S:Rezept aus Ostpreussen(Pflaumenklösse?)

[Bernd Spilke]

Hallo Manpfer.
Meine Schwiegermutter(85 Jahre und aus Ostpreussen stammend) wünscht sich
ein Essen aus Ihrer alten Heimat.
Da Sie vor einiger Zeit einen Schlaganfall hatte,kann sie sich nur schlecht
ausdrücken.Sie erzählte von Pflaumenklösse
(Trockenpflaumen,Kartoffeln?).Leider konnte ich nicht mehr in Erfahrung
bringe.Aber vielleicht Ihr da draussenß

[Günter Schütz]

Post by Bernd Spilke
Hallo Manpfer.
Meine Schwiegermutter(85 Jahre und aus Ostpreussen stammend) wünscht sich
ein Essen aus Ihrer alten Heimat.
Da Sie vor einiger Zeit einen Schlaganfall hatte,kann sie sich nur schlecht
ausdrücken.Sie erzählte von Pflaumenklösse
(Trockenpflaumen,Kartoffeln?).Leider konnte ich nicht mehr in Erfahrung
bringe.Aber vielleicht Ihr da draussenß

Ohne jetzt konkret ein Rezept parat zu haben :

Das hört sich an, wie Marillenknödel.
Entsteinte Marillen (oder hier : Pflaumen) mit einem Würfelzucker in
Kloßteig aus gekochten Kartoffeln einbetten, normal kochen lassen und
anschließend in mit Butter gerösteten Semmelbröseln wälzen.
IMHO ein Hauptgericht ohne weitere Beilagen, aber die Ostpreußen haben
sicher noch etwas (extrem) kalorisches dazu bzw. davor gegessen.

Grüße Günter

[Ralf kröger]

Post by Günter Schütz

Post by Bernd Spilke
Hallo Manpfer.
Meine Schwiegermutter(85 Jahre und aus Ostpreussen stammend) wünscht sich
ein Essen aus Ihrer alten Heimat.
Da Sie vor einiger Zeit einen Schlaganfall hatte,kann sie sich nur schlecht
ausdrücken.Sie erzählte von Pflaumenklösse
(Trockenpflaumen,Kartoffeln?).Leider konnte ich nicht mehr in Erfahrung
bringe.Aber vielleicht Ihr da draussenß

Das hört sich an, wie Marillenknödel.
Entsteinte Marillen (oder hier : Pflaumen) mit einem Würfelzucker in
Kloßteig aus gekochten Kartoffeln einbetten, normal kochen lassen und
anschließend in mit Butter gerösteten Semmelbröseln wälzen.
IMHO ein Hauptgericht ohne weitere Beilagen, aber die Ostpreußen haben
sicher noch etwas (extrem) kalorisches dazu bzw. davor gegessen.
Grüße Günter

Hier meldet sich zum erstenmal Ralf aus Münster in diesem Forum,

da meine Mutter auch aus der Gegend (Schlesien) stammt hier ein
überliefertes Rezept dazu, auch wenn ich
gegen alle Konventionen/Etiquette verstoße:

1000 g ungeschälte Kartoffeln kochen und abpellen,
durch eine Kartoffelpresse drücken in eine Plastikschüssel
mit Salz, Pfeffer und ganz wichtig ordentlich Muskat würzen,
2 -3 rohe Eier dazugeben und jetzt zuersteinmal ca. 300 -500 g Mehl
dazugeben
meine Mutter hat diese Masse per Hand vermengt.
Ich nehme heute Rührstäbe bis der Teig eine gewisseKonsistenz erreicht hat.
Dann wird der Teig der Rührschüssel entnommen und im Idealfall auf ein
Knetblech gegeben.
Es geht aber auch eine Küchenarbeitsfläche ( klebrig) Die Arbeitsfläche
wird bemehlt der Teig darauf gegeben
und geknetet. Die Zugabe weiteren Mehls hängt von der Kartoffelsorte ab. Das
Verhältnis Mehl/Kartoffel kann
bis zu 1/1 anwachsen muss aber nicht.
Wenn die Knödelmasse jetzt nicht mehr feucht ist können Knödel angefertigt
werden.
Ohne Inhalt schmecken dieser Art Knödel nach ca. 30 Minuten ziehen in einem
nicht kochendem Wasser zu jedem Braten oder Gulasch mit einer
kräftigen Soße.
Der Fehler ist das die meisten die Mehlmenge die benötigt wird verringern
möchten, dann geht gar nichts mehr.
Die Klöße zerfallen.
Die oben beschriebenen Kartoffelklöße werden mit 2 Pflaumen Glas/Frischware
gefüllt und mit ca. zwei Teelöffel Zucker gesüßt.
Es wird eine aus Butter/Zimt/Zucker Soße in der Pfanne hergestellt und über
die Kartoffel/Pflaumenklöße gegeben.

