Discussion:
Salzkruste Eiweiß ja/nein?
(zu alt für eine Antwort)
Jan Völkers
2014-12-11 21:07:13 UTC
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Hallo,

kann jemand Erfahrungen mit dem Garen in Salzkruste vorweisen?
(Fast) alle Blogs und Rezepte die ich finde, sagen: Schwieriges
auspacken.
Alle benutzen Eiweiß zum zusammenpappen.
Im Bocuse Buch steht nix von Eiweiß.

Was nun?
Theodor Hellwald
2014-12-12 08:02:27 UTC
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Post by Jan Völkers
Hallo,
kann jemand Erfahrungen mit dem Garen in Salzkruste vorweisen?
(Fast) alle Blogs und Rezepte die ich finde, sagen: Schwieriges
auspacken.
Alle benutzen Eiweiß zum zusammenpappen.
Im Bocuse Buch steht nix von Eiweiß.
Was nun?
Was willst du garen? Ich mache Fisch z.B. so, das ich grobes Salz auf
ein Backblech ca. 2cm dick gebe, dann den Fisch darauf, dann wieder mit
2 cm grobem Salz bedecken, fest andrücken und das wars. Nach dem BAcken
ist das Zeug fest und lässt sich ganz leicht entfernen, garkein Problem!
MfG theo
christine lohr
2014-12-12 10:44:14 UTC
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Moin!
Post by Jan Völkers
Hallo,
kann jemand Erfahrungen mit dem Garen in Salzkruste vorweisen?
(Fast) alle Blogs und Rezepte die ich finde, sagen: Schwieriges
auspacken.
Alle benutzen Eiweiß zum zusammenpappen.
Im Bocuse Buch steht nix von Eiweiß.
Wie haben den ganzen Lachs in Salz zubereitet, dass mit Eischnee
vermengt war.
Das Auspacken ist recht einfach. Man darf die Reste aber nicht im Salz
stehen lassen, da sie dann natürlich recht schnell versalzen.

Ciao Christine
--
Mein kleines Leben: http://püntanell.de bzw http://xn--pntanell-65a.de
Theodor Hellwald
2014-12-12 10:52:01 UTC
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Post by christine lohr
Moin!
Post by Jan Völkers
Hallo,
kann jemand Erfahrungen mit dem Garen in Salzkruste vorweisen?
(Fast) alle Blogs und Rezepte die ich finde, sagen: Schwieriges
auspacken.
Alle benutzen Eiweiß zum zusammenpappen.
Im Bocuse Buch steht nix von Eiweiß.
Wie haben den ganzen Lachs in Salz zubereitet, dass mit Eischnee
vermengt war.
Das Auspacken ist recht einfach. Man darf die Reste aber nicht im Salz
stehen lassen, da sie dann natürlich recht schnell versalzen.
Wozu den Eischnee? Das Zeug wird doch sowieso hart....BTDT MfG theo
Christian Schill
2014-12-12 11:20:43 UTC
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Post by Theodor Hellwald
Post by christine lohr
Moin!
Post by Jan Völkers
Hallo,
kann jemand Erfahrungen mit dem Garen in Salzkruste vorweisen?
(Fast) alle Blogs und Rezepte die ich finde, sagen: Schwieriges
auspacken.
Alle benutzen Eiweiß zum zusammenpappen.
Im Bocuse Buch steht nix von Eiweiß.
Wie haben den ganzen Lachs in Salz zubereitet, dass mit Eischnee
vermengt war.
Das Auspacken ist recht einfach. Man darf die Reste aber nicht im Salz
stehen lassen, da sie dann natürlich recht schnell versalzen.
Wozu den Eischnee? Das Zeug wird doch sowieso hart....BTDT MfG theo
ACK, ich hab's auch mit und ohne Eiweiss gemacht. Ohne geht prima,
wieso also Eier verschwenden?

Gruß
Christian.
--
pay it forward ..
Theodor Hellwald
2014-12-12 12:54:35 UTC
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Post by Christian Schill
Post by Theodor Hellwald
Post by christine lohr
Moin!
Post by Jan Völkers
Hallo,
kann jemand Erfahrungen mit dem Garen in Salzkruste vorweisen?
(Fast) alle Blogs und Rezepte die ich finde, sagen: Schwieriges
auspacken.
Alle benutzen Eiweiß zum zusammenpappen.
Im Bocuse Buch steht nix von Eiweiß.
Wie haben den ganzen Lachs in Salz zubereitet, dass mit Eischnee
vermengt war.
Das Auspacken ist recht einfach. Man darf die Reste aber nicht im Salz
stehen lassen, da sie dann natürlich recht schnell versalzen.
Wozu den Eischnee? Das Zeug wird doch sowieso hart....BTDT MfG theo
ACK, ich hab's auch mit und ohne Eiweiss gemacht. Ohne geht prima,
wieso also Eier verschwenden?
Nicht nur Verschwendung, ich finde das ist eine ekelige Sauerei wenn man
das Salz mit dem Eiweiss mischt. Ich hab sogar schon in ermangelung von
grobem Salz mal normales Rieselhilfensalz genommen, selbst das war
völlig okay. MfG theo
Johann Mayerwieser
2014-12-12 12:42:22 UTC
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Post by christine lohr
Wie haben den ganzen Lachs in Salz zubereitet, dass mit Eischnee
vermengt war.
Ich nehme an, mit Eiklar oder Eiweiß ungeschlagen.
Jan Völkers
2014-12-13 20:19:59 UTC
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Moin,

Ich hab mich an den Bocuse und die Infos von $HIER gehalten. Kein Eiweiß.
Der Vogel war aber leider trocken, sogar die Schenkel :-(
Bocuse schreibt: 1,25 Stunden bei Vollgas im Ofen für einen 1,6kg Vogel.
Dieser hatte 2100g und war 1:30 drin. Zu lang?
Und es war ein guter Vogel. Vielleicht hätte das Eiweiß doch zur
Dichtigkeit beigetragen?

Übrigens hatte der Geflügelhändler einen Freilaufhahn von 4,7kg in der
Auslage. *Grusel*

Jan

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