Einfrierdauer

[Eckhard Dietrich]

Hallo.

Ich habe noch eine Packung Rippchen im Tiefkühlfach bei mir gefunden...
Kann mir jemand sagen wie lange man die in der Regel einfrieren kann, wenn
man noch die Absicht hat sie zu essen?

Ecki

[Patric Schira]

Post by Eckhard Dietrich
Hallo.
Ich habe noch eine Packung Rippchen im Tiefkühlfach bei mir gefunden...
Kann mir jemand sagen wie lange man die in der Regel einfrieren kann, wenn
man noch die Absicht hat sie zu essen?
Ecki

Frierst Du auch Sachen ein, von denen Du nicht mehr die Absicht hast, sie zu
essen?

Verwundert...

Patric Schira

[Werner Sondermann]

Eckhard Dietrich schrieb...

Post by Eckhard Dietrich
Ich habe noch eine Packung Rippchen im Tiefkühlfach bei mir
gefunden... Kann mir jemand sagen wie lange man die in der Regel
einfrieren kann, wenn man noch die Absicht hat sie zu essen?

Frierst Du auch Sachen ein, von denen Du nicht mehr die Absicht hast,
sie zu essen?
Verwundert...

Die zersägte Schwiegermutter vielleicht?

Aber Sachen, die man später noch essen will, sollte man deutlich mit
einem Datum versehen. Schweinefleisch würde ich dabei nicht wesentlich
länger als 3 -4 Monate lagern wollen.

w.

[Karl Pflästerer]

Post by Werner Sondermann
Aber Sachen, die man später noch essen will, sollte man deutlich mit
einem Datum versehen. Schweinefleisch würde ich dabei nicht wesentlich
länger als 3 -4 Monate lagern wollen.

Na ja 6 Monate sollten bei vernünftiger Verpackung, tiefen Temperaturen
(< -18 °C) und ganzen Teilstücken (kein Gulasch) bei rohen Fleisch kein
Problem sein. Gegartes kannst du ein Jahr einfrieren. Zu den Rippchen
des OP kann man nichts sageb, da ich nicht weiß, was er unter Rippchejn
versteht oder b sie zB schon vorgegart sind, wie sie eingepackt sind
etc.


KP

[Werner Sondermann]

Post by Karl Pflästerer

Post by Werner Sondermann
Aber Sachen, die man später noch essen will, sollte man deutlich mit
einem Datum versehen. Schweinefleisch würde ich dabei nicht
wesentlich länger als 3 -4 Monate lagern wollen.

Na ja 6 Monate sollten bei vernünftiger Verpackung, tiefen
Temperaturen (< -18 °C) und ganzen Teilstücken (kein Gulasch) bei
rohen Fleisch kein Problem sein. Gegartes kannst du ein Jahr
einfrieren. Zu den Rippchen des OP kann man nichts sageb, da ich
nicht weiß, was er unter Rippchejn versteht oder b sie zB schon
vorgegart sind, wie sie eingepackt sind etc.

Hängt sicherlich auch vom Fettgehalt ab. Fett kann auch tiefgekühlt
leicht ranzig werden. Schieres Rindfleisch z. B. ist dagegen wohl
immer etwas länger lagerbar.

Tschau,
Werner

[Karl Pflästerer]

Post by Werner Sondermann
Hängt sicherlich auch vom Fettgehalt ab. Fett kann auch tiefgekühlt

Weniger. Mehr von der Art der Fette (Anteil ungesättigter Fetsäuren),
der Vorbelastung, Licht, Sauerstoffzufuhr, Wassergehalt der Fette etc.

Post by Werner Sondermann
leicht ranzig werden. Schieres Rindfleisch z. B. ist dagegen wohl
immer etwas länger lagerbar.

Rindfleisch ist im Allgemeinen länger haltbar als Schweinefleisch.

KP

[Werner Sondermann]

Post by Werner Sondermann
Hängt sicherlich auch vom Fettgehalt ab. Fett kann auch tiefgekühlt
leicht ranzig werden. Schieres Rindfleisch z. B. ist dagegen wohl
immer etwas länger lagerbar.

