Discussion:
Abdichtung von Schmortöpfen
(zu alt für eine Antwort)
wolfgang
2017-01-09 18:56:22 UTC
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Hallo zusammen,

ich bin seit letzter Woche glücklicher Besitzer eines Schmortopf aus
emailliertem Gusseisen (Cottage-Rot).
Eingeweiht haben wir ihn mit einem Ossebuco.
Ich habe den Topf mit dem üblichen Teigring abgedichtet, was auch gut
gewirkt hat. Beim Abmachen des Teigs flog dann aber einiges durch die
Küche. Das war nicht so schlimm, aber es wirft die Frage auf, ob es zur
Teigdichtung eine Alternative gibt.

Wer hat damit Erfahrung?

Tschüß
Wolfgang

PS: Seitdem ist Sous vide vorläufig nicht ganz oben auf der Liste. Sorry.
W0lfgang K0m mere||
2017-01-09 19:26:51 UTC
Permalink
Post by wolfgang
hat. Beim Abmachen des Teigs flog dann aber einiges durch die
Küche. Das war nicht so schlimm, aber es wirft die Frage auf, ob es zur
Teigdichtung eine Alternative gibt.
Ja: Keine Abdichtung.
Post by wolfgang
Wer hat damit Erfahrung?
Ich. Funktioniert bestens :)
Post by wolfgang
Tschüß
Wolfgang
Dito!
Dorothee Hermann
2017-01-09 19:30:47 UTC
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Post by wolfgang
ich bin seit letzter Woche glücklicher Besitzer eines Schmortopf aus
emailliertem Gusseisen (Cottage-Rot).
Glückwunsch, welcher ist es?
Post by wolfgang
Eingeweiht haben wir ihn mit einem Ossebuco.
Ossobuco, also Beinscheiben? Kann man prima schmoren.
Post by wolfgang
Ich habe den Topf mit dem üblichen Teigring abgedichtet, was auch
gut gewirkt hat.
Ich kenne Ossobuco mit Teigring nicht. Kannst Du mal kurz schreiben, wie
das Rezept ist?
Post by wolfgang
Beim Abmachen des Teigs flog dann aber einiges durch die Küche.
Auch das ist mir noch nie passiert. Wie war Dein Rezept in Bezug auf
Gradzahl, Schmorzeit, Flüssigkeit, usw?
Post by wolfgang
Das war nicht so schlimm, aber es wirft die Frage auf, ob es zur
Teigdichtung eine Alternative gibt. Wer hat damit Erfahrung?
PS: Seitdem ist Sous vide vorläufig nicht ganz oben auf der Liste. Sorry.
Das versteh ich nun überhaupt nicht. "Sous vide" ist eigentlich
/Garen im Wasserbad unter Vakuum/.
Da versteh ich die Teigabdichtung nicht. Sei so gut und hilf mir,
indem Du Einzelheiten beschreibst.

Dorothee
wolfgang
2017-01-09 19:43:54 UTC
Permalink
Post by Dorothee Hermann
Post by wolfgang
ich bin seit letzter Woche glücklicher Besitzer eines Schmortopf aus
emailliertem Gusseisen (Cottage-Rot).
Glückwunsch, welcher ist es?
Post by wolfgang
Eingeweiht haben wir ihn mit einem Ossebuco.
Ossobuco, also Beinscheiben? Kann man prima schmoren.
Post by wolfgang
Ich habe den Topf mit dem üblichen Teigring abgedichtet, was auch
gut gewirkt hat.
Ich kenne Ossobuco mit Teigring nicht. Kannst Du mal kurz schreiben, wie
das Rezept ist?
Post by wolfgang
Beim Abmachen des Teigs flog dann aber einiges durch die Küche.
Auch das ist mir noch nie passiert. Wie war Dein Rezept in Bezug auf
Das Ossebuco-Rezept ist ganz beliebig, weil es nicht so der Kern der
Frage ist.
Ich habe 600g Beinscheibe bei 150° (Ober-/Unterhitze) für 3 Stunden im
Backofen geschmort. Damit die Flüssigkeit im Topf bleibt und ich nicht
ständig aufmachen und nachfüllen muss, habe ich den Deckel auf dem Topf
mit einem Teigring abgedichtet. Dadurch konnte ich den Braten vergessen
und musste mich wirklich nicht um ihn kümmern.
Nach dieser Zeit wird der Teig entfernt und weggeworfen.
Der Teig ist also nicht im Topf, sondern um ihn herum.

