Linsensuppe

[Karin Gill]

was ist gemeint, wenn man für eine Linsensuppe dicke Rippe gebraucht wird.
Hier im Süden kennt man das nicht(ebenso wie Schinkenknochen) Ist es
Schweinefleisch oder Rindfleisch. Kann ist stattdessen Schäufele nehmen?
Brauche ganz dringend ein super Rezept für Linsensuppe -Eintopf.

Danke
Gruss Karin

[Heidi Lunzer]

Hallo Karin!

Post by Karin Gill
was ist gemeint, wenn man für eine Linsensuppe dicke Rippe gebraucht wird.
Hier im Süden kennt man das nicht(ebenso wie Schinkenknochen) Ist es
Schweinefleisch oder Rindfleisch. Kann ist stattdessen Schäufele nehmen?
Brauche ganz dringend ein super Rezept für Linsensuppe -Eintopf.

Mit Deiner Frage kann ich Dir leider auch nicht helfen, ich bin auch
kein Nordlicht ;-)) Aber ich habe zwei - getestete, und für sehr gut
befundene - Rezepte. Die Linsensuppe mit Chutny und Minze hab ich erst
vergangenen Sonntag gekocht. War köstlich, ich habe allerdings statt
Minze frischen Thymian und anstelle des Chutnys eingelegten Kürbis
dazugereicht. Mangels Zeit hab ich einfach Dosenlinsen verwendet, die
allerdings erst ganz zum Schluss dazugegeben.

===== Titelliste (2 Rezepte) =====

Linseneintopf Lea Linster
Linsensuppe mit Chutney und Minze

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97

Titel: Linseneintopf Lea Linster
Kategorien: Eintopf, Linsen, Wurst
Menge: 4 Personen

300 Gramm Kleine grüne Puy-Linsen
1 1/2 Ltr. Hühnerfond
1 klein. Zwiebel
1 Essl. Butter
100 Gramm Karotten
150 Gramm Knollensellerie
1 Bouquet garni (1
-- Lorbeerblatt, 1
-- Thymiansträußchen, 1
-- Nelke und 1
-- Knoblauchzehe in 1
-- Porreeblatt eingewickelt
-- und gut zugeschnürt)
200 Gramm Geräucherter Speck
4 Kochwürste
Salz, Pfeffer

============================== QUELLE ==============================
Lea Linster
-- Erfasst *RK* 17.03.03 von
-- Heidi Lunzer

Ich spüle die Puy-Linsen zuerst kalt ab, bringe sie in kaltem Wasser
zum Kochen, lasse sie zwei Minuten kochen, gieße sie durch ein
Haarsieb ab und spüle sie noch einmal kalt ab. Zum definitiven
Kochen nehme ich in diesem Fall aber Hühnerfond, nur im Notfall
Wasser. Zunächst dünste ich eine kleine fein geschnittene Zwiebel in
einem Esslöffel Butter glasig, gebe die blanchierten Puy-Linsen dazu,
rühre einmal gut um und gieße dann anderthalb Liter Hühnerfond an.
Zum Kochen bringen. Jetzt kommen die Karotten und Knollensellerie,
beides in sehr feine Würfel geschnitten (Brunoise), dazu. Außerdem
natürlich ein Bouquet garni. Dann kommen noch etwa 200 Gramm
geräucherter Speck hinein, den ich vorher auch kurz blanchiere.
Alles etwa 20 Minuten köcheln lassen, ab und zu etwas Wasser oder
Fond hinzugeben. Wenn die Linsen gar sind, das Bouquet garni und den
Speck herausfischen. Den Speck etwas abkühlen lassen und ohne
Schwarte in große Würfel schneiden. Vier Kochwürste in kochendes
Wasser geben und die Würste auf dem ausgeschalteten Herd etwa eine
Viertelstunde brühen lassen. Ich nehme gern zwei Kellen von der
Suppe, püriere sie und gebe sie mit dem Speck wieder zum Eintopf. So
werden die Linsen wie eine dicke Suppe. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Bon appétit und bis zum nächsten Mal!

