Guten Tag Karl-Heinz,
Post by Karl-Heinz GatzigPost by Eichenseher BeatePost by Karl-Heinz GatzigDie obere Lage von Cornichons und Gewürzgurken in Gläsern ist immer
weich und matschig (nicht knackig) - auch wenn sie definitiv in
Flüssigkeit liegt! Woran liegt das?
Also ich vermute mal, dass die beim Einfüllen ganz einfach ein wenig über
den Rand gucken und dann beim Zuschrauben der Gläser ganz einfach ein wenig
gedrückt und eben gemanscht werden, damit sie ganz ins Glas passen!
Das kenne ich auch. Aber es gibt definitiv eine Menge Sorten, die nicht
gequetscht werden und oben auch in der Flüssigkeit liegen. Bei Marken,
wo oben Luft im Glas ist, sind die "luftlägerigen" Gurken auch matschig.
Möglicherweise handelt es sich um wenige Cornichons, die schon im Rohzustand
etwas schwammiger sind: sie könnten daher leichter sein, eine niedrigere
Dichte haben. Während des Einfüllens des Glases ist es möglich, dass sie
deswegen ganz einfach oben aufschwimmen.
Salut
René
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