Wolfgang
Luigi Rotta
2017-01-09 21:16:17 UTC
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Am Mon, 9 Jan 2017 20:43:54 +0100 schrieb wolfgang
Post by wolfgang
Nach dieser Zeit wird der Teig entfernt und weggeworfen.
Der Teig ist also nicht im Topf, sondern um ihn herum.
Geht auch ohne bestens. Hauptsache passender Deckel, ist gleich dicht
wie das bisschen Teig.

Wäre er wirklich dicht würde er dir irgendwann um die Ohren fliegen. ;)
--
Gruss

Luigi


"Wenn die letzte CD blind, die letzte Harddisk abgestürzt
und die letzte Memorycard taub ist werdet ihr merken dass
man digitale Daten nicht sehen kann"
Ludger Averborg
2017-01-09 21:49:43 UTC
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On Mon, 9 Jan 2017 20:43:54 +0100, wolfgang
Post by wolfgang
Ich habe 600g Beinscheibe bei 150° (Ober-/Unterhitze) für 3 Stunden im
Backofen geschmort. Damit die Flüssigkeit im Topf bleibt und ich nicht
ständig aufmachen und nachfüllen muss, habe ich den Deckel auf dem Topf
mit einem Teigring abgedichtet.
Das versteh nun wieder ich nicht. Wenn du eine wasserhaltige
Sache auf 150 ° erhitzt, hast du einen Dampfdruck von 4,76
bar. Dampf mit diesem Druck kannst du nicht mit bisschen
Mehlpapp am Entweichen hindern. Dein Bräter wird ja dadurch
nicht zum Dampfdrucktopf.
Die Flüssigkeit wird ja durch Verdampfung (mit Entweichen
des Dampfes) ständig gekühlt, und vermutlich ist der
Wärmewiderstand für den Übergang Backofenluft Bräter so
groß, dass bei 150 ° Backofen eben nur eine geringfügige
Menge Wasser verdampfen (und entweichen) muss, um den Inhalt
auf 100 ° zu halten.

l.
Johann Mayerwieser
2017-01-10 02:17:52 UTC
Permalink
Post by wolfgang
Ich habe 600g Beinscheibe bei 150° (Ober-/Unterhitze) für 3 Stunden im
Backofen geschmort. Damit die Flüssigkeit im Topf bleibt und ich nicht
ständig aufmachen und nachfüllen muss, habe ich den Deckel auf dem Topf
mit einem Teigring abgedichtet.
Das versteh nun wieder ich nicht. Wenn du eine wasserhaltige Sache auf
150 ° erhitzt, hast du einen Dampfdruck von 4,76 bar. Dampf mit diesem
Druck kannst du nicht mit bisschen Mehlpapp am Entweichen hindern. Dein
Bräter wird ja dadurch nicht zum Dampfdrucktopf.
Die Flüssigkeit wird ja durch Verdampfung (mit Entweichen des Dampfes)
ständig gekühlt, und vermutlich ist der Wärmewiderstand für den Übergang
Backofenluft Bräter so groß, dass bei 150 ° Backofen eben nur eine
geringfügige Menge Wasser verdampfen (und entweichen) muss, um den
Inhalt auf 100 ° zu halten.
l.
Ich mache von ab und zu Baeckeoffe. Rind-, Schaf- und Schweinefleisch zu
gleichen Teilen, Zwiebel, Karotten, Erdäpfel, Suppe. In einen Topf mit
Deckel, Teigdichtung, 3-5 Stunden bei 180° im Backrohr. Da wird weder die
Flüssigkeit weniger noch fliegt die Teigdichtung durch die Küche.

