Fleischzartmacher

[Cornelius Rosenschon]

Hi,

Fleischzartmacher gibt es als Streusalz und ist wasserlöslich. Was
haltet ihr davon, es in Wasser aufzulösen und per Injektionsnadel in
einen Braten zu spritzen?

Gruß Conny

[Peter Wittwer]

Post by Cornelius Rosenschon
Fleischzartmacher gibt es als Streusalz und ist wasserlöslich. Was
haltet ihr davon, es in Wasser aufzulösen und per Injektionsnadel in
einen Braten zu spritzen?

Bei industriellem Pöckeln ist das Nadeln Standard.

Probiers doch mal mit Ananassaft. In meinem Hinterkopf meine ich, dass
Enzyme daraus genau diese Wirkung hätten. Oder das Fleisch halt abhängen
lassen, bis es von selber so weit ist.

Gruß,
Peter

[Cornelius Rosenschon]

Post by Peter Wittwer
Probiers doch mal mit Ananassaft.

In Verbindung mit Fleisch mag ich süß garnicht.

Übrigens mein Glückwunsch :-) Ich wollte mit meiner Frage auch
testen, ob sich jemand zu antworten traut, oder ob hier inzwischen
alle Angst vorm Guru haben ;-) Falls du den Absatz nicht verstehst,
freu ich mich für dich :-)

Frohe Weihnachten Dir und deiner Familie
Conny

[Daniel Krebs]

Post by Cornelius Rosenschon
In Verbindung mit Fleisch mag ich süß garnicht.

Dann nimm Essig! Genaueres hatte Danielle (Dan) vor einem Jahr gepostet.
Hab ich mit Gänsebrust ausprobiert. War lecker.
Daniel

[Cornelius Rosenschon]

Post by Daniel Krebs
Dann nimm Essig! Genaueres hatte Danielle (Dan) vor einem Jahr gepostet.
Hab ich mit Gänsebrust ausprobiert. War lecker.

Sauer? Mag ich auch nicht!

Gruß Conny

[Daniel Krebs]

Post by Cornelius Rosenschon

Post by Daniel Krebs
Dann nimm Essig! Genaueres hatte Danielle (Dan) vor einem Jahr gepostet.
Hab ich mit Gänsebrust ausprobiert. War lecker.

Sauer? Mag ich auch nicht!

Dazu braucht man nicht viel. Wenn man die Injektionen richtig dosiert,
schmeckt man den Essig später nicht.
Daniel

[Thomas Pröller]

Hi Conny,

Wirkstoff in den Zartmachersalzen ist i.R. Papain. Für den Baten die beste
Wirkung hast Du, wenn Du aus dem Salz ne Lake machst und die einspritzt.
Eine gewisse Zeit bei Raumtemperatur einwirken lassen.

Enzymatische Wirkung aus der Natur bringen Ananas (Bromelain), Papaya
(Papain) aber auch Kiwi. Aber nur frisch(gepresst), da sonst die Enzyme
abgetötet werden.

Auch fleischmürbend aber länger dauernd ist Säure => Sauerbraten.

Erfolg versprechen sachgerechte Bratmethoden, wie z.B. Niedertemperatur.

Und dann gibt es Gerüchte darum, dass tatsächlich einzelne Dealer
hochwertiges und gereiftes Fleisch verkaufen, das dann auch rundum Genuss
verspricht. Aber das sind wohl nur Gerüchte.
--
_________________

Mit frischen Grüßen

Thomas Pröller
________________

www.meat-n-more.info
Infodienst Ernährung

[Jke]

Post by Thomas Pröller
Hi Conny,
Wirkstoff in den Zartmachersalzen ist i.R. Papain. Für den Baten die beste
Wirkung hast Du, wenn Du aus dem Salz ne Lake machst und die einspritzt.
Eine gewisse Zeit bei Raumtemperatur einwirken lassen.
Enzymatische Wirkung aus der Natur bringen Ananas (Bromelain), Papaya
(Papain) aber auch Kiwi. Aber nur frisch(gepresst), da sonst die Enzyme
abgetötet werden.

Ich meine, dass unreifer Mango auch funktioniert. Oder halt Amhcur, Pulver
aus diesen Mangos. Gibt es in der Indischen Küche.

Post by Thomas Pröller
Auch fleischmürbend aber länger dauernd ist Säure => Sauerbraten.
Erfolg versprechen sachgerechte Bratmethoden, wie z.B. Niedertemperatur.
Und dann gibt es Gerüchte darum, dass tatsächlich einzelne Dealer
hochwertiges und gereiftes Fleisch verkaufen, das dann auch rundum Genuss
verspricht. Aber das sind wohl nur Gerüchte.
--
_________________
Mit frischen Grüßen
Thomas Pröller
________________
www.meat-n-more.info
Infodienst Ernährung

[Detlef Wirsing]

Post by Thomas Pröller
Wirkstoff in den Zartmachersalzen ist i.R. Papain.

[...]

Ich weiß, daß ich immer wieder auf dem gleichen rumhacke, aber was zum
Teufel heißt "i.R."?

Ich kenne das nur als "im Ruhestand". Und Zartmacher haben vermutlich
keine Pensionsgrenze.

Mit freundlichen Grüßen
Detlef

[Thomas Pröller]

Asche auf mein Haupt, lieber Detlef! Da habe ich doch bei allem Abkürzen ein
"d." vergessen. Korrekt ist i.d.R. gemeint, also "in der Regel".

Danke Dir für diesen Hinweis.
--
_________________

Mit frischen Grüßen

Thomas Pröller
________________

www.meat-n-more.info
Infodienst Ernährung

[Peter Wittwer]

Post by Detlef Wirsing
Ich weiß, daß ich immer wieder auf dem gleichen rumhacke, aber was zum
Teufel heißt "i.R."?
Ich kenne das nur als "im Ruhestand". Und Zartmacher haben vermutlich
keine Pensionsgrenze.

W. w.? Wom. hat er "in der Regel" = i.d.R gem. W. m. an Aküfi leidet, s.
m. nat. ga. bes. auf einz. Buchst. achten.

Translation:

Wer weiss? Womöglich hat er "in der Regel" = i.d.R gemeint. Wenn man an
Abkürzungsfimmel leidet, sollte man natürlich ganz besonders auf
einzelne Buchstaben achten.

MfG
Peter

[Cornelius Rosenschon]

Hi Thomas,

Post by Thomas Pröller
Und dann gibt es Gerüchte darum, dass tatsächlich einzelne Dealer
hochwertiges und gereiftes Fleisch verkaufen, das dann auch rundum Genuss
verspricht. Aber das sind wohl nur Gerüchte.

Mein Supermarkt verkauft immer Fleisch von Jungbullen! Scheint
suboptimal zu sein. Eben erst gelernt: Die Spritze gehört zur
Küchenausstattung! Ich muß mir mal so ein Gerät aus der Apotheke holen.

Gruß Conny

[Daniel Krebs]

Post by Cornelius Rosenschon
Die Spritze gehört zur
Küchenausstattung!

Jau. Habe ich auch erst vor einem Jahr gelernt.
Apotheke:
"Ich hätte gern 3 10 ml Spritzen."
"So große haben wir nicht. Wozu brauchen sie die denn?"
"Zum kochen."
o
Letztlich habe ich nun welche mit 3 ml. Reicht auch.
Daniel