Pizzastein mit Backpapier ok

[Haju Reck]

Hi,
Anleitung für Weicheier (wie ich), die sich nicht
trauen, die Pizza von der bemehlten Schaufel auf
den Stein gleiten zu lassen.

Stein in Backofen, Temperatur auf 230°.
Nach Erreichen der der Temperatur noch 20min
weiter heizen.
Dünne Pizza (ca 150g Mehl, 100g Wasser) 35cm Dchm
auf Backpapier herrichten.
Mit Papier auf Stein schieben, Temp. auf 200° runter.
ca 15min.

Der Pizzaboden ist auch in der Mitte knusprig,
sobald sich der Rand ringsum deutlich nach oben
wölbt.

Das Papier von Toppits verträgt offiziell 220°.
Es ist nach der Prozedur nicht verbrannt und
zerbröselt. Es läßt sich falten und entsorgen.
Die anderen Backpapiere dürften es auch überleben.

Für die nächste Pizza den Stein wieder erst 20min
mit 230° heizen.

Ein Päckchen Trockenhefe reicht für 3..4 Pizzen
(300..450g Mehl).

mfg

PS: Die 2 Pizzen habe wir zu zweit fast geschafft.
Die Meinige hat jetzt einen so vollen Bauch, dass
sie nicht schlafen kann.
Außerdem bleibt jedes Stück Pizza auf den Hüften
hängen.
Ich sollte nicht so gute Sachen kochen.....

[Birgit Wende]

Post by Haju Reck
Anleitung für Weicheier (wie ich), die sich nicht
trauen, die Pizza von der bemehlten Schaufel auf
den Stein gleiten zu lassen.

Hast du es mal mit Teigfladen probiert? Nur Mut! Gib dir 5 Versuche
und entscheide dann ;-)

Post by Haju Reck
Temp. auf 200° runter.

Warum das?

Post by Haju Reck
Für die nächste Pizza den Stein wieder erst 20min
mit 230° heizen.

Das kannst du dir sparen. Lass die Temperatur so hoch, wie dein Ofen
hergibt!

Post by Haju Reck
Ein Päckchen Trockenhefe reicht für 3..4 Pizzen
(300..450g Mehl).

Bei längerer Gärzeit würde auch weniger Hefe reichen. Aber wenn der
Teig euch geschmeckt hat und ihr keinen Spielraum nach oben für euch
seht, dann bleib dabei. Man muss ja nicht auf Teufel komm raus
probieren, wenn man zufrieden ist.

Und was das Hüftgold angeht: wenn du, wie eigentlich üblich, die Pizza
nicht in Käse ersäufst, ist das mit den Kalorien halb so wild.

Kulinarische Grüße

Birgit

--

Goccus - der Genießertempel
www.goccus.com

[Detlef Wirsing]

[...]

Post by Birgit Wende

Post by Haju Reck
Temp. auf 200° runter.

Warum das?

[...]

Damit das Papier nicht verbrennt.

Mit freundlichen Grüßen
Detlef Wirsing

[Haju Reck]

Post by Detlef Wirsing

Post by Birgit Wende

Post by Haju Reck
Temp. auf 200° runter.

Warum das?

[...]
Damit das Papier nicht verbrennt.

Korrekt. Das nicht von der Pizza verdeckte Papier
wird sonst zu stinkenden Bröseln.

Man könnte das Papier rundrum abschneiden. Aber so
darf auch mal was über den Pizzarand rauslaufen
- der Stein bleibt sauber.

Ich könnte noch 215°probieren, das hält zumindest
Toppits aus. Vieleicht geht die Garzeit von 15 auf
10min runter. Allerdings habe ich den Eindruck, dass
die Pizzaunterseite in der Mitte am längsten braucht.

mfg

[Ludger Averborg]

Post by Haju Reck

Post by Detlef Wirsing

Post by Birgit Wende

Post by Haju Reck
Temp. auf 200° runter.

Warum das?

[...]
Damit das Papier nicht verbrennt.

Korrekt. Das nicht von der Pizza verdeckte Papier
wird sonst zu stinkenden Bröseln.
Man könnte das Papier rundrum abschneiden. Aber so
darf auch mal was über den Pizzarand rauslaufen
- der Stein bleibt sauber.
Ich könnte noch 215°probieren, das hält zumindest
Toppits aus. Vieleicht geht die Garzeit von 15 auf
10min runter. Allerdings habe ich den Eindruck, dass
die Pizzaunterseite in der Mitte am längsten braucht.