Ich hab keine Baeckoffe-Form, sondern einen Porzellantopf mit Deckel. Im
Gegenteil, ich plag mich mit einem Messer zwischen Topf und Deckel,
damit ich den Deckel herunter bringe.
Ludger Averborg
2017-01-10 08:33:51 UTC
Permalink
On 10 Jan 2017 02:17:52 GMT, Johann Mayerwieser
Post by Johann Mayerwieser
Post by wolfgang
Ich habe 600g Beinscheibe bei 150° (Ober-/Unterhitze) für 3 Stunden im
Backofen geschmort. Damit die Flüssigkeit im Topf bleibt und ich nicht
ständig aufmachen und nachfüllen muss, habe ich den Deckel auf dem Topf
mit einem Teigring abgedichtet.
Das versteh nun wieder ich nicht. Wenn du eine wasserhaltige Sache auf
150 ° erhitzt, hast du einen Dampfdruck von 4,76 bar. Dampf mit diesem
Druck kannst du nicht mit bisschen Mehlpapp am Entweichen hindern. Dein
Bräter wird ja dadurch nicht zum Dampfdrucktopf.
Die Flüssigkeit wird ja durch Verdampfung (mit Entweichen des Dampfes)
ständig gekühlt, und vermutlich ist der Wärmewiderstand für den Übergang
Backofenluft Bräter so groß, dass bei 150 ° Backofen eben nur eine
geringfügige Menge Wasser verdampfen (und entweichen) muss, um den
Inhalt auf 100 ° zu halten.
l.
Ich mache von ab und zu Baeckeoffe. Rind-, Schaf- und Schweinefleisch zu
gleichen Teilen, Zwiebel, Karotten, Erdäpfel, Suppe. In einen Topf mit
Deckel, Teigdichtung, 3-5 Stunden bei 180° im Backrohr. Da wird weder die
Flüssigkeit weniger noch fliegt die Teigdichtung durch die Küche.
Und wie erklärst du dir das? 5 Stunden bei 180 °, also einem
Dampfdruck von etwa 15 bar, also einer Kraft von etwa 15
"kg" (richtiger 150 N) pro cm^2 Deckelfläche?

Ich kann mir nicht vorstellen, dass das nicht weniger wird.
Hast du das auch schon mal ohne Teigdichtung versucht?

l.
Johann Mayerwieser
2017-01-10 11:21:50 UTC
Permalink
Post by Johann Mayerwieser
Ich mache von ab und zu Baeckeoffe. Rind-, Schaf- und Schweinefleisch zu
gleichen Teilen, Zwiebel, Karotten, Erdäpfel, Suppe. In einen Topf mit
Deckel, Teigdichtung, 3-5 Stunden bei 180° im Backrohr. Da wird weder
die Flüssigkeit weniger noch fliegt die Teigdichtung durch die Küche.
Und wie erklärst du dir das? 5 Stunden bei 180 °, also einem Dampfdruck
von etwa 15 bar, also einer Kraft von etwa 15 "kg" (richtiger 150 N) pro
cm^2 Deckelfläche?
http://produkte.gea-wiegand.de/GEA/GEACategory/145/index_de.html zeigt 10
bar - also alles nicht so schlimm :)
Ich kann mir nicht vorstellen, dass das nicht weniger wird. Hast du das
auch schon mal ohne Teigdichtung versucht?
Ich kann es mir auch nicht erklären - aber wenn ich das Zeugs offen in
den Ofen stellen würde, wäre es bis zum Schluss gedörrt.

