Guten abend Claudia, guten abend allerseits,
Post by ClaudiaIst es moeglich Kochkaese zu Hause selber herzustellen?
Klar, gehört zu den Käsearten, die früher oft im Haushalt zubereitet worden
sind.
Post by ClaudiaWenn ja, haette ich gerne das Rezept : )
Ich habe da eine ältere Beschreibung, aus den "goldenen" Jahren der
Mausgruppen:
MMMMM----- Meal-Master via MERE7
Title: Kochkaese-Zubereitung
Categories: Kaese
Yield: 1 rezept
MMMMM---------------------WEISSER QUARKKAESE--------------------------
5 l Saure dicke Milch
-- abgerahmt
1 l Wasser; heiss
MMMMM-------------------------KOCHKAESE------------------------------
1 kg Weisser Quarkkaese
50 g Butter; zerlassen
1 Handvoll Salz
2 tb Kuemmelkoerner
MMMMM----------------------------REF---------------------------------
Christian Bluehm
Maus, 11.01.1994
Post by ClaudiaHat zufaellig jemand 'ne Ahnung wie man Kochkaese selbst machen
kann?
Henriette Davidis-Holle hat ein Rezept in ihrem "Praktischen
Kochbuch" 32. Auflage, 1906:
1. Weisser Quarkkaese. Man nimmt 5 l abgerahmte saure dicke Milch und
vermischt sie mit 1 l heissem Wasser, wobei man durch ein in die Milch
gehaltenes Thermometer darauf achten muss, dass die Mischung 28 Grad
Reaumur zeigt, weil bei groesserer Hitze der Kaese hart und broecklig
wird. Die abgeschiedene Kaesemasse legt man auf ein mit einem nassen
Tuch ausgelegtes Sieb, beschwert sie und laesst sie erst gut
abtropfen, bevor man den Quark weiterbenutzt.
(...)
4. Kochkaese. 1 kg des weissen Quarkkaeses Nr. 1 kruemelt man mit den
Haenden so fein wie moeglich, verteilt dann die Masse in einer
Herzmulde so, fass sie den Boden fingerdick bedeckt und legt nun erst
ein leinernes und darauf ein wollenes Tuch darueber. Jetzt schiebt
man einen leinernen Sack, der kein Loechlein haben darf, ueber die
Mulde und stellt diese in einen Raum, dem der sich entwickelnde
Kaesegeruch nicht schadet. Bei heisser Wittterung laesst man den
Kaese drei, bei kuehler sechs Tage stehen. Die Quarkmasse wird nun
teflossen sein, sie wird mit 50 g zerlassener frischer Butter, einer
Handvoll Salz und 2 Loeffeln Kuemmelkoerner - letztere laesst man oft
fehlen - verruehrt und dann unter bestaendigem Ruehren so lange
gekocht, bis die Masse klar und fluessig aussieht. Man fuellt den
Kochkaese in kleine Porzellanschuesseln. Beim Anrichten wird er
gestuerzt. - Selbst im Sommer haelt dieser Kochkaese mehrere Wochen.
Na, dann viel Vergnuegen - auch mit den Nachbarn im Hochhaus...
MMMMM
Oder eine andere Beschreibung, die ich ebenfalls gut finde:
MMMMM----- Meal-Master via MERE7
Title: Kochkaese nach Grossmutters Art
Categories: Kaese, Weichkaese, Kochkaese
Yield: 1 rezepts
500 g Trockener Quark
50 g Butter; weich
2 Tassen Buttermilch
-- oder Milch
1 ts Natron
1 ts ;Salz
2 ts Kuemmel
;frisch gemahlener Pfeffer
MMMMM----------------------------REF---------------------------------
-- Posting von
-- Diana Drossel
Den 3 Tage abgetropften Quark mit Salz und Natron vermengen (Quark
muss voellig trocken und broeselig sein!). Flach in einer Schuessel
ausbreiten und 3 Tage in einen warmen Raum (Kueche) zum Reifen
stellen. Quark taeglich wenden, immer zudecken. Wenn der Quark
gelblich und glasig geworden ist, Kaesegeruch und einen faden (nicht
mehr sauren) Geschmack aufweist, ist er reif zur Weiterverarbeitung.
Butter in einem Topf zergehen lassen, gereiften Quark zerschneiden,
zugeben und bei schwacher Hitze unter Ruehren bis kurz vor dem Kochen
erhitzen, ca. 10 Minuten bei dieser Temperatur halten und immer
tuechtig ruehren, da die Masse leicht anbrennt (evtl. Topf in ein
Wasserbad stellen). Zwischendurch immer etwas Milch zuruehren.
Wenn die Masse glattgeruehrt ist, mit Pfeffer und Kuemmel wuerzen.
Kaese unter Ruehren langsam erkatten lassen und in kleine
Steinguttoepfchen fuellen, solange er noch dickflussig ist. Im
Kuehlschrank haelt sich der Kaese gut 2 Wochen.
Wichtig! Dieser Kaese gelingt nur, wenn der Quark vollkommen trocken
und kruemelig ist. Es ist darauf zu achten, dass Salz und Natron mit
dem trockenen Quark sehr gut vermengt werden (evtl. elektrisches
Ruehrgeraet verwenden), so dass jeder Quarkkruemel mit Salz und
Natron in Beruehrung kommt.
Tip: Die Konsistenz des Kochkaeses ist abhaengig von der Menge der
zugegebenen Milch. Moechte man den Kochkaese streichfaehig, ist
einfach die Milchmenge zu erhoehen. Es ist auch moeglich, zusaetzlich
suesse Sahne unterzuruehren.
MMMMM
tb = Esslöffel, ts = Teelöffel
Salut
René
--
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