Bernd Steigerwald
2006-11-12 15:57:09 UTC
Hallo,
die Rezepte vom Freitag.
BTW: Meine Kochbuchsammlung ist aktualisiert. Vielleicht schaut ihr mal
vorbei.
===== Titelliste (5 Rezepte) =====
Rheinische Brotsuppe mit Miesmuscheln von Kolja Kleeberg
Schwammerlgulyas mit Griesnockerl von Sarah Wiener
Möhrendurcheinander mit Butter-Ferkel und Grüner Wies ...
Hähnchen in Kokos-Zitronengras-Fond mit Garnelen von ...
Süße Mandarinen-Polenta mit Geeister Lebkuchensahne v ...
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2
Titel: Rheinische Brotsuppe mit Miesmuscheln von Kolja Kleeberg
Kategorien: Vorspeise, Muscheln
Menge: 4 Personen
2 kg Miesmuscheln, gewaschen und entbartet
400 Gramm Rheinisches Roggen-Sauerteigbrot
200 Gramm Zwiebeln
4 Zehen Knoblauch
150 Gramm Möhren
50 Gramm Petersilienwurzeln
200 Gramm Staudensellerie
1 Fenchelknolle
2 Zitronen, bio
1/2 Ltr. Weißwein, trocken
3 Lorbeerblätter
4 Zweige Thymian
4 Essl. Petersilie, glatt
1 Ltr. Geflügelbrühe
Salz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Butterschmalz
Pflanzenöl zum Braten
============================ QUELLE ============================
| Kerners Menü am 10. November 2006 |
"Alles aus einem Topf"
-- Erfasst *RK* 12.11.2006 von
-- Bernd Steigerwald
Sauerteigbrot in Würfel schneiden und mit zwei Thymianzweigen in
Butterschmalz in einer flachen Pfanne zu Croûtons rösten. Muscheln
nachwaschen, dabei alle nicht geschlossenen aussortieren. Zwiebeln,
Knoblauchzehen, Möhren, Petersilienwurzeln, Staudensellerie und
Fenchel waschen bzw. schälen und in Würfel schneiden. Das Gemüse in
Pflanzenöl anschwitzen, Wein zugeben und einkochen lassen. Die Brühe
angießen, Gewürze und Lorbeerblätter zugeben, aufkochen lassen, die
Muscheln zugeben und circa drei Minuten bei geschlossenem Deckel
kochen. Zitronen schälen und auspressen. Zwischendurch durchrühren
oder den Topf schütteln, damit sich die Muscheln verteilen, mit Salz
und Zitronensaft vorsichtig abschmecken. Muscheln herausnehmen und
in eine separate Schüssel füllen. Croûtons, gezupften Thymian, grob
gemahlenen schwarzen Pfeffer und Zitronenschale dazu geben und mit
der Brühe auffüllen. Petersilie hacken und zugeben. Zunächst bleiben
die Croûtons knusprig, dann geben sie ihr Aroma an die Suppe ab; je
länger sie in der Suppe sind, umso mehr verändert sich ihre
Konsistenz. © by JBK/Idee: Kleeberg
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2
Titel: Schwammerlgulyas mit Griesnockerl von Sarah Wiener
Kategorien: Zwischengang, Vegetarisch
Menge: 4 Personen
700 Gramm Schwammerl (gemischte Pilze z.B. Pfifferlinge,
-- Austernpilze, Herrenpilze, Steinpilze,
-- Kräutersaibling
Maronen=Braunkappen, bevorzugt: Krause Glucke)
400 Gramm Schalotten
1 Zehe Knoblauch
2 Essl. Butter
1 Essl. Rapsöl
100 ml Weißwein
1/2 Teel. Piment d' Espelette (milder Cheyenne-Pfeffer)
1 Teel. Paprika, gemahlen, edelsüß
100 ml Sahne
2 Essl. Schmand
1 Ei, bio
100 Gramm Hartweizengrieß
1 Messersp. Muskatnuss, gemahlen
1 Ltr. Fleischbrühe oder Gemüsebrühe
100 Gramm Parmesan, frisch gerieben
1 Bund Blattpetersilie
Fleur de Sel (Meersalz)
Pfeffer, frisch gemahlen
============================ QUELLE ============================
| Kerners Menü am 10. November 2006 |
"Alles aus einem Topf"
-- Erfasst *RK* 12.11.2006 von
-- Bernd Steigerwald
Die Pilze putzen und vierteln. Schalotten klein schneiden und
Knoblauch fein hacken. Beides in einer Pfanne mit einem Esslöffel
Butter und einem Esslöffel Rapsöl anschwitzen. Dann Piment d'
Espelette und die Pilze dazugeben. Einen Schuss Weißwein hinzufügen
und alles noch mal kurz durchschmoren lassen. Sahne und Schmand
hinzufügen, umrühren und mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.
