REZ: Kaiserschmarren & Pfannkuchen (Schuhbecks Kochschule)

[Rene Gagnaux]

Guten Tag allerseits,

Aus der heutigen Schuhbecks Kochschule... Kaiserschmarren und Pfannkuchen:

MMMMM----- Meal-Master via MERE7

Title: Kaiserschmarren (Schuhbecks Kochschule)
Categories: Eierspeise, Suessspeise, Grundrezept
Yield: 4 Servings

120 g Mehl
250 ml Milch
4 Eigelb
1/2 Vanilleschote, Mark
1 1/2 tb Braune Butter
- +/-
1 ts Zucker (1)
1 1/2 tb Rum
- +/-
1 Prise Salz
Abgeriebene Zitronenschale
- unbehandelte Zitrone
4 Eiweiss
1 tb Zucker (2)
1 Prise Salz
3 tb Butter
Puderzucker

MMMMM----------------------------REF---------------------------------
- Schuhbecks Kochschule
- Folge 5, 03.09.06
- Bayrisches Fernsehen
- Vermittelt von R.Gagnaux

Den Backofengrill einschalten.

Das Mehl und die Milch in einer kleinen Schuessel mit dem Schneebesen
glatt verruehren (*). Eigelbe, Vanillemark, braune Butter, Zucker
(1), Rum und Salz unterruehren. Wenig Zitronenschale hinzufuegen.

Eiweisse mit Zucker (2) und Salz mit dem Schneebesen steif schlagen.
Portionsweise unter den Teig heben.

In einer beschichteten Pfanne 1/3 der Butter zerlassen, Teig
hineingeben, Unterseite langsam goldgelb werden lassen. Fuer die
obere Seite, unter dem Grill auf der untersten Schiene schieben und
in etwa drei Minuten goldgelb backen (**).

Pfannkuchen aus der Pfanne nehmen und auf einem Brett mit zwei Gabeln
in grosse Stuecke reissen. Pfanne mit Kuechenpapier auswischen.

Restliche Butter zerlassen, restlichen Zucker darin karamellisieren
und den Schmarren darin goldbraun fertig backen.

Servieren Sie den Schmarren nach Belieben mit Puderzucker bestaeubt
und mit Apfel- oder Zwetschgenkompott. Sie koennen den Schmarrenteig
aber auch variieren: Mischen Sie zum Beispiel Mandeln, Rosinen oder
Apfelstuecke darunter.

(*) Verruehren Sie immer zuerst das Mehl mit der Milch und fuegen
dann die Eier hinzu - sonst koennen sich Kluempchen bilden.

(**) Damit der Pfannenstiel im heissen Ofen geschuetzt ist, umwickeln
Sie ihn mit Alufolie.

MMMMM

MMMMM----- Meal-Master via MERE7

Title: Pfannkuchen (Schuhbecks Kochschule)
Categories: Eierspeise, Suessspeise, Grundrezept
Yield: 4 Servings

100 g Mehl
3 dl Milch
3 Eier
1 tb Zucker
3 tb Braune Butter
1 Prise Salz
Abgeriebene Zitronenschale
- unbehandelte Zitrone
Abgeriebene Orangenschale
- unbehandelte Orange
5 tb Oel
- +/-

MMMMM----------------------------REF---------------------------------
- Schuhbecks Kochschule
- Folge 5, 03.09.06
- Bayrisches Fernsehen
- Vermittelt von R.Gagnaux

Mehl und Milch in einer Schuessel mit dem Schneebesen verruehren (*).
Eier hinzufuegen und unterruehren. Zucker, braune Butter, Salz und
wenig Zitrusschalen unterruehren. Teig etwa zehn Minuten quellen
lassen.

Teig nochmals durchruehren. Die heisse Pfanne mit Oel einpinseln.
Schoepfloeffelweise wenig Teig fuer duenne Crepes oder viel Teig fuer
dickere Pfannkuchen hineingeben. Durch Schwenken der Pfanne
gleichmaessig verteilen.

Crepe oder Pfannkuchen bei mittlerer Hitze backen, bis die Unterseite
gebraeunt ist. Wenden und die andere Seite goldbraun backen. Aus dem
restlichen Teig auf die gleiche Weise weitere Pfannkuchen backen.