Das liegt vermutlich daran, dass der Pizzastein zu kühl und zu leicht
und zu dünn ist. Es zeigt ja, dass eben von unten nicht ausreichend
Wärme zugeführt wird.

Der kompakte Granit hat nahezu die doppelte Dichte (3,0 statt 1,7 beim
porösen Schamotte) und nur eine geringfügig niedrigere spezifische
Wärme (0,75 statt 0,84 kJ/(kg*K)).

Bei gleicher Dicke speichert eine Granitplatte also die 1,6fache
Wärmemenge wie eine Schamotteplatte.

Wikip. meint dazu (ohne das mit anderen Quellen zu belegen):
"...da der Stein/Ofen sehr lange und auf höchster Temperatur
vorgeheizt werden muss"

Da Schamotte eine sehr schlechte Wärmeleitung hat (1 W/(m*K) gegen 2,9
bei Granit) dauert es natürlich sehr lange, bis auch das Innere des
Pizzasteins heiß ist.

l.

[Daniel Krebs]

Post by Ludger Averborg

Post by Haju Reck

Post by Detlef Wirsing

Post by Birgit Wende

Post by Haju Reck
Temp. auf 200° runter.

Warum das?

[...]
Damit das Papier nicht verbrennt.

Korrekt. Das nicht von der Pizza verdeckte Papier
wird sonst zu stinkenden Bröseln.
Man könnte das Papier rundrum abschneiden. Aber so
darf auch mal was über den Pizzarand rauslaufen
- der Stein bleibt sauber.
Ich könnte noch 215°probieren, das hält zumindest
Toppits aus. Vieleicht geht die Garzeit von 15 auf
10min runter. Allerdings habe ich den Eindruck, dass
die Pizzaunterseite in der Mitte am längsten braucht.

Das liegt vermutlich daran, dass der Pizzastein zu kühl und zu leicht
und zu dünn ist. Es zeigt ja, dass eben von unten nicht ausreichend
Wärme zugeführt wird.
Der kompakte Granit hat nahezu die doppelte Dichte (3,0 statt 1,7 beim
porösen Schamotte) und nur eine geringfügig niedrigere spezifische
Wärme (0,75 statt 0,84 kJ/(kg*K)).
Bei gleicher Dicke speichert eine Granitplatte also die 1,6fache
Wärmemenge wie eine Schamotteplatte.
"...da der Stein/Ofen sehr lange und auf höchster Temperatur
vorgeheizt werden muss"
Da Schamotte eine sehr schlechte Wärmeleitung hat (1 W/(m*K) gegen 2,9
bei Granit) dauert es natürlich sehr lange, bis auch das Innere des
Pizzasteins heiß ist.

Echtma, warum nicht gleich ein Alublock?
Oder hat da jemand Angst, dass dieser im Ofen schmilzt?
Daniel

[Haju Reck]

Post by Daniel Krebs
Echtma, warum nicht gleich ein Alublock?
Oder hat da jemand Angst, dass dieser im Ofen schmilzt?
Daniel

Das werde ich glatt probieren. Aus der Auflösung unserer
Firmenwerkstatt habe ich eine Alu-"Pille" mit 23cm
Durchmesser und 10cm Stärke im Keller.

Ob eine Aufheizzeit von 3 Std reicht?

mfg

[Werner Sondermann]

Post by Haju Reck

Post by Daniel Krebs
Echtma, warum nicht gleich ein Alublock?
Oder hat da jemand Angst, dass dieser im Ofen schmilzt?
Daniel

Das werde ich glatt probieren. Aus der Auflösung unserer
Firmenwerkstatt habe ich eine Alu-"Pille" mit 23cm
Durchmesser und 10cm Stärke im Keller.
Ob eine Aufheizzeit von 3 Std reicht?

Aber dann verbrennt doch dein Brot oder deine Pizza garantiert!

Die sehr schlechte Wärmeleitfähigkeit eines Pizzasteins ist
doch gerade sein großer Vorteil.

w.