Blattpetersilie fein hacken und zum Schluss unterheben. Für die
Grießnockerl: Einen Esslöffel Butter mit einem Ei schaumig rühren.
Den Grieß, eine Prise Fleur de Sel und eine Messerspitze gemahlene
Muskatnuss hinzufügen. Alles miteinander verrühren. Die Fleischbrühe
in einem Topf zum Kochen bringen. Mit einem Teelöffel die Nockerl
abstechen und in der Brühe etwa 20 Minuten köcheln lassen. Mit einer
gelochten Schöpfkelle oder einem Sieb herausnehmen. Zum Servieren
auf die Schwammerlgulyas legen. Tipp: Statt der Grießnockerl passt
auch frisches Brot dazu. © by JBK/Idee: Wiener
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2
Titel: Möhrendurcheinander mit Butter-Ferkel und Grüner Wies ...
Kategorien: Hauptgang, Schwein
Menge: 4 Personen
500 Gramm Möhren
250 Gramm Kartoffeln
1 Essl. Speckwürfel
1 Zehe Knoblauch
1 Schalotte
1 Ltr. Brühe (Geflügel- oder Gemüsebrühe)
2 Lorbeerblätter
1 Gewürznelke
4 Pfefferkörner
5 Essl. Olivenöl
2 kg Ferkelnacken
4 Bund Minze
4 Bund Kerbel
4 Bund Basilikum
20 Kirschen, getrocknet
Einige Zweige Koriandergrün
Salz
Pfeffer
Zucker
Kürbiskernöl
Apfelmost
============================ QUELLE ============================
| Kerners Menü am 10. November 2006 |
"Alles aus einem Topf"
-- Erfasst *RK* 12.11.2006 von
-- Bernd Steigerwald
Den Ferkelnacken circa 30 Sekunden in Olivenöl anbraten und dann für
ca. 45 Minuten bei 150 Grad im Backofen garen. Die Möhren schaben,
die Kartoffeln schälen und beides in Würfel schneiden. (Man kann
auch gefrorenes Gemüse nehmen.) Die Schalotte, den Speck und
Knoblauch ebenfalls fein würfeln. Alles zusammen in einem Topf
langsam anschwitzen. Gewürfelte Möhren und Kartoffeln dazu geben und
mit etwas Brühe auffüllen. Kräuter und Gewürze hinzu geben und alles
15 bis 20 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch immer soviel Brühe
nachgießen, dass die Zutaten gerade bedeckt sind. Sobald das Gemüse
bissfest gekocht ist, die Kräuter zuerst aus dem Topf nehmen und
dann das Gemüse im Topf mit einem Stampfer zudrücken. Mit etwas
Olivenöl verrühren, damit das Ganze schön sämig wird. Den fertig
gegarten Ferkelnacken von der Schwarte befreien, in kleine
Medaillons schneiden und anschließend auf dem Möhreneintopf
anrichten. Die Kräuter lesen, mit dem Kürbiskernöl und dem Apfelmost
ein Dressing erstellen. Die Kräuter in eine Schüssel geben und mit
dem Dressing abschmecken. Achtung: Das Dressing nicht nachwürzen, da
die Kräuter Aromen wie Salz und Pfeffer selbst enthalten. Die
Kräuter vorsichtig mit dem Dressing vermengen, die Kirschen dazu
geben und auf einer Ferkelscheibe anrichten. © by JBK/Idee: Rosin
: O-Titel : Möhrendurcheinander mit Butter-Ferkel und grüner Wiese
: > von Frank Rosin
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2
Titel: Hähnchen in Kokos-Zitronengras-Fond mit Garnelen von ...