Ich hoffe es schmeckt !

[K-H. Boller]

Post by Bernd Spilke
Hallo Manpfer.

Hallo Bernd

Post by Bernd Spilke
Meine Schwiegermutter(85 Jahre und aus Ostpreussen stammend) wünscht sich
ein Essen aus Ihrer alten Heimat.

...

Anbieten kann ich Dir eine kleine Auswahl an Rezepten. Mit oder ohne
Kartoffeln je nach Gusto. Meinen heimlichen Favoriten findest Du ganz
am Schluss ;-9

===== Titelliste (7 Rezepte) =====

Pflaumenknoedel
Adendorfer Milch-Bohnensuppe mit Pflaumenknödel
Zwetschgenknoedel mit Broesel und Vanillesauce
Zwetschgenknoedel I
Zwetschgen-Knödel
Powidlknoedel oder Pflaumenmusknoedel
Erdbeerknödel

MMMMM----- Meal-Master export by The Portable Chef

Title: Pflaumenknoedel
Categories: Beilage
Yield: 6 Portionen

700 g Kartoffeln
250 g Mehl
750 g Pflaumen
1 Ei
1 tb Butter
1 tb Rahm
; Salz
100 g Zucker
2 tb Zimt
4 tb Butter
3 tb Paniermehl

MMMMM-------AUS DER REZEPTSAMMLUNG VON------------
- K-H. BOLLER aka BOLLERIX
- notiert am 25.05.1995

Kartoffeln schaelen, kochen, abkuehlen lassen. Kartoffeln mit einer
Gabel weich verarbeiten, salzen, Rahm, Butter und Ei zugeben, gut
vermengen, Mehl zugeben, bis man eine teigartige Masse erhaelt.

Pflaumen waschen, gut abtrocknen, Kerne entfernen und innen mit
Zucker und Zimt fuellen.

Den 'Kartoffelteig' auf etwa 5 mm Dicke auswallen, in 8 cm-Quadrate
schneiden. In der Mitte von jedem Quadrat eine vorbereitete Pflaume
einlegen, Teig zu einem Knoedel zusammenlegen.

Portionsweise in gesalzenem kochendem Wasser kochen: sobald die
Knoedel an die Oberflaeche kommen, vorsichtig herausnehmen.

Paniermehl im heissen Butter braun werden lassen, Knoedel darin
wenden und auf einer Platte anrichten, mit Zucker und Zimt bestreuen.

MMMMM

MMMMM----- Meal-Master export by The Portable Chef

Title: Adendorfer Milch-Bohnensuppe mit Pflaumenknödel
Categories: Kartoffel, Milch, Bohne, Pflaume
Yield: 4 Personen

MMMMM-----------------SUPPE----------------------
400 g Mehligkochende Kartoffeln
750 ml Vollmilch
250 ml Buttermilch
400 g Schnippelbohnen
Pfeffer & Salz

MMMMM-----------------KNÖDEL----------------------
400 g Mehligkochende Kartoffeln
1 Ei
1 tb Braune Butter
1 tb Grieß
85 g Kartoffelmehl
8 Trockenpflaumen
; Salz

MMMMM---------S E R V I E R T V O N--------------
- Herbert Jungbluth aus dem
- "Kräutergarten" zu
- Wachtberg-Adendorf

Suppe:

Kartoffeln in Salzwasser garen. Ebenso die geschnippelten Bohnen.
Kartoffeln mit heißer Milch und kalter Buttermilch im Mixer mit Salz
und Pfeffer pürieren. Die gegarten Bohnen in einen Topf geben, mit
der Kartoffelsuppe übergießen. Nochmals erwärmen, aber nicht kochen.
Abschmecken.