Einfrieren: Gefrier-ABC [Info]

V = Vorbereitung
D = Lagerdauer
Z = Zubereitung

Fleisch

Bratwurst
: V: portionieren, Folie zwischen Würste legen
: D: 2 bis 3 Monate
: Z: überbrühen, dann Braten oder Grillen, sie können auch gefroren
verwendet werden

Eisbein (Haxe)
: D: 2 bis 3 Monate
: Z: wie Frischfleisch zubereiten

Ente
: V: Flügel und Beine an den Körper binden
: D: 6 Monate
: Z: vor dem Grillen oder Braten auftauen

Fasan
: V: Flügel und Beine an den Körper binden
: D: 8 bis 10 Monate
: Z: nicht im Backofen auftauen, da das Fleisch zu trocken wird

Fleischkäse/Leberkäse
: V: Folie zwischen die Scheiben legen
: D: 3 Monate
: Z: evtl. gefroren verwenden

Gans
: V: Flügel und Beine an den Körper binden
: D: 6 Monate
: Z: vor dem Braten auftauen

Gulaschfleisch (Rind und Schwein)
: V: Würfel evtl. vorfrieren
: D: 2 bis 8 Monate
: Z: an- oder auftauen, wie Frischfleisch verwenden

Hackfleisch
: V: nur sehr frisch einfrieren
: D: 1 bis 3 Monate, fettes Fleisch kürzer als mageres
: Z: auftauen und schnellstens verarbeiten, gut durchbraten

Hähnchen
: V: Flügel und Beine an den Körper binden, Innereien extra verpacken
: D: 6 Monate
: Z: wie frische Hähnchen zubereiten, entweder angetaut braten oder
gefroren grillen

Hammel-/Lammfleisch
: V: Stücke bis 2,5 kg zum Kochen und Braten
: D: 6 bis 8 Monate, fettes Fleisch kürzer als mageres
: Z: angetaut oder gefroren verwenden, wie Frischfleisch

Hase
: V: im Ganzen (bis 2,5 kg) oder kochen, ausgelöst verpacken
: D: 10 Monate
: Z: normal zubereiten, evtl. in Milch oder Marinade auftauen

Herz
: V: in Stücke schneiden
: D: 6 Monate
: Z: normal zubereiten, evtl. gefroren kochen

Kalbfleisch
: V: Stücke bis 2,5 kg zum Kochen und Braten
: D: 6 bis 8 Monate, fettes Fleisch kuerzer als mageres
: Z: normal zubereiten, entweder gefroren grillen oder aufgetaut braten

Kasseler
: V: bei Scheiben Folie dazwischen legen
: D: 1 bis 2 Monate
: Z: normal zubereiten, entweder gefroren grillen oder aufgetaut braten

Lunge
: V: portionieren
: D: 3 Monate
: Z: normal zubereiten

Nieren
: V: in Stücke schneiden
: D: 3 Monate
: Z: normal zubereiten

Rindfleisch
: V: Stücke bis 2,5 kg zum Kochen und Braten
: D: 8 bis 10 Monate
: Z: normal zubereiten

Schinken (gekocht/roh)
: V: portionieren
: D: 1 bis 3 Monate
: Z: normal zubereiten

Schweinefleisch
: V: Stücke bis 2,5 kg zum Kochen und Braten
: D: 2 bis 6 Monate, fettes Fleisch kürzer als mageres
: Z: normal zubereiten, evtl. gefroren kochen oder grillen, angetaut
braten

Speck
: V: portionieren
: D: 1 bis 3 Monate
: Z: normal verwenden

Truthahn
: V: Flügel und Beine an den Körper binden, in Folie wickeln
: D: 12 Monate
: Z: normal zubereiten

Wild
: V: Stücke bis 2,5 kg
: D: 8 bis 10 Monate
: Z: normal zubereiten, in Marinade oder in Buttermilch auftauen

Wurst
: V: Schnittwurst: Folien zwischen die Scheiben legen
: D: 1 bis 2 Monate
: Z: normal verwenden

Zunge
: D: 6 Monate
: Z: normal zubereiten, gefroren kochen

Fisch

Aal, frisch
: V: ausnehmen, abziehen, portionieren
: D: 1 bis 2 Monate
: Z: wie Frischfisch zubereiten

Aal, geräuchert
: V: nur sehr frisch einfrieren
: D: 1 bis 2 Monate

Forelle, frisch
: V: fangfrisch portionieren
: D: 6 Monate
: Z: wie Frischfisch zubereiten

Forellenfilets, geräuchert
: V: Folie zwischen die Filets legen
: D: 6 Monate

Karpfen
: V: fangfrisch
: D: 2 bis 3 Monate

Krabben
: V: mit oder ohne Schale
: D: 3 Monate
: Z: Krabben ohne Schale gefroren in Soße erwärmen

Muscheln
: V: kochen, Fleisch herausnehmen und sofort einfrieren
: D: 6 Monate
: Z: Muscheln gefroren in Soße erwärmen

Räucherfisch
: V: nur frisch einfrieren
: D: 1 bis 6 Monate

Salzwasserfisch
: V: nur fangfrisch, sonst tiefgefrorene Files kaufen
: D: 1 bis 6 Monate
: Z: wie Frischfisch verwenden