Kategorien: Hauptgang, Asien, Geflügel
Menge: 4 Personen
4 Hähnchenschenkel (von der Maispoularde)
2 Essl. Olivenöl
3 Stangen Zitronengras
50 Gramm Ingwer
3 Zehen Knoblauch
1 Chilischote
200 ml Geflügelfond
1 Kaffirlimonenblatt
6 Zweige Koriander
1 Limette
400 ml Kokosmilch
200 ml Sahne
2 Essl. Sojasauce
2 1/2 Essl. Sweet Chili Sauce
8 Garnelen
2 Essl. Koriander, frisch
60 Gramm Zuckerschoten
1 Karotte
12 Shiitake-Pilze
3 Essl. Sesamöl
Salz
Pfeffer
============================ QUELLE ============================
| Kerners Menü am 10. November 2006 |
"Alles aus einem Topf"
-- Erfasst *RK* 12.11.2006 von
-- Bernd Steigerwald
Die Hähnchenschenkel am Gelenk halbieren. Die Hähnchenteile mit Salz
und Pfeffer würzen, in heißem Olivenöl im Schnellkochtopf anbraten.
Das Zitronengras flach klopfen, Ingwer und Knoblauch schälen und
fein würfeln, die Chilischote halbieren und entkernen und in feine
Streifen schneiden. Zitronengras, Ingwer, Knoblauch und Chili in den
Schnellkochtopf geben und mit anbraten. Geflügelfond dazugießen und
das Kaffirlimonenblatt, Korianderzweige, den Saft von einer halben
Limette, Kokosmilch und Sahne zugeben. Alles pikant mit Sojasauce
und Sweet Chili Sauce abschmecken. Den Schnellkochtopf mit einem
Deckel verschließen, auf den Herd stellen und aufkochen lassen. Wenn
der erste Ring erscheint, die Hähnchenteile bei kleiner Flamme circa
15 - 20 Minuten garen, dann den Herd abdrehen. Die Zuckerschoten
kurz in Salzwasser blanchieren. Die Karotte schälen und in feine
Streifen schneiden. Die Shiitake-Pilze halbieren. Die Schale einer
halben Limette in feine Streifen schneiden und mit den Zuckerschoten,
den Karottenstreifen und den Pilzen in heißem Sesamöl in einer
Pfanne anbraten. Nach der vorgegebenen Kochzeit die fertigen
Hühnerteile aus dem Sud nehmen, das Fleisch von den Knochen lösen
und klein schneiden. Den Kokossud durch ein Sieb passieren und mit
einem Zauberstab aufmixen. Die küchenfertigen Garnelen zugeben und
darin circa drei bis fünf Minuten garen. Anschließend Hühnerfleisch
und Asiagemüse in den Kokossud geben und kurz erwärmen. Einen
Esslöffel Korianderblätter hacken und ebenfalls dazugeben. Den
Eintopf mit einem Korianderblatt garnieren. © by JBK/Idee: Lafer
: O-Titel : Hähnchen in Kokos-Zitronengras-Fond mit Garnelen von
: > Johann Lafer
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2
Titel: Süße Mandarinen-Polenta mit Geeister Lebkuchensahne v ...