Knödel:

Kartoffeln am Vortag garen und durch die Presse drücken. Die
gepreßten Kartoffeln mit den anderen Zutaten zu einem glatten Teig
verarbeiten. 8 Knödel formen, mit je einer Pflaume füllen und in
Salzwasser garziehen lassen. Mit der Suppe servieren.

MMMMM

MMMMM----- Meal-Master export by The Portable Chef

Title: Zwetschgenknoedel mit Broesel und Vanillesauce
Categories: Suessspeise, Warm, Zwetschge
Yield: 1 Rezept

MMMMM-----------ZWETSCHGENKNOEDEL----------------
40 g Butter
40 g Puderzucker
1 Ei
1 Eigelb
25 g Griess
100 g Mehl
1 Vanilleschote
1 Zitrone; die Schale davon
500 g Ausgedrueckten Quark
12 Zwetschgen
Wuerfelzucker
Slibowitz; oder
- Zwetschgenschnaps

MMMMM----------------BROESEL---------------------
50 g Butter
100 g Weissbrotbroesel
25 g Zucker

MMMMM-------------ZUM SERVIEREN------------------
Vanillesauce

MMMMM--------------Q U E L L E-------------------
- NORDTEXT - 23.09.94
- Erfasst: Ulli Fetzer
- 2:246/1401.62

Butter und Puderzucker schaumig schlagen, Ei und zusaetzliches Eigelb
darunterziehen und nach und nach Griess, Mehl, Vanilleschote und
Zitronenschalen dazugeben. Schliesslich den ausgedrueckten Quark
darunterziehen.

Die Zwetschgen entsteinen. Den Wuerfelzucker in Slibowitz oder
Zwetschgenschnaps traenken und in die Zwetschge legen (ein Stueck pro
Frucht). Mit dem Teig fingerdick umschliessen und in leicht
gesalzenem, wallendem Wasser 6-9 Minuten garziehen lassen.

Broesel:

Die Butter in der Pfanne schmelzen, Zucker und Weissbrotbroesel
zugeben, leicht Farbe nehmen lassen. Die Broesel aus der Pfanne
nehmen und die Zwetschgenknoedel darin waelzen.

Die Zwetschgenknoedel mit der Vanillesauce servieren.

MMMMM

MMMMM----- Meal-Master export by The Portable Chef

Title: Zwetschgenknoedel I
Categories: Mehlspeisen, Nudeln
Yield: 4 Portionen

1 kg Gekochte Kartoffeln
300 g Mehl
; Salz
2 Eier
1 kg Zwetschgen
Wuerfelzucker
Semmelmehl
Butter
Zucker
Zimt

MMMMM-------AUS DER REZEPTSAMMLUNG VON------------
- K-H. BOLLER aka BOLLERIX
- notiert am 25.05.1995

Kartoffeln reiben oder durch den Fleischwolf drehen, mit Mehl, Salz
und Eiern zu Knoedelteig verarbeiten. Zwetschgen entsteinen, jede
Zwetschge mit 1 Stück Wuerfelzucker fuellen und in Knoedelteig
huellen. Knoedel in Kochendes Salzwasser geben, bei schwacher Hitze
in 5 bis 7 Minuten garen, Vorsichtig herausnehmen, abtropfen lassen,
in angeroestetem Semmelmehl Waelzen und mit Zimt und Zucker bestreut
zu Tisch geben.

