Discussion:
Meerrettich richtig scharf
(zu alt für eine Antwort)
Tobias Schuster
2024-10-30 22:24:07 UTC
Permalink
Hallo,

ich mag Meerrettich, wenn er in der Soße schön scharf ist, aber kurz
bevor die Augen tränen. Leider gelingt mir das am heimischen Herd nicht
so recht.

Ich habe mir deshalb aus dem Supermarkt eine Meerrettich-Wurzel besorgt,
wovon ich 4 bis 5 cm für eine Mehlschwitze über eine Raspel gerieben
habe. Trotz anfänglichem intensiven Duft war der Geschmack sehr schwach
und enttäuschend.
Hat man auch hier die Intensität weggezüchtet?

In Gaststätten ist die Schärfe meist auch flau, aber immer noch
intensiver als bei meinem Elaborat.
Macht die Industrie in ihren "Gläschen" einen besseren Job?
Wie komme ich zu einem intensiven Geschmack?

TIA!
Ulf_Kutzner
2024-10-31 08:19:29 UTC
Permalink
Moin,
Post by Tobias Schuster
ich mag Meerrettich, wenn er in der Soße schön scharf ist, aber kurz
bevor die Augen tränen. Leider gelingt mir das am heimischen Herd nicht
so recht.
Ich habe mir deshalb aus dem Supermarkt eine Meerrettich-Wurzel besorgt,
wovon ich 4 bis 5 cm für eine Mehlschwitze über eine Raspel gerieben
habe. Trotz anfänglichem intensiven Duft war der Geschmack sehr schwach
und enttäuschend.
Hat man auch hier die Intensität weggezüchtet?
In Gaststätten ist die Schärfe meist auch flau, aber immer noch
intensiver als bei meinem Elaborat.
Macht die Industrie in ihren "Gläschen" einen besseren Job?
Wie komme ich zu einem intensiven Geschmack?
Meerrettich nicht groß erhitzen?

https://de.wikipedia.org/wiki/Meerrettich#K%C3%BCche

Gruß, ULF
Hans Korn
2024-10-31 09:06:04 UTC
Permalink
Post by Tobias Schuster
Ich habe mir deshalb aus dem Supermarkt eine Meerrettich-Wurzel besorgt,
wovon ich 4 bis 5 cm für eine Mehlschwitze über eine Raspel gerieben
habe. Trotz anfänglichem intensiven Duft war der Geschmack sehr schwach
und enttäuschend.
Ich habe die Erfahrung gemacht, dass je länger der geraspelte Meerretich
erhitzt wird, desto mehr verliert er an Schärfe. Nur wirklich ganz kurz
bevor die Soße fertig ist zugeben, und mir Tränen die Augen und die Nase
läuft.
H.K.
Hans Korn
2024-10-31 09:27:21 UTC
Permalink
Post by Hans Korn
der geraspelte Meerretich
Raspeln ist hier das falsche Wort. Fein gerieben auf einer Reibe, wobei
das schon mächtig Symptome hervorruft. Raspeln stelle ich mir zu grob
vor.
H.K. (Ingrid)
Gerd Schweizer
2024-10-31 14:16:17 UTC
Permalink
Post by Hans Korn
Post by Tobias Schuster
Ich habe mir deshalb aus dem Supermarkt eine Meerrettich-Wurzel besorgt,
wovon ich 4 bis 5 cm für eine Mehlschwitze über eine Raspel gerieben
habe. Trotz anfänglichem intensiven Duft war der Geschmack sehr schwach
und enttäuschend.
Ich habe die Erfahrung gemacht, dass je länger der geraspelte Meerretich
erhitzt wird, desto mehr verliert er an Schärfe. Nur wirklich ganz kurz
bevor die Soße fertig ist zugeben, und mir Tränen die Augen und die Nase
läuft.
Bei mir wird die Nase beim Reiben frei. Der Meerrettich wird aber hier
im Garten geerntet (bald)
--
wieviel Mensch verträgt unsere Erde?
Liebe Grüße, Gerd
Satelliten FAQ, DVB-T, Katzen, Mopped, Garten, Heimwerken:
http://www.satgerd.de/
Frank Hucklenbroich
2024-11-04 20:39:28 UTC
Permalink
Post by Tobias Schuster
In Gaststätten ist die Schärfe meist auch flau, aber immer noch
intensiver als bei meinem Elaborat.
Macht die Industrie in ihren "Gläschen" einen besseren Job?
Wie komme ich zu einem intensiven Geschmack?
Schon mal Wasabi probiert?

Ich weiß, daß das, was man hier als Wasabi kauft, grün eingefärbter
Meerrettich ist, aber vom Schärfegrad her ist das schon deutlich besser als
der weiße Meerrettich.