[Daniel Krebs]

Post by Werner Sondermann

Post by Haju Reck

Post by Daniel Krebs
Echtma, warum nicht gleich ein Alublock?
Oder hat da jemand Angst, dass dieser im Ofen schmilzt?
Daniel

Das werde ich glatt probieren. Aus der Auflösung unserer
Firmenwerkstatt habe ich eine Alu-"Pille" mit 23cm
Durchmesser und 10cm Stärke im Keller.
Ob eine Aufheizzeit von 3 Std reicht?

Aber dann verbrennt doch dein Brot oder deine Pizza garantiert!
Die sehr schlechte Wärmeleitfähigkeit eines Pizzasteins ist
doch gerade sein großer Vorteil.

Das rechne mal bitte vor.
Ich will die Gleichung sehen, die beschreibt, wie groß der Unterschied
ist.
Vorgabe sind jeweils 6 cm Dicke.
Daniel

[Werner Sondermann]

Post by Daniel Krebs

Post by Werner Sondermann

Post by Haju Reck

Post by Daniel Krebs
Echtma, warum nicht gleich ein Alublock?
Oder hat da jemand Angst, dass dieser im Ofen schmilzt?

Das werde ich glatt probieren. Aus der Auflösung unserer
Firmenwerkstatt habe ich eine Alu-"Pille" mit 23cm
Durchmesser und 10cm Stärke im Keller.
--snip--

Aber dann verbrennt doch dein Brot oder deine Pizza garantiert!
Die sehr schlechte Wärmeleitfähigkeit eines Pizzasteins ist
doch gerade sein großer Vorteil.

Das rechne mal bitte vor.
Ich will die Gleichung sehen, die beschreibt, wie groß der Unterschied
ist.
Vorgabe sind jeweils 6 cm Dicke.

*Upps*!

Du kannst dir denken, daß ich lange nicht mehr in der Schule war. Ich
meine, das geistige Niveau ist natürlich gleichermaßen gesunken.

Es reichte aber doch auch schon, zu beobachten was passiert, wenn Du den
Brotlaib oder die Pizza statt auf einen heißen Stein auf eine gleich
heiße Aluplatte schiebst.

Der Aluklotz wirkte dann quasi wie ein Kondensator (in der Elektronik),
der Pizzastein dagegen wie ein RC-Glied, also Kondensator mit einem
Widerstand in Reihe geschaltet. Ein Speicherstein hält die Wärme eben
wesentlich länger, weil er sie auch *sehr langsam* wieder abgibt.

Resultat: Das Brot verbrennt auf einer Metallplatte sehr schnell an der
Unterseite aber *eben nicht* auf dem Stein.

w.

[Daniel Krebs]

Post by Werner Sondermann

Post by Daniel Krebs

Post by Werner Sondermann

Post by Haju Reck

Post by Daniel Krebs
Echtma, warum nicht gleich ein Alublock?
Oder hat da jemand Angst, dass dieser im Ofen schmilzt?

Das werde ich glatt probieren. Aus der Auflösung unserer
Firmenwerkstatt habe ich eine Alu-"Pille" mit 23cm
Durchmesser und 10cm Stärke im Keller.
--snip--

Aber dann verbrennt doch dein Brot oder deine Pizza garantiert!
Die sehr schlechte Wärmeleitfähigkeit eines Pizzasteins ist
doch gerade sein großer Vorteil.

Das rechne mal bitte vor.
Ich will die Gleichung sehen, die beschreibt, wie groß der Unterschied
ist.
Vorgabe sind jeweils 6 cm Dicke.

*Upps*!
Du kannst dir denken, daß ich lange nicht mehr in der Schule war. Ich
meine, das geistige Niveau ist natürlich gleichermaßen gesunken.
Es reichte aber doch auch schon, zu beobachten was passiert, wenn Du den
Brotlaib oder die Pizza statt auf einen heißen Stein auf eine gleich
heiße Aluplatte schiebst.
Der Aluklotz wirkte dann quasi wie ein Kondensator (in der Elektronik),
der Pizzastein dagegen wie ein RC-Glied, also Kondensator mit einem
Widerstand in Reihe geschaltet. Ein Speicherstein hält die Wärme eben
wesentlich länger, weil er sie auch *sehr langsam* wieder abgibt.
Resultat: Das Brot verbrennt auf einer Metallplatte sehr schnell an der
Unterseite aber *eben nicht* auf dem Stein.