Ich mache ihn demnächst noch einma, werde das bewusst beobachten und
seinerzeit anher berichten.
(Der letzte Teilsatz ist schönstes Beamten-Deutsch)
Birgit
2017-01-10 14:15:09 UTC
Permalink
Post by Johann Mayerwieser
Post by Johann Mayerwieser
Ich mache von ab und zu Baeckeoffe. Rind-, Schaf- und Schweinefleisch zu
gleichen Teilen, Zwiebel, Karotten, Erdäpfel, Suppe. In einen Topf mit
Deckel, Teigdichtung, 3-5 Stunden bei 180° im Backrohr. Da wird weder
die Flüssigkeit weniger noch fliegt die Teigdichtung durch die Küche.
Und wie erklärst du dir das? 5 Stunden bei 180 °, also einem Dampfdruck
von etwa 15 bar, also einer Kraft von etwa 15 "kg" (richtiger 150 N) pro
cm^2 Deckelfläche?
http://produkte.gea-wiegand.de/GEA/GEACategory/145/index_de.html zeigt 10
bar - also alles nicht so schlimm :)
Ich kann mir nicht vorstellen, dass das nicht weniger wird. Hast du das
auch schon mal ohne Teigdichtung versucht?
Ich kann es mir auch nicht erklären - aber wenn ich das Zeugs offen in
den Ofen stellen würde, wäre es bis zum Schluss gedörrt.
Ich weiß nicht, ob du das riskieren kannst. Aber möglicherweise kannst du
es probieren, den Deckel einfach so drauf zu tun. Ich meine mich erinnern zu
können, dass ich irgendwann mal irgendwo gelesen habe, dass das geht.

Kulinarische Grüße

Birgit

--

Goccus - der Genießertempel
www.goccus.com
Georg Wieser
2017-01-10 19:12:11 UTC
Permalink
Post by Johann Mayerwieser
Post by Johann Mayerwieser
Ich mache von ab und zu Baeckeoffe. Rind-, Schaf- und Schweinefleisch zu
gleichen Teilen, Zwiebel, Karotten, Erdäpfel, Suppe. In einen Topf mit
Deckel, Teigdichtung, 3-5 Stunden bei 180° im Backrohr. Da wird weder
die Flüssigkeit weniger noch fliegt die Teigdichtung durch die Küche.
Und wie erklärst du dir das? 5 Stunden bei 180 °, also einem Dampfdruck
von etwa 15 bar, also einer Kraft von etwa 15 "kg" (richtiger 150 N) pro
cm^2 Deckelfläche?
http://produkte.gea-wiegand.de/GEA/GEACategory/145/index_de.html zeigt 10
bar - also alles nicht so schlimm :)
Ich kann mir nicht vorstellen, dass das nicht weniger wird. Hast du das
auch schon mal ohne Teigdichtung versucht?
Ich kann es mir auch nicht erklären - aber wenn ich das Zeugs offen in
den Ofen stellen würde, wäre es bis zum Schluss gedörrt.
Ich mache ihn demnächst noch einma, werde das bewusst beobachten und
seinerzeit anher berichten.
(Der letzte Teilsatz ist schönstes Beamten-Deutsch)
Kannst ja alle halbe Stunde mal kibitzen, dann geht (obwohl das eh nicht
zu erwarten ist) auch nix kaputt, falls es etwas trocken wird. Dann
gibst Du halt ein viertel Tässchen Wasser zu.
Daniel Krebs
2017-01-10 17:05:41 UTC
Permalink
Post by Johann Mayerwieser
ch mache von ab und zu Baeckeoffe. Rind-, Schaf- und Schweinefleisch zu
gleichen Teilen, Zwiebel, Karotten, Erdäpfel, Suppe. In einen Topf mit
Deckel, Teigdichtung, 3-5 Stunden bei 180° im Backrohr. Da wird weder die
Flüssigkeit weniger noch fliegt die Teigdichtung durch die Küche.
Benutzt Du ein amerkanisches Thermometer?
Daniel
--
"Der einzige Nachteil von Bier ist:
Man kann es nicht mit Käse überbacken."
wolfgang
2017-01-10 17:16:09 UTC
Permalink
Post by Johann Mayerwieser
l.
Ich mache von ab und zu Baeckeoffe. Rind-, Schaf- und Schweinefleisch zu
gleichen Teilen, Zwiebel, Karotten, Erdäpfel, Suppe. In einen Topf mit
Deckel, Teigdichtung, 3-5 Stunden bei 180° im Backrohr. Da wird weder die
Flüssigkeit weniger noch fliegt die Teigdichtung durch die Küche.
Ich hab keine Baeckoffe-Form, sondern einen Porzellantopf mit Deckel. Im
Gegenteil, ich plag mich mit einem Messer zwischen Topf und Deckel,
damit ich den Deckel herunter bringe.
Wie stellst du die Dichtung her? Ich habe sie bisher um Deckelrand
und Topf herum gemacht. Bei dir hört sich das anders an. Wie
baust du die Teigdichtung ein?
--
Wolfgang