Die gibt es im Gläschen z.B. von Kattus.

Grüße,

Frank
Michael Uplawski
2024-11-05 06:00:57 UTC
Permalink
Post by Frank Hucklenbroich
Schon mal Wasabi probiert?
Ich weiß, daß das, was man hier als Wasabi kauft, grün eingefärbter
Meerrettich ist.
… Wasabi mache ich mit den Meerrettich-Blättern. Die verspeise ich
auch direkt im Vorbeigehen…
--
Geh Kaffee kochen!
Michael Uplawski
2024-11-05 05:59:14 UTC
Permalink
Post by Tobias Schuster
In Gaststätten ist die Schärfe meist auch flau, aber immer noch
intensiver als bei meinem Elaborat.
Macht die Industrie in ihren "Gläschen" einen besseren Job?
Wie komme ich zu einem intensiven Geschmack?
Keine Ahnung.
Mein Meerrettich wächst hinterm Haus und wenn ich den raspele,
brauche ich eine Atemmaske und eine Brille. *Damit* ich ihn genießen
kann, mische ich ihn mit Crème Fraîche oder Sojacreme.

Zwischen Meerrettich pur und meiner Creme sind alle Nuancen und
Schärfegrade denkbar.

Das hängt vielleicht von „Sorten”, Böden und bestimmt von Rezepten
ab.

Cheerio
--
Geh Kaffee kochen!
Ulf_Kutzner
2024-11-05 08:19:36 UTC
Permalink
Post by Michael Uplawski
Post by Tobias Schuster
In Gaststätten ist die Schärfe meist auch flau, aber immer noch
intensiver als bei meinem Elaborat.
Macht die Industrie in ihren "Gläschen" einen besseren Job?
Wie komme ich zu einem intensiven Geschmack?
Keine Ahnung.
Mein Meerrettich wächst hinterm Haus und wenn ich den raspele,
brauche ich eine Atemmaske und eine Brille. *Damit* ich ihn genießen
kann, mische ich ihn mit Crème Fraîche oder Sojacreme.
Die Gläschen mit Meerretticherzeugnis in weiß
enthalten ja auch meist sehr viel Sahne o.ä.
als Streckmittel.

Gruß, ULF
Johann Schmitz
2024-11-05 09:12:16 UTC
Permalink
Post by Ulf_Kutzner
Post by Michael Uplawski
Post by Tobias Schuster
In Gaststätten ist die Schärfe meist auch flau, aber immer noch
intensiver als bei meinem Elaborat.
Macht die Industrie in ihren "Gläschen" einen besseren Job?
Wie komme ich zu einem intensiven Geschmack?
Keine Ahnung.
Mein Meerrettich wächst hinterm Haus und wenn ich den raspele,
brauche ich eine Atemmaske und eine Brille. *Damit* ich ihn genießen
kann, mische ich ihn mit Crème Fraîche oder Sojacreme.
Die Gläschen mit Meerretticherzeugnis in weiß
enthalten ja auch meist sehr viel Sahne o.ä.
als Streckmittel.
Sahne ist doch kein "Streckmittel"!

h.
--
<https://www.schamel.de/produkte/meerrettich-alpensahne-340g-glas/>
<https://www.schamel.de/produkte/meerrettich-scharfwuerzig-350g-glas/>
Der Habakuk.
2024-11-05 09:21:19 UTC
Permalink
Post by Johann Schmitz
Post by Ulf_Kutzner
Post by Michael Uplawski
Post by Tobias Schuster
In Gaststätten ist die Schärfe meist auch flau, aber immer noch
intensiver als bei meinem Elaborat.
Macht die Industrie in ihren "Gläschen" einen besseren Job?
Wie komme ich zu einem intensiven Geschmack?
Keine Ahnung.
Mein Meerrettich wächst hinterm Haus und wenn ich den raspele,
brauche ich eine Atemmaske und eine Brille. *Damit* ich ihn genießen
kann, mische ich ihn mit Crème Fraîche oder Sojacreme.
Die Gläschen mit Meerretticherzeugnis in weiß
enthalten ja auch meist sehr viel Sahne o.ä.
als Streckmittel.
Sahne ist doch kein "Streckmittel"!
Deshalb ist in käuflichem Sahnemeerrettich auch oft mehr Öl als Sahne
enthalten. Billiger.
Post by Johann Schmitz
 h.
--
*Ceterum censeo religionem Mohammedanicam esse coercendam!*
Wolfgang Allinger
2024-11-05 06:20:00 UTC
Permalink
Post by Johann Schmitz
Post by Ulf_Kutzner
Die Gläschen mit Meerretticherzeugnis in weiß
enthalten ja auch meist sehr viel Sahne o.ä.
als Streckmittel.
Sahne ist doch kein "Streckmittel"!
Doch! Es streckt den Bauchumfang :)


