Joghurt selbst machen

[Dirk Scheffel]

Hallo,

wir machen unseren Joghurt sehr oft selbst. Also fast 1 Liter und einen
Becher Naturjoghurt (oder Rest vom letzten selbstgemachten Joghurt) and
das Gefäßt des Joghurtmakers, dann in der Mikrowelle warm gemacht und ab
in den Joghurtmaker.

Dann irgendwann raus, die Molke abegschöpft und in den Kühlschrank. Mit
Obst oder Limettensaft schmeckt er auch lecker. Auch sonst schmekct er
sehr gut. Er ist aber sehr "körnig" und nicht so gleichmäßig cremig.
Wenn ich ihn lange rühren würde, dann verflüssigt er sich.

Habt Ihr einen Tip?

Dirk

PS: Wir nehmen immer 1,5% Milch.

[Rene Gagnaux]

Guten Tag Dirk,

Post by Dirk Scheffel
wir machen unseren Joghurt sehr oft selbst. Also fast 1 Liter und einen
Becher Naturjoghurt (oder Rest vom letzten selbstgemachten Joghurt) and
das Gefäßt des Joghurtmakers, dann in der Mikrowelle warm gemacht und ab
in den Joghurtmaker.
Dann irgendwann raus, die Molke abegschöpft und in den Kühlschrank.

"die Molke abgeschöpft"? Die Trennung einer Molke sollte bei einer
Joghurtzubereitung aber nicht vorkommen?!

Post by Dirk Scheffel
Obst oder Limettensaft schmeckt er auch lecker. Auch sonst schmekct er
sehr gut. Er ist aber sehr "körnig" und nicht so gleichmäßig cremig.
Wenn ich ihn lange rühren würde, dann verflüssigt er sich.
Habt Ihr einen Tip?

Mir scheint, dass der Joghurt eine zu lange Reifeizeit hat, d.h. dass der
Joghurt zu lange im "Joghurtmaker" bleibt, und dass deswegen es zu einer
Trennung von Molke kommt. Wie lange bleibt der Joghurt in diesem
"Joghurtmaker", wie ist die Temperaturführung?

Salut
René

[Konrad Wilhelm]

On Sun, 02 Jul 2006 15:53:54 +0200, Dirk Scheffel

Post by Dirk Scheffel
Hallo,
wir machen unseren Joghurt sehr oft selbst. Also fast 1 Liter und einen
Becher Naturjoghurt (oder Rest vom letzten selbstgemachten Joghurt) and
das Gefäßt des Joghurtmakers, dann in der Mikrowelle warm gemacht und ab
in den Joghurtmaker.
Dann irgendwann raus, die Molke abegschöpft und in den Kühlschrank. Mit
Obst oder Limettensaft schmeckt er auch lecker. Auch sonst schmekct er
sehr gut. Er ist aber sehr "körnig" und nicht so gleichmäßig cremig.
Wenn ich ihn lange rühren würde, dann verflüssigt er sich.

In der MW zu warm geworden (wohlmöglich sogar nur lokal)?

k.

[Florian Diesch]

Post by Dirk Scheffel
wir machen unseren Joghurt sehr oft selbst. Also fast 1 Liter und einen
Becher Naturjoghurt (oder Rest vom letzten selbstgemachten Joghurt) and
das Gefäßt des Joghurtmakers, dann in der Mikrowelle warm gemacht und ab
in den Joghurtmaker.
Dann irgendwann raus, die Molke abegschöpft und in den Kühlschrank. Mit
Obst oder Limettensaft schmeckt er auch lecker. Auch sonst schmekct er
sehr gut. Er ist aber sehr "körnig" und nicht so gleichmäßig cremig.
Wenn ich ihn lange rühren würde, dann verflüssigt er sich.

Versuch mal, die Milch für 30 min. auf 85°C oder 10 min auf 90°C zu
erhitzen und wieder abkühlen zu lassen, bevor du den "alten" Joghurt
unterrührst.

Falls du bei deinem Joghurtmaker die Temperatur einstellen kannst, stell
ihn auf ca. 30°C (beim derzeitigen Wetter kannst du vermutlich auch ganz
drauf verzichten, ein Topf mit Wasser mit bisschen über 30°C sollte
reichen). Der Joghurt braucht dann länger als bei 45° (bis zu 18
Stunden), wird aber fester.






Florian

[Mystras]

Post by Florian Diesch
Versuch mal, die Milch für 30 min. auf 85°C oder 10 min auf 90°C zu
erhitzen und wieder abkühlen zu lassen, bevor du den "alten" Joghurt
unterrührst.
Falls du bei deinem Joghurtmaker die Temperatur einstellen kannst, stell
ihn auf ca. 30°C (beim derzeitigen Wetter kannst du vermutlich auch ganz
drauf verzichten, ein Topf mit Wasser mit bisschen über 30°C sollte
reichen). Der Joghurt braucht dann länger als bei 45° (bis zu 18
Stunden), wird aber fester.

