

[C. Josef]

Hallo,

Danke erst einmal an alle Leute, die hier Rezepte gespostet haben!

Post by H. W. Hans Kuntze
Schlecht gekocht, Christian. Sieht wie schweizer Kaese aus, Temp zu hoch.
Jedes REZ fuer Creme Katalan oder Creme Bruelee, Creme Caramel, geht.

Ich persönlich kenne Creme Brule eigentlich als eine sehr, sehr weiche
Masse, die in einer feuerfesten Form erhitzt wurde. Darauf ist oben
eine sehr harte Karamellschicht, die man am besten mit Zucker und
einem Bunsenbrenner herstellt.

Im Gegensatz dazu ist der Pudding, den ich aus Spanien und Portugal
kenne, keine sehr weiche, cremige Masse. Die Konsistenz ist vielmehr
ziemlich fest - ein wenig wie ein Mittelding zwischen Käsekuchen und
Götterspeise.

Ich bin mir auch nicht 100% sicher, ob es sich bei diesem Pudding
wirklich um Flan handelt. Aber ich weiß definitiv, dass er in Spanien
und Portugal sehr beliebt und sehr verbreitet ist - und nur sehr wenig
mit der mir bekannten Form von Creme Brule zu tun hat.

Viele Grüße
Christian

[H. W. Hans Kuntze]

Post by C. Josef
Hallo,
Danke erst einmal an alle Leute, die hier Rezepte gespostet haben!

Post by H. W. Hans Kuntze
Schlecht gekocht, Christian. Sieht wie schweizer Kaese aus, Temp zu hoch.
Jedes REZ fuer Creme Katalan oder Creme Bruelee, Creme Caramel, geht.

Ich persönlich kenne Creme Brule eigentlich als eine sehr, sehr weiche
Masse, die in einer feuerfesten Form erhitzt wurde. Darauf ist oben
eine sehr harte Karamellschicht, die man am besten mit Zucker und
einem Bunsenbrenner herstellt.
Im Gegensatz dazu ist der Pudding, den ich aus Spanien und Portugal
kenne, keine sehr weiche, cremige Masse. Die Konsistenz ist vielmehr
ziemlich fest - ein wenig wie ein Mittelding zwischen Käsekuchen und
Götterspeise.
Ich bin mir auch nicht 100% sicher, ob es sich bei diesem Pudding
wirklich um Flan handelt. Aber ich weiß definitiv, dass er in Spanien
und Portugal sehr beliebt und sehr verbreitet ist - und nur sehr wenigt haben,
mit der mir bekannten Form von Creme Brule zu tun hat.
Viele Grüße
Christian

Das ist alles verwandt, Christian.

Das Grundrezept, 2 Eier pro 250 ml Milchprodukte. Machst Du keinen
Zucker rein, kannst Du damit Quiche oder Zwiebelkuchen machen.
Die Milchprodukte kannst Du variieren, Milch, Sahne, Schmand, Sauerrahm,
etc.
Fester (Zement), mehr Eier, weicher (creme brulee) nur Eigelb, weniger
Vollei.
Beim Creme Caramel ist der Zucker unten, beim Brulee oben drauf.
Ob Du das nun Creme Katalan nennen willst, oder Creme Caramel, was ist
der Unterschied?
Mache es nicht schwieriger als absolut noetig.
Wenn Du den creme anglaise (Grundmasse) einfrierst anstatt zu pochieren
hast Du Eiskrem.
Wenn Du ihn mit Butter aufschlaegst, hast Du Butterkrem.
Versteh ich nicht warum ihr das so kompliziert machen wollt. Nietsche
muss nicht immer recht haben, speziell wenn Dir einer den Vorhang aufmacht.
Du willst es fester? Mach mehr Eier drann.
Also, auch die laengste Reise faengt mit dem ersten Schritt an.

Und lerne die Grundlagen, anstatt Rezepte, dann wird es einfacher.
Speziell bei einem Custard, Kinderspiel.

[Karl Pflästerer]

Post by H. W. Hans Kuntze
Das ist alles verwandt, Christian.
Das Grundrezept, 2 Eier pro 250 ml Milchprodukte. Machst Du keinen
Zucker rein, kannst Du damit Quiche oder Zwiebelkuchen machen.
Die Milchprodukte kannst Du variieren, Milch, Sahne, Schmand,
Sauerrahm, etc.