Saludos (an alle Vernünftigen, Rest sh. sig)
Wolfgang
--
Ich bin in Paraguay lebender Trollallergiker :) reply Adresse gesetzt!
Ich diskutiere zukünftig weniger mit Idioten, denn sie ziehen mich auf
ihr Niveau herunter und schlagen mich dort mit ihrer Erfahrung! :p
(lt. alter usenet Weisheit) iPod, iPhone, iPad, iTunes, iRak, iDiot
Ulf_Kutzner
2024-11-05 10:17:19 UTC
Permalink
Post by Johann Schmitz
Post by Ulf_Kutzner
Post by Michael Uplawski
Post by Tobias Schuster
In Gaststätten ist die Schärfe meist auch flau, aber immer noch
intensiver als bei meinem Elaborat.
Macht die Industrie in ihren "Gläschen" einen besseren Job?
Wie komme ich zu einem intensiven Geschmack?
Keine Ahnung.
Mein Meerrettich wächst hinterm Haus und wenn ich den raspele,
brauche ich eine Atemmaske und eine Brille. *Damit* ich ihn genießen
kann, mische ich ihn mit Crème Fraîche oder Sojacreme.
Die Gläschen mit Meerretticherzeugnis in weiß
enthalten ja auch meist sehr viel Sahne o.ä.
als Streckmittel.
Sahne ist doch kein "Streckmittel"!
Bei ungestrecktem Meerrettichpüree
würden wohl viele Erstkunden zuallererst
an Schmerzensgeld denken...

Und so ein Gläschen ist im Regal
deutlich hochpreisiger als die
entsprechende Menge Sahne.

Gruß, ULF
Frank Nitzschner
2024-11-05 16:06:56 UTC
Permalink
Post by Johann Schmitz
Sahne ist doch kein "Streckmittel"!
Doch, es streckt die Schärfe. Der Meerrettich schmeckt
wesentlich milder. Ich nehme üblicherweise diesen,
https://rabe-markt.com/products/meerrettich-frisch-gerieben
sehr lecker auf Blutwurst. Und die Nase ist dann auch
schön frei.. Im Edeka regelmäßig erhältlich und ab und
zu im Norma etc. als Angebot.
Ein geöffnetes Glas hält allerding die Schärfe nur ein paar Tage.

Grüss
Frank
Ulf_Kutzner
2024-11-06 08:15:50 UTC
Permalink
Post by Frank Nitzschner
Post by Johann Schmitz
Sahne ist doch kein "Streckmittel"!
Doch, es streckt die Schärfe. Der Meerrettich schmeckt
wesentlich milder. Ich nehme üblicherweise diesen,
https://rabe-markt.com/products/meerrettich-frisch-gerieben
sehr lecker auf Blutwurst. Und die Nase ist dann auch
schön frei.. Im Edeka regelmäßig erhältlich und ab und
zu im Norma etc. als Angebot.
Ein geöffnetes Glas hält allerding die Schärfe nur ein paar Tage.
Es kann helfen, den Deckel alsbald nach
Entnahme der benötigten Kleinmenge wieder
zu schließen.

Gruß, ULF
Ludger Averborg
2024-11-06 13:17:10 UTC
Permalink
Post by Frank Nitzschner
https://rabe-markt.com/products/meerrettich-frisch-gerieben
Was muss ich mir unter "frisch gerieben" vorstellen?

Ich würde "frisch gerieben" schreiben, wenn der Meerrettich 20 min vor dem Essen
gerieben wurde.

Oder zielt es auf "frischer Meerrettich" ab? Kann man Meerrettich trocknen und
dann reiben?

"Zutaten
Meerrettich, Wasser, Rapsöl, Zucker, Salz, Säuerungsmittel Citronensäure,
Antioxidationsmittel Natriummetabisulfit, natürliches Aroma"

Hier müsste der Prozentsatz des enthaltenen Meerrettichs angegenem sein (da
Meerrettich im Produktnamen angegeben ist). Bei einem ähnlichen Produkt ohne
Sahne, was in meinem Kühlschrank steht ("Haidhofer") sind lediglich 52 %
Meerrettich enthalten. Da wundert man sich nicht über eher schwachen Geschmack.
Und was für "natürliches Aroma" ist da beigefügt?