Süßwasserfisch
: V: nur fangfrisch, nach Vorfrieren in Wasser tauchen und wieder
verpacken
: D: 1 bis 6 Monate
: Z: wie Frischfisch verwenden

Gemüse

Artischocken
: V: nur junge Artischocken verwenden, 5 Minuten blanchieren
: D: 6 bis 8 Monate
: Z: in Salzwasser gefroren garen

Blumenkohl
: V: 3 Minuten blanchieren
: D: 10 bis 12 Monate
: Z: gefroren kochen oder dünsten

Bohnen
: V: 2 Minuten blanchieren
: D: 10 bis 12 Monate
: Z: gefroren kochen oder dünsten

Brokkoli
: V: 3 Minuten blanchieren
: D: 10 bis 12 Monate
: Z: gefroren kochen oder dünsten

Chicorée
: V: in wenig Flüssigkeit 5 Minuten dünsten
: D: 8 bis 10 Monate
: Z: gefroren in wenig Flüssigkeit dünsten oder angetaut mit Schinken
und Käse überbacken

Dill
: V: klein schneiden, in Kunststoffbehälter füllen
: D: 8 bis 10 Monate
: Z: gefroren verwenden

Erbsen
: V: 2 Minuten blanchieren
: D: 10 bis 12 Monate
: Z: gefroren verwenden

Grünkohl
: V: 3 Minuten blanchieren, dann hacken oder als Fertiggericht
einfrieren
: D: 6 Monate
: Z: gefroren verwenden, Fertiggericht mit etwas Wasser erwärmen

Gurken
: V: schälen und schneiden, 2 Minuten blanchieren
: D: 6 Monate
: Z: gefroren zu Gemüse verarbeiten

Karotten
: V: waschen, putzen, schneiden, 2 bis 4 Minuten blanchieren
: D: 6 bis 8 Monate
: Z: gefroren zubereiten

Kartoffeln
: V: nur zubereitet (Kroketten oder Pommes Frites)
: D: 2 bis 4 Monate
: Z: gefroren in Portionen frittieren

Kohlrabi
: V: in Scheiben schneiden, 2 bis 3 Minuten blanchieren
: D: 6 Monate
: Z: gefroren zubereiten

Meerrettich
: V: schälen, in fingerlange Stücke schneiden oder reiben
: D: 12 Monate
: Z: Stücke gefroren in der Küchenmaschine reiben, danach 1 Stunde bei
Zimmertemperatur auftauen

Paprika
: V: Stiel und Kerne entfernen, waschen. In Streifen oder halbiert
einfrieren. Ganze Schoten zum Füllen 2 Minuten blanchieren.
: D: 8 bis 10 Monate
: Z: gefroren zubereiten

Petersilie
: V: Stiele entfernen, Blätter in Beutel einfrieren
: D: 9 bis 12 Monate
: Z: gefroren zubereiten

Porree/Lauch
: V: in Stücke schneiden, halbieren, waschen, 3 bis 4 Minuten
blanchieren
: D: 6 bis 8 Monate
: Z: gefroren zubereiten

Rosenkohl
: V: 3 Minuten blanchieren
: D: 12 Monate
: Z: gefroren zubereiten

Rote Rüben (Bete)
: V: mit Schale kochen, schälen und in Scheiben schneiden
: D: 10 Monate
: Z: für Gemüse und Suppen gefroren verwenden, 2 bis 5 Stunden für Salat
auftauen

Schnittlauch
: V: kleinschneiden, in Kunststoffbehälter füllen
: D: 8 bis 10 Monate
: Z: gefroren verwenden

Schwarzwurzeln
: V: schälen und in Essigwasser legen, 2 Minuten blanchieren
: D: 6 Monate
: Z: gefroren zubereiten

Sellerie
: V: mit Schale gar kochen, schälen, in Scheiben schneiden, 2 bis 4
Minuten blanchieren
: D: 6 Monate
: Z: 2 bis 5 Stunden in Salatsoße auftauen oder gefroren kochen

Spargel
: V: nicht blanchieren
: D: 6 bis 9 Monate
: Z: gefroren kochen, Achtung: kürzere Garzeit

Spinat
: V: 1 Minute blanchieren
: D: 12 Monate
: Z: gefroren in wenig Flüssigkeit garen

Suppengrün
: V: säubern und portionsgerecht verpacken
: D: 3 Monate
: Z: gefroren kochen

Weißkraut (Kohl)
: V: normal zubereiten und als Fertiggericht einfrieren
: D: 3 Monate
: Z: gefroren mit etwas Flüssigkeit garen

Wirsing
: V: normal zubereiten und als Fertiggericht einfrieren
: D: 3 Monate
: Z: gefroren mit etwas Flüssigkeit garen