Kategorien: Dessert
Menge: 4 Personen
100 ml Weißwein
200 ml Orangensaft
100 ml Apfelsaft
3-5 Essl. Polentagrieß
1/2 Vanilleschote
2 1/2 Essl. Zucker
1/2 Zimtstange
1 Essl. Süßrahm-Butter, kalt
4 Mandarinen
4 Stangen Löffelbisquit
100 ml Sahne
1/2 Pack. Lebkuchengewürz
1 Teel. Kakaopulver
2 ml Grand Marnier (Likör)
============================ QUELLE ============================
| Kerners Menü am 10. November 2006 |
"Alles aus einem Topf"
-- Erfasst *RK* 12.11.2006 von
-- Bernd Steigerwald
Die Sahne mit einem Teelöffel Zucker und Lebkuchengewürz steif
schlagen, in eine Auflaufform füllen und vierzig Minuten im
Tiefkühlfach anfrieren. Danach die Mandarinen mit einem Messer
schälen, die Schale reiben und Fruchtfilets herausschneiden. Den
Löffelbisquit in Würfel schneiden. Ein bis zwei Esslöffel Zucker in
einem Topf mit einem kleinen Schuss Weißwein einkochen lassen bis es
dicke Blasen wirft. Zu diesem hellen Karamell wird der restliche
Weißwein, Orangensaft, Apfelsaft, die ausgekratzte Vanilleschote
samt Mark und Zimtstange hinzugegeben. Das Ganze aufkochen, den
Polentagrieß einrühren, ein bis zwei Minuten köcheln lassen.
Anschließend den Deckel darauf setzen und zehn Minuten, ohne Hitze,
quellen lassen. Abschließend die Polenta erneut erwärmen, Zimtstange
und Vanilleschote entfernen, die kalte Butter zusammen mit der
geriebenen Mandarinenschale einrühren und mit Grand Manier veredeln.
In dekorative Schälchen verteilen, die Mandarinenfilets und
Löffelbisquits darauf geben, die geeiste Lebkuchensahne hinzu und
mit Kakaopulver bestreuen. © by JBK/Idee: Herrmann
: O-Titel : Süße Mandarinen-Polenta mit geeister Lebkuchensahne
: > von Alexander Herrmann
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die Rezepte vom Freitag.
BTW: Meine Kochbuchsammlung ist aktualisiert. Vielleicht schaut ihr mal
vorbei.
===== Titelliste (5 Rezepte) =====
Rheinische Brotsuppe mit Miesmuscheln von Kolja Kleeberg
Schwammerlgulyas mit Griesnockerl von Sarah Wiener
Möhrendurcheinander mit Butter-Ferkel und Grüner Wies ...
Hähnchen in Kokos-Zitronengras-Fond mit Garnelen von ...
Süße Mandarinen-Polenta mit Geeister Lebkuchensahne v ...
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2
Titel: Rheinische Brotsuppe mit Miesmuscheln von Kolja Kleeberg
Kategorien: Vorspeise, Muscheln
Menge: 4 Personen
2 kg Miesmuscheln, gewaschen und entbartet
400 Gramm Rheinisches Roggen-Sauerteigbrot
200 Gramm Zwiebeln
4 Zehen Knoblauch
150 Gramm Möhren
50 Gramm Petersilienwurzeln
200 Gramm Staudensellerie
1 Fenchelknolle
2 Zitronen, bio
1/2 Ltr. Weißwein, trocken
3 Lorbeerblätter
4 Zweige Thymian
4 Essl. Petersilie, glatt
1 Ltr. Geflügelbrühe
Salz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Butterschmalz
Pflanzenöl zum Braten
============================ QUELLE ============================
| Kerners Menü am 10. November 2006 |
"Alles aus einem Topf"
-- Erfasst *RK* 12.11.2006 von
-- Bernd Steigerwald
Sauerteigbrot in Würfel schneiden und mit zwei Thymianzweigen in
Butterschmalz in einer flachen Pfanne zu Croûtons rösten. Muscheln