Hab das gleiche Problem mit Senf: "aus frisch vermalenen Senfkörnern"
Was bedeutet das? Wie wäre die Produktion aus "nicht frisch vermalenen ..."
Wäre Senf "aus vollreifen Senfkörnern" nicht so gut?
Ist 405er Mehl "aus frisch vermalenen Weizenkörnern"?

Die Engländer schwören ja eher auf frisch angerührtes Senfpulver (Colman's).

l.
Stefan+ (Stefan Froehlich)
2024-11-06 16:21:04 UTC
Permalink
Post by Ludger Averborg
Post by Frank Nitzschner
https://rabe-markt.com/products/meerrettich-frisch-gerieben
Was muss ich mir unter "frisch gerieben" vorstellen?
*Müssen* gar nichts. Du *sollst* Dir vorstellen, dass das Reiben
unmittelbar vor Deinem Einkauf passiert ist, und rechtlich
verbindlich ist so eine Bezeichnung ja ohnehin nicht.
Post by Ludger Averborg
"Zutaten Meerrettich, Wasser, Rapsöl, Zucker, Salz,
Säuerungsmittel Citronensäure, Antioxidationsmittel
Natriummetabisulfit, natürliches Aroma"
Hier müsste der Prozentsatz des enthaltenen Meerrettichs angegenem
sein (da Meerrettich im Produktnamen angegeben ist).
Sollte man meinen, ja.
Post by Ludger Averborg
Bei einem ähnlichen Produkt ohne Sahne, was in meinem Kühlschrank
steht ("Haidhofer") sind lediglich 52 % Meerrettich enthalten. Da
wundert man sich nicht über eher schwachen Geschmack.
Das kann ich mir kaum vorstellen - bei uns sind 95% Kren drin, und
wenn es bei euch nur 52% sind, frage ich mich: Was denn sonst noch,
in solchen Mengen, ohne dass es signifikant auffällt?

Servus,
Stefan
--
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Gram bleibt gram: Trotz Stefan!
(Sloganizer)
Frank Nitzschner
2024-11-06 18:46:55 UTC
Permalink
Post by Stefan+ (Stefan Froehlich)
*Müssen* gar nichts. Du *sollst* Dir vorstellen, dass das Reiben
unmittelbar vor Deinem Einkauf passiert ist, und rechtlich
verbindlich ist so eine Bezeichnung ja ohnehin nicht.
Der Praxistest, also der Geschmack und Geruch aus einen frisch
geöffneten Glas entspricht dem. Kann ich für diesen Fall bestätigen,
er macht dir Luft und bringt die Tränen in die Augen genauso wie
bei meinen Selbstgeriebenen früher aus den Garten.

[Prozentangaben der Inhaltsbestandteile]
Post by Stefan+ (Stefan Froehlich)
Sollte man meinen, ja.
Üblich ist die Angabe in Reihenfolge der Mengenverhältnisse.
Post by Stefan+ (Stefan Froehlich)
Das kann ich mir kaum vorstellen - bei uns sind 95% Kren drin, und
wenn es bei euch nur 52% sind, frage ich mich: Was denn sonst noch,
in solchen Mengen, ohne dass es signifikant auffällt?
Wenn man vom Meerettich die Trockenmasse angibt ist Wasser
der zweitmeiste Anteil..

Grüsse
Frank
Stefan+ (Stefan Froehlich)
2024-11-06 19:42:49 UTC
Permalink
Post by Frank Nitzschner
Post by Stefan+ (Stefan Froehlich)
*Müssen* gar nichts. Du *sollst* Dir vorstellen, dass das Reiben
unmittelbar vor Deinem Einkauf passiert ist, und rechtlich
verbindlich ist so eine Bezeichnung ja ohnehin nicht.
Der Praxistest, also der Geschmack und Geruch aus einen frisch
geöffneten Glas entspricht dem.
Stimmt schon, aber wirklich quantifizierbar ist "frisch gerieben"
halt nicht. Tatsächlich würde ich auch aus rein wirtschaftlichen
Gründen annehmen, dass wohl - abzüglich einer trichterähnlichen
Vorrichtung - direkt ins Glas gerieben wird, jegliche Lagerung
verursachte Kosten ohne Nutzen.
Post by Frank Nitzschner
[Prozentangaben der Inhaltsbestandteile]
Post by Stefan+ (Stefan Froehlich)
Sollte man meinen, ja.
Üblich ist die Angabe in Reihenfolge der Mengenverhältnisse.
Klar, aber wenn "Kren" draufsteht, sollte wenigstens bei dieser
namensgebenden Zutat auch der prozentuelle Anteil angegeben sein.
Post by Frank Nitzschner
Post by Stefan+ (Stefan Froehlich)
bei uns sind 95% Kren drin, und wenn es bei euch nur 52% sind,
frage ich mich: Was denn sonst noch, in solchen Mengen, ohne dass
es signifikant auffällt?
Wenn man vom Meerettich die Trockenmasse angibt ist Wasser der
zweitmeiste Anteil..
Könnte man die Trockenmasse beim frischgeriebenen Kren denn
überhaupt bestimmen? Abgesehen davon wäre das schon sehr
eigenwillig.