Obst

Äpfel
: V: waschen, schälen, in Achtel schneiden, 2 bis 3 Minuten blanchieren,
evtl. in Zuckerlösung einfrieren
: D: 8 bis 10 Monate
: Z: Kompotte, Süßspeisen, gefroren als Kuchenbelag

Apfelmus
: V: gekocht oder halbroh
: D: 12 Monate

Aprikosen
: V: waschen, 1/2 Minute kochen, schälen, zerteilen, Steine entfernen;
evtl. in Zuckerlösung einfrieren
: D: 3 bis 6 Monate
: Z: roh essen, Kompotte, Süßspeisen, Mixgetränke, gefroren als
Kuchenbelag

Birnen
: V: schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen, 2 bis 3 Minuten
blanchieren, evtl. in Zuckerlösung einfrieren
: D: 8 bis 10 Monate
: Z: roh essen, Kompotte, Süßspeisen, gefroren als Kuchenbelag

Brombeeren
: V: gezuckert oder ungezuckert einfrieren, evtl. einzeln vorfrieren
: D: 8 bis 12 Monate
: Z: roh essen, Kompotte, Süßspeisen, Mixgetränke, gefroren als
Kuchenbelag

Erdbeeren
: V: gezuckert oder ungezuckert einfrieren, evtl. einzeln vorfrieren
: D: 10 bis 12 Monate
: Z: wie Brombeeren

Heidelbeeren
: V: mit oder ohne Zucker einfrieren, evtl. einzeln vorfrieren
: D: 8 bis 12 Monate
: Z: wie Brombeeren

Himbeeren
: V: mit oder ohne Zucker einfrieren, evtl. einzeln vorfrieren
: D: 8 bis 12 Monate
: Z: wie Brombeeren

Johannisbeeren, rot/schwarz
: V: mit oder ohne Zucker einfrieren, evtl. einzeln vorfrieren
: D: 8 bis 12 Monate
: Z: wie Brombeeren

Kirschen, sauer/süß
: V: mit oder ohne Zucker einfrieren, evtl. einzeln vorfrieren
: D: 8 bis 12 Monate
: Z: Kompotte, Süßspeisen, Aufläufe, Mixgetränke, gefroren als
Kuchenbelag

Pfirsiche
: V: 1/2 Minute kochen, schälen, halbieren, mit Zitronensaft und Zucker
einfrieren
: D: 3 bis 12 Monate
: Z: Kompotte, Süßspeisen, Mixgetränke

Pflaumen
: V: eigentlich nur als Kompott
: D: 6 Monate
: Z: Kompott

Preiselbeeren
: V: roh ohne Zucker, evtl. einzeln vorfrieren
: D: 12 Monate
: Z: wie Brombeeren, gedünstet als Beilage zu Wild

Rhabarber
: V: mit oder ohne Zucker einfrieren, evtl. einzeln vorfrieren
: D: 8 bis 12 Monate
: Z: Kompotte, Süßspeisen, gefroren als Kuchenbelag

Stachelbeeren
: V: mit oder ohne Zucker einfrieren, evtl. einzeln vorfrieren
: D: 8 bis 12 Monate
: Z: Kompotte, Süßspeisen, gefroren als Kuchenbelag

Zwetschgen
: V: entsteint, mit oder ohne Zucker, evtl. einzeln vorfrieren
: D: 10 bis 12 Monate
: Z: gefroren zu Kompott, Süßspeisen

Fertiggerichte

Aufläufe
: V: roh oder gebacken in Formen verpacken
: D: 3 Monate
: Z: im Ofen backen

Babykost
: V: fertiggegart, püriert, in Portionen verpacken
: D: 1 bis 2 Monate
: Z: im Wasserbad 30 Minuten erhitzen

Eintöpfe
: V: Kartoffeln sehr klein schneiden
: D: 3 Monate
: Z: langsam erhitzen

Grießklößchen
: V: fertig garen
: D: 3 Monate
: Z: gefroren in leicht kochender Brühe ziehen lassen

Gulaschgerichte
: V: normal zubereiten, Soße nach dem Auftauen binden
: D: 3 bis 6 Monate
: Z: langsam erhitzen

Hummer, gekocht
: V: Fleisch aus den Schalen nehmen
: D: 3 Monate
: Z: 2 bis 3 Stunden auftauen oder aufgebaut in Soße erwärmen

Klöße (Knödel)
: V: roh: formen, vorfrieren, verpacken; gekocht: vorfrieren, verpacken
: D: 4 Monate
: Z: gefroren garziehen lassen

Nudeln
: V: Reste einfrieren
: D: 6 Monate
: Z: gefroren in kochendes Salzwasser

Ragout
: V: mit Mehlschwitze zubereiten oder Soße erst nach dem Auftauen binden
: D: 3 Monate
: Z: langsam erwärmen