=====

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97

Titel: Linsensuppe mit Chutney und Minze
Kategorien: Suppe, Linsen, Curry
Menge: 4 Portionen

200 Gramm Dunkle Beluga-Linsen oder Tellerlinsen
1 Zwiebel
1 Möhre
2 Essl. Butterschmalz
2 Essl. Zucker
800 ml Gemüsebrühe
2 Teel. Curry
1 Messersp. Gemahlene Nelken
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
2 Stängel Minze
2 Essl. Balsamessig
4 Essl. Mango-Chutney oder eingelegte Kürbisstücke

============================== QUELLE ==============================
Brigitte 1/03
-- Erfasst *RK* 26.10.03 von
-- Heidi Lunzer

Die Linsen auf einem Sieb abspülen. In reichlich kochendes Wasser
geben und 4 Minuten sprudelnd kochen. Auf ein Sieb geben und
abtropfen lassen. Zwiebel und Möhre schälen und fein würfeln.
Butterschmalz erhitzen, den Zucker zufügen und im heißen Fett leicht
bräunen (karamellisieren) lassen. Zwiebel- und Möhrenwürfel zugeben
und leicht bräunen. Heiße Gemüsebrühe und die Linsen zugeben. Mit
Curry, Nelkenpulver, Salz und Pfeffer würzen und alles etwa 25
Minuten garen (Tellerlinsen brauchen etwa doppelt so lange). Die
Minze abspülen, trocken schütteln und in Streifen schneiden. Die
Suppe mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Die Minze über die
Suppe streuen und das Chutney dazu servieren.

Dieses Rezept enthält pro Portion: Eiweiß: 6 g, Fett: 9 g,
Kohlenhydrate: 21 g, ca. 185 Kilokalorien, 780 Kilojoule

Fertig in 45 Minuten

=====

[Helga Schulz]

Mein Mann und ich sind sehr angetan von der Variante mit Holsteiner
Katenschinken und Rotweinessig. Den Katenschinken haben wir mal
geschenkt bekommen, und da er irgendwann wegmußte, haben wir ihn
schnöde im Linseneintopf versenkt. Das Ergebnis schmeckte aber
dermaßen lecker, daß wir es beim nächsten Mal dann ganz vorsätzlich
getan haben!

Ich mache die Linsen im Dampfkochtopf; trockene "grüne Linsen" nehmen,
ohne Vorweichen, Kochzeit etwa 40 Min.

1 Bund Suppengrün (3 Karotten, 1 ordentliches Stück Sellerie, eine
kleine Stange Lauch, evt. ein Stück Petersilienwurzel)
- säubern, evt. schälen, kleinschneiden

1 große Zwiebel - klein würfeln
3 große Knoblauchzehen - klein würfeln

ca. 250 g Holsteiner Katenschinken - würfeln
3 Kartoffeln - würfeln
500 g "grüne" trockene Linsen

Sherryessig oder Rotweinessig, ca. 0,1 - 0,2 l
Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer
Öl (Raps, Sonnenblumen)

Öl in den Dampfkochtopf geben, daß der Boden gut bedeckt ist. Schinken
und Suppengrün darin andünsten/anbraten. Kartoffelwürfel und Linsen
dazugeben, dann Wasser, das etwa 2-3 cm über die Oberfläche der
Festzutaten reichen sollte. Essig dazu, salzen, pfeffern, Lorbeerblatt
dazu. Topf schließen und kochen.

Schmeckt übrigens am nächsten Tag noch besser!

[Karla Baumann]

Hi,

Post by Helga Schulz
Mein Mann und ich sind sehr angetan von der Variante mit Holsteiner
Katenschinken und Rotweinessig. Den Katenschinken haben wir mal
geschenkt bekommen, und da er irgendwann wegmußte, haben wir ihn
schnöde im Linseneintopf versenkt. Das Ergebnis schmeckte aber
dermaßen lecker, daß wir es beim nächsten Mal dann ganz vorsätzlich
getan haben!

