Wozu Maltose beim Kochen verwenden?

[Peter Fuchs]

Hallo,

mich interessiert, zu welchem Zweck man Maltose (Malz) beim Kochen verwenden
kann, da ich ein Töpfchen davon geschenkt bekommen habe.

Ich habe gelesen, dass man es beim Bierbrauen verwendet, aber daran denke
ich nicht wirklich.

Peter

[Rene Gagnaux]

Guete,

Post by Peter Fuchs
mich interessiert, zu welchem Zweck man Maltose (Malz) beim Kochen verwenden
kann, da ich ein Töpfchen davon geschenkt bekommen habe.
Ich habe gelesen, dass man es beim Bierbrauen verwendet, aber daran denke
ich nicht wirklich.

Vielleicht beim Backen anstelle von nichtdiastatischem Backmalz, als
Hefefutter und Geschmacksverbesserer? Maltose hat den Vorteil wenig süss zu
sein, kann also problemlos bei herzhaften Teigsorten verwendet werden: nach
Rezepten mit Backmalz suchen.

Salut
René

[Konrad Wilhelm]

On Sat, 29 Jan 2005 13:59:42 +0100, "Peter Fuchs"

Post by Peter Fuchs
Hallo,
mich interessiert, zu welchem Zweck man Maltose (Malz) beim Kochen verwenden
kann, da ich ein Töpfchen davon geschenkt bekommen habe.
Ich habe gelesen, dass man es beim Bierbrauen verwendet, aber daran denke
ich nicht wirklich.

Eignet sich sehr gut für Hefeteige. Maltose wird sehr gern von der
Hefe "gefressen" und ist im Vergleich zum oft verwendeten "normalen"
Zucker viel weniger süß. Du kannst also deinen Brötchen/Weißbrot den
gewissen Lockerheitskick geben ohne dass sie süß schmecken.

k.

[Dirk Schneider]

Post by Peter Fuchs
mich interessiert, zu welchem Zweck man Maltose (Malz) beim Kochen verwenden
kann, da ich ein Töpfchen davon geschenkt bekommen habe.

Maltose = *Malzzucker*!


Gruß Dirk.