Behauptest Du.
Weise es nach!
Es geht doch hier nicht um die Wärmeleitung innerhalb das
Speichermediums, sondern um die an der Grenzfläche.
Wir haben gerademal ein paar cm Dicke.
Daniel

[Werner Sondermann]

Post by Daniel Krebs

Post by Werner Sondermann

Post by Daniel Krebs

Post by Werner Sondermann

Post by Haju Reck

Post by Daniel Krebs
Echtma, warum nicht gleich ein Alublock?
Oder hat da jemand Angst, dass dieser im Ofen schmilzt?

Das werde ich glatt probieren. Aus der Auflösung unserer
Firmenwerkstatt habe ich eine Alu-"Pille" mit 23cm
Durchmesser und 10cm Stärke im Keller.
--snip--

Aber dann verbrennt doch dein Brot oder deine Pizza garantiert!
Die sehr schlechte Wärmeleitfähigkeit eines Pizzasteins ist
doch gerade sein großer Vorteil.

Das rechne mal bitte vor.
Ich will die Gleichung sehen, die beschreibt, wie groß der
Unterschied ist.
Vorgabe sind jeweils 6 cm Dicke.

*Upps*!
Du kannst dir denken, daß ich lange nicht mehr in der Schule war. Ich
meine, das geistige Niveau ist natürlich gleichermaßen gesunken.
Es reichte aber doch auch schon, zu beobachten was passiert, wenn Du
den Brotlaib oder die Pizza statt auf einen heißen Stein auf eine
gleich heiße Aluplatte schiebst.
Der Aluklotz wirkte dann quasi wie ein Kondensator (in der
Elektronik), der Pizzastein dagegen wie ein RC-Glied, also
Kondensator mit einem Widerstand in Reihe geschaltet. Ein
Speicherstein hält die Wärme eben wesentlich länger, weil er sie
auch *sehr langsam* wieder abgibt.
Resultat: Das Brot verbrennt auf einer Metallplatte sehr schnell an
der Unterseite aber *eben nicht* auf dem Stein.

Behauptest Du.
Weise es nach!
Es geht doch hier nicht um die Wärmeleitung innerhalb das
Speichermediums, sondern um die an der Grenzfläche.
Wir haben gerademal ein paar cm Dicke.

Das Backgut wird einerseits durch die jeweilige Kontakthitze der
erhitzten Luft (ein *äußerst* schlechter Wärmeleiter) und der heißen
Unterlage (der Stein wäre da schon ein wesentlich besserer Wärmeleiter),
andererseits durch die direkte Wärmestrahlung gebacken.

Wenn die Luft jetzt ein besserer Wärmeleiter wäre, würde z. B. das Brot
doch auch ganz schnell außen verbrennen und innen statt dessen noch gar
nicht richtig durchgebacken sein.

Um das Verbrennen durch die direkte Wärmestrahlung zu verhindern, kann
man das Backgut zur Not mit Alufolie abdecken (z.B. beim Backen von
Käsekuchen).

w.

[Ludger Averborg]

On Wed, 3 Aug 2011 00:22:52 +0200, "Werner Sondermann"

Post by Werner Sondermann
Die sehr schlechte Wärmeleitfähigkeit eines Pizzasteins ist
doch gerade sein großer Vorteil.

Was wäre daran vorteilhaft?
Dass dem Pizzaboden nur wenig Wärme zugeführt wird?

In der Diskussion vorher war doch immer das Gegenteil gewünscht, falls
ich das richtig verstanden habe.

Und für starke Wärmezufuhr von unten an den Teig braucht man nun mal
was, was die Wärme gut dort hin leitet, nicht etwas, was den
Wärmefluss dort hin besonders stark behindert.

Ich frage mich, ob die Wärmeleitung im Backofen überhaupt eine
sonderlich große Rolle spielt. Ich hab den Eindruck, dass da 90 % via
Strahlung geht.

l.

[Daniel Krebs]

Post by Ludger Averborg
Ich frage mich, ob die Wärmeleitung im Backofen überhaupt eine
sonderlich große Rolle spielt. Ich hab den Eindruck, dass da 90 % via
Strahlung geht.

