Guten Tag Martin
On Wed, 28 Feb 2007 10:04:46 +0000 (UTC), Martin Keiter
Post by Martin KeiterPost by Gertrud Breuer1. Die Butter in einem Topf zerlaufen lassen,die zerbröckelte
Schokolade dazugeben und unter Rühren schmelzen lassen.
2. Das Eigelb mit dem Zucker in eine Schüssel geben und schaumig
schlagen.
sollte man nicht hier...
Post by Gertrud Breuer3. Die flüssige Schockolade vorsichtig unterziehen und den Mokka
unterrühren.
... oder spaetestens hier die warme Schokopampe zwischendurch abkuehlen
lassen?
Die "warme Schokopampe" wird nicht sooo warm sein: sowohl die Butter wie
auch die Schokolade dürfen nur so weit gewärmt werden, dass sie gerade
flüssig werdem, ja nicht wärmer! D.h. die "Schokopampe" dürfte knapp mehr
als handwarm sein. Darum ist es nicht nötig, sie abkühlen zu lassen, bevor
man die Eiweisse zumischt. Im Gegenteil, die Masse darf vor der
Eiweisszugabe ja nicht zu kalt werden, sie würde sonst zu fest werden.
Post by Martin KeiterPost by Gertrud Breuer4. Das Eiweiss steif schlagen, etwas Eiweiss mit einem Schöpflöffel
unter die Schockomasse ziehen und diese Masse dann unter das
restliche Eiweiss heben.
Die Reihenfolge ist sehr wichtig, wenn man eine homogene Mousse bekommen
will.
Post by Martin KeiterPost by Gertrud Breuer5. Die Creme in Gläser füllen und über Nacht erkalten lassen .
Ansonsten sieht das lecker aus!
Die grundsaetzliche Frage scheint wohl zu sein: nehme ich Sahne oder
Eischnee?
Die grundsätzliche Eigenart der französischen Zubereitung ist eher, dass
*Butter* darin verwendet wird: dies ist wirklich ganz typisch für
Frankreich. Rahm da noch zuzugeben... Wäre nicht mehr sehr leicht, darum
lieber Eiweiss. Bei einer deutschen Zubereitung wird man in der Regel
keine Butter verwenden, da kann man Rahm gut vertragen.
Salut
René
--
Die hier verwendete Absenderadresse könnte nur kurzfristig
existieren. Um mich sicher zu erreichen: bitte an
rPUNKTgagnaux at chPUNKTinterPUNKTnet schreiben.