Sauerbraten, wie lange maximal einlegen?

[Hermann Siegel]

Hallo, Sauerbraten soll man mindestens 3-4 Tage bis zu einer Woche
oder länger in eine Essigmarinade einlegen.
Dieses Gericht dürfte aus einer frühen Konservierungsmethode entstanden
sein,
wobei das Ziel ursprünglich eine möglichst lange Zeit war.
Wie lange darf/kann man Rindfleisch maximal einlegen?
Gruß
Hermann

[Roland Brügel]

Post by Hermann Siegel
Hallo, Sauerbraten soll man mindestens 3-4 Tage bis zu einer Woche
oder länger in eine Essigmarinade einlegen.
Dieses Gericht dürfte aus einer frühen Konservierungsmethode entstanden
sein,
wobei das Ziel ursprünglich eine möglichst lange Zeit war.
Wie lange darf/kann man Rindfleisch maximal einlegen?
Gruß
Hermann

Kann man so pauschal sicher nicht beantworten. Weder das
Ausgangsmaterial, noch die Beize sind so standardisiert dass man was
anderes als raten könnte.

Vermutlich wird das ganze auch nicht wirklich schlecht im Sinne von
gesundheitsgefährdend, dondern eher ungenießbar weil Konsistenz und/oder
Geschmack das ganze begrenzen.

Im Normalfall hätte ich etwa so ab vier, fünf Wochen Bedenken obs dann
nicht zu sehr zerfasert oder zu sauer wird. Pi mal daumen ;)

Roland

[Daniel Krebs]

Post by Roland Brügel
Kann man so pauschal sicher nicht beantworten. Weder das
Ausgangsmaterial, noch die Beize sind so standardisiert dass man was
anderes als raten könnte.

Zudem sind auch Geschmäcker (noch) nicht standardisiert. Mancher mag den
Sauerbraten nicht so sauer wie andere.
Daniel

[Edgar Warnecke]

Post by Hermann Siegel
Wie lange darf/kann man Rindfleisch maximal einlegen?

Solange wie Du willst.

Die englischen Sailors sind nicht am gruenen Fleisch sondern am Skorbut
kaputtgegangen.

***@r

P.S.: Manchmal verstehe ich das nicht. Versuch macht kluch, oder?
Jedes Stueck Rindvieh ist anders.