Servus,
Stefan
--
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Stefan: Die beste Anlage für ihr Wirtschaftsgeld.
(Sloganizer)
Ludger Averborg
2024-11-06 21:52:14 UTC
Permalink
Post by Frank Nitzschner
[Prozentangaben der Inhaltsbestandteile]
Post by Stefan+ (Stefan Froehlich)
Sollte man meinen, ja.
Üblich ist die Angabe in Reihenfolge der Mengenverhältnisse.
Nein, nicht üblich sondern vorgeschrieben.
Und für die Zutaten, die im Namen des Erzeugnisses auftreten, ist die Abgabe des
Prozentsatzes nicht nur üblich, sondern vorgeschrieben.

l.
Ulf_Kutzner
2024-11-08 12:10:36 UTC
Permalink
On Wed, 06 Nov 2024 19:46:55 +0100, Frank Nitzschner
Post by Frank Nitzschner
[Prozentangaben der Inhaltsbestandteile]
Post by Stefan+ (Stefan Froehlich)
Sollte man meinen, ja.
Üblich ist die Angabe in Reihenfolge der Mengenverhältnisse.
Nein, nicht üblich sondern vorgeschrieben.
Und für die Zutaten, die im Namen des Erzeugnisses auftreten, ist die Abgabe des
Prozentsatzes nicht nur üblich, sondern vorgeschrieben.
Bei Glühwein scheint es da eine Ausnahme zu geben.
Ulf_Kutzner
2024-11-09 11:20:34 UTC
Permalink
On Wed, 06 Nov 2024 19:46:55 +0100, Frank Nitzschner
Post by Frank Nitzschner
[Prozentangaben der Inhaltsbestandteile]
Post by Stefan+ (Stefan Froehlich)
Sollte man meinen, ja.
Üblich ist die Angabe in Reihenfolge der Mengenverhältnisse.
Nein, nicht üblich sondern vorgeschrieben.
Und für die Zutaten, die im Namen des Erzeugnisses auftreten, ist die Abgabe des
Prozentsatzes nicht nur üblich, sondern vorgeschrieben.
Ist
https://www.kochs-meerrettich.de/tafelmeerrettich-scharf/
also illegal?
Ludger Averborg
2024-11-06 21:55:05 UTC
Permalink
Post by Frank Nitzschner
Wenn man vom Meerettich die Trockenmasse angibt ist Wasser
der zweitmeiste Anteil..
Hier wurde aber die Zutat Meerrettich angegeben und nicht
Meerrettich-Trockenmasse.

Ich frag mich, was Du mit solchen von den Fakten wegführenden Bemerkungen
bezweckst.

l.
Ludger Averborg
2024-11-06 21:47:49 UTC
Permalink
Post by Stefan+ (Stefan Froehlich)
Post by Ludger Averborg
Hier müsste der Prozentsatz des enthaltenen Meerrettichs angegenem
sein (da Meerrettich im Produktnamen angegeben ist).
Sollte man meinen, ja.
Post by Ludger Averborg
Bei einem ähnlichen Produkt ohne Sahne, was in meinem Kühlschrank
steht ("Haidhofer") sind lediglich 52 % Meerrettich enthalten. Da
wundert man sich nicht über eher schwachen Geschmack.
Das kann ich mir kaum vorstellen - bei uns sind 95% Kren drin, und
wenn es bei euch nur 52% sind, frage ich mich: Was denn sonst noch,
in solchen Mengen, ohne dass es signifikant auffällt?
Die Zutaten sind der Menge nach geordnet, und an 2. Stelle steht Wasser.

Mir gelingt es sicher nicht, den trockenen geriebenen Meerrettich mit 5 %
Flüssigkeit breiartig zu konditionieren

l.
Stefan+ (Stefan Froehlich)
2024-11-06 21:58:24 UTC
Permalink
Post by Ludger Averborg
Post by Stefan+ (Stefan Froehlich)
Post by Ludger Averborg
Bei einem ähnlichen Produkt ohne Sahne, was in meinem
Kühlschrank steht ("Haidhofer") sind lediglich 52 % Meerrettich
enthalten. Da wundert man sich nicht über eher schwachen
Geschmack.
Das kann ich mir kaum vorstellen - bei uns sind 95% Kren drin, und
wenn es bei euch nur 52% sind, frage ich mich: Was denn sonst
noch, in solchen Mengen, ohne dass es signifikant auffällt?
Die Zutaten sind der Menge nach geordnet, und an 2. Stelle steht Wasser.
Mir gelingt es sicher nicht, den trockenen geriebenen Meerrettich
mit 5 % Flüssigkeit breiartig zu konditionieren
Oh, da ist Kren*brei* drin anstatt frisch geriebener Kren? Grausam,
das hätte ich nicht erwartet. Aber klar, dann erklären sich die 52%
natürlich.