Und wenn du die Royal pochierst hast du Eierstich.

[...]

Post by H. W. Hans Kuntze
Und lerne die Grundlagen, anstatt Rezepte, dann wird es einfacher.
Speziell bei einem Custard, Kinderspiel.

ACK. Noch mehr als beim Kochen gibt es beim Backen einige wenige
Grundrezepturen, die nur tausendfach abgewandelt werden.


KP

[Rene Gagnaux]

Guten Tag Christian, guten Tag allerseits,

Post by C. Josef
Im Gegensatz dazu ist der Pudding, den ich aus Spanien und Portugal
kenne, keine sehr weiche, cremige Masse. Die Konsistenz ist vielmehr
ziemlich fest - ein wenig wie ein Mittelding zwischen Käsekuchen und
Götterspeise.

Die Konsistenz kann man beliebig einstellen, indem man mehr Eiern nimmt, oder
Bindemittel zugibt, o.ä. Siehe auch die Antwort von H. W. Hans. Man kann auch
den Karamel nicht mehr auf dem Boden der Förmchen tun, sondern in der
Flanmasse: die bekannte Karamelköpfli in der Schweiz.

Post by C. Josef
Ich bin mir auch nicht 100% sicher, ob es sich bei diesem Pudding
wirklich um Flan handelt.

In der spanischen Sprache nennt man so was "Flan", in anderen Sprachen - z.B.
in der französischen Sprache - wird aber unter "Flan" oft etwas anderes
verstanden, darum die Verwirrung. In Portugal spricht man übrigens von "pudim
flan" ;-) Sowohl in Spanien wie auch in Portugal werden viele Eier verwendet,
6 Eier auf 5 dl Milch!

Post by C. Josef
Aber ich weiß definitiv, dass er in Spanien
und Portugal sehr beliebt und sehr verbreitet ist - und nur sehr wenig
mit der mir bekannten Form von Creme Brule zu tun hat.

In der Konsistenz dürfte das folgende Rezept in etwa entsprechen, was Du
meinst:

MMMMM----- Meal-Master via MERE7

Title: Flan Caramel
Categories: Suessspeise, Kalt, Pudding, Flan
Yield: 6 Servings

5 dl Milch
1 Vanillestengel
2 Eier
4 Eigelb
100 g Zucker; (1)
75 g Zucker; (2)
100 ml ;Wasser

MMMMM----------------------------REF---------------------------------
-- Annemarie Wildeisen
-- Vermittelt von R.Gagnaux

Die Milch in einen Topf geben. Den Vanillestengel der Laenge nach
aufschlitzen und mit den herausgekratzten Samen zur Milch geben.
Aufkochen und neben der Herdplatte zehn Minuten ziehen lassen.

Inzwischen in einer Schuessel die Eier, die Eigelbe und Zucker (1)
verruehren.

Zucker (2) in einem kleinen Pfaennchen auf mittlerem Feuer zu
hellbraunem Karamel schmelzen. Sofort das Wasser dazugiessen und so
lange kochen lassen, bis die Fluessigkeit sirupartig eingedickt ist.
Den Boden der Portionen-Foermchen - oder kleinen Tassen - damit
ausgiessen.

Die Milch nochmals aufkochen. Den Vanillestengel entfernen. Die Milch
zur Eicreme giessen. Die Masse in die Foermchen fuellen und diese mit
Alufolie verschliessen. In einen Daempfaufsatz stellen. Etwa 1/4
Liter Wasser in einen Topf geben, den Daempfaufsatz darauf setzen.
Die Flans Caramel zugedeckt ueber Dampf je nach Groesse und
Leitfaehigkeit der Foermchen fuenfzehn bis achtzehn Minuten garen
lassen, bis die Masse stichfest ist. Mindestens 3 Stunden kalt
stellen.