Ist aber auch nur eine Vermutung.
Daniel

[Ludger Averborg]

Post by Haju Reck

Post by Daniel Krebs
Echtma, warum nicht gleich ein Alublock?
Oder hat da jemand Angst, dass dieser im Ofen schmilzt?
Daniel

Das werde ich glatt probieren. Aus der Auflösung unserer
Firmenwerkstatt habe ich eine Alu-"Pille" mit 23cm
Durchmesser und 10cm Stärke im Keller.
Ob eine Aufheizzeit von 3 Std reicht?

Das ist eine Frage deines Backofens. Die Wärmemenge, die das Alu
speichert ist eher minimal: von 20 °bis 270 ° sind es ca 0,7 kWh.

Wenn dein Backofen wie üblich 3,3 kW Anschlusswert hat, könnte das Alu
in 12 Minuten auf 270 ° sein. Alles was mehr ist frisst dein Backofen.

Man kommt da eben doch wieder bei diesen direktgeheizten Geräten an.

l.

[Haju Reck]

Post by Birgit Wende
Bei längerer Gärzeit würde auch weniger Hefe reichen.

Der Teig aus 150g Mehl und 1/2 Päckchen Trockenhefe
wird in ausgerollter Form (35cm) nach 3 Stunden zu einem
2cm starken Schaumteppich, der sich kaum mehr vernünftig
belegen läßt, so weich ist er.

Die Hefemenge läßt sich sicher verringern - wenn man
Zeit hat und planen kann.

Wenn man leichtsinnigerweise Lieferung in 1 Std zugesagt
hat und es kein Brett werden soll, geht es nicht mit
weniger.

mfg

[Detlef Wirsing]

Haju Reck schrieb:

[...]

Post by Haju Reck
Der Teig aus 150g Mehl und 1/2 Päckchen Trockenhefe
wird in ausgerollter Form (35cm) nach 3 Stunden zu einem
2cm starken Schaumteppich, der sich kaum mehr vernünftig
belegen läßt, so weich ist er.

[...]

Normalerweise läßt man den Teig aufgehen, dann knetet man ihn nochmal
kurz und macht sofort eine Pizza daraus, die in den Ofen kommt. Dafür
braucht man keine Unmengen von Hefe.

Mit freundlichen Grüßen
Detlef Wirsing

[Haju Reck]

Post by Detlef Wirsing
Normalerweise läßt man den Teig aufgehen, dann knetet man ihn nochmal
kurz und macht sofort eine Pizza daraus, die in den Ofen kommt. Dafür
braucht man keine Unmengen von Hefe.
Mit freundlichen Grüßen
Detlef Wirsing

Ich muss echt noch an meinem Timing arbeiten. Entweder soll die
Pizza sofort fertig sein oder ich habe jetzt Zeit zum Teig
machen und die Pizza solls 4 Std später geben.

Wie mans macht ists verkehrt.

Vieleicht für die 4-Std-Variante mit eiskaltem Wasser
anrühren. Mal sehen.

mfg

[Karin Rathfelder]

Post by Haju Reck

Post by Detlef Wirsing
Normalerweise läßt man den Teig aufgehen, dann knetet man ihn nochmal
kurz und macht sofort eine Pizza daraus, die in den Ofen kommt. Dafür
braucht man keine Unmengen von Hefe.
Mit freundlichen Grüßen
Detlef Wirsing

Ich muss echt noch an meinem Timing arbeiten. Entweder soll die
Pizza sofort fertig sein oder ich habe jetzt Zeit zum Teig
machen und die Pizza solls 4 Std später geben.
Wie mans macht ists verkehrt.
Vieleicht für die 4-Std-Variante mit eiskaltem Wasser
anrühren. Mal sehen.
mfg

entweder du willst eine gute Pizza, dann musst du die Zeit investieren.
Wenn die Pizza sofort fertig sein soll, kauf dir einen fertigen Teig aus
dem Kühlregal.
Gutes kochen und backen hat auch was mit der Zeit die man sich nimmt zu tun.