(*) Verruehren Sie immer zuerst das Mehl mit der Milch und fuegen
dann die Eier hinzu - sonst koennen sich Kluempchen bilden.

MMMMM

tb = Esslöffel, ts = Teelöffel

Salut
René

[lilly]

Lieber Rene,

Ich liebe Deine Rezepte!
Aber bei dem Kaiserschmarrn muss ich als Wienerin protestieren! -Sorry! ;-)
Hier ein Wiener Rezept:

Kaiserschmarren


Zutaten für 4 Personen:

6 Eiklar

6 Eidotter

2 EL Schlagobers (ev. durch Milch ersetzbar)

2 EL Rosinen

4 EL Kristallzucker

60 g Mehl, glatt

Zitronenschale gerieben

Vanillezucker

Prise Salz

50 g Butter zum Backen

Zucker zum Bestreuen



dazu paßt: Zwetschgenröster





Eiklar mit Zucker und Salz zu steifem Schnee schlagen

Eidotter, Obers, Vanillezucker und Zitronenschale beimengen.

Mehl vorsichtig unterheben

Butter in großer Pfanne schmelzen (ev. 2 Pfannen)

Masse in die Pfanne gießen, mit Rosinen bestreuen. Anbacken, ev. im Rohr
fertigbacken (oder vorsichtig am Herd).

Mit 2 Gabeln vorsichtig in kleine Würfel teilen, diese mit Kristallzucker
bestreuen und am Herd nochmals nachbräunen.

Anrichten, mit Zucker bestreuen



Backdauer: 8 - 10 min, Rohrtemperatur: 200 Grad





Vielleicht magst das auch mal ausprobieren.. ;-)

lg lilly

Post by Rene Gagnaux
Guten Tag allerseits,
MMMMM----- Meal-Master via MERE7
Title: Kaiserschmarren (Schuhbecks Kochschule)
Categories: Eierspeise, Suessspeise, Grundrezept
Yield: 4 Servings
120 g Mehl
250 ml Milch
4 Eigelb
1/2 Vanilleschote, Mark
1 1/2 tb Braune Butter
- +/-
1 ts Zucker (1)
1 1/2 tb Rum
- +/-
1 Prise Salz
Abgeriebene Zitronenschale
- unbehandelte Zitrone
4 Eiweiss
1 tb Zucker (2)
1 Prise Salz
3 tb Butter
Puderzucker
MMMMM----------------------------REF---------------------------------
- Schuhbecks Kochschule
- Folge 5, 03.09.06
- Bayrisches Fernsehen
- Vermittelt von R.Gagnaux
Den Backofengrill einschalten.
Das Mehl und die Milch in einer kleinen Schuessel mit dem Schneebesen
glatt verruehren (*). Eigelbe, Vanillemark, braune Butter, Zucker
(1), Rum und Salz unterruehren. Wenig Zitronenschale hinzufuegen.
Eiweisse mit Zucker (2) und Salz mit dem Schneebesen steif schlagen.
Portionsweise unter den Teig heben.
In einer beschichteten Pfanne 1/3 der Butter zerlassen, Teig
hineingeben, Unterseite langsam goldgelb werden lassen. Fuer die
obere Seite, unter dem Grill auf der untersten Schiene schieben und
in etwa drei Minuten goldgelb backen (**).
Pfannkuchen aus der Pfanne nehmen und auf einem Brett mit zwei Gabeln
in grosse Stuecke reissen. Pfanne mit Kuechenpapier auswischen.
Restliche Butter zerlassen, restlichen Zucker darin karamellisieren
und den Schmarren darin goldbraun fertig backen.
Servieren Sie den Schmarren nach Belieben mit Puderzucker bestaeubt
und mit Apfel- oder Zwetschgenkompott. Sie koennen den Schmarrenteig
aber auch variieren: Mischen Sie zum Beispiel Mandeln, Rosinen oder
Apfelstuecke darunter.
(*) Verruehren Sie immer zuerst das Mehl mit der Milch und fuegen
dann die Eier hinzu - sonst koennen sich Kluempchen bilden.
(**) Damit der Pfannenstiel im heissen Ofen geschuetzt ist, umwickeln
Sie ihn mit Alufolie.
MMMMM
MMMMM----- Meal-Master via MERE7
Title: Pfannkuchen (Schuhbecks Kochschule)
Categories: Eierspeise, Suessspeise, Grundrezept
Yield: 4 Servings
100 g Mehl
3 dl Milch
3 Eier
1 tb Zucker
3 tb Braune Butter
1 Prise Salz
Abgeriebene Zitronenschale
- unbehandelte Zitrone
Abgeriebene Orangenschale
- unbehandelte Orange
5 tb Oel
- +/-
MMMMM----------------------------REF---------------------------------
- Schuhbecks Kochschule
- Folge 5, 03.09.06
- Bayrisches Fernsehen
- Vermittelt von R.Gagnaux
Mehl und Milch in einer Schuessel mit dem Schneebesen verruehren (*).
Eier hinzufuegen und unterruehren. Zucker, braune Butter, Salz und
wenig Zitrusschalen unterruehren. Teig etwa zehn Minuten quellen
lassen.
Teig nochmals durchruehren. Die heisse Pfanne mit Oel einpinseln.
Schoepfloeffelweise wenig Teig fuer duenne Crepes oder viel Teig fuer
dickere Pfannkuchen hineingeben. Durch Schwenken der Pfanne
gleichmaessig verteilen.
Crepe oder Pfannkuchen bei mittlerer Hitze backen, bis die Unterseite
gebraeunt ist. Wenden und die andere Seite goldbraun backen. Aus dem
restlichen Teig auf die gleiche Weise weitere Pfannkuchen backen.
(*) Verruehren Sie immer zuerst das Mehl mit der Milch und fuegen
dann die Eier hinzu - sonst koennen sich Kluempchen bilden.
MMMMM
tb = Esslöffel, ts = Teelöffel
Salut
René
--
Die hier verwendete Absenderadresse könnte nur kurzfristig
existieren. Um mich sicher zu erreichen: bitte an
renato at chPUNKTinterPUNKTnet schreiben.

