Post by C.P Kurzwarum nur HEINZ es schafft, vernünftige Baked Beanz in Dosen herzustellen?
Hmmm,
meine Glaskugel ist gerade zur Politur, sorry.
Post by C.P KurzJedes Mal, wenn ich irgendne neue Marke finde kaufe ich ne Dose zum Testen und
bin immer entsetzt, wieviel schlechter als Heinz die alle sind. Ich habe
bestimmt ein Dutzend verschiedene Marken probiert. Einzige halbwegs brauchbare
Ausnahme waren ein paar Sorten, die ich mal in USA Supermärkten gekauft habe.
In Irland und England kamen 'Bachelors' noch so halbwegs mit.
Alles sehr interessant, aber warum machste Dir die nicht so, wie Du sie
haben moechtest. Experimentier doch einfach ein bisschen mit Folgendem, vor
allem das erste Rezept kommt IMHO recht ordentlich, die Boston Beans 2
geben gleich einen Vorschlag zur Konservierung mit:
===== Titelliste (5 Rezepte) =====
All-American Baked Beans
Baked Beans nach Vincent Klink
Boston Baked Beans
Boston Baked Beans (Usa/Kanada)
Hot Baked Beans
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: All-American Baked Beans
Kategorien: Bohne, Eintopf, USA
Menge: 1 Rezept
1/2 kg Getrocknete Bohnen, Pinto
-- oder Great Northern
-- (weisse gehen auch)
250 Gramm Geraeucherten Speck, in
-- kleine Wuerfel oder
-- Streifen geschnitten
250 ml Klein geschnittene Zwiebeln
-- (etwa eine grosse
-- Zwiebel)
2 Zehen Knoblauch, gepresst
350 ml Braunen Zucker (etwa 300g)
500 ml Ketchup *
6 Essl. Ahornsirup
6 Essl. Dunkle Molasse
125 ml Worcester Sauce
1/2 Teel. Salz
1/4 Teel. Pfeffer
============================== QUELLE ==============================
Rezept frei nach 'The
New Basics Cookbook',
von Julee Rosso & Sheila
Lukins
vermittelt von Manfred
Daeumling
-- Erfasst *RK* 02.02.03 von
-- Friedhelm Topp
1. Bohnen ueber Nacht einweichen.
2. Bohnen unter fliessendem Wasser waschen, Einweichfluessigkeit
wegschuetten.
3. Bohnen in Kochtopf geben, mit frischem Wasser bedecken. Etwa eine
Stunde kochen. Kochwasser abschuetten und zurueckbehalten.
4. Backofen auf 150Grad vorheizen.
5. In einer Kasserole (gross genug fuer alles, kommt dann in den
Ofen) auf dem Herd bei mittlerer Hitze den Speck anbraten, bzw
auslassen, etwa 5 Minuten. Dann Zwiebeln und Konblauch dazugeben,
und etwa 5 bis 10 Minuten unter Ruehren weitergaren.
6. Jetzt den Zucker dazugeben, und ruehren, bis er aufgeloest ist,
etwa 5 Minuten. Dann die restlichen Zutaten hineinruehren, zuletzt
die Bohnen [ich hatte weder Ahornsirup noch Molasse, geht auch ohne].
7. Wenn die Bohnen nicht ganz bedeckt sind, dann soviel von dem
zurueckbehaltenen Kochwasser zugeben bis die Bohnen bedeckt sind.
8. Kasserole mit Deckel in den Ofen geben, etwa 2 1/2 Stunden backen.
Ab und zu mal umruehren.
9. Etwa 250ml des Kochwassers dazugeben, umruehren, und ohne Deckel
noch etwa 15-30 Minuten backen, bis die Sauce dick und sirupartig
ist [war sie bei mir schon nach der ersten Backzeit].