Schinkenwürfelchen kommen bei mir auch mit rein, mit Zwiebelwürfelchen,
Möhrenwürfelchen, Selleriewürfelchen angebraten, dann kleine Linsen und
Brühe drauf, unbedingt Lorbeerblatt, Majoran und Liebstöckel, Pfeffer dran.
Schmurgeln lassen, bis die Möhrchen weich sind. Zum Schluss wird mit feinem
süsslichen Essig abgeschmeckt, rein kommen dann Würstchen und dazu gibt es
Spätzles.
In der guten Variante handelt es sich um Berglinsen und der Essig ist
Balsamiko.
Gruss,
Karla

[Helga Schulz]

Post by Karla Baumann
Zum Schluss wird mit feinem
süsslichen Essig abgeschmeckt, rein kommen dann Würstchen und dazu gibt es
Spätzles.
In der guten Variante handelt es sich um Berglinsen und der Essig ist
Balsamiko.

Das würde mir nun garnicht schmecken. Für mich gibt es nichts
Schrecklicheres als süßen Linseneintopf. Hier in Berlin ist das
Standard, ich habe es einmal gegessen und mir wurde fast schlecht. Ich
finde das pervers. (Bitte nicht persönlich nehmen, es ist in keiner
Weise persönlich gemeint, wenn es Dir schmeckt, mach es so- nur mir
schmeckts nicht).
Ich würde auf garkeinen Fall irgendetwas über die paar Karotten hinaus
süßes hineintun, und auf garkeinen Fall Balsamico, der mir viel zu süß
ist.
Nachdem mein Mann dann mal meine un-süße Variante des Linseneintopfs
gegessen hatte - er ist Berliner und kannte das nur süß -, war er ganz
erstaunt und begeistert, wie gut das schmeckt.
Also, man muß es ausprobieren. Neulich habe ich es mit Apfelessig und
Speck gemacht, das hat mir aber nicht wirklich geschmeckt - zu fad, zu
süß. Ich mag auch keine Würstchen drin; die würde ich eher ins
Sauerkraut tun. Ich finde, Speck und Schinken geben einen würzigeren
Geschmack.

Was sind eigentlich Berglinsen?

[Chris Kurbjuhn]

Post by Helga Schulz
Was sind eigentlich Berglinsen?

Kleine meist schwarzgrüne (hab auch schon als Berglinsen bezeichnete
rote gesehen) Linsen, kommen u. a. aus Puy (werden gelegentlich auch
als Puy-Linsen) bezeichnet. Haben einen feinen, nussigen Geschmack.
Sehr zu empfehlen, sind leider deutlich teurer als normale
Tellerlinsen. Gibt's oft im Reformhaus oder im Bio-Laden.

Gruß

Chris Kurbjuhn

[Helga Schulz]

Post by Chris Kurbjuhn

Post by Helga Schulz
Was sind eigentlich Berglinsen?

Gibt's oft im Reformhaus oder im Bio-Laden.

Danke! Werd' ich mal forschen gehen...

[Antonio Alfonso]

Post by Chris Kurbjuhn

Post by Helga Schulz
Was sind eigentlich Berglinsen?

Kleine meist schwarzgrüne (hab auch schon als Berglinsen bezeichnete
rote gesehen) Linsen, kommen u. a. aus Puy (werden gelegentlich auch
als Puy-Linsen) bezeichnet. Haben einen feinen, nussigen Geschmack.
Sehr zu empfehlen, ...

... vor allem auch, weil sie lange knackig bleiben.

Post by Chris Kurbjuhn
sind leider deutlich teurer als normale Tellerlinsen.

Da sollte es einem aber Wert sein.

Antonio

[Rene Gagnaux]

Guten Tag Helga, guten Tag allerseits,

Post by Helga Schulz
Was sind eigentlich Berglinsen?