Servus,
Stefan
--
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Stefan. über den verstauten Klee zu loben!
(Sloganizer)
Klaus Meinhard
2024-11-07 11:15:01 UTC
Permalink
Post by Stefan+ (Stefan Froehlich)
Post by Ludger Averborg
Hier müsste der Prozentsatz des enthaltenen Meerrettichs angegenem
sein (da Meerrettich im Produktnamen angegeben ist).
Sollte man meinen, ja.
Angeregt von dem Thread habe ich mir mal die Zutaten von Wasabi-Nüssen
von Edeka angesehen (ich habe 'ne Packung geschenkt bekommen):

Erdnüsse, ummantelt mit einem Teig der u. a. Senföl enthält, aber 0% Wasabi!

Ziemlich dreist, zumal nach der Zusammensetzung noch eine Beschreibung
von Wasabi folgt.

Guten Appetit!
--
Mit freundlichen Grüßen,

* Klaus Meinhard *
Stefan+ (Stefan Froehlich)
2024-11-05 09:55:38 UTC
Permalink
Post by Michael Uplawski
Mein Meerrettich wächst hinterm Haus und wenn ich den raspele,
brauche ich eine Atemmaske und eine Brille. *Damit* ich ihn
genießen kann, mische ich ihn mit Crème Fraîche oder Sojacreme.
Die Gläschen mit Meerretticherzeugnis in weiß enthalten ja auch
meist sehr viel Sahne o.ä. als Streckmittel.
Ähm, so würde ich das nicht bezeichnen, das ist einfach eine andere
Zutat. Hier kann man im Supermarkt kaufen:

.) Kren, z.B.
<https://www.hofer.at/de/p.gutes-aus-der-region-steirischer-kren-frisch-geraspelt.000000000110711001.html>

.) Oberskren, z.B.
<https://www.hofer.at/de/p.gutes-aus-der-region-steirischer-kren-mit-obers.000000000110711002.html>

Abseits der Supermärkte gäbe es dann auch noch Apfelkren oder
Semmelkren.

Im normalen Kren sind neben 95% geriebenem Kren noch Rapsöl,
Zitronensäure, Salz und Natriummetabisulfit enthalten, aber im Grund
genommen schmeckt er - wenigstens unmittelbar nach dem Öffnen des
Glases - wie frisch gerieben.

Servus,
Stefan
--
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Stefan - weil glanzvolle Liebe nicht beisst.
(Sloganizer)
Ulf_Kutzner
2024-11-05 10:12:51 UTC
Permalink
Post by Stefan+ (Stefan Froehlich)
Post by Michael Uplawski
Mein Meerrettich wächst hinterm Haus und wenn ich den raspele,
brauche ich eine Atemmaske und eine Brille. *Damit* ich ihn
genießen kann, mische ich ihn mit Crème Fraîche oder Sojacreme.
Die Gläschen mit Meerretticherzeugnis in weiß enthalten ja auch
meist sehr viel Sahne o.ä. als Streckmittel.
Ähm, so würde ich das nicht bezeichnen, das ist einfach eine andere
..) Kren, z.B.
<https://www.hofer.at/de/p.gutes-aus-der-region-steirischer-kren-frisch-geraspelt.000000000110711001.html>
..) Oberskren, z.B.
<https://www.hofer.at/de/p.gutes-aus-der-region-steirischer-kren-mit-obers.000000000110711002.html>
Abseits der Supermärkte gäbe es dann auch noch Apfelkren oder
Semmelkren.
Im normalen Kren sind neben 95% geriebenem Kren noch Rapsöl,
Zitronensäure, Salz und Natriummetabisulfit enthalten, aber im Grund
genommen schmeckt er - wenigstens unmittelbar nach dem Öffnen des
Glases - wie frisch gerieben.
Der ist bei uns aber in Supermärkten eher
seltener als Sahnemeerrettich, wo ich eher
so um 20 % Meerrettichanteil erwarte, nachdem
ich einige Etiketten studierte.