Backwaren

Obstkuchen
: V: im Ganzen oder in Stücken einfrieren
: D: 6 Monate
: Z: im Ofen bei 175 Grad C 15 Minuten aufbacken

Blätterteig, roh
: V: zu rechteckigen Päckchen formen
: D: 6 Monate

Brot (dunkles oder Mischbrot)
: V: portionieren
: D: 6 bis 12 Monate
: Z: ca. 40 Minuten bei ca. 180 Grad C aufbacken, 30 Minuten auftauen,
Scheiben im Toaster rösten

Brötchen
: V: möglichst frisch einfrieren, portionieren
: D: 4 bis 6 Monate
: Z: 4 bis 5 Minuten bei ca. 180 Grad C aufbacken, 30 Minuten nachtauen

Pizza
: V: belegte Teigböden einfrieren
: D: 2 bis 3 Monate
: Z: bei 200 Grad C 30 Minuten backen

Quarksahnetorte
: V: 2 Stunden vorfrieren, dann verpacken
: D: 2 bis 3 Monate
: Z: 4 bis 5 Stunden bei Zimmertemperatur auftauen

Rührkuchen
: V: in Stücken oder im Ganzen einfrieren
: D: 6 Monate
: Z: Stücke tauen in etwa 1 Stunde auf, ganze Kuchen in 4 bis 6 Stunden,
oder im Ofen bei ca. 180 Grad C

Stollen
: V: in Scheiben oder im Ganzen verpacken
: D: 6 bis 8 Monate
: Z: Scheiben tauen in etwa 1 Stunde auf, ganze Stollen in 2 bis 4
Stunden, oder im Ofen bei ca. 180 Grad C

Windbeutel
: V: nur Gebäck (ohne Füllung) einfrieren
: D: 6 Monate
: Z: bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten Auftauzeit

Buttercremetorte
: V: 2 Stunden vorfrieren, dann verpacken
: D: 2 bis 3 Monate
: Z: 4 bis 6 Stunden unter einer Tortenhaube

Hefegebäck
: V: portionieren
: D: 3 Monate
: Z: 3 bis 4 Minuten bei 175 Grad C aufbacken und 30 Minuten bei
Zimmertemperatur nachtauen

Hefeteig
: V: wie üblich zubereiten
: D: 2 bis 3 Monate
: Z: ca. 1 Stunde bei 50 Grad C im Ofen auftauen

Krapfen
: V: fertig gebacken verpacken
: D: 1 bis 2 Monate
: Z: bei 175 Grad C 15 Minuten im Ofen aufbacken

Mürbeteig
: V: zu rechteckigen Päckchen formen
: D: 6 Monate
: Z: halbaufgetaut verarbeiten

Molkereiprodukte

Butter
: V: in Folie einfrieren
: D: 6 Monate
: Z: 1 bis 2 Stunden Auftauzeit bei Zimmertemperatur

Käse
: V: in Portionen oder gerieben verpacken, fetter Käse besser geeignet
als magerer
: D: 1 bis 2 Monate
: Z: 2 bis 3 Stunden Auftauzeit bei Zimmertemperatur

Margarine
: V: bei längerer Lagerung in Folie wickeln
: D: 6 Monate
: Z: 1 bis 2 Stunden Auftauzeit bei Zimmertemperatur

Milch
: V: in Verpackung (kein Glas) einfrieren, nur homogenisierte Milch
: D: 3 Monate
: Z: 5 bis 8 Stunden Auftauzeit bei Zimmertemperatur. Durch langsames
Aufkochen wird Flockenbildung vermieden.

Quark
: V: Packung in Folie wickeln
: D: 6 Monate
: Z: 5 Stunden Auftauzeit bei Zimmertemperatur

Sahne, süß
: V: ungeschlagen oder geschlagen vorfrieren und verpacken
: D: 3 Monate
: Z: Antauzeit ungeschlagen: 1/2 Stunde, in Packung antauen lassen.
Auftauzeit geschlagen: 15 bis 40 Minuten.