Es sind kleine Linsen (etwa unter 4mm Durchmesser), die bekannteste Sorte
dürfte die schwarz-grüne Sorte aus Le Puy, in Frankreich. Es gibt auch sehr
gute Berglinsen aus Umbrien. Sie sind kräftiger im Geschmack als die grossen
Linsen, haben auch mehr Biss.

Salut
René

[Karla Baumann]

Hi,

Post by Helga Schulz

Post by Karla Baumann
Zum Schluss wird mit feinem
süsslichen Essig abgeschmeckt, rein kommen dann Würstchen und dazu
gibt es Spätzles.
In der guten Variante handelt es sich um Berglinsen und der Essig ist
Balsamiko.

Das würde mir nun garnicht schmecken. Für mich gibt es nichts
Schrecklicheres als süßen Linseneintopf. Hier in Berlin ist das
Standard, ich habe es einmal gegessen und mir wurde fast schlecht. Ich
finde das pervers. (Bitte nicht persönlich nehmen, es ist in keiner
Weise persönlich gemeint, wenn es Dir schmeckt, mach es so- nur mir
schmeckts nicht).
Ich würde auf garkeinen Fall irgendetwas über die paar Karotten hinaus
süßes hineintun, und auf garkeinen Fall Balsamico, der mir viel zu süß
ist.
Nachdem mein Mann dann mal meine un-süße Variante des Linseneintopfs
gegessen hatte - er ist Berliner und kannte das nur süß -, war er ganz
erstaunt und begeistert, wie gut das schmeckt.
Also, man muß es ausprobieren. Neulich habe ich es mit Apfelessig und
Speck gemacht, das hat mir aber nicht wirklich geschmeckt - zu fad, zu
süß. Ich mag auch keine Würstchen drin; die würde ich eher ins
Sauerkraut tun. Ich finde, Speck und Schinken geben einen würzigeren
Geschmack.
Was sind eigentlich Berglinsen?

..
Die erzsaure Variante kenne ich auch, womöglich noch mit Kartoffeln, damit
kannst du mich nun jagen. Süss bedeutet ja auch nicht bonbonsüss, sondern
leicht süsssäuerlich. Soweit ich weiss geben die in Berlin sogar Zucker in
die Suppe - auch nicht mein Fall.
Berglinsen -Le Puy- sind wunderbar schnell gekocht, mit zartem Biss, nicht
zu vergleichen mit den normalen. Das feine Aroma bedarf eines feinen Essigs
und nicht die Hengstenberg-Rotwein-Schleudervariante. Ich koche auch
Linsensuppe auf Kokossahnenbasis, mit Roter Currypaste und
Süsskartoffelwürfeln - fleischlos. Ich koch Linsensuppe mit Entenbrust, ich
koch sie mit Fisch, ich koch sie mit Tofu, ich koch sie mit geräucherter
Putenbrust, ich koch sie mit Kürbis usw... Ich koch sie nicht nur mit Speck
und Schinken..Was dem einen sün Uhl is dem annern sün Nachtigall.
Gruss,
Karla

[Helga Schulz]

Post by Karla Baumann
Die erzsaure Variante kenne ich auch, womöglich noch mit Kartoffeln, damit
kannst du mich nun jagen. Süss bedeutet ja auch nicht bonbonsüss, sondern
leicht süsssäuerlich.

Da haben wir halt schon verschiedene Geschmäcker. Ich habs auch mal
mit Balsamico gemacht, aber mein Ding ist es nicht.

Post by Karla Baumann
Soweit ich weiss geben die in Berlin sogar Zucker in
die Suppe - auch nicht mein Fall.

Ja! Ich bestellte Linseneintopf, und der Kellner brachte mir den
Zuckerstreuer (!!!) und entschuldigte sich auch noch, daß es womöglich
nicht süß genug sei!! brr, es hat mich geschüttelt, ich habs kaum
runtergekriegt.

Post by Karla Baumann
Berglinsen -Le Puy- sind wunderbar schnell gekocht, mit zartem Biss, nicht
zu vergleichen mit den normalen. Das feine Aroma bedarf eines feinen Essigs
und nicht die Hengstenberg-Rotwein-Schleudervariante.