Gruß, ULF
Stefan+ (Stefan Froehlich)
2024-11-05 10:28:03 UTC
Permalink
Post by Stefan+ (Stefan Froehlich)
Die Gläschen mit Meerretticherzeugnis in weiß enthalten ja auch
meist sehr viel Sahne o.ä. als Streckmittel.
..) Kren, z.B.
<https://www.hofer.at/de/p.gutes-aus-der-region-steirischer-kren-frisch-geraspelt.000000000110711001.html>
..) Oberskren, z.B.
<https://www.hofer.at/de/p.gutes-aus-der-region-steirischer-kren-mit-obers.000000000110711002.html>
Im normalen Kren sind neben 95% geriebenem Kren noch Rapsöl,
Zitronensäure, Salz und Natriummetabisulfit enthalten, aber im
Grund genommen schmeckt er - wenigstens unmittelbar nach dem
Öffnen des Glases - wie frisch gerieben.
Der ist bei uns aber in Supermärkten eher seltener als
Sahnemeerrettich, wo ich eher so um 20 % Meerrettichanteil
erwarte, nachdem ich einige Etiketten studierte.
Hier anfangs auch, inzwischen zum Glück nicht mehr, offenbar gibt es
eine Nachfrage nach reinem Kren und sie wurde irgendwann einmal
erkannt (UFH hätte seine Freude damit - endlich ein Lebensmittel in
seiner unverfälschten, scharfen Form). Das Obers ist halt dennoch
kein Streckmittel, sondern eine Zutat.

Servus,
Stefan
--
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Stefan - keiner pustet verschmierter geschweige denn gezierter.
(Sloganizer)
Henning Sponbiel
2024-11-05 15:37:41 UTC
Permalink
Post by Stefan+ (Stefan Froehlich)
Hier anfangs auch, inzwischen zum Glück nicht mehr, offenbar gibt es
eine Nachfrage nach reinem Kren und sie wurde irgendwann einmal
erkannt (UFH hätte seine Freude damit - endlich ein Lebensmittel in
seiner unverfälschten, scharfen Form). Das Obers ist halt dennoch
kein Streckmittel, sondern eine Zutat.
Glücklicherweise. Reiner Meerrettich ist vielen Menschen viel zu scharf.

Meine LAG mag beispielsweise nur den Sahnemeerrettich. Mein Geschmack
ist purer Meerrettich auch nicht, obwohl ich gern scharf esse, aber eben
nicht Meerrettich.



Henning
Stefan+ (Stefan Froehlich)
2024-11-05 16:13:13 UTC
Permalink
Post by Henning Sponbiel
Post by Stefan+ (Stefan Froehlich)
Hier anfangs auch, inzwischen zum Glück nicht mehr, offenbar gibt
es eine Nachfrage nach reinem Kren und sie wurde irgendwann einmal
erkannt (UFH hätte seine Freude damit - endlich ein Lebensmittel
in seiner unverfälschten, scharfen Form). Das Obers ist halt
dennoch kein Streckmittel, sondern eine Zutat.
Glücklicherweise. Reiner Meerrettich ist vielen Menschen viel zu scharf.
Glücklicherweise kann man es sich aussuchen. Oberskren ist nett,
wenn man ihn als dezente Ergänzung zu eher zarten Speisen verwenden
will - Fisch zum Beispiel.

Dort, wo Kren in seiner Reinform hingehört, muss auch Kren hin.
Wurzelfleisch mit Obersgeschmack? Bratwurst mit Obersgeschmack. Eher
befremdlich. Die Schärfe hält man entweder aus, oder man nimmt
weniger, oder man nimmt Senf (im Fall der Bratwurst) bzw. löscht den
Kren mit Suppe ab (im Fall von Wurzelfleisch) - Optionen gibt es ja
immer noch viele.
Post by Henning Sponbiel
Mein Geschmack ist purer Meerrettich auch nicht, obwohl ich gern
scharf esse, aber eben nicht Meerrettich.
Man kann es damit auch übertreiben (BTDT), aber es gehen schon ganz
erstaunliche Mengen. Und dann ist auch die Nase wieder frei :)

Servus,
Stefan
--
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Stefan, mit dem neuen Streifen der Dekadenz.
(Sloganizer)
Ludger Averborg
2024-11-05 16:51:18 UTC
Permalink
Post by Stefan+ (Stefan Froehlich)
Glücklicherweise kann man es sich aussuchen. Oberskren ist nett,
wenn man ihn als dezente Ergänzung zu eher zarten Speisen verwenden
will - Fisch zum Beispiel.
Klassisch zu Weihnachts-/Neujahrskarpfen blau:

fest geschlagene Sahne, dazu so viel frisch von der Stange geriebenen
Meerrettich wie gewünnscht, bischen Salz, Spritzer Zitrone.