nachwaschen, dabei alle nicht geschlossenen aussortieren. Zwiebeln,
Knoblauchzehen, Möhren, Petersilienwurzeln, Staudensellerie und
Fenchel waschen bzw. schälen und in Würfel schneiden. Das Gemüse in
Pflanzenöl anschwitzen, Wein zugeben und einkochen lassen. Die Brühe
angießen, Gewürze und Lorbeerblätter zugeben, aufkochen lassen, die
Muscheln zugeben und circa drei Minuten bei geschlossenem Deckel
kochen. Zitronen schälen und auspressen. Zwischendurch durchrühren
oder den Topf schütteln, damit sich die Muscheln verteilen, mit Salz
und Zitronensaft vorsichtig abschmecken. Muscheln herausnehmen und
in eine separate Schüssel füllen. Croûtons, gezupften Thymian, grob
gemahlenen schwarzen Pfeffer und Zitronenschale dazu geben und mit
der Brühe auffüllen. Petersilie hacken und zugeben. Zunächst bleiben
die Croûtons knusprig, dann geben sie ihr Aroma an die Suppe ab; je
länger sie in der Suppe sind, umso mehr verändert sich ihre
Konsistenz. © by JBK/Idee: Kleeberg
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2
Titel: Schwammerlgulyas mit Griesnockerl von Sarah Wiener
Kategorien: Zwischengang, Vegetarisch
Menge: 4 Personen
700 Gramm Schwammerl (gemischte Pilze z.B. Pfifferlinge,
-- Austernpilze, Herrenpilze, Steinpilze,
-- Kräutersaibling
Maronen=Braunkappen, bevorzugt: Krause Glucke)
400 Gramm Schalotten
1 Zehe Knoblauch
2 Essl. Butter
1 Essl. Rapsöl
100 ml Weißwein
1/2 Teel. Piment d' Espelette (milder Cheyenne-Pfeffer)
1 Teel. Paprika, gemahlen, edelsüß
100 ml Sahne
2 Essl. Schmand
1 Ei, bio
100 Gramm Hartweizengrieß
1 Messersp. Muskatnuss, gemahlen
1 Ltr. Fleischbrühe oder Gemüsebrühe
100 Gramm Parmesan, frisch gerieben
1 Bund Blattpetersilie
Fleur de Sel (Meersalz)
Pfeffer, frisch gemahlen
============================ QUELLE ============================
| Kerners Menü am 10. November 2006 |
"Alles aus einem Topf"
-- Erfasst *RK* 12.11.2006 von
-- Bernd Steigerwald
Die Pilze putzen und vierteln. Schalotten klein schneiden und
Knoblauch fein hacken. Beides in einer Pfanne mit einem Esslöffel
Butter und einem Esslöffel Rapsöl anschwitzen. Dann Piment d'
Espelette und die Pilze dazugeben. Einen Schuss Weißwein hinzufügen
und alles noch mal kurz durchschmoren lassen. Sahne und Schmand
hinzufügen, umrühren und mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.
Blattpetersilie fein hacken und zum Schluss unterheben. Für die
Grießnockerl: Einen Esslöffel Butter mit einem Ei schaumig rühren.
Den Grieß, eine Prise Fleur de Sel und eine Messerspitze gemahlene
Muskatnuss hinzufügen. Alles miteinander verrühren. Die Fleischbrühe
in einem Topf zum Kochen bringen. Mit einem Teelöffel die Nockerl
abstechen und in der Brühe etwa 20 Minuten köcheln lassen. Mit einer
gelochten Schöpfkelle oder einem Sieb herausnehmen. Zum Servieren
auf die Schwammerlgulyas legen. Tipp: Statt der Grießnockerl passt
auch frisches Brot dazu. © by JBK/Idee: Wiener
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2
Titel: Möhrendurcheinander mit Butter-Ferkel und Grüner Wies ...