----Android NewsGroup Reader----
http://usenet.sinaapp.com/
Johann Mayerwieser
2017-01-10 17:36:03 UTC
Permalink
Post by wolfgang
Wie stellst du die Dichtung her? Ich habe sie bisher um Deckelrand
und Topf herum gemacht. Bei dir hört sich das anders an. Wie baust du
die Teigdichtung ein?
Bei dem Topf, den ich verwende, habe ich eine Kante in der Form:



__ *
| |_
| |
| |

(Fixed space Zeichensatz aktivieren)
und auf der gegenüber liegenden Seite eben in die andere Richtung.

In diese Ecke schmiere ich mit einem Essmesser den Teig, so dass er im
Querschnitt ein Dreieck bildet. Anschließend drücke ich den Deckel der in
der Kante sitzt, drauf.
wolfgang
2017-01-10 17:54:37 UTC
Permalink
Post by Johann Mayerwieser
Post by wolfgang
Wie stellst du die Dichtung her? Ich habe sie bisher um Deckelrand
und Topf herum gemacht. Bei dir hört sich das anders an. Wie baust du
die Teigdichtung ein?
__ *
| |_
| |
| |
(Fixed space Zeichensatz aktivieren)
und auf der gegenüber liegenden Seite eben in die andere Richtung.
In diese Ecke schmiere ich mit einem Essmesser den Teig, so dass er im
Querschnitt ein Dreieck bildet. Anschließend drücke ich den Deckel der in
der Kante sitzt, drauf.
Bingo.
Bei mir hat der Deckel diese Form und der Topf ist rechtwinkling. Ich
werde deinen Tipp ausprobieren. Vermutlich weiss ich jetzt, wo der
Fehler liegt.
Danke.

Wolfgang

Eine Frage noch: Schmeckt das Baeckeroffe wirklich soooo gut? Ich
bekomme Lust, es auszuprobieren.
Johann Mayerwieser
2017-01-10 19:19:45 UTC
Permalink
Post by wolfgang
Eine Frage noch: Schmeckt das Baeckeroffe wirklich soooo gut? Ich
bekomme Lust, es auszuprobieren.
Ich könnt mich deppert dran fressen.

Ich nehme dieses Rezept etwas abgewandelt:
<http://www.chefkoch.de/rezepte/684651170945694/Baeeckeoffe.html>

Ich nehme keinen Wein (weil mir Wein generell nicht nur nicht schmeckt,
sondern ich ihn auch nicht runter bringe).

Ich lasse das Fleisch nicht über Nacht marinieren, sondern verwende das
frische Fleisch.

Ich übergieße mit Rindsuppe (aus Suppenwürfel, konzentrierten Fond etc.)

Und nehme nicht nur Karotten, sondern ich nehme frisches
"Suppengrün" (Karotten, gelbe Rüben, Petersilwurzel, Sellerie.

Meiner schaut auch nicht so ausgedörrt aus wie auf den meisten Bildern,
ich setze ihn auch "unter Wasser", d.h. der Inhalt muss gut bedeckt sein.
Peter Lemken
2017-01-11 20:05:52 UTC
Permalink
Post by Johann Mayerwieser
Ich übergieße mit Rindsuppe (aus Suppenwürfel, konzentrierten Fond etc.)
Aarrgl!

Rindsuppe macht man entweder selbst oder kauft sie beim Radatz.