Zum Servieren die Flans sorgfaeltig dem Rand entlang loesen und auf
Teller stuerzen. Nach Belieben mit steif geschlagenem Rahm garnieren,

MMMMM

In Spanien - in Italien übrigens auch - werden Flans eher bei höheren
Temperaturen im Ofen gegarrt (um die 180 oC) als hier üblich, darum sind sie
oft mit Bläschen durchsetzt, was man hier eher als Fehler betrachten würde.
Andere Länder, andere Sitten! ;-)

Salut
René

[Barbara Furthmüller]

Post by C. Josef
aus meinen vergangenen Urlauben erinnere ich mich an eine Art von
Karamellpudding, die in Spanien und Portugal so oft zu finden ist.

[...]

Post by C. Josef
Nun suche ich ganz dringend ein Rezept für diesen Pudding, aber ich
werde nirgendwo fündig! Kann mir jemand weiterhelfen?
Danke!
Christian

Hallo Christian,

Flan esse ich auch sehr gerne, allerdings gibt es dabei große
Unterschiede. Die Info unten gibt darüber ganz gut Auskunft.

Über Google, schätze ich, kann man eine Menge finden. Hier die Info und
drei Rezepte:

===== Titelliste (4 Rezepte) =====

Flan (Info)
Flan
Flan al Caramelo - Flan mit Karamel
Flan Caramel mit Früchten

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97

Titel: Flan (Info)
Kategorien: Info, Spanien
Menge: 1 Rezept

============================== QUELLE ==============================
Spanien Spezialitätenküche, Tandem Verlag
-- Erfasst *RK* 19.10.03 von
-- Barbara Furthmüller

Flan ist nicht gleich Flan. Zwar ist das spanische Nationaldessen
immer ein im Wassetbad gestockter Pudding aus Eiern, Zucker und
Milch, doch geübte Zungen unterscheiden mit gnadenlosen
Geschmacksknospen: Da sind einmal die vielen haltbaren
Industrieprodukte, ein Allerwelts-Dessert ohne jegliche Raffinesse.
Anders dagegen die hausgemachte Variante, der flan casero: Da hat
jede Hausfrau ihr eigenes Rezept.

Wesentlich für das Gelingen eines Flans ist die verwendete Milch.
Sie sollte möglichst frisch, fett, duftig und gehaltvoll sein. Am
besten nimmt man eine hochwertige, nicht pasteurisiene Vollmilch,
reichlich Eigelb und zur Verfeinerung etwas Vanille, Zitronenschale
oder Brandy. Ein frischer hausgemachter Flan besitzt eine lockere,
schaumige Konsistenz, das Aroma von Eigelb und Milch muß man
schmecken.

Soll der Geschmack bis an den Rand der Lust gesteigert werden, legt
man ein oder zwei grüne Feigenbläner über Nacht in die Milch, die
das süßliche Aroma annimmt - ein alter Trick aus Mexiko, den sich
inzwischen auch die besten Köche zunutze machen.

Variationen des Flans sind der im Norden beliebte Apfelflan (flan de
manzana), Flan mit Orangen (flan de naranja), mit Rum (flan al ron),
mit Kastanien (flan de castalias) oder mit Erdbeeren (flan de
fresas).

=====

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97

Titel: Flan
Kategorien: Süßspeise, Kalt, Vanille, Spanien
Menge: 1 Rezept

500 ml Milch
4 Eier
3 Essl. Zucker (1)
2 Essl. Zucker (2)
1 Vanilleschote
1 Prise Zitronenschale

============================== QUELLE ==============================
SPANISCHE REZEPTE AUS 1001 NACHT IN VIGO
-- Erfasst *RK* 12.08.03 von
-- Barbara Furthmüller

Zucker (1) in eine grosse Puddingform aus Weissblech geben (keine
Form aus Keramik - Bruchgefahr!). Form auf den Herd stellen und
Zucker bei starker Hitze karamelisieren lassen. Form vom Herd nehmen
und erkalten lassen. Die Karamelmasse dabei am Rand der Form
verstreichen.

Vanilleschote aufschneiden, auskratzen und zusammen mit der
ausgekratzten Masse in die Milch geben. Zitronenschale in die Milch
reiben. Milch auf dem Herd kurz aufkochen lassen, vom Herd nehmen
und Vanilleschote entfernen. Eier mit dem Zucker (2) zusammen mit
dem Schneebesen schaumig schlagen. Masse unter Schlagen langsam in
die Milch geben (Vorsicht, Masse sollte nicht gerinnen!). Masse in
die mit Karamel vorbereitete Form geben. Form in eine mit Wasser
gefüllte, hitzefeste Schüssel oder in ein mit Wasser gefülltes
Backblech stellen. Bei 180°C ca. 20 min. backen.