Du machst mich immer neugieriger!
Wo kann man die kaufen?

Post by Karla Baumann
Ich koche auch
Linsensuppe auf Kokossahnenbasis, mit Roter Currypaste und
Süsskartoffelwürfeln - fleischlos.

Das klingt sehr interessant. Rotes Curry und Kokossahne mag ich sehr.
Kannst Du da noch paar Worte zu sagen?

Post by Karla Baumann
Ich koch Linsensuppe mit Entenbrust, ich
koch sie mit Fisch, ich koch sie mit Tofu, ich koch sie mit geräucherter
Putenbrust, ich koch sie mit Kürbis usw... Ich koch sie nicht nur mit Speck
und Schinken..Was dem einen sün Uhl is dem annern sün Nachtigall.

Schon klar.
Du scheinst ein großer Linsen-Fan zu sein ;-)

Grüße
Helga

[Antonio Alfonso]

Post by Helga Schulz

Zum Schluss wird mit feinem süsslichen Essig abgeschmeckt, rein
kommen dann Würstchen und dazu gibt es Spätzles.
In der guten Variante handelt es sich um Berglinsen und der Essig
ist Balsamiko.

Das würde mir nun garnicht schmecken. Für mich gibt es nichts
Schrecklicheres als süßen Linseneintopf. Hier in Berlin ist das
Standard, ich habe es einmal gegessen und mir wurde fast schlecht.
Ich finde das pervers. [...]
Ich würde auf garkeinen Fall irgendetwas über die paar Karotten
hinaus süßes hineintun, und auf garkeinen Fall Balsamico, der mir
viel zu süß ist.

Billigfusel aus dem Supermarkt kann in der Tat unangenehm sein. Wenn
man das Ganze außerdem noch mit Senf abschmeckt, ist es köstlich.
Dazu paßt mit Majoran gebratene Kanninchenleber.

Antonio

[Rene Gagnaux]

Guten Tag Karin, guten Tag allerseits,

Post by Karin Gill
was ist gemeint, wenn man für eine Linsensuppe dicke Rippe gebraucht wird.
Hier im Süden kennt man das nicht(ebenso wie Schinkenknochen) Ist es
Schweinefleisch oder Rindfleisch. Kann ist stattdessen Schäufele nehmen?

Bei einer Linsensuppe, bei einem Linseneintopf, würde ich Schweinefleisch
nehmen. Was beim Schwein Dicke Rippe genannt wird, kannst Du zum Beispiel
unter http://www.inform24.de/warenkunde/schw_drippe.html sehen.

Schäufele passt aber auch sehr gut.

Post by Karin Gill
Brauche ganz dringend ein super Rezept für Linsensuppe -Eintopf.

Sehr aktuel wäre...

MMMMM----- Meal-Master via MERE7

Title: Kohl-Sahne-Linsen mit Ochsenschwanz
Categories: Gemuese, Frisch, Kohl, Linse, Rind
Yield: 4 Servings

350 g Gruene Linsen; ueber Nacht
-- eingeweicht
350 g Weisskohl; Strunk entfernt
-- gehobelt
2 l Bouillon
1 lg Zwiebeln; besteckt mit
1 Nelken
1 lg Zwiebel; in Scheiben
-- geschnitten
4 tb Schinken; gehackt
400 g Kartoffeln; geschaelt
-- in Stuecke geschnitten
2 Ochsenschwaenze; in Stuecke
-- geschnitten
2 tb Oel
1 Knoblauchzehe; zerdrueckt
1/2 Sellerieknolle; in Wuerfel
1 Lauchstengel; in Streifen
2 Karotten; in Scheiben
2 tb Tomatenmark
1 l Rotwein
250 ml Dicker Sauerrahm
Salz
Pfeffer
Majoran

MMMMM----------------------------REF---------------------------------
-- Oskar Marti
-- Vermittelt von R.Gagnaux

Die Linsen abspuelen und in der Fleischbruehe mit der besteckten
Zwiebel zum Kochen bringen. Etwa 10 Minuten koecheln lassen. Kohl,
Schinken und Kartoffeln dazugeben und auf kleinem Feuer 30 bis 40
Minuten garen.

