Lappland

[Olaf Lüttmann]

Hallo zusammen,

ich muss in der kommenden Woche für eine kleine Kochrunde (fünf
Personen) eine Vorspeise aus Lappland zubereiten - nur: was nimmt der
gemeine Lappe als Vorspeise zu sich?
Bis jetzt habe ich im Web nicht viel gefunden, kann jemand helfen?

Gruß - Olaf

[Karin Rathfelder]

Post by Olaf Lüttmann
Hallo zusammen,
ich muss in der kommenden Woche für eine kleine Kochrunde (fünf
Personen) eine Vorspeise aus Lappland zubereiten - nur: was nimmt der
gemeine Lappe als Vorspeise zu sich?
Bis jetzt habe ich im Web nicht viel gefunden, kann jemand helfen?
Gruß - Olaf

Rentierschinken, Multbeeren, Queller, Lachs, Elchschinken, Blaubeeren,
Preiselbeeren und nicht zu vergessen Pfifferlinge.

Grüßle Karin

[Barbara Langer]

Hallo Olaf!

... eine Vorspeise aus Lappland zubereiten - nur: was nimmt der gemeine
Lappe als Vorspeise zu sich?

Du wirst sicher mehr (ganz viel) im Internet finden,
wenn Du Lappland den bestimmten Ländern zuordnest:
Norwegen, Schweden, Finnland, Rußland.

Denn zu all diesen Ländern gehört Lappland.

Viel Erfolg bei erneuter Suche, wenn Du magst.

Gruß,
Barbara

[Hans-Georg Bickel]

Post by Olaf Lüttmann
ich muss in der kommenden Woche für eine kleine Kochrunde (fünf
Personen) eine Vorspeise aus Lappland zubereiten

Nicht, daß es mich etwas anginge, aber wie kommt man bloß auf
/die/ Idee?

Post by Olaf Lüttmann
- nur: was nimmt der gemeine Lappe als Vorspeise zu sich?

Vielleicht das (ausprobiert mit Kudurauchfleisch, Preiselbeeren
könnte ich mir auch dazu vorstellen):

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Kartoffelwaffeln mit Elchschinken
Kategorien: Waffel, Backen, Kartoffeln, Wild, Schweden
Menge: 8 Stück

250 Gramm Kartoffeln
Salz
4 Eier (M)
2 Essl. Magerquark
30 Gramm Hartweizengrieß
100 Gramm Mehl (gesiebt)
Pfeffer
Muskat
Öl zum Backen
8 Stiele Majoran
180 Gramm Rote Zwiebeln
4 Weiße Pfirsiche (à 100 g)
20 Gramm Zucker
100 ml Trockener Sherry
2-3 Essl. Sherryessig
5 Essl. Haselnussöl
4 Scheiben Geräucherter Elchschinken (z. B. Ikea;
Ersatzweise Bündner Fleisch)

============================ QUELLE ============================
essen & trinken, JUNI 2005
-- Erfasst *RK* 29.06.2005 von
-- Karl-Heinz Boller

Saftige Waffeln mit Elchschinken und einem Salat aus
karamellisierten Pfirsichen und Zwiebeln, die mit Sherry
aromatisiert werden

1. Kartoffeln 20-25 Minuten in Salzwasser garen, in einem Sieb
ausdämpfen lassen und noch warm pellen. Dann durch die Presse
drücken. Eier trennen, Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen.
Kartoffeln mit Eigelb, Quark, Grieß und Mehl in einer Küchenmaschine
gut verrühren, dabei mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Teig nur
kurz rühren, damit er nicht zäh wird. Ei-schnee vorsichtig unter den
Teig heben.

2. Das heiße Waffeleisen dünn mit Öl bepinseln. 2 El Teig pro Waffel
hineingeben und backen. Den Vorgang so oft wieder holen, bis der
Teig verbraucht ist. Majoran-blättchen bis zur Spitze abzupfen, die
Blätter fein hacken, die Spitzen beiseite legen.

3. Für den Salat die Zwiebeln halbieren und längs in dünne Spalten
schneiden. Die Pfirsiche blanchieren, häuten und entsteinen.
Pfirsichhälften in Spalten schneiden. Zucker in einer Pfanne
hellbraun karamellisie-ren, Zwiebeln und Pfirsiche zugeben und kurz
mitdünsten. Mit Sherry ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen. 30
Sekunden bei mittlerer Hitze dünsten, bis sich der Zucker gelöst hat.
Pfirsichmischung in eine Schüssel geben, mit Essig und Öl würzen und
30 Minuten ziehen lassen.

4. Kurz vor dem Servieren den Majoran unter den Salat mischen. Die
Schinkenscheiben halbieren. Die Waffeln auf einer Platte anrichten,
den Salat darauf verteilen und mit Majoranspitzen und Elchschinken
anrichten.

Zubereitungszeit: 1:20 Stunden

Pro Stück 8 g E, 13 g F, 22 g KH = 241 kcal (1011 kJ)

=====

HG

Post by Olaf Lüttmann
Bis jetzt habe ich im Web nicht viel gefunden, kann jemand helfen?
Gruß - Olaf