Senfkoerner zerkleinern

[Bernd Wortmann]

Hi,

gestern habe ich erstmalig versucht, Senfkörner zu zerkleinern, da ich
eine kleine Menge brauchte, zunächst im Maschinchen mit den
Flügelmesserchen (ähnlich einer Mouline**e).
Nachdem ich die Dinger darin ohne nennenswerten Erfolg schwindlig gedreht
hatte, dann mühsamst im Mörser, der ja für Kleinmengen empfohlen wird.
Das mag zum Würzen ja angehen, aber zum Senfmachen ist das (zumindest mit
meinem Mörser) unzureichend.
Was gibt es da sonst für Möglichkeiten außer Senfmehl kaufen?

Bernd

[Christian Köhn]

Post by Bernd Wortmann
Was gibt es da sonst für Möglichkeiten außer Senfmehl kaufen?

Mit meiner alten Hand-Kaffemühle geht's ganz gut.

Viele Grüße,

Christian

[Bernd Wortmann]

Post by Christian Köhn

Post by Bernd Wortmann
Was gibt es da sonst für Möglichkeiten außer Senfmehl kaufen?

Mit meiner alten Hand-Kaffemühle geht's ganz gut.

Hand hab' ich nicht mehr, sondern elektrisch und da ist schon der schwarze
Pfeffer drin. Aber die sollte ich vielleicht mal testweise umrüsten.
Ich wollte mir sowieso mal eine Handmühle oder ein Schlagwerk für z.B.
Koriander oder Piment anschaffen. Aber nach Deinem Tipp und meinen
Wirbelerfahrungen ist wohl ein Handmahlwerk geeigneter.

Bernd

[Thomas Henkel]

Post by Bernd Wortmann

Post by Christian Köhn

Post by Bernd Wortmann
Was gibt es da sonst für Möglichkeiten außer Senfmehl kaufen?

Mit meiner alten Hand-Kaffemühle geht's ganz gut.

Hand hab' ich nicht mehr, sondern elektrisch und da ist schon der schwarze
Pfeffer drin. Aber die sollte ich vielleicht mal testweise umrüsten.

Ja, Kaffeemühlen sind für sowas gut geeignet. Ich habe genau genommen sowas
hier:

http://cgi.ebay.de/ws/eBayISAPI.dll?ViewItem&item=6167182716

Das Ding ist zum Gewürze mahlen sowas von extrem praktisch und
konstruktionsbedingt sehr einfach zu reinigen (im Gegensatz zu diesen
Handkurbel-Mühlen oder ihren ähnlich konstruierten elektrischen Pendants).
Nachdem ich stark aromatische Gewürze darin gemahlen habe, mahle ich
anschließend immer einen TL trockenen Reis. Selbst der wird in Sekunden zu
Mehl.

Tom

[Edgar Warnecke]

Post by Bernd Wortmann

Post by Christian Köhn

Post by Bernd Wortmann
Was gibt es da sonst für Möglichkeiten außer Senfmehl kaufen?

Mit meiner alten Hand-Kaffemühle geht's ganz gut.

Hand hab' ich nicht mehr, sondern elektrisch und da ist schon der schwarze
Pfeffer drin. Aber die sollte ich vielleicht mal testweise umrüsten.

Nun sei doch mal nicht so pingelig.

Post by Bernd Wortmann
Ich wollte mir sowieso mal eine Handmühle oder ein Schlagwerk für z.B.
Koriander oder Piment anschaffen.

Nach was Wuerzigem kommt Mais oder ein Getreide rein, mahlen, Mahlgut
wegschmeissen, weiter geht's.

Post by Bernd Wortmann
Aber nach Deinem Tipp und meinen
Wirbelerfahrungen ist wohl ein Handmahlwerk geeigneter.

Wird nicht so warm. Empfinde ich als angenehm. Anroesten kann ich
spaeter noch.

***@r

[Karla Baumann]

Hi,
Bernd Wortmann schrieb:
snips

Post by Bernd Wortmann
Das mag zum Würzen ja angehen, aber zum Senfmachen ist das (zumindest
mit meinem Mörser) unzureichend.
Was gibt es da sonst für Möglichkeiten außer Senfmehl kaufen?

Senfmahlen geht total einfach in der Elt-Kaffeemühle. Irgendeine
günstige mit freiem Schlagwerk.
Gruss,
Karla

[Bernd Wortmann]

Post by Karla Baumann
Senfmahlen geht total einfach in der Elt-Kaffeemühle. Irgendeine
günstige mit freiem Schlagwerk.

Werd' ich mir zulegen, die Schlagwerke sind ja erschwinglich.
Dank an Dich und die anderen, aber erst werde ich die Technik mit der
Reisreinigung mal im vorhandenen Mahlwerk probieren, ich mahle ja nicht
täglich Mengen von mehreren Sorten.