Grüßle Karin

[Detlef Wirsing]

Post by Haju Reck

Post by Detlef Wirsing
Normalerweise läßt man den Teig aufgehen, dann knetet man ihn nochmal
kurz und macht sofort eine Pizza daraus, die in den Ofen kommt. Dafür
braucht man keine Unmengen von Hefe.
Mit freundlichen Grüßen
Detlef Wirsing

Ich muss echt noch an meinem Timing arbeiten. Entweder soll die
Pizza sofort fertig sein oder ich habe jetzt Zeit zum Teig
machen und die Pizza solls 4 Std später geben.
Wie mans macht ists verkehrt.

Wenn Du richtig schnell 'ne Pizza haben möchtest, empfehle ich allen
Ernstes die nächste Pizzeria oder notfalls TK-Ware. Pizza braucht aber
eigentlich nicht übermäßig lang.

Post by Haju Reck
Vieleicht für die 4-Std-Variante mit eiskaltem Wasser
anrühren. Mal sehen.

Wenn ich Bock auf Pizza habe, mache ich meist 4 Stück hintereinander.
Dazu setze ich am Vorabend den Teig mit wenig Hefe komplett an und
lasse ihn über Nacht im Kühlschrank gehen. Immer wenn ich eine Pizza
haben möchte, knete ich den kalten Teig kurz durch, nehme soviel ich
brauche ab und laß ihn nochmal in einer anderen Schüssel gehen,
während ich den Belag schnipple. Der restliche Teig wandert wieder in
die Kühlung. Das Sugo mache ich entweder bei der ersten Pizza oder
zusammen mit dem ersten Teig. So geht das Pizzabacken hinterher
relativ fix. In der Zeit, in der die Pizza bäckt, was bei mir mit 250
°C Umluft auf normalem Backblech ca. 14 Minuten dauert, richte ich
einen großen Salat als Beilage an.

Mit freundlichen Grüßen
Detlef Wirsing

[Harald Deichmann]

Am Wed, 03 Aug 2011 11:24:43 +0200, Detlef Wirsing

Post by Detlef Wirsing
In der Zeit, in der die Pizza bäckt, was bei mir mit 250
°C Umluft auf normalem Backblech ca. 14 Minuten dauert

Tssht, mit Umluft, na ja, wenn man eh keinen Gechmack hat, ist das
vermutlich egal.

ciao
Harald

[Lars Friedrich]

Post by Birgit Wende
Und was das Hüftgold angeht: wenn du, wie eigentlich üblich, die Pizza
nicht in Käse ersäufst, ist das mit den Kalorien halb so wild.

Käse hat soviel Kalorien pro g wie Mehl.

Grüße,
Lars Friedrich

[Ludger Averborg]

On Tue, 02 Aug 2011 18:10:17 +0200, Lars Friedrich

Post by Lars Friedrich

Post by Birgit Wende
Und was das Hüftgold angeht: wenn du, wie eigentlich üblich, die Pizza
nicht in Käse ersäufst, ist das mit den Kalorien halb so wild.

Käse hat soviel Kalorien pro g wie Mehl.

Aus 1 kg Mehl hast du nach dem Backen ungefähr 1,6 bis 1,7 kg
Hefeteig.

Das Hüftgold reduzierst du besonders dadurch, dass die Pizza nicht 25
cm groß machst sondern nur 20 cm.

("FDH")

l.

[Lars Friedrich]

Post by Ludger Averborg

Post by Lars Friedrich

Post by Birgit Wende
Und was das Hüftgold angeht: wenn du, wie eigentlich üblich, die Pizza
nicht in Käse ersäufst, ist das mit den Kalorien halb so wild.

Käse hat soviel Kalorien pro g wie Mehl.

Aus 1 kg Mehl hast du nach dem Backen ungefähr 1,6 bis 1,7 kg
Hefeteig.

Und ein Pizzaboden aus 150g Mehl enthält 150g Mehl.

Post by Ludger Averborg
Das Hüftgold reduzierst du besonders dadurch, dass die Pizza nicht 25
cm groß machst sondern nur 20 cm.

Das ist in der Tat eine durchaus logische Schlußfolgerung aus meiner
Feststellung.

Grüße,
Lars Friedrich

[Rainer Hübenthal]

Post by Ludger Averborg
Das Hüftgold reduzierst du besonders dadurch, dass die Pizza nicht 25
cm groß machst sondern nur 20 cm.

Das ist nicht FDH sondern FZD

[Haju Reck]

Post by Lars Friedrich
Käse hat soviel Kalorien pro g wie Mehl.