Kategorien: Hauptgang, Schwein
Menge: 4 Personen
500 Gramm Möhren
250 Gramm Kartoffeln
1 Essl. Speckwürfel
1 Zehe Knoblauch
1 Schalotte
1 Ltr. Brühe (Geflügel- oder Gemüsebrühe)
2 Lorbeerblätter
1 Gewürznelke
4 Pfefferkörner
5 Essl. Olivenöl
2 kg Ferkelnacken
4 Bund Minze
4 Bund Kerbel
4 Bund Basilikum
20 Kirschen, getrocknet
Einige Zweige Koriandergrün
Salz
Pfeffer
Zucker
Kürbiskernöl
Apfelmost
============================ QUELLE ============================
| Kerners Menü am 10. November 2006 |
"Alles aus einem Topf"
-- Erfasst *RK* 12.11.2006 von
-- Bernd Steigerwald
Den Ferkelnacken circa 30 Sekunden in Olivenöl anbraten und dann für
ca. 45 Minuten bei 150 Grad im Backofen garen. Die Möhren schaben,
die Kartoffeln schälen und beides in Würfel schneiden. (Man kann
auch gefrorenes Gemüse nehmen.) Die Schalotte, den Speck und
Knoblauch ebenfalls fein würfeln. Alles zusammen in einem Topf
langsam anschwitzen. Gewürfelte Möhren und Kartoffeln dazu geben und
mit etwas Brühe auffüllen. Kräuter und Gewürze hinzu geben und alles
15 bis 20 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch immer soviel Brühe
nachgießen, dass die Zutaten gerade bedeckt sind. Sobald das Gemüse
bissfest gekocht ist, die Kräuter zuerst aus dem Topf nehmen und
dann das Gemüse im Topf mit einem Stampfer zudrücken. Mit etwas
Olivenöl verrühren, damit das Ganze schön sämig wird. Den fertig
gegarten Ferkelnacken von der Schwarte befreien, in kleine
Medaillons schneiden und anschließend auf dem Möhreneintopf
anrichten. Die Kräuter lesen, mit dem Kürbiskernöl und dem Apfelmost
ein Dressing erstellen. Die Kräuter in eine Schüssel geben und mit
dem Dressing abschmecken. Achtung: Das Dressing nicht nachwürzen, da
die Kräuter Aromen wie Salz und Pfeffer selbst enthalten. Die
Kräuter vorsichtig mit dem Dressing vermengen, die Kirschen dazu
geben und auf einer Ferkelscheibe anrichten. © by JBK/Idee: Rosin
: O-Titel : Möhrendurcheinander mit Butter-Ferkel und grüner Wiese
: > von Frank Rosin
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2
Titel: Hähnchen in Kokos-Zitronengras-Fond mit Garnelen von ...
Kategorien: Hauptgang, Asien, Geflügel
Menge: 4 Personen
4 Hähnchenschenkel (von der Maispoularde)
2 Essl. Olivenöl
3 Stangen Zitronengras
50 Gramm Ingwer
3 Zehen Knoblauch
1 Chilischote
200 ml Geflügelfond
1 Kaffirlimonenblatt
6 Zweige Koriander
1 Limette
400 ml Kokosmilch
200 ml Sahne
2 Essl. Sojasauce
2 1/2 Essl. Sweet Chili Sauce
8 Garnelen
2 Essl. Koriander, frisch
60 Gramm Zuckerschoten
1 Karotte
12 Shiitake-Pilze
3 Essl. Sesamöl
Salz
Pfeffer
============================ QUELLE ============================
| Kerners Menü am 10. November 2006 |
"Alles aus einem Topf"
-- Erfasst *RK* 12.11.2006 von
-- Bernd Steigerwald
Die Hähnchenschenkel am Gelenk halbieren. Die Hähnchenteile mit Salz
und Pfeffer würzen, in heißem Olivenöl im Schnellkochtopf anbraten.