Peter Lemken
+43-1
--
Nature abhors crude hacks.
Johann Mayerwieser
2017-01-12 08:09:43 UTC
Permalink
Post by Peter Lemken
Post by Johann Mayerwieser
Ich übergieße mit Rindsuppe (aus Suppenwürfel, konzentrierten Fond etc.)
Aarrgl!
Rindsuppe macht man entweder selbst oder kauft sie beim Radatz.
Stimmt, aber im Baeckeoffe merkst kaum einen Unterschied, weil er selbst
viel Eigengeschmack hat
Reindl Wolfgang
2017-01-12 23:54:11 UTC
Permalink
Post by Johann Mayerwieser
Post by Peter Lemken
Post by Johann Mayerwieser
Ich übergieße mit Rindsuppe (aus Suppenwürfel, konzentrierten Fond etc.)
Aarrgl!
Rindsuppe macht man entweder selbst oder kauft sie beim Radatz.
"Radatz" kenn ich nicht und gibt es nicht in meiner Umgebung.
Post by Johann Mayerwieser
Stimmt, aber im Baeckeoffe merkst kaum einen Unterschied, weil er selbst
viel Eigengeschmack hat
Warum dann nicht schlichtundeinfach "chinesisches Wasser"? [Lei Tung].
Oder wenn doch ein Geschmacksbeitrag gewünscht wird: Gemüsebrühe
selbstgemacht.
Aber Glutamatkonzentrat kommt mir keinesfalls in die Küche!

Wolfgang
--
If there were any Microsoft product that doesn's suck, it would be a
vacuum cleaner.
Georg Wieser
2017-01-13 18:54:11 UTC
Permalink
Post by Johann Mayerwieser
Meiner schaut auch nicht so ausgedörrt aus wie auf den meisten Bildern,
ich setze ihn auch "unter Wasser", d.h. der Inhalt muss gut bedeckt sein.
Du kochst also Tafelspitz.

Mit "schmoren" hat das wenig zu tun.

Kathinka Wenz
2017-01-12 07:36:27 UTC
Permalink
Post by wolfgang
Eine Frage noch: Schmeckt das Baeckeroffe wirklich soooo gut?
Nö. Mich hat er nicht begeistert.

Ich esse gerne (feines) Fleisch, aber eben nicht um der Menge des Fleisches
willen. Und Bäckeofen war mir zu viel, zu fett, zu schwer. Obwohl viele
Kartoffeln drin sind, irgendwie hat das nichts geändert. Wenn du sowas magst,
ist es genau das richtige für dich.

Bei Chanfana de Borrego ging es mir ähnlich. Das hat mir auch erst richtig gut
geschmeckt, nachdem ich es mit viel Gemüse "verdünnt" habe.

http://blog.kathinka.info/?p=1077

Gruß, Kathinka
P.S. Die Schreibweise variiert stark, aber zumindest heißt es nie Bäcke*r*ofen,
da der Namen nicht vom Bäcker, sondern vom Backen kommt. Und halt vom Ofen.
Hans-Juergen Lukaschik
2017-01-12 07:50:46 UTC
Permalink
Hallo Kathinka,

am Mittwoch, 11 Januar 2017 23:36:27
P.S. Die Schreibweise variiert stark, aber zumindest heißt es nie
BÀcke*r*ofen, da der Namen nicht vom BÀcker, sondern vom Backen
kommt. Und halt vom Ofen.
Wohl eher vom Backofen des BÀckers.

"Damit die Frauen trotzdem ein nahrhaftes Gericht auf den Tisch bringen
konnten, wurde schon frÃŒh morgens der Baeckeoffe zubereitet und morgens
auf dem Weg zum Waschplatz beim BÀcker vorbeigebracht. Der schob es,
nachdem er sein Brot fertig gebacken hatte, in den Ofen (jetzt wissen
wir auch, woher der Baeckeoffe seinen Namen hat) und so konnte dieser
Eintopf in der RestwÀrme des Ofens stundenlang vor sich hin schmurgeln.
Auf dem Nachhauseweg holten die Frauen ihren Baeckoffe wieder ab."

