Hallo Steffen,
Post by Josef Berger2 kg Leberkäse (Fleischkäse heißt es bei uns) wurden vertilgt,
| Irgendwie habe ich den Eindruck, das Fleischkäse, dort wo er
| leberkäse heisst, auch etwas anders, würziger, schmeckt - kann
| mich aber auch täuschen.
Nein, da liegst du schon richtig.
Fleischkäse und Leberkäse sind schon 2 verschiedene Produkte.
Fleischkäse grob :
Grundmasse gleich Schinkenwurst
- 20% Rindfleisch,
- 20% Schweinefleisch,
- 20% Speck,
- 10% Eisschnee,
Einlagefleisch
- 20% Schweinefleisch (Keule oder Schulter)
- 10% magerer, kerniger Schweinebauch
Gewürze :
- wie bei Lyoner-Wurst, jedoch 20 g Zwiebel pro kg Wurstmasse
(Lyoner = 10g)
Fleischkäse fein :
Grundmasse gleich Lyoner-Wurst
- 22,5% Rindfleisch,
- 22,5% Schweinefleisch,
- 20% Speck,
- 20% Schweinebacke,
- 15% Eisschnee,
Gewürze :
- wie bei Lyoner-Wurst, jedoch 20 g Zwiebel pro kg Wurstmasse
(Lyoner = 10g)
Leberkäse :
Grundmasse gleich Schinkenwurst
- 15% Rindfleisch,
- 15% Schweinefleisch,
- 15% Speck,
- 10% Eisschnee,
Einlagefleisch
- 15% Schweineleber
- 10% Schweinefleisch (Keule oder Schulter)
- 20% magerer, kerniger Schweinebauch
Gewürze :
- wie bei grober Fleischkäse, zusätzlich 1-2 Gramm Majoran
(pro kg Wurstmasse).
Die rezepte liegen zwar nahe beieinander, der Unterschied ist aber
schon deutlich zu schmecken.
Das selbstgemachte schmeckt auch ganz anders als die abgepackte Ware
vom Supermarkt.
Bei diesen Produkte ist es leider oft der Fall dass kaum noch ein
Unterschied zwischen Leberkäs und Fleischkäs zu schmecken ist,
möglicherweise deshalb die verwechslung zwischen beide Wurstsorten.
Sonst, bei der Mengenangabe für die 40 Leute ist es schon eine heikle
Sache, ich meine ob du jetzt 40 Baumfäller auf Betriebsausflug
bewirtest oder nur "linienbewusste" da vorbeikommen.
Hängt auch von der Art ab wie du das vorbereiten kannst.
Als belegte Brötchen würdest du mit weniger Leberkäse auskommen (dünne
scheiben), wenn es dicke Scheiben sind, so mit Brötchen und Senf auf
einem Pappteller, da würde ich so in Richtung 300 bis 350g pro Person
gehen.
Bis auf 250 g / Person wenn gemischt Damen und Herren.
Der Vorschlag einen Eimer Kartoffelsalat wäre auch etwas gescheites...
Bei mir kommen gut 500 g plus 2 bis 3 Brötchen und ein halbes Glas
bayerischen Senf für ein Frühstück... 350 g wären auch in Ordnung wenn
ein Kartoffelsalat dabei wäre... aber ich stehe meistens auf der Seite
der Leute die "etwas" mehr essen als durchnittlich üblich !
Post by Josef BergerNach meiner Rechnung ergäbe das 10kg für 40 Leberkäseliebhaber.
| da würde ich dann verschiedene Varianten anbieten, der Fleischer
| hier[tm] vor der Tür bietet da zum Beispiel: Käsefleischkäs,
| Pizzafleischkäs, Fleischkäs mit Bärlauch und Ei, Zwiebelfleischkäs
| oder einfach nur Fleischkäs.
Gute idee im Prinzip... nur wenn man anfängt zu fragen was der eine
oder andere haben möchte, dann bleibt man auch auf ein Teil der Ware
sitzen... ist auf jeden Fall eine Gefahr.
| ich bekomm Hunger, Steffen
Genau so ist es ;o)))
Guten appetit an alle,
Roland