* Ein "altes" Rezept meiner Mutter. ** Gepostet von Gisela Langsch
Date: Tue, 07 Mar 1995

Erfasser: Gisela

Datum: 23.05.1995

MMMMM

MMMMM----- Meal-Master export by The Portable Chef

Title: Zwetschgen-Knödel
Categories: Knödel, Zwetschge
Yield: 1 Rezept

50 g Butter
250 g Quark
; Salz
2 Eier
120 g Mehl
8 Zwetschgen
100 g Semmelbrösel
100 g Butter
6 tb Zucker

MMMMM--------MIT LUKULLISCHEN GRÜSSEN-------------
- K.-H. BOLLER aka BOLLERIX

Butter schaumig rühren, Quark, Salz und Eier untermischen. Gesiebtes
Mehl unter den Teig kneten. 30 Min. kalt stellen. Gewaschene
Zwetschgen längs aufschneiden. Teig auf bemehltem Brett 1/2 cm dick
ausrollen, in 16 Quadrate schneiden. 1 Zwetschge auf jedes Teigstück
geben, mit Teig umhüllen und andrücken. Knödel in reichlich kochendes
Salzwasser legen, im offenen Topf 10 Minuten garziehen lassen.
Semmelbrösel in Butter und Zucker bräunen, über die abgetropften
Knödel geben.

MMMMM

MMMMM----- Meal-Master export by The Portable Chef

Title: Powidlknoedel oder Pflaumenmusknoedel
Categories: Mehlspeisen, Nudeln
Yield: 4 Portionen

1 kg Gekochte Kartoffeln
300 g Mehl
; Salz
2 Eier
300 g Dickes Pflaumenmus
Wuerfelzucker
Semmelmehl
Butter
Zucker
Zimt

MMMMM-------AUS DER REZEPTSAMMLUNG VON------------
- K-H. BOLLER aka BOLLERIX
- notiert am 10.03.1995

Kartoffeln reiben oder durch den Fleischwolf drehen, mit Mehl, Salz
und Eiern zu Knoedelteig verarbeiten. Jeden Knoedel mit etwa 1
Teeloeffel Pflaumenmus (Powidl) fuellen. Knoedel in kochendes
Salzwasser geben, bei schwacher Hitze in 5 bis 7 Minuten garen,
vorsichtig herausnehmen, abtropfen lassen. Mit gebraeunter Butter,
angeroestetem Semmelmehl oder gemahlenem Mohn und Zucker zu Tisch
geben. Zucker und Zimt gesondert reichen.

* Ein "altes" Rezept meiner Mutter. ** Gepostet von Gisela Langsch
Date: Tue, 07 Mar 1995

Erfasser: Gisela

Datum: 23.05.1995

MMMMM

MMMMM----- Meal-Master export by The Portable Chef

Title: Erdbeerknödel
Categories: KArtoffel, Erdbeere
Yield: 4 Personen

400 g Kartoffeln mehligkochend
80 g Mehl
2 Eigelb
6 Erdbeeren
sm Stärkemehl
2 tb Semmelbrösel
40 g Butter
20 g Zucker
Zimt
; Salz

MMMMM-------AUS DER REZEPTSAMMLUNG VON------------
- K-H. BOLLER aka BOLLERIX
- notiert am 01.10.1991

Die Kartoffeln schälen, kochen und gut ausdampfen lassen.
Anschließend durch die Kartoffelpresse drücken und mit Stärkemehl,
Mehl, Eigelb und einer Prise Salz zu einem festen Teig verarbeiten.
Den Teig in 6 gleich große Stücke teilen und jeweils eine gewaschene
Erdbeere in die Mitte drücken. Aus den Teigstücken nun die Knödel
formen. Die Knödel in reichlich Salzwasser ca. 10 Minuten langsam
köcheln. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und darin die
Semmelbrösel kurz anrösten. Zucker und Zimt dazugeben. Die Knödel aus
dem Wasser nehmen, auf Teller anrichten, mit der Zimt-Buttermischung
überziehen und sofort servieren.

: ®K-HB1O/91

MMMMM
Bon appetit und...

...möge die Übung gelingen!
Karl-Heinz