Hier ein paar bilder:
http://3dim-filiatr.mes.sch.gr/giaourti.htm

[Jke]

Lustig, dass du das fragst. Ich habe nämlich vorgestern angefangen, meinen
ersten Joghurt zu machen. Vor ein paar Stunden habe ich dann nachgelesen,
wie man das überhaupt machen sollte :)

In meinem Hholländischen Buch steht, dass es Molke gibt, wenn man zu viel
Starter benutzt. Offensichtlich braucht man 2-3% Starter.D Das Buch redet
immer von 2-3 Esslöffeln, also 20-30 ml, oder 30-45ml - ich weiss nicht, von
welchen Esslöfffeln es ausgeht. Da aber nicht gesagt wird, von wie viel
Miclh der Autorausgehtn, ist 2-3% wohl genauer.

Ich hatte deutlich mehr Starter genommen, und sehe inzwischen Molke im Glas.
Du hast ja auch viel mehr Starter genommen. Vielleicht liegt es also daran.

Vielleicht gibt es mit unterschiedlcihen Startern auch unterschiedliche
Ergebnisse, da kenne ich mich nicht aus. Ich aheb einfach Naturjohurt aus
dem Supermarkt genommen.

[Gerald Endres]

Post by Jke
Vielleicht gibt es mit unterschiedlcihen Startern auch unterschiedliche
Ergebnisse, da kenne ich mich nicht aus. Ich aheb einfach Naturjohurt aus
dem Supermarkt genommen.

Das könnte eine Ursache deiner Probleme sein. Von diesen Joghurten
sind viele totpasteurisiert. Es sollte auf jeden Fall irgendwas von
lebenden Kulturen auf der Packung stehen. Probiere es doch einfach mal
mit einem Joghurt aus einem Naturkostladen oder (billiger und nach
meinem Geschmack besser) nimm so einen türkischen Joghurt im
500g-Becher.

Gruß
Gerald

[Jke]

Post by Gerald Endres

Post by Jke
Vielleicht gibt es mit unterschiedlcihen Startern auch unterschiedliche
Ergebnisse, da kenne ich mich nicht aus. Ich aheb einfach Naturjohurt aus
dem Supermarkt genommen.

Das könnte eine Ursache deiner Probleme sein. Von diesen Joghurten
sind viele totpasteurisiert. Es sollte auf jeden Fall irgendwas von
lebenden Kulturen auf der Packung stehen. Probiere es doch einfach mal
mit einem Joghurt aus einem Naturkostladen oder (billiger und nach
meinem Geschmack besser) nimm so einen türkischen Joghurt im
500g-Becher.
Gruß

Ich empfinde die Molke nicht als Problem :) Habe aber dennoch heute
türksichen Joghurt gekauft, um zu sehen, ob es da einen Unterschied geben
wird.

Post by Gerald Endres
Gerald
--
http://www.boen-end.de

[Mystras]

Meine Mutter hat die Milch warm (40 grad) gemacht, dann hatte sie die
Kulturen reingemacht hat sie gewartet und dann das ganze in ein
stofftute rein gemacht, so dass die Flüssigkeit weg geht.

[Peter Büttner]

Post by Dirk Scheffel
Hallo,
wir machen unseren Joghurt sehr oft selbst. Also fast 1 Liter und einen
Becher Naturjoghurt (oder Rest vom letzten selbstgemachten Joghurt) and
das Gefäßt des Joghurtmakers, dann in der Mikrowelle warm gemacht und ab
in den Joghurtmaker.
Dann irgendwann raus, die Molke abegschöpft und in den Kühlschrank. Mit
Obst oder Limettensaft schmeckt er auch lecker. Auch sonst schmekct er
sehr gut. Er ist aber sehr "körnig" und nicht so gleichmäßig cremig.
Wenn ich ihn lange rühren würde, dann verflüssigt er sich.
Habt Ihr einen Tip?
Dirk
PS: Wir nehmen immer 1,5% Milch.

Teilweise schon gehört:

Wenn ich den zu lange im Reaktor lasse setzt sich
Molke ab, körnig? kann auch sein.

Evtl. bischen zu warm das ganze. Haste' 'n Thermometer?
Hint: mein 3E50 Aldi Fahradcomputer von diesem Jahr hat ein
min/max Thermometer eingebaut: für den Zweck ideal:-) ansonsten
sowas von überflüßig.