Masse abkühlen lassen und dann mindestens 2-3 Std. in den
Kühlschrank stellen (besser über Nacht im Kühlschrank lassen). Den
fertigen Flan aus der Form herauslösen (mit einem spitzen Messer
nachhelfen), auf einen Teller stürzen und servieren.

=====

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97

Titel: Flan al Caramelo - Flan mit Karamel
Kategorien: Süßspeise, Kalt, Vanille, Spanien
Menge: 1 Rezept

250 Gramm Zucker
4 Eier
2 Eigelb
1/2 Ltr. Milch

============================== QUELLE ==============================
Spanien Spezialitätenküche, Tandem Verlag
-- Erfasst *RK* 19.10.03 von
-- Barbara Furthmüller

Aus der Hälfte des Zuckers und 1/8 l Wasser einen goldbraunen
Karamel kochen. 4 Portionsförmchen mit dem Karamel ausgießen, dabei
die Förmchen schwenken, damit der Boden gleichmäßig bedeckt ist.

Eier und Eigelb mit dem restlichen Zucker verrühren. Milch zum
Kochen bringen, vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Unter die
Eicreme rühren und durch ein Haarsieb in die Förmchen verteilen. Im
vorgeheizten Backofen bei 150 °C im Wasserbad ca. 45 Minuten stocken
lassen.

Förmchen aus dem Wasserbad nehmen, auskühlen lassen und im
Kühlschrank aufbewahren.

Vor dem Servieren jedes Förmchen in heißes Wasser tauchen, den Rand
vorsichtig mit einem scharfen Küchenmesser lösen und den Flan auf
Dessertteller stürzen.

=====

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97

Titel: Flan Caramel mit Früchten
Kategorien: Süßspeise, Kalt, Vanille, Karamel
Menge: 4 Personen

125 Gramm + 75 g Zucker
1 Essl. Zitronensaft
Öl für die Form
1 Vanilleschote oder 1 P. Bourbon-Vanillezucker
1/2 Ltr. Milch
4 Eier (Gr. M)
8 Aprikosenhälften (aus der Dose)
2 Kiwis
Evtl. Minze zum Verzieren

============================== QUELLE ==============================
www.kochen-und-geniessen.de
-- Erfasst *RK* 19.10.03 von
-- Barbara Furthmüller

1. 125 g Zucker hellbraun karamellisieren lassen. 3 EL heißes Wasser
und Zitronensaft zugießen und so lange unter Rühren kochen lassen,
bis sich der Karamell vollständig aufgelöst hat. In eine geölte
feuerfeste flache Form (ca. 3/4 l Inhalt) füllen. Ca. 10 Minuten
kühl stellen, bis der Karamell erstarrt ist.

2. Vanilleschote einritzen und auseinander drücken. Mit Milch
aufkochen. Schote herausnehmen. Eier und 75 g Zucker cremig rühren.
Nach und nach die heiße Milch unterrühren. Auf dem Karamell
verteilen. Heißes Wasser in eine Fettpfanne gießen und die Form in
das Wasserbad stellen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C /
Umluft: 150 °C / Gas: Stufe 2) 50-60 Minuten stocken lassen.
Abkühlen lassen und kalt stellen.

3. Aprikosen auf Küchenpapier abtropfen lassen. Kiwis schälen und in
Spalten schneiden. Flan aus der Form stürzen und in ca. 8 Stücke
schneiden. Mit dem Obst anrichten und mit Minze verzieren.

Extra-TIPPS

Statt einer großen Form können Sie für den Flan auch 4-6 kleine
Portionsförmchen nehmen. Sie kommen dann mit 20-30 Minuten Garzeit
aus.

Praktisch: Flan caramel lässt sich schon prima am Vortag zubereiten.

Zubereitungszeit ca. 1 3/4 Std. (Wartezeit 2 Std.)

=====

Gruß,
Barbara