Das Zitronengras flach klopfen, Ingwer und Knoblauch schälen und
fein würfeln, die Chilischote halbieren und entkernen und in feine
Streifen schneiden. Zitronengras, Ingwer, Knoblauch und Chili in den
Schnellkochtopf geben und mit anbraten. Geflügelfond dazugießen und
das Kaffirlimonenblatt, Korianderzweige, den Saft von einer halben
Limette, Kokosmilch und Sahne zugeben. Alles pikant mit Sojasauce
und Sweet Chili Sauce abschmecken. Den Schnellkochtopf mit einem
Deckel verschließen, auf den Herd stellen und aufkochen lassen. Wenn
der erste Ring erscheint, die Hähnchenteile bei kleiner Flamme circa
15 - 20 Minuten garen, dann den Herd abdrehen. Die Zuckerschoten
kurz in Salzwasser blanchieren. Die Karotte schälen und in feine
Streifen schneiden. Die Shiitake-Pilze halbieren. Die Schale einer
halben Limette in feine Streifen schneiden und mit den Zuckerschoten,
den Karottenstreifen und den Pilzen in heißem Sesamöl in einer
Pfanne anbraten. Nach der vorgegebenen Kochzeit die fertigen
Hühnerteile aus dem Sud nehmen, das Fleisch von den Knochen lösen
und klein schneiden. Den Kokossud durch ein Sieb passieren und mit
einem Zauberstab aufmixen. Die küchenfertigen Garnelen zugeben und
darin circa drei bis fünf Minuten garen. Anschließend Hühnerfleisch
und Asiagemüse in den Kokossud geben und kurz erwärmen. Einen
Esslöffel Korianderblätter hacken und ebenfalls dazugeben. Den
Eintopf mit einem Korianderblatt garnieren. © by JBK/Idee: Lafer
: O-Titel : Hähnchen in Kokos-Zitronengras-Fond mit Garnelen von
: > Johann Lafer
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2
Titel: Süße Mandarinen-Polenta mit Geeister Lebkuchensahne v ...
Kategorien: Dessert
Menge: 4 Personen
100 ml Weißwein
200 ml Orangensaft
100 ml Apfelsaft
3-5 Essl. Polentagrieß
1/2 Vanilleschote
2 1/2 Essl. Zucker
1/2 Zimtstange
1 Essl. Süßrahm-Butter, kalt
4 Mandarinen
4 Stangen Löffelbisquit
100 ml Sahne
1/2 Pack. Lebkuchengewürz
1 Teel. Kakaopulver
2 ml Grand Marnier (Likör)
============================ QUELLE ============================
| Kerners Menü am 10. November 2006 |
"Alles aus einem Topf"
-- Erfasst *RK* 12.11.2006 von
-- Bernd Steigerwald
Die Sahne mit einem Teelöffel Zucker und Lebkuchengewürz steif
schlagen, in eine Auflaufform füllen und vierzig Minuten im
Tiefkühlfach anfrieren. Danach die Mandarinen mit einem Messer
schälen, die Schale reiben und Fruchtfilets herausschneiden. Den
Löffelbisquit in Würfel schneiden. Ein bis zwei Esslöffel Zucker in
einem Topf mit einem kleinen Schuss Weißwein einkochen lassen bis es
dicke Blasen wirft. Zu diesem hellen Karamell wird der restliche
Weißwein, Orangensaft, Apfelsaft, die ausgekratzte Vanilleschote
samt Mark und Zimtstange hinzugegeben. Das Ganze aufkochen, den
Polentagrieß einrühren, ein bis zwei Minuten köcheln lassen.
Anschließend den Deckel darauf setzen und zehn Minuten, ohne Hitze,
quellen lassen. Abschließend die Polenta erneut erwärmen, Zimtstange
und Vanilleschote entfernen, die kalte Butter zusammen mit der
geriebenen Mandarinenschale einrühren und mit Grand Manier veredeln.
In dekorative Schälchen verteilen, die Mandarinenfilets und
Löffelbisquits darauf geben, die geeiste Lebkuchensahne hinzu und
mit Kakaopulver bestreuen. © by JBK/Idee: Herrmann
: O-Titel : Süße Mandarinen-Polenta mit geeister Lebkuchensahne
: > von Alexander Herrmann
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Gruß
Bernd Steigerwald
Savoir Vivre - Lebe Heute
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Gruß
Bernd Steigerwald
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