Sonstiges

Eis
: V: selbsthergestelltes Eis wird meist zu hart
: D: 3 Monate
: Z: 5 Minuten vor dem Verzehr aus dem Gefriergerät nehmen

Hundefutter
: V: portionieren
: D: 3 Monate
: Z: 5 bis 10 Stunden auftauen lassen

Marmelade
: V: nur mit Gelierzucker zubereitete Marmelade einfrieren
: D: 6 Monate
: Z: 2 bis 3 Stunden Auftauzeit bei Zimmertemperatur

Reis
: V: Reste einfrieren
: D: 6 Monate
: Z: gefroren in Salzwasser oder Suppe erhitzen

Rouladen, geschmort
: V: mit Soße einfrieren
: D: 3 Monate
: Z: gefroren langsam erhitzen

Soßen
: V: nur mit Mehlschwitze erstellte Soße einfrieren
: D: 3 Monate
: Z: Auftauen bei Zimmertemperatur 2 bis 5 Stunden

Wildgerichte
: V: mit Soße einfrieren
: D: 3 Monate
: Z: aufgetaut erwärmen

Quelle: privileg Gefrierbuch (12/97)
erfaßt: Sabine Becker, 18. Oktober 1998

[Karl Pflästerer]

Post by Werner Sondermann
Einfrieren: Gefrier-ABC [Info]

[...]

Post by Werner Sondermann
Gulaschfleisch (Rind und Schwein)
: V: Würfel evtl. vorfrieren
: D: 2 bis 8 Monate
: Z: an- oder auftauen, wie Frischfleisch verwenden

[...]

Post by Werner Sondermann
Rindfleisch
: V: Stücke bis 2,5 kg zum Kochen und Braten
: D: 8 bis 10 Monate
: Z: normal zubereiten

[...]

Post by Werner Sondermann
Gulaschgerichte
: V: normal zubereiten, Soße nach dem Auftauen binden
: D: 3 bis 6 Monate
: Z: langsam erhitzen

[...]

Post by Werner Sondermann
Rouladen, geschmort
: V: mit Soße einfrieren
: D: 3 Monate
: Z: gefroren langsam erhitzen
Soßen
: V: nur mit Mehlschwitze erstellte Soße einfrieren
: D: 3 Monate
: Z: Auftauen bei Zimmertemperatur 2 bis 5 Stunden

[...]

Post by Werner Sondermann
Quelle: privileg Gefrierbuch (12/97)
erfaßt: Sabine Becker, 18. Oktober 1998

Ich habe einfach mal ein paar Highlights herausgegriffen, wo man sieht,
daß diese Aussagen sehr mit Vorsicht zu genießen sind. ZB soll angeblich
rohes Gulaschfleisch länger haltbar sein, als ein erhitztes
Gulaschgericht: dies ist natürlich so einfach falsch. Ebenso der
Vergleich von Rindfleisch am Stück und Rouladen: eine Roulade ist länger
haltbar als das entsprechende rohe teilstück: der Nachteil der größeren
Oberfläche wird durch die Erhitzung und den Schutz durch die Soße mehr
als wettgemacht. Und daß Soßen zum Einfrieren nur mit Mehlschwitze als
Dickungssmittel hergestellt sein sollten, ist ebenso falsch.

KP

[Werner Sondermann]

Post by Karl Pflästerer

Post by Werner Sondermann
Einfrieren: Gefrier-ABC [Info]
[...]
Quelle: privileg Gefrierbuch (12/97)
erfaßt: Sabine Becker, 18. Oktober 1998

Ich habe einfach mal ein paar Highlights herausgegriffen, wo man
sieht, daß diese Aussagen sehr mit Vorsicht zu genießen sind. ZB soll
angeblich rohes Gulaschfleisch länger haltbar sein, als ein erhitztes
Gulaschgericht: dies ist natürlich so einfach falsch. Ebenso der
Vergleich von Rindfleisch am Stück und Rouladen: eine Roulade ist
länger haltbar als das entsprechende rohe teilstück: der Nachteil der
größeren Oberfläche wird durch die Erhitzung und den Schutz durch die
Soße mehr als wettgemacht. Und daß Soßen zum Einfrieren nur mit
Mehlschwitze als Dickungssmittel hergestellt sein sollten, ist ebenso
falsch.

Klar, immer mit Vorsicht zu lesen so was, trotzdem ein Anhaltspunkt für
die Anfrage w.g. Schweinerippchen.

In der Betriebsanleitung für meinen Bosch hab ich übrigens nichts dazu
gefunden.

Was macht übrigens der Atarifrosch zur Zeit? Die Sabine hat doch früher
immer so regelmäßig gefunkt, daß man fast die Uhr hätte nach stellen
können?

Hier noch was von der Christiane Philipp (da wurde aber wohl auch
gemeckert?):

Title: Einfrieren (Info)
Categories: Information
Servings: 1 Text

------------------------QUELLE-------------------------------
- Westzeit, WDR2 18.10.2001,
- Tipps von Barbara Bujny, Verbraucherzentrale NRW
- Erfasst von Christina Philipp

* Einfrieren ist eine sehr teure Vorratshaltung, die sich nur dann
lohnt, wenn man selbst einen Garten hat und dort frisches Gemuese
ernten kann. Bei Sonderangeboten von der Fleischtheke lohnt es sich
nicht unbedingt, in grossem Umfang zuzuschlagen, da die
Energiekosten fuer die Lagerung in der Tiefkuehltruhe meist hoeher
sind als das, was man einspart.