[Karina]

Hallo Lilly,

Post by lilly
Aber bei dem Kaiserschmarrn muss ich als Wienerin protestieren! -Sorry! ;-)
Kaiserschmarren
dazu paßt: Zwetschgenröster

Also ich würde ja schon den Original-Wiener-Kaiserschmarrn
ausprobieren, dann hätte ich aber gern auch das
Original-Wiener-Zwetschgenröster-Rezept dazu :-). Passt jetzt doch
hervorragend zur Jahreszeit. Würde mich freuen, wenn Du es posten
würdest.

Viele Grüße,

Karina

[Rene Gagnaux]

Guten Tag lilly,

Post by lilly

Post by Rene Gagnaux
Title: Kaiserschmarren (Schuhbecks Kochschule)

Ich liebe Deine Rezepte!

Es freut mich! :-)

Post by lilly
Aber bei dem Kaiserschmarrn muss ich als Wienerin protestieren!
-Sorry! ;-)

;-) Es hätte mich auch sehr verwundert, wenn niemand sich bei einer so
kontroversen Thematik nicht mit einer Gegenmeinung gemeldet hätte! ;-))

Post by lilly
Kaiserschmarren

Sieht gut aus, täte mir aber zu sehr nach Eiern schmecken. Schuhbecks Variante
ist mit dagegen zu "gestreckt", mit dem vielen Mehl und der vielen Milch im
Schmarrnteig. Klar, es ist eine Geschmackssache! ;-) Schuhbecks Variante ist
es übrigens eigentlich nicht, es ist die bayerische Art: in Bayern ist es
nämlich üblich, im Schmarrnteig viel Mehl und Milch zu verwenden, in Bayern
spricht man auch von einem Mehlschmarrnteig. Es gibt ja auch ein einfaches
Mehlschmarrn, mit noch etwas mehr Mehl und weniger Eiern. Ueberhaupt, die
Bayern mögen Schmarrn, es gibt ja dort etliche Schmarrnarten, auch politische
Arten ;-)!

Salut
René