Das (temp/Zeit) wird dein Problem gewesen sein, es geht ja bei dir und sogar
sehr gut.

1.5% er neigte meiner Erfahrung eher dazu.
Es ist auch von der Joghurtmarke/sorte abhängig wie gut
das wird.


LC1 und Activia (je mit 3.5%) waren mir die liebsten.


Immer vom Fettgehalt passenden Joghurt nehmen.
Also 1.5% zu 1.5% etc.


Das besorgte Posting 'das die alle sterilisiert seien' und man im
Naturkostladen kaufen sollte ist IMHO komplett kontraproduktiv.



Grüße
Peter

[Peter Büttner]

Post by Dirk Scheffel
wir machen unseren Joghurt sehr oft selbst. Also fast 1 Liter und einen
Becher Naturjoghurt (oder Rest vom letzten selbstgemachten Joghurt) and

Zwei EL reichen, mit mehr Ansatz geht es halt schneller.

Post by Dirk Scheffel
das Gefäßt des Joghurtmakers, dann in der Mikrowelle warm gemacht und ab
in den Joghurtmaker.

Das Vorwärmen in der µWelle dürfte die Zeit im Joghurtmaker deutlich
verkürzen. Welche elektrische Leistung hat der Joghurtmaker denn? Das
steht irgendwo auf dem Typschild oder ins Platik eingraviert.

Wenn du mit 40° beginnst würde ich mal so 6-8h schätzen, je nach
Geschmack.

Mein Joghurtmaker hat 12W und ich lass das so 12-14h drinn' ich mag
es ordentlich herb (und vertrag ihn besser).

Post by Dirk Scheffel
Dann irgendwann raus, die Molke abegschöpft und in den Kühlschrank. Mit
Obst oder Limettensaft schmeckt er auch lecker. Auch sonst schmekct er
sehr gut. Er ist aber sehr "körnig" und nicht so gleichmäßig cremig.
Wenn ich ihn lange rühren würde, dann verflüssigt er sich.

Das halte ich für normal das er beim rühren wieder flüssig wird.

Post by Dirk Scheffel
PS: Wir nehmen immer 1,5% Milch.

Teilweise schon gehört:

Wenn ich den zu lange im Reaktor lasse setzt sich
Molke ab, körnig? kann auch sein.

Evtl. bischen zu warm das ganze. Haste' 'n Thermometer?
Hint: mein 3,50Eur-Aldi-Fahradcomputer von diesem Jahr hat ein
min/max Thermometer eingebaut: für den Zweck ideal:-) ansonsten
sowas von überflüßig. Also einfach mal neben das Glas legen, oder
ein Glasthermometer in die milch halten. Fieberthermometer haben
eigentlich den passenden bereich: aber wo die schon überall waren?

Das (Temp/Zeit) wird dein Problem gewesen sein, es geht ja bei dir
und sogar sehr gut.

1.5% er neigte meiner Erfahrung eher dazu. 3.5% wird cremiger.
In der Hobbythek mal erwähnt und man sieht es auch auf den
Packungen der Produzenten: Milchzucker (=Lactose) zusetzen.
Das sieht man an den Kohlehydratangaben auf den Joghurtbechern,
so 4-5% ist für Milch normal, teilweise sind über 6% drinnen.
Der Joghurt (gerade der Fettarme) wird dadurch cremiger. Wenn
keiner an Lactoseintolleranz leidet einfach mal probieren.
Milchzucker gibt es im Supermarkt, so 2% Zusatz (20g/Liter)
sollte passen.

Es ist auch von der Joghurtmarke/sorte abhängig wie gut
der selbstgemachte wird.

LC1 und Activia (je mit 3.5%) waren mir die liebsten.


Immer vom Fettgehalt passenden Joghurt nehmen.
Also 1.5% zu 1.5% etc.


Das besorgte Posting 'das die alle sterilisiert seien' und man im
Naturkostladen kaufen sollte ist IMHO komplett kontraproduktiv.

Zum einen kann ich mich gar nicht mehr daran erinnern wann ich
zuletzt einen 'wärmebehandelten' Naturjoghurt gesehen habe (könnte
sein das eher Frucht&co-Joghurts betroffen sind, kauf ich nicht mehr).

Zum anderen ist die frische wohl nicht unwichtig. Also ein Joghurt
am Mindesthaltbarkeitsdatum würde ich nicht mehr zum Ansetzen nehmen.
In Naturkostladen ist der Warenumsatz IMHO schon etwas geringer als
bei Aldi und co, könnte bei schlecht gepflegten Beständen schon mal
ein älterer dabei sein - das kann aber genauso auch bei Walmart,
Aldi und allen anderen der Fall sein - Datum steht ja drauf.



Grüße
Peter