* Beispiel zur Kostenkalkulation: Wer eine Truhe nur dafuer nutzt,
um im Jahr zehn Kilo guenstig eingekauftes Gemuese zu lagern, der
zahlt jaehrlich pro Kilo 23 Mark Stromkosten und Abschreibung fuer
die Gefriertruhe.

* Sinnvoll ist das Einfrieren zum Beispiel von Bio-Fleisch, wenn man
es vom Bauern nur zu bestimmten Zeiten bekommt, oder das Einfrieren
von fertigen Gerichten wie Hackfleischsaucen oder Gulasch, von denen
man groessere Portionen auf Vorrat gekocht hat. Auch Reste
einzufrieren kann sich durchaus lohnen.

* Es ist ueberhaupt kein Problem Fleisch, das roh eingefroren war,
zu verarbeiten und das fertige Gericht dann wieder einzufrieren.
Aufgetautes Fleisch sollte man allerdings auf keinen Fall wieder roh
einfrieren.

* Tiefkuehlgemuese kann durchaus gesuender als frisches Gemuese
sein, da der Verfall der Vitamine sofort nach der Ernte einsetzt. Am
Beispiel Spinat: frische Ware enthaelt etwa 23 Milligramm Vitamin C
und nach zwei Tagen nur noch etwa 15 Milligramm, waehrend in
tiefgefrorener Ware noch 22 Milligramm Vitamin C enthalten sind.

* Tiefgefrorenes Gemuese hat ausserdem in der Regel einen
niedrigeren Nitratgehalt als frisches.

* Da das kurze Blanchieren und Abkuehlen mit dem richtigen Garen
nicht zu vergleichen ist, eignet es sich auch fuer empfindliche
Gemuesesorten wie Spinat, die eigentlich nach dem Garen nicht wieder
erhitzt werden duerfen.

* Eingefrorene Pilze koennen genauso behandelt werden wie frische
Pilze. Sie duerfen auch noch ein zweites Mal erhitzt werden, wenn
man sie nach der Zubereitung schnell abkuehlen und im Kuehlschrank
nicht zu lange lagern laesst und dann noch mal gut durch erhitzt.

* Nicht geeignet zum Einfrieren sind: Chinakohl, Endivie, Feldsalat,
Kopfsalat, Rettich, Radieschen.

* Die Einfrierregeln fuer alle Gemuesesorten: Das Gemuese gruendlich
reinigen, in kochendem Salzwasser kurz blanchieren (je nach
Gemueseart 2 bis 5 Minuten), in Eiswasser abkuehlen, luftdicht
verpacken und schock gefrieren.

* Um die Ware luftdicht zu verpacken, reicht es aus, die Luft mit
der Hand aus dem Gefrierbeutel zu streichen. Ein spezielles Geraet
ist nicht erforderlich.

* Damit die Ware moeglichst schnell eingefroren wird, sollte man die
Tiefkuehltruhe auf die tiefste Temperatur stellen und darauf achten,
dass die Schubladen nicht zu voll sind. Sonst bilden sich zu grosse
Eiskristalle und die Qualitaet leidet.

* Wie lange sich tiefgefrorenes Gemuese oder Fleisch haelt, ist sehr
unterschiedlich. Bei Fleisch richtet es sich unter anderem nach dem
Fettgehalt des Fleisches: Das Fett zersetzt sich mit der Zeit trotz
der Kaelte, so dass der Braten dann nicht mehr schmeckt. Ein fettes
Gefluegel wie die Gans haelt sich deshalb drei bis allerhoechstes
sechs Monate, waehrend magere Haehnchenbrust auch noch laenger
eingefroren bleiben kann.

* Zum Auftauen: Fleisch sollte man im Kuehlschrank abgedeckt langsam
auftauen lassen. Bei grosser Eile kann man es auch tiefgekuehlt
verarbeiten, dann benoetigt es aber auch laengere Garzeiten.
Ausserdem kann es beim Braten schneller hart werden.

* Wenn Gefluegel vor der Zubereitung aufgetaut wird, ist es wegen
der Salmonellengefahr sehr wichtig, dass das Wasser, das sich beim
Auftauen bildet, sofort weggeschuettet wird und moeglichst nicht mit
anderen Lebensmitteln zusammenkommt. Schuesseln, Bretter oder
Messer, die mit dem Wasser in Beruehrung gekommen sind, muessen sehr
gruendlich mit heissem Wasser und Spuelmittel abgewaschen werden.