10. Essen!
* Als Variante kann man auch einen Teil des Ketchups durch
Barbecuesosse ersetzen. Man sollte uebrigens gutes Ketchup nehmen
bei Heinz sind zB 52% Tomatenpueree drin, bei der Aldivariante nur
die Haelfte davon. Diesen Unterschied schmeckt man.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: Baked Beans nach Vincent Klink
Kategorien: Gemüse
Menge: 4 Portionen
1 Ltr. Dose rote Kidneybohnen
3 Essl. Tomatenmark
1 Zwiebelgrobgewürfelt
1 Stange Lauch; grob
-- gewürfelt
2 Essl. Olivenöl
1 Teel. Schwarzen Pfeffer; grob
-- gestossen
1 Chilischote; kleingehackt
-- gehört original hinein,
-- wer es nicht verträgt,
-- lässt es weg
2 Knoblauchzehen; fein
-- zerdrückt
============================== QUELLE ==============================
Vincent Klink, Restaurant
Wielandshöhe Stuttgart
-- Erfasst *RK* 12.03.98 von
-- Ilka Spiess + Ulli Fetzer
Baked Beans waren das Lieblingsgericht von Louis Armstrong, dem
berühmten Jazztrompeter aus New Orleans. Da die Bohnen aus der Dose
sind, ist das Gericht ziemlich einfach zuzubereiten. Das Öl in den
heissen Topf und die Zwiebeln darin anrösten. In der Fernsehsendung
hatte ich den Knoblauch vergessen, da ich für das Gericht nur fünf
Minuten Zeit hatte und wir die Sendung immer unter "Livebedingungen"
aufnehmen. Uns schmeckte es auch ohne Knoblauch hervorragend. Sind
die Zwiebeln hellbraun, den Knoblauch hinzugeben und auch solange
mitrösten, bis er kräftig gebräunt ist. Nun geben wir das
Tomatenmark hinein und gleich darauf die Bohnen und die restlichen
Zutaten. Kurz ~ aber ordentlich durchkochen, abschmecken, fertig.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: Boston Baked Beans
Kategorien: Nordamerika, Bohne, Vegetarisch, Vegan
Menge: 4 Portionen
250 Gramm Kleine weisse Bohnen
Sauce:
1 mittl. Zwiebel
1 Moehre
1 Gruene Paprika
1 Schnitz Sellerie, ca. 50 g
2 Essl. Olivenoel
1/2 Teel. Oregano
1/2 Teel. Rosmarin
1 Lorbeerblatt
2 klein. Dosen Tomaten
Salz, Pfeffer
2 Essl. Traubensaft
============================== QUELLE ==============================
Vegan-Kueche
Brigitta Klingel
-- Erfasst *RK* 06.05.03 von
-- Harry Schmidt
Die Bohnen waschen und ueber Nacht einweichen. Am naechsten Tag die
Bohnen im Einweichwasser fast gar kochen. Nicht salzen! Dann die
Bohnen abtropfen lassen. Fuer die Sauce Zwiebel, Moehre, Paprika und
Sellerie saeubern und kleinschneiden. Das Oel in einer Kasserolle
erhitzen; zunaechst die Zwiebeln darin goldgelb anbraten, dann das
restliche Gemuese dazugeben und den Herd ausschalten. Die Gewuerze
zusammen mit den Tomaten unterruehren, mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Die Bohnen in eine Auflaufform geben und die noch ungekochte
Gemuesesauce darueber verweilen. Den Traubensaft darueergiessen,
fuer 2 bis 3 Stunden im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad C backen
lassen, so lange, bis die gesamte Fluessigkeit aufgesogen ist. Dabei
gelegentlich umruehren!
Tip: Mit knusprigem Baguette servieren.
