REZ: Weisse Bohnen in der Flasche

[Rene Gagnaux]

Guten Tag allerseits,

Eine schmucke Vorspeise, kann - eigentlich, muss - vorbereitet werden:

MMMMM----- Meal-Master via MERE7

Title: Weisse Bohnen in der Flasche
Categories: Gemuese, Huelse, Bohne
Yield: 4 Servings

250 g Kleine weisse Bohnen
1 Leere 1.5-L-Chiantiflasche
-- oder Frascati-Flasche
3 Knoblauchzehen
6 Frische Salbeiblaetter; +/-
1 dl Kaltgepresstes Olivenoel
4 dl Kaltes Wasser
Salz
Schwarzer Pfeffer

MMMMM------------------------VINAIGRETTE-----------------------------
1/2 Zitrone; Saft
Salz
Pfeffer
5 tb Kaltgepresstes Olivenoel;+/-
1 bn Schnittlauch
1 bn Petersilie

MMMMM----------------------------REF---------------------------------
-- D'Chuchi 2/1992
-- Vermittelt von R.Gagnaux

Die Bohnen ueber Nacht in kaltem Wasser einweichen.

Allfaellige Stroh- oder Plastikhuelle von der Weinflasche entfernen
und diese gruendlich reinigen und ausspuelen.

Die Knoblauchzehen schaelen und in Scheibchen schneiden. Grosse
Salbeiblaetter in grobe Streifen schneiden, kleine Blaetter ganz
belassen.

Die eingeweichten Bohnen abschuetten und in die Flasche fuellen;
dazwischen jeweils etwas Knoblauch und Salbei geben. Dann das
Olivenoel und das kalte Wasser dazugiessen.

Von einem Zapfen seitlich eine Scheibe abschneiden, damit beim
Verkorken ein Spalt frei bleibt, aus dem der Dampf entweichen kann.
Die Flasche verschliessen.

Die Flasche in den Backofen stellen und die Bohnen im 125 Grad
heissen Ofen (Heissluft: 110 Grad) drei Stunden garen.

Die Bohnen zum Servieren sorgfaeltig aus der Flasche schuetteln; am
besten geht dies, wenn man die Flasche zwischendurch immer wieder
aufrecht hinstellt. Mit Salz und reichlich frisch gemahlenem Pfeffer
wuerzen. Nach Belieben eine Vinaigrette dazu servieren.

Fuer die Vinaigrette den Zitronensaft mit Salz und Pfeffer verruehren
und mit dem Olivenoel zu einer saemigen Sauce mischen. Zuletzt die
fein geschnittenen Kraeuter beifuegen. Separat zu den Bohnen
servieren.

Tipp: Die Bohnen sind eine originelle Vorspeise oder Beilage und
schmecken warm wie kalt.

MMMMM

Salut
René

[Achim Roepert]

Post by Rene Gagnaux
Die Flasche in den Backofen stellen und die Bohnen im 125 Grad
heissen Ofen (Heissluft: 110 Grad) drei Stunden garen.

Warum macht man sich eigentlich die Arbeit mit der Flasche, reicht es
nicht sie in einem geschlossenen Topf zu kochen?

Wird bestimmt seinen Sinn haben, aber man kann ja mal fragen.

[Rene Gagnaux]

Guten abend Achim, guten abend allerseits,

Post by Achim Roepert

Post by Rene Gagnaux
Die Flasche in den Backofen stellen und die Bohnen im 125 Grad
heissen Ofen (Heissluft: 110 Grad) drei Stunden garen.

Warum macht man sich eigentlich die Arbeit mit der Flasche, reicht es
nicht sie in einem geschlossenen Topf zu kochen?

Kennzeichnend für diese Zubereitungsart ist dass die Bohnen nicht einfach in
Salzwasser, das man am Ende abgiesst, gekocht werden, sondern man sorgt
dafuer, dass sie ihre Kochfluessigkeit nach und nach aufsaugen und von ihrem
Eigenaroma nichts verlieren. Insofern würde man sicher ein ähnliches Ergebnis
bekommen, wenn man sie sanft in einem fast geschlossenen Topf kocht. Fast
geschlossen, nicht im Drucktopf.

Diese Zubereitung "Fagioli al fiasco" ist typisch für die Gegend um Florenz.
Hierzu Alice Vollenweider, aus Ihrem schönen Buch über Toskana:

Die bauchigen Chiantiflaschen haben die Hausfrauen von Florenz auf
die Idee einer Zubereitung gebracht, die "al fiasco" heisst und nicht
nur originell ist, sondern tatsaechlich die schonendste und zarteste
Art weisse Bohnen zu kochen. Man findet die "Fagioli al fiasco" auf
jeder Speisekarte in Florenz, und man braucht dazu nicht unbedingt
die sanfte Glut eines Holzkohlenfeuers, sondern kann sie auch im
maessig warmen Backofen auf diese Weise zubereiten.

Post by Achim Roepert
Wird bestimmt seinen Sinn haben,

Siehe oben.

Post by Achim Roepert
aber man kann ja mal fragen.

Na klar, dafür ist diese Gruppe ja auch da! ;-)

Salut
René

[Achim Roepert]

Hallo Rene,

Danke fuer die ausfuehrliche Antwort. Werde das Rezept bestimmt bald mal
ausprobieren.

Gruss
Achim