Bernd

[Werner Sondermann]

| --
| Was hätten denn die Reichen von ihrem Reichtum, wenn die Armen sich
| auch wohl fühlen würden? (Konrad Wilhelm in dafa)

Geil muß es doch wohl sein, wenn man zum "*lecker Essen gehen*" erst
mal über einen Verhungernden steigen müßte (Indien läßt da grüßen)?

Das gäbe doch erst den letzten richtigen Kick zum *wirklich*
genußreichen Schnabulieren?

w.

[Peter Hammer]

Post by Bernd Wortmann
Was gibt es da sonst für Möglichkeiten außer Senfmehl kaufen?

Hi,

ich habe eine alte elektrische Kaffeemühle mit Messerwerk extra für
Chilis und Gewürze. Geht prima damit! Hier noch 2 Rezepte:

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98

Titel: Scharfer Peperoni Senf
Kategorien: Gewürz, Paste, Senf
Menge: 1 Rezept

============================== ZUTATEN ==============================
50 Gramm Gelbe Senfkörner
1 Frische Chili Schote
40 Gramm Wasser
30 Gramm Weinessig (5%ig)
1/4 Lorbeerblatt
5 Gramm Salz
1 Prise Edelsüßes Paprikapulver
10 Gramm Zucker

============================== QUELLE ==============================
Hobbythek
-- Erfasst *RK* 30.03.2003 von
-- Peter Hammer

Anstelle einer frischen scharfen Peperonischote können Sie natürlich
auch eingelegte scharfe Peperoni verwenden. Geeignet sind aber auch
Chilischoten oder 2 bis 3 Tropfen Tabascosauce, Sambal Olek oder
ähnliches. Im Geschmack sind diese "Scharfmacher" natürlich nicht
vollkommen gleich. In der Gesamtkomposition sind aber durchaus
ähnlich.

Schneiden Sie die Peperoni, oder Chilischoten auf, und kratzen Sie
die Kerne heraus. Sie sind so scharf, dass sie sämtliche anderen
Aromastoffe dieser Senfmischung übertönen würden und das Ergebnis
nur eine Art "Höllenfeuer" in Ihrem Mund wäre. Wer das mag, sollte
die Körner in aber in der Mischung lassen. In diesem Zusammenhang
noch ein Tipp, der in der Gewürzküche generell gilt: Wenn Sie
Peperoni, Chili oder andere scharfe

Sachen zerschnitten und zerkleinert haben, dann sollten Sie sich die
Hände hinterher gründlich waschen. Das Zeug brennt nämlich nach
einiger Zeit auch auf der Haut. Auf keinen Fall zwischendurch mit
den Fingern durch das Gesicht oder gar die Augen gehen.

INFO:

Dies ist ein Senf, der durch seine zusätzlichen Gewürze, und nicht
durch den Anteil Senfkörner, relativ scharf ist. Er hat dadurch eine
ganz andere Schärfe, als z.B. der extrascharfe Senf. Die Senfschärfe
kennen Sie sicher sie geht gewissermaßen durch die Nase und
verschwindet bald wieder. Die Schärfe von Peperoni oder auch von
Chilisauce ist aber nachhaltiger und bringt die gesamte Mundhöhle
und den Schlund in Aufruhr. Letzteres ist bei verschiedenen
fernöstlichen Gerichten genau der gewünschte Effekt.

=====
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98

Titel: Indische Bratkartoffeln
Kategorien: Indien, Kartoffeln
Menge: 1 Rezept

Kartoffeln
Frische Senfkörner
Butterschmalz
Salz

============================== QUELLE ==============================
Ernst A.Maxeiner, Hagen
-- Erfasst *RK* 30.05.2004 von
-- Peter Hammer

Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. In einer
eisernen Pfanne Butterschmalz stark erhitzen. In das sehr heiße Fett
eine gute Handvoll möglichst frische Senfkörner werfen. Sofort
Deckel auf die Pfanne (!!!), denn die Senfkörner explodieren im
heißen Fett und geben dabei Aroma ab. Nach abklingen der
"Explosionen" die rohen Kartoffeln in die Pfanne geben und unter
rühren garen. Nicht zu weich werden lassen. Danach leicht salzen und
zum Hauptgericht servieren.

=====

[Carmen Bartels]

Post by Bernd Wortmann
Nachdem ich die Dinger darin ohne nennenswerten Erfolg schwindlig gedreht
hatte, dann mühsamst im Mörser, der ja für Kleinmengen empfohlen wird.
Das mag zum Würzen ja angehen, aber zum Senfmachen ist das (zumindest mit
meinem Mörser) unzureichend.
Was gibt es da sonst für Möglichkeiten außer Senfmehl kaufen?

Wir haben Senfmehl in der kleinen Mühle, die zum Zauberstab gehört,
gemacht. Weiss nicht, ob es sowas auch von anderen Herstellern gibt.

Carmen