* Zum Transport: Am sinnvollsten ist es, fuer den Transport von
Tiefkuehlware immer einen speziellen Beutel oder eine Isoliertasche
mit Kuehlakkus mitzunehmen. Im Winter bei niedrigen Temperaturen und
kurzen Entfernungen mag es auch so gehen, doch im Sommer ist es auf
jeden Fall besser, die Ware auch unterwegs gut zu kuehlen.

* Angetautes Gemuese ist zwar nicht gesundheitsschaedlich, doch die
Qualitaet kann ganz erheblich darunter leiden. Gefaehrlich wird es
bei Eiscreme oder auch bei Fleisch. Diese Waren duerfen auf keinen
Fall angetaut sein und dann wieder eingefroren werden.

* Bei Stromausfall sollte man unbedingt, bevor man die Truhe wieder
anstellt, nachsehen, wie weit der Inhalt angetaut ist. Empfindliche
Dinge wie Eiscreme und Torten sollte man dann eventuell besser
wegwerfen. Wenn beim Fleisch wirklich nur die aeusserste Schicht
angetaut ist, kann man es auch wieder einfrieren. Ansonsten sollte
man das Fleisch besser zubereiten und im gegarten Zustand wieder
einfrieren.

* Es ist auch wichtig, frische Waren, die eingefroren werden, zu
beschriften und das Datum aufzuschreiben, weil man in der Regel doch
den Ueberblick verliert und nach einigen Wochen nicht mehr weiss,
wie alt das Gemuese oder Fleisch ist.

* Sehr empfehlenswert ist die Broschuere "Tiefkuehlkost - Einfrieren
von A-Z" vom Auswertungs-und Informationsdienst fuer Ernaehrung,
Landwirtschaft und Forsten (aid), die man unter der Bestellnummer
1057 fuer 7 DM plus Porto und Verpackung beim aid-Vertrieb DVG,
Birkenmaarstr. 8, 53340 Meckenheim, Telefon [phone], Fax
02225/926 118, bekommt.

http://www.wdr.de/radio/wdr2/westzeit/kochen011018.pdf

Stichwort : Info, Einfrieren

[Konrad Wilhelm]

On Fri, 21 Nov 2003 20:19:32 +0100, "Werner Sondermann"

Post by Werner Sondermann

Post by Werner Sondermann
Hängt sicherlich auch vom Fettgehalt ab. Fett kann auch tiefgekühlt
leicht ranzig werden. Schieres Rindfleisch z. B. ist dagegen wohl
immer etwas länger lagerbar.

Einfrieren: Gefrier-ABC [Info]

Ganz allgemein ist man mit den angegebenen Haltbarkeitszeiten sehr auf
der sicheren Seite. Da sind viele Sachen bei, die ich ohne
Qualitätsverlust auch noch nach der doppelten Zeit verwendet habe.

Natürlich tut man gut, die eingefrohrenen Sachen so schnell wie
möglich zu verbrauchen: besser werden sie niemals durch das Liegen.

k.

[Andy Angerer]

Post by Patric Schira
Frierst Du auch Sachen ein, von denen Du nicht mehr die Absicht hast, sie zu
essen?

Kühlaccus, Eiswürfel....

<scnr>

[Patric Schira]

Post by Andy Angerer

Post by Patric Schira
Frierst Du auch Sachen ein, von denen Du nicht mehr die Absicht hast, sie zu
essen?

Kühlaccus, Eiswürfel....
<scnr>

Die Frage, wie lange man einen Kühlakku einfrieren kann, ohne ihn irgendwann
noch essen zu wollen, ist wohl eher von akademischem Interesse?

Und Eiswürfel fallen doch eher in die Rubrik "irgendwann essen (bzw.
konsumieren)". Oder gibts noch andere Gründe Eiswürfel einzufrieren? BTW,
ich hab noch nie Eiswürfel eingefroren - das funktioniert mit frischem
Wasser in einer sauberen Eiswürfelschale genausogut.

:-)))

Patric

[Konrad Wilhelm]

On Thu, 20 Nov 2003 17:33:09 +0100, "Eckhard Dietrich"

Post by Eckhard Dietrich
Hallo.
Ich habe noch eine Packung Rippchen im Tiefkühlfach bei mir gefunden...
Kann mir jemand sagen wie lange man die in der Regel einfrieren kann, wenn
man noch die Absicht hat sie zu essen?

Eher nicht so lange, von wegen ranzigem Fett. Wenn sie älter als 6 Mo
sind, würde ich erst mal sehr intensiv dran riechen (und schmecken),
bevor ich sie mit Safran, weißen Trüffeln und 100jährigem Single Malt
verarbeite.

Wenn sie noch nicht ranzig sind sind sie auch noch ok.

k.