Discussion:
Lachgas
(zu alt für eine Antwort)
Carla Schneider
2024-07-12 10:16:50 UTC
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wird zur Aufschaeumung von Schlagsahne verwendet, man koennte es auch
zur Aufschaeumung von Teig verwenden der zu zaeh ist um ihn zu schlagen.
Es hat gegenueber CO2 den Vorteil dass es nicht sauer ist.
Tegomuls emulgator vertraegt keine Saeure.

Was wird als Ersatz genommen wenn das verboten wird ?
Butan ?
Heiko Schlichting
2024-07-12 10:29:08 UTC
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Post by Carla Schneider
wird zur Aufschaeumung von Schlagsahne verwendet, man koennte es auch
zur Aufschaeumung von Teig verwenden der zu zaeh ist um ihn zu schlagen.
Es hat gegenueber CO2 den Vorteil dass es nicht sauer ist.
Tegomuls emulgator vertraegt keine Saeure.
Was wird als Ersatz genommen wenn das verboten wird ?
Butan ?
Warum nicht Stickstoff? Also N2 statt N2O?

Heiko
Ludger Averborg
2024-07-12 11:18:24 UTC
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Post by Heiko Schlichting
Post by Carla Schneider
wird zur Aufschaeumung von Schlagsahne verwendet, man koennte es auch
zur Aufschaeumung von Teig verwenden der zu zaeh ist um ihn zu schlagen.
Es hat gegenueber CO2 den Vorteil dass es nicht sauer ist.
Tegomuls emulgator vertraegt keine Saeure.
Was wird als Ersatz genommen wenn das verboten wird ?
Butan ?
Warum nicht Stickstoff? Also N2 statt N2O?
Da schafft man es wohl nicht, 8 g in so eine kleine Kapsel zu bringen.

N2O kann man bei Zimmertemperatur unter Druck verflüssigen,
bei N2 geht das nicht.

l.
Carla Schneider
2024-07-13 09:04:42 UTC
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Post by Heiko Schlichting
Post by Carla Schneider
wird zur Aufschaeumung von Schlagsahne verwendet, man koennte es auch
zur Aufschaeumung von Teig verwenden der zu zaeh ist um ihn zu schlagen.
Es hat gegenueber CO2 den Vorteil dass es nicht sauer ist.
Tegomuls emulgator vertraegt keine Saeure.
Was wird als Ersatz genommen wenn das verboten wird ?
Butan ?
Warum nicht Stickstoff? Also N2 statt N2O?
Das N2O loest sich unter Druck in der Sahne, keine Ahnung ob mehr im Fett oder im Wasser.
Unter niedrigerem Druck, wenn die Sahne draussen ist, gast es aus und es bildet sich der Schaum.

Bei Stickstoff sind die geloesten Mengen viel kleiner, bzw. man
braeuchte sehr viel hoeheren Druck fuer den gleichen Effekt und das waere teuer, weil
das Geraet viel druckfester konstruiert werden muesste.

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