In einem anderen Topf die Ochsenschwanzstuecke bei schwacher Hitze in
Oel anbraten. Nach 10 Minuten Zwiebelscheiben, Knoblauch, Sellerie,
Lauch, Karotten und Tomatenmark dazugeben. Die Temperatur
herunterschalten und 5 Minuten weiterduensten.

Den Wein dazugiessen und zugedeckt etwa 2 Stunden schmoren lassen,
bis das Fleisch gar ist.

Die Ochsenschwanzstuecke herausnehmen, das Fleisch noch warm von den
Knochen loesen und in Wuerfel schneiden. Fleischwuerfel, Gemuese und
Bruehe zum Kohl-Linsen-Gemisch geben. Sauerrahm dazugiessen und noch
einmal aufkochen lassen.

Vor dem Servieren mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken.

MMMMM

Der Ochsenschwanz muss nicht sein, ohne Fleisch schmeckt es auch
ausgezeichnet. Oder eben mit Dicke Rippe zusammen.

Oder noch:

MMMMM----- Meal-Master via MERE7

Title: Linsen nach Tessiner Art
Categories: Gemuese, Doerr, Linse, Schweiz
Yield: 4 Servings

2 Tomaten
1/4 Knollensellerie
1 lg Karotte
1 md Zwiebel
1 tb Butter
300 g Gruene oder braune Linsen
150 ml Merlot; oder ein anderer
-- kraeftiger Rotwein
150 ml Bouillon
4 Luganighe; oder ersatzweise
-- Schweins-Cipollata oder
-- Bauernbratwuerste
1 tb Oel
Salz,
Schwarzer Pfeffer

MMMMM----------------------------REF---------------------------------
-- Anne-Marie Wildeisen
-- Meyers Modeblatt 41/98
-- Vermittelt von R.Gagnaux

Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, haeuten und klein schneiden.
Sellerie und Karotte schaelen und in kleinste Wuerfelchen schneiden.
Die Zwiebel schaelen und fein hacken.

In einer mittleren Pfanne die Butter schmelzen. Zwiebel, Sellerie und
Karotte darin anduensten. Die Linsen beifuegen. Mit Wein und Bouillon
abloeschen. Die Tomaten beifuegen. Alles zugedeckt weich schmoren.

Die genaue Kochzeit haengt von der verwendeten Linsensorte ab: gruene
Linsen haben dreissig bis fuenfunddreissig Minuten, braune Linsen
fuenfzig bis fuenfundsiebzig Minuten.

Inzwischen die Luganighe im heissen Oel beidseitig schoen braun
braten. Etwa fuenfzehn Minuten vor Ende der Kochzeit der Linsen die
Wuerste auf das Gericht legen und mitschmoren.

Vor dem Servieren die Linsen mit Salz und Pfeffer abschmecken.

MMMMM

Hier eine ähnliche Bemerkung: die Luganighe müssen nicgt sein, es gibt viele
Wurstarten die da gut passen.

Salut
René

[Holger Drechsel]

Post by Karin Gill
was ist gemeint, wenn man für eine Linsensuppe dicke Rippe gebraucht wird.
Hier im Süden kennt man das nicht(ebenso wie Schinkenknochen) Ist es
Schweinefleisch oder Rindfleisch. Kann ist stattdessen Schäufele nehmen?
Brauche ganz dringend ein super Rezept für Linsensuppe -Eintopf.