Zubereitung ca. 180 Minuten
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: Boston Baked Beans (Usa/Kanada)
Kategorien: Gemüse, Bohne, Fleisch, Eintopf
Menge: 4 Portionen
500 Gramm Weisse Bohnen
; Salz
2 Zwiebeln
1 Teel. Nelken
75 Gramm Brauner Zucker
2 Essl. Sirup; Ahornsirup oder
-- Zuckerruebensirup
1 Teel. Senfpulver
1/2 Teel. Schwarzer Pfeffer
1/2 Ltr. ; Wasser
200 Gramm Spareribs; Kasseler
-- Rippenspeer
============================== QUELLE ==============================
Nach: Die 100
beruehmtesten
Rezepte der Welt
Sigloch Edition
W. Hoernemann Verlag,
Bonn
Erfasst: Ulli Fetzer
Bohnen ueber Nacht einweichen, am naechsten Tag salzen und etwa 90
Minuten kochen, dann abgiessen. Zwiebeln mit Nelken spicken und in
einen gut verschliessbaren Topf geben, die Bohnen darueberschuetten,
Zwei Drittel des Zuckers, Sirup und Gewuerze mit Wasser vermischen
und ueber die Bohnen giessen. Das Fleisch in den Topf geben und mit
Bohnen bedecken.
Den Eintopf zugedeckt in heissen Ofen bei etwa 175 oC in 4-5 Stunden
garen. In der letzten halben Stunde den Deckel abnehmen, den
restlichen braunen Zucker aufstreuen und das Gericht ueberbacken.
Waehrend der Garzeit bei Bedarf heisses Wasser zugiessen.
Die Bohnen mit Bostoner Haferbrot oder ersatzweise mit suessem
Pumpernickel zu Tisch geben.
Infos:
Die Originalfassung des Rezepts besteht auf Ahornsirup. Wer ihn
nicht bekommen kann, greift - wie vorgeschlagen - auf
Zuckerruebensirup zurueck. Unerlaesslich ist jedoch der mehrere
Stunden dauernde Backvorgang.
Die gebackenen Bohnen auf Bostoner Art sind ein Gericht aus den
Pionierzeiten, das sowohl die USA als auch Kanada als Nationalspeise
betrachten. Die Holzfaeller an der kanadischen Grenze kochten es
einmal in der Woche, liessen es einfrieren und hackten sich bei
Bedarf ein Stueck ab, das dann im Eisentopf aufgewaermt wurde. Bei
den Puritanern in Neu-England waren Boston Baked Beans vor allem
deshalb beliebt, weil sie am geheiligten Sabbat ohne Arbeit und
Aufsicht bereitet werden konnten.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: Hot Baked Beans
Kategorien: Gemüse, Eintopf
Menge: 4 Portionen
500 Gramm Bohnenkerne (Kidney)
2 Zwiebeln (gewürfelt)
2 Essl. Rohrzucker
2 Essl. Rübensirup (dunkel); bis
-- 1/2 mehr
1 Essl. Senfpulver
2 Essl. Chipotlepulver
300 ml Malzbier
300 ml Wasser
150 Gramm Schinkenspeck
Pfeffer/Salz
============================== QUELLE ==============================
-- Erfasst *RK* 29.12.02 von
-- Karla Baumann, Quelle Tante Lieselotte Illinois, USA
Bohnenkerne über Nacht einweichen, dann abseihen und abspülen.
Zucker in einem Topf erhitzen. Zwiebeln im Zucker karamellisieren,
mit Malzbier ablöschen (vorsicht schäumt). Senfpulver, Chipotle
etwas Salz und Pfeffer und Rübensirup einrühren. Sud mit den Bohnen
und Wasser in einen Römertopf geben. Schinkenspeck in dicken
Scheiben auflegen. Bei 150 Gad im Ofen ca. 2 Std garen. Hin und
wieder prüfen ob evtl. ein wenig Wasser zugegeben werden muss, damit
die Bohnen nicht anbrennen. Das ganze sollte jedoch nicht zu feucht
sein und die Bohnen weich sein, ohne gleich zu Mus zu zefallen! Zum
Servieren nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bohnen in
Schalen füllen, Speck würfeln und darüber streuen.
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***@r
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*** Einfach ist genial / fácil es genial ***
Berichte aus Paraguay [last update: 07.04.06]
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