Guten morgen Harry,
Post by Harry Schulzviiiiele Jahre ist es her, daß ich extra leckere Schmorbohnen serviert
bekam. Es waren güne Bohnen, Speck war sicher auch dabei.
In einer der einfachsten Arten:
MMMMM----- Meal-Master via MERE7
Title: Bohnen-Specktopf
Categories: Gemuese, Frisch, Bohne, Speck
Yield: 4 Servings
750 g Feine gruene Bohnen
2 Zweiglein Bohnenkraut; +/-
Salz
150 g Geraeucherte Specktranchen
1 tb Butter
Petersilie; gehackt
Weisser Pfeffer
MMMMM----------------------------REF---------------------------------
-- Tele, Ruth Deutsch
-- Vermittelt von R.Gagnaux
Die Bohnen waschen und ruesten. Zusammen mit dem Bohnenkraut in
Salzwasser etwa zwoelf Minuten bissfest garen.
Den Speck in Streifen schneiden und in einer Bratpfanne in der Butter
glasig braten.
Die gekochten Bohnen abgiessen und das Bohnenkraut entfernen. Die
Bohnen mit gehackter Petersilie mischen, die Speckstreifen
daruebergiessen und alles mit weissem Pfeffer uebermahlen.
MMMMM
Post by Harry SchulzWer kennt das ganze Geheimins?
Entspricht obiges Rezept das Gesuchte? Sonst kann man es jederzeit
aufpeppern, man muss nur wissen, in welcher Geschmacksrichtung es gehen
soll!
Zum Beispiel eine meiner Lieblingszubereitungen:
MMMMM----- Meal-Master via MERE7
Title: Wuerzige gruene Bohnen
Categories: Gemuese, Frisch, Bohne, Indien
Yield: 4 Servings
700 g Gruene Bohnen
250 g Tomaten
1 Getrockneter roter Chili
-- von der scharfen Sorte
25 MM-Stueck Ingwerwurzel
10 Knoblauchzehen
125 ml Wasser; (1)
5 tb Pflanzenoel
2 ts Kreuzkuemmel; gemahlen
2 ts Koriandersamen; gemahlen
2 tb Zitronensaft
1 ts Kreuzkuemmel; geroestet und
-- gemahlen
;Schwarzer Pfeffer
;Salz
MMMMM----------------------------REF---------------------------------
-- Madhur Jaffrey
-- Indisch Kochen, Gerichte
-- und ihre Geschichte
-- Vermittelt von R.Gagnaux
Die Tomaten enthaeuten und zerkleinern. Chili im Moerser leicht
zerstossen. Die Bohnen waschen, von ihren Faeden befreien und die
Enden abschneiden. In Stuecke von 1/2 cm Laenge schneiden. Den
geschaelten und gehackten Ingwer und den Knoblauch mit Wasser (1) im
Mixer mahlen, bis eine glatte Paste entsteht.
In einer schweren Pfanne das Oel bei mittlerer Waerme erhitzen. Den
gemahlenen Kreuzkuemmel und kurz darauf den Chili in das heisse Oel
geben. Sobald der Chili eine etwas dunklere Farbe annimmt, die
Ingwer-Knoblauchpaste hineingiessen und etwa 1 Minute umruehren. Den
Koriander hineinstreuen und umruehren. Die Tomaten zugeben und etwa 2
Minuten ruehren, dabei die Tomatenstuecke mit dem Bratenwender
zerdruecken. Die Bohnen, Salz und Wasser (2) hinzufuegen, zum Kochen
bringen und zugedeckt bei schwacher Hitze 8 bis 10 Minuten koecheln,
bis die Bohnen weich sind.
Den Deckel abnehmen, den Zitronensaft, den geroesteten Kreuzkuemmel
und reichlich schwarzem Pfeffer hinzufuegen. Bei erhoehter Hitze die
gesamte Fluessigkeit verkochen lassen, dabei die Bohnen staendig
vorsichtig umruehren.
MMMMM
tb = Esslöffel, ts = Teelöffel
Salut
René
--
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