Fett hat doch doppelt so viel Kalorien wie Kohlehydrate
oder Eiweiß. Und sehr viel Wasser ist in z.B. Emmentaler
auch nicht drin.
Kompromiss: Käse hat 50% mehr Kalorien?

mfg

[Ludger Averborg]

Post by Haju Reck

Post by Lars Friedrich
Käse hat soviel Kalorien pro g wie Mehl.

Fett hat doch doppelt so viel Kalorien wie Kohlehydrate
oder Eiweiß. Und sehr viel Wasser ist in z.B. Emmentaler
auch nicht drin.

So um die 40 %.
Und hier gehts ja nicht um Emmentaler, sondern um Mozarella, der hat
60 % Wasser (und 260 kcal/100g)

Post by Haju Reck
Kompromiss: Käse hat 50% mehr Kalorien?

Als gebackener Hefeteig?
Brötchen haben etwa 250 kcal pro 100 g, also ungefähr ebensoviel wie
Mozarella.

l.

[Lars Friedrich]

Post by Haju Reck

Post by Lars Friedrich
Käse hat soviel Kalorien pro g wie Mehl.

Fett hat doch doppelt so viel Kalorien wie Kohlehydrate
oder Eiweiß.

Ist das jetzt die Frage, wieviel ein Kilogramm Gold wiegt?

Post by Haju Reck
Kompromiss: Käse hat 50% mehr Kalorien?

Du meinst, der Käse liest mit und verändert seinen Kaloriengehalt auf
deinen Wunsch hin?

Grüße,
Lars Friedrich

[Florian Diesch]

Post by Haju Reck

Post by Lars Friedrich
Käse hat soviel Kalorien pro g wie Mehl.

Fett hat doch doppelt so viel Kalorien wie Kohlehydrate
oder Eiweiß. Und sehr viel Wasser ist in z.B. Emmentaler
auch nicht drin.

Emmentaler besteht zu ca. 60% aus Trockenmasse, von denen ca. 45% Fett
sind. Er besteht also zu knapp 30% aus Fett.

Post by Haju Reck
Kompromiss: Käse hat 50% mehr Kalorien?

<http://www.naehrwertrechner.de> gibt an:

Emmentaler 383 kcal/100g
Mehl 337 kcal/100g



Florian

[Hilmar Bunjes]

Post by Haju Reck

Post by Lars Friedrich
Käse hat soviel Kalorien pro g wie Mehl.

Fett hat doch doppelt so viel Kalorien wie Kohlehydrate
oder Eiweiß. Und sehr viel Wasser ist in z.B. Emmentaler
auch nicht drin.
Kompromiss: Käse hat 50% mehr Kalorien?

Durch die bessere Verwertung der Kohlenhydrate durch den Körper dürften
sich diese jedoch wesentlich stärker auf die Gewichtszunahmen auswirken
als die Fette. Siehe hierzu auch die diversen (S)Low Carb Diäten.

Gruß,
Hilmar

[Daniela Duerbeck]

Post by Haju Reck
Der Pizzaboden ist auch in der Mitte knusprig,
sobald sich der Rand ringsum deutlich nach oben
wölbt.

Was ich mich eigentlich frage: Zumindest ich will den Teig in der Mitte
gar nicht knusprig, für meine Begriffe muß er weich sein. Weich, aber
durchgebacken, zumindest ist "die richtige Pizza"(*) in der Mitte
definitiv nicht knusprig.

Viele Grüße von Dani

P.S: (*) Mein Maßstab ist nach wie vor Pizza, wie man sie in der Nähe
von Venedig bekommt. Da war es allerdings egal, welche Pizzeria wir
aufsuchten, überall war das Ergebnis gleich hervorragend. Riesige Pizze,
hauchdünner Teig, außen knusprig, in der Mitte weich.

[SilentCry]

Post by Haju Reck
Anleitung für Weicheier (wie ich), die sich nicht
trauen, die Pizza von der bemehlten Schaufel auf
den Stein gleiten zu lassen.

Welcher Stein?

Hab schon ewig keinen mehr gesehen geschweige denn einen zu Hause um das
zu backen!

;)

SilentCry

[Haju Reck]

Post by SilentCry
Welcher Stein?

http://www.tomishop.de/grillstein-brotbackstein-pizzastein/index.html