MfG Hans-JÃŒrgen
--
http://lukaschik.de/rezepte/
www.fischereiverein-rietberg.net
Fischrezepte: www.fischereiverein-rietberg.net/?category_name=rezepte
SeefischREZ: www.fischereiverein-rietberg.net/?category_name=seefisch
Johann Mayerwieser
2017-01-12 08:08:50 UTC
Permalink
Post by Kathinka Wenz
Post by wolfgang
Eine Frage noch: Schmeckt das Baeckeroffe wirklich soooo gut?
Nö. Mich hat er nicht begeistert.
Ich esse gerne (feines) Fleisch, aber eben nicht um der Menge des
Fleisches willen. Und Bäckeofen war mir zu viel, zu fett, zu schwer.
Obwohl viele Kartoffeln drin sind, irgendwie hat das nichts geändert.
Wenn du sowas magst, ist es genau das richtige für dich.
Fett und schwer ist er nicht unbedingt - wenn man Schweinsfußerln
verwendet, ist er fett. Sonst hängt es vom Fleisch ab, das hinein kommt,
da verwende ich eher mageres Fleisch - obwohl Fett geschmacklich
vorteilhaft ist, aber.... :(
Birgit
2017-01-10 07:56:35 UTC
Permalink
Am Montag, 9. Januar 2017 20:43:54 UTC+1 schrieb wolfgang:
.
Post by wolfgang
Ich habe 600g Beinscheibe bei 150° (Ober-/Unterhitze) für 3 Stunden im
Backofen geschmort. Damit die Flüssigkeit im Topf bleibt und ich nicht
ständig aufmachen und nachfüllen muss,
Bei 150 Grad braucht eigentlich nichts abgedichtet zu werden, damit nichts
entweicht. Sollte sich wirklich so viel Druck aufgebaut haben, dann vielleicht
um 10 Grad reduzieren. Wobei eine gewisse Reduktion ja auch erwünscht ist.

Kulinarische Grüße

Birgit

--

Goccus - der Genießertempel
www.goccus.com
Georg Wieser
2017-01-09 19:37:39 UTC
Permalink
Post by wolfgang
Hallo zusammen,
ich bin seit letzter Woche glücklicher Besitzer eines Schmortopf aus
emailliertem Gusseisen (Cottage-Rot).
Eingeweiht haben wir ihn mit einem Ossebuco.
Ich habe den Topf mit dem üblichen Teigring abgedichtet, was auch gut
gewirkt hat. Beim Abmachen des Teigs flog dann aber einiges durch die
Küche. Das war nicht so schlimm, aber es wirft die Frage auf, ob es zur
Teigdichtung eine Alternative gibt.
Wer hat damit Erfahrung?
Tschüß
Wolfgang
PS: Seitdem ist Sous vide vorläufig nicht ganz oben auf der Liste. Sorry.
2K-Kunstharz. Dichtet phantastisch!

Wenn man schon unbedingt was abdichten will.
Bei mir reichte bisher der aufgelegte Deckel.
Birgit
2017-01-10 07:50:43 UTC
Permalink
Post by wolfgang
Das war nicht so schlimm, aber es wirft die Frage auf, ob es zur
Teigdichtung eine Alternative gibt.
Wer hat damit Erfahrung?
Lass den Teigring weg und dreh die Hitze runter.

Schmoren tut man nicht bei Vollpower. Wenn du die Hitze so eingestellt
hast, dass der Spaß wirklich nur gerade so köchelt, was bei weniger
als der halben Temperatur der Fall ist - mit Deckel - dann brauchst
du nichts abdichten und trotzdem nichts nachgießen.

Kulinarische Grüße

Birgit

--

Goccus - der Genießertempel
www.goccus.com
Ralph Angenendt
2017-01-10 13:03:42 UTC
Permalink
Post by Birgit
Schmoren tut man nicht bei Vollpower. Wenn du die Hitze so eingestellt
hast, dass der Spaß wirklich nur gerade so köchelt, was bei weniger
als der halben Temperatur der Fall ist - mit Deckel - dann brauchst
du nichts abdichten und trotzdem nichts nachgießen.
Bei 75°C?

Ralph
--
His goal in life was to be an echo
Daniel Krebs
2017-01-10 17:02:07 UTC
Permalink
Post by Ralph Angenendt
Post by Birgit
Schmoren tut man nicht bei Vollpower. Wenn du die Hitze so eingestellt
hast, dass der Spaß wirklich nur gerade so köchelt, was bei weniger
als der halben Temperatur der Fall ist - mit Deckel - dann brauchst
du nichts abdichten und trotzdem nichts nachgießen.
Bei 75°C?
Hängt von der Entfernung zum Erdmittelpunkt ab.
Daniel
--
"Der einzige Nachteil von Bier ist:
Man kann es nicht mit Käse überbacken."
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