Die "angefangene" Stange kann man in Garten einbuddeln und bei späterem Bedarf
wieder rausholen.
Z. B. Eisbein, Meerrettichsoße, Klöße aus gekochten Kartoffeln.
Kartoffeln kochen, schälen, durch die Kartoffelpresse, 1 Tag stehen lassen.
In einer Schüssel glatt ausbreiten, 1/5 rausstechen und mit Mehl füllen, 1 Ei,
verkneten, Klöße formen mit gerösteten Semmelwürfeln drin. In ganz schwach
kochendem Wasser garziehen lassen.

l.
Markus Ermert
2024-11-12 07:27:32 UTC
Permalink
Post by Stefan+ (Stefan Froehlich)
Wurzelfleisch
Veganer Gulasch?
Stefan+ (Stefan Froehlich)
2024-11-12 20:38:07 UTC
Permalink
Post by Markus Ermert
Post by Stefan+ (Stefan Froehlich)
Wurzelfleisch
Veganer Gulasch?
Gulasch ist sächlich, ansonsten: nein.

Wurzelfleisch besteht nicht aus Fleisch imitierenden Wurzeln,
sondern ist Fleisch, das gemeinsam mit Wurzeln gekocht wird:
<https://www.gutekueche.at/steirisches-wurzelfleisch-rezept-5183>.

Servus,
Stefan
--
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Stefan - die faszinierendste Akzeptanz der Romantik!
(Sloganizer)
Dietz Proepper
2024-11-12 20:56:23 UTC
Permalink
Post by Stefan+ (Stefan Froehlich)
Post by Markus Ermert
Post by Stefan+ (Stefan Froehlich)
Wurzelfleisch
Veganer Gulasch?
Gulasch ist sächlich, ansonsten: nein.
Wurzelfleisch besteht nicht aus Fleisch imitierenden Wurzeln,
<https://www.gutekueche.at/steirisches-wurzelfleisch-rezept-5183>.
Ich habe mir sagen lassen, dass es dadurch die Spirits der Wurzeln
aufnimmt und als vegan durchgeht. Solange man vorher Ameisen und Käfer
aus den Wurzeln entfernt hat ...

(Clown zum Abendessen.)
--
For a successful technology, reality must take precedence over public
relations, for nature cannot be fooled. - Richard P. Feynman, 1987
Luigi Rotta
2024-11-13 06:03:10 UTC
Permalink
Am Tue, 12 Nov 2024 21:56:23 +0100 schrieb Dietz Proepper
Post by Dietz Proepper
Post by Stefan+ (Stefan Froehlich)
Post by Markus Ermert
Post by Stefan+ (Stefan Froehlich)
Wurzelfleisch
Veganer Gulasch?
Gulasch ist sächlich, ansonsten: nein.
Wurzelfleisch besteht nicht aus Fleisch imitierenden Wurzeln,
<https://www.gutekueche.at/steirisches-wurzelfleisch-rezept-5183>.
Ich habe mir sagen lassen, dass es dadurch die Spirits der Wurzeln
aufnimmt und als vegan durchgeht. Solange man vorher Ameisen und Käfer
aus den Wurzeln entfernt hat ...
(Clown zum Abendessen.)
Seit BSE (Verbot der Verfütterung von Fleischmehl) ist Rindfleisch
vegan.
--
Gruss

Luigi


Man muss nicht von Anfang das Perfekte machen, es genügt
wenn man beginnt es besser zu machen.(L.R.)
Stefan+ (Stefan Froehlich)
2024-11-13 08:33:54 UTC
Permalink
Post by Dietz Proepper
Post by Stefan+ (Stefan Froehlich)
Wurzelfleisch besteht nicht aus Fleisch imitierenden Wurzeln,
<https://www.gutekueche.at/steirisches-wurzelfleisch-rezept-5183>.
Ich habe mir sagen lassen, dass es dadurch die Spirits der Wurzeln
aufnimmt und als vegan durchgeht.
Klingt nach einem passablen Ansatz.
Post by Dietz Proepper
Solange man vorher Ameisen und Käfer aus den Wurzeln entfernt hat
Ich durfte einmal eine vorwisschenschaftliche Arbeit zum Thema
"koschere Küche" lesen. Da ging es zum Teil auch um Ameisen und
Käfer, und das war... also man kann sich sein Leben schon auch
selber kompliziert machen, wenn man möchte.
Post by Dietz Proepper
(Clown zum Abendessen.)
Vegan?

Servus,
Stefan
--
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Stefan - vertiert, mehr als man wünscht.
(Sloganizer)
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