Hall Sigi!
Post by Siegfrid BreuerGestern schoenen halben Schellfisch geschnappt, als der Grosshandel
zumachte, in den Dampfgarer gesteckt und eben mit ein paar
Alibikartoeffelchen und zerlassener Butter dran sattgegessen. <oerks>
Zuviel?
Post by Siegfrid BreuerRest wieder warmmachen und genauso erledigen waere meine Idee fuer
morgen, aber vieleicht weiss ja jemand was besseres, was man draus
machen koennte?
Kein hungriges Katzentier in der Nähe? ;-)
Gegarte Fischreste lassen sich auch gut einfrieren.
Fischsuppe, Fischbällchen, Fischfrikadellen, Füllung für Teigtaschen,
Pfannkuchen, Eierkuchen, Crêpes, Crepelle, Omelettes, ...
Und Nudelsoßen aller Art ...
Ccp; den gegarten Fisch natürlich erst gegen Ende zugeben:
Aus der deutschen Übersetzung von "Il codice della pasta" von Vincenzo
Buonassissi; deutscher Titel: "Nudel&Nudel" ...
Die Mengen sind laut Buch für 6 Portionen. Hier stimmt das auch.
"Tagliatelle >>Belle Epoque<<
400 g Mehl,
4 Eier,
2 Seezungen,
1 Zwiebel,
80 g Olivenöl,
1 dl süße Sahne,
100 g Tomaten,
Thymian,
Lorbeer,
Salz, Pfeffer,
Weinbrand
Dies ist die vereinfachte Version eines Rezeptes, das in der >>Belle Epoque<<
besonders beliebt war. Die Tagliatelle nach dem Grundrezept herstellen, in
etwa 1 cm breite Streifen schneiden und leicht antrocknen lassen. Die
Seezungen filieren, die Filets in Streifen schneiden. In einer Pfanne das
Öl erhitzen, die gehackte Zwiebel darin glasig werden lassen, die
Seezungenstreifen beifügen, mit Lorbeer, Thymian und einigen Pfefferkörnern
würzen. Etwa 2 cl Weinbrand dazugießen und einziehen lassen, die Sahne und
die geschälten und zerkleinerten Tomaten oder Tomatenmark dazugeben und
vorsichtig einkochen lassen. Dann durch ein Sieb streichen und warmhalten.
Die Nudeln in viel Salzwasser >>al dente<< kochen, abgießen, mit der Sauce
vermischen und im vorgeheizten Backofen kurz überbacken.
Variante: Man kann die Seezungenfilets ohne weiteres durch Schollenfilets
ersetzen."
Anmerkungen und Variante(n) meinerseits:
Keinesfalls Käse dazu!
"Nudelteig nach Grundrezept" kann ich auf Wunsch gerne nachliefern; nur
soviel: den fertig (15-20 Minuten) gekneteten Teig in Folie oder unter
einem feuchten Tuch eine halbe Stunde ruhen lassen. Nicht im Kühlschrank!
Nudelmaschine muß nicht sein, ausrollen mit Wellholz, bemehlen,
wellenförmig "falten", in Streifen schneiden, mit Mehl auflockern.
Meine Variante:
Meistens Fertigpasta, eifrei. Farfalle, Farfalline oder Muschelform.
Fisch: Seelachs. Seezunge und Scholle sind mir einfach zu teuer dafür.
Tomaten: eine Dose geschälte oder in der Saison gute aromatische frische.
Pfeffer: frisch gemahlen.
Durchs Sieb streichen: spar' ich mir.
Überbacken: manchmal, aber das Gericht ist auch so schon phantastisch.
Demnächst: Pasta con finocchio. Hatten wir gestern.
Ciao, Sanne.