Hallo Karin,

hier noch ein getestetes Rezept:

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97

Titel: Erzgebirgischer Linsentopf
Kategorien: Linsen, Erzgebirge
Menge: 1 Rezept

200 Gramm Linsen
150 Gramm Kartoffeln
1 Ltr. Fleischbrühe
2 Gewürzgurken
50 Gramm Räucherspeck
1 groß. Zwiebel
2 Essl. Mehl
Etwas Essig
Pfeffer, Salz
Petersilie
Bratfett

============================ ALS BEILAGE ============================
Bratwürste

============================== QUELLE ==============================
ISBN 3-9803680-6-8
-- Erfasst *RK* 04.02.03 von
-- Holger Drechsel

Die verlesenen, gewaschenen Linsen wenigstens zwei Stunden quellen
lassen. Danach das Wasser abgießen und die Fleischbrühe und die
kleingewürfelte Gurke zugeben, mit Salz, Pfeffer und Essig
abschmecken. Bei kleiner Flamme läßt man die Linsen 90 Minuten lang
weich kochen. Der kleingeschnittene Räucherspeck wird in einem
Tiegel ausgelassen und in dem Fett die kleingewürfelte Zwiebel
gedünstet. Dies alles kommt in den Linsentopf.

Inzwischen werden die geschälten Kartoffeln klein gewürfelt. Sie
läßt man halbgar kochen und fügt sie dem Gericht hinzu.

Aus dem Mehl wird eine braune Schwitze bereitet und dem Linsentopf
untergerührt. In jede Portion gibt man eine goldgelb gebratene Wurst
und überstreut das Ganze mit etwas Petersilie.

=====

Gruß
Holger

[Thomas Pröller]

Hallo Karin,

dank Rene kannst Du ja Deinem Metzger jetzt das ausgedruckte Bild
mitnehmen ;-)

Anderswo wird das Stück als Brustspitze bezeichnet, ist
dickfleischiger als Schweinebauch und ohne Schwarte. In der Regel wird
die Dicke Rippe nicht gepökelt und entsprechend auch nicht geräuchert
verwendet.

[Franz Schumacher]

Gerade zu dieser Jahreszeit darf die Variante der Linsensuppe, in der
1-2 Gänsekeulen mitgekocht werden, nicht unerwähnt bleiben.
Da Gänsekeulen oft eine ziemlich lange Kochzeit haben, bevor das
Fleisch weich wird, setze ich sie als Erstes zusammen mit einem
kleinen Stück durchwachsenem Räucherspeck in reichlich Wasser auf und
lasse sie etwa 1 1/2 Std. sanft köcheln. Wer mag, kann die Keulen
vorher auch im eigenen Fett etwas anbräunen. Danach kommen die
verlesenen Linsen dazu und nach etwa 30-40 min. (je nach Linsensorte)
etwas Salz, Pfeffer, Lorbeer und angedünstete kleine Karotten- und
Selleriewürfel. Soll die Suppe etwas sämig werden, kann ich nun auch
kleine Würfel einer eher mehligen Kartoffelsorte dazugeben. In etwas
Gänsefett, das ich von den Keulen beiseite gestellt hatte, röste ich
nun kleine Zwiebelwürfelchen, bis sie eine schöne hellbraune Farbe
haben und gebe sie zusammen mit kleingeschnittenem Lauch nach weiteren
10 Minuten zur Suppe. Die Gänsekeulen sollten nun weich sein. Ich
entferne die Haut, entbeine die Keulen und schneide das Fleisch in
mundgerechte Stücke. Zurück damit in die Suppe, nachwürzen, etwas
kleingehackte Petersilie dazu: hmmmmm, lecker!

Besonders gut wird die Suppe mit geräuchertem oder gepökeltem
Gänsefleisch. Leider ist das kaum zu bekommen - wenn überhaupt, nur
auf Vorbestellung. Man kann den Geflügelhändler oder Metzger ja mal
danach fragen.

Ob man die Suppe leicht ansäuert und / oder die Zwiebelwürfel mit
etwas Zucker karamellisiert, bleibt dem persönlichen Geschmack
überlassen.

Im Übrigen passt Gänsefleisch nach meinem Geschmack hervorragend zu
Linsen, z.B. auch ein leicht säuerlicher Linsensalat zu gebratener
Gänsebrust usw. usw.

Guten Appetit
Franz Schumacher