Hefeteig über Nacht liegen lassen

[HansPeter Kugler]

Hallo erstmal,

ich habe nun einige Male das Rezept "Titel: Brötchen / Semmeln / Baguette"
benutzt das hier gepostet wurde und so aussah:
Kategorien: Backen, Brot

Menge: 1 Rezept

Zutaten:

==================== FÜR 8 BRÖTCHEN; ODER 1-2 B ====================

250 Gramm Weizenmehl Typ 550

140 Gramm Wasser (30GradC)

5 Gramm Salz

10 Gramm Backmalz

45 Gramm Hefe (frisch) / 1 Würfel

10 Gramm Butter; optional



und bin soweit relativ glücklich damit. Nur 2 Dinge würde ich gerne anders
machen:

1.da mir der allzu starke Hefe-Geschmack nicht unbedingt liegt, würde ich zu
gerne einmal etwas probieren, wovon in hier vor längerer Zeit auch schon mal
die rede war: den Hefeteig im Kühlschrank übernachten lassen. Denn wenn ich
mich richtig erinnere waren dann nur noch Spuren von Hefe übrig. Kann mir
bitte ein(e) Fachmann(Frau) helfen, wieviel Hefe dann bei obigen Rezept
nötig wäre ??

2.Backmalz ist nur schwer zu kriegen, habe ich den Eindruck. Aber auch
hierüber soll mal Konrad Wilhelm was gepostet haben,- nämlich eine Art
Ersatz fürs Backmalz. Leider hab' ich's beim Googeln nicht gefunden.

Vielleicht weiß es noch jemand ?

Danke schon mal jetzt und schönen Tag noch.

HaPe

[Karl-Heinz Huber]

Hallo HansPeter,

Post by HansPeter Kugler
Menge: 1 Rezept
==================== FÜR 8 BRÖTCHEN; ODER 1-2 B ====================
250 Gramm Weizenmehl Typ 550
140 Gramm Wasser (30GradC)
5 Gramm Salz
10 Gramm Backmalz
45 Gramm Hefe (frisch) / 1 Würfel
10 Gramm Butter; optional

die Hefemenge in obigem Rezept ist viel zu hoch.
Für eine normale Teigführung reichen 3 % Hefe (berechnet auf die
Mehlmenge )
aus, das wären nach Adam Riese auf obige Mehlmenge gerade mal 7,5 g.

Post by HansPeter Kugler
1.da mir der allzu starke Hefe-Geschmack nicht unbedingt liegt, würde ich zu
gerne einmal etwas probieren, wovon in hier vor längerer Zeit auch schon mal
die rede war: den Hefeteig im Kühlschrank übernachten lassen.

für ne Teigführung über Nacht kommst du dann mit 1- 2 % Hefe aus.
Also die 7,5 Gramm nochmal halbieren.

Ich würde dir eh empfehlen keine so kleinen Teige zu machen, sondern
mindestens das Doppelte Rezept zu nehmen, das so kleine Mengen der Zutaten
nicht mehr exakt gewogen werden können.

Post by HansPeter Kugler
2.Backmalz ist nur schwer zu kriegen, habe ich den Eindruck.>

Backmalz verkauft dir der Bäcker nebenan, wenn du höflich danach fragst,
ansonsten kann es durch etwas Zucker (oder Traubenzucker) ersetzt werden.


Gruss KHH

Jetzt als de-Domain
http://www.backen-macht-freude.de
---------------------------------------------

[H.Glatter]

Post by Karl-Heinz Huber
die Hefemenge in obigem Rezept ist viel zu hoch.
Für eine normale Teigführung reichen 3 % Hefe (berechnet auf die
Mehlmenge )
aus, das wären nach Adam Riese auf obige Mehlmenge gerade mal 7,5 g.

dazu habe ich mal zwei Fragen:
kann man eigentlich Hefe laengere Zeit aufbewahren?
wie und wo ?
kann man auch einen Sauerteig selbst herstellen?
cu
Hermann

[Karl-Heinz Huber]

Hallo Hermann,

Post by H.Glatter
kann man eigentlich Hefe laengere Zeit aufbewahren?
wie und wo ?

Würfel-Hefe kann gut 2 Wochen im Kühlschrank ohne Qualitätsverlust
aufbewahrt werden.
Für eine längere Bevoratung kann sie auch eingefroren werden.
Zur Verwendung einfach wieder auftauen.

Post by H.Glatter
kann man auch einen Sauerteig selbst herstellen?

Sauerteig lässt sich gut selbst herstellen.
Für den Anfänger hat Mirko eine sehr informative Seite zusammengestellt.

http://www.moglitronik.de/mirko/seiten/fr_sauer.htm



Gruss KH

[Gertrud Breuer]

Post by H.Glatter

Post by Karl-Heinz Huber
die Hefemenge in obigem Rezept ist viel zu hoch.
Für eine normale Teigführung reichen 3 % Hefe (berechnet auf die
Mehlmenge )
aus, das wären nach Adam Riese auf obige Mehlmenge gerade mal 7,5 g.

kann man eigentlich Hefe laengere Zeit aufbewahren?
wie und wo ?
kann man auch einen Sauerteig selbst herstellen?
cu
Hermann

Betreffs Hefeteig.
Ich mach immer doppelte Portion und friere die Hälfte ein.
Nach dem Auftauen genau so verfahren, als wenn er frisch wäre.
Geht wunderbar.
Probieren geht ueber studieren.
Mfg
Gertrud!

[Konrad Wilhelm]

Post by H.Glatter

Post by Karl-Heinz Huber
die Hefemenge in obigem Rezept ist viel zu hoch.
Für eine normale Teigführung reichen 3 % Hefe (berechnet auf die
Mehlmenge )
aus, das wären nach Adam Riese auf obige Mehlmenge gerade mal 7,5 g.

kann man eigentlich Hefe laengere Zeit aufbewahren?
wie und wo ?

In Külhschrank, wie lange mindestens steht drauf.
Im TK, sehr lange.

Post by H.Glatter
kann man auch einen Sauerteig selbst herstellen?

Ja. schlicht aus Roggenmehl und Wasser.

Grundlegendes findest du in den Lehrbüchern zum Bäckerhandwerk, die
findest du in den Stadtbücherei.

Es gibt massenhaft Internetstellen dazu (die ich aber nicht kenne).

k.

[Peter Wagner]

Post by Karl-Heinz Huber

Post by HansPeter Kugler
2.Backmalz ist nur schwer zu kriegen, habe ich den Eindruck.>

Backmalz verkauft dir der Bäcker nebenan, wenn du höflich danach
fragst, ansonsten kann es durch etwas Zucker (oder Traubenzucker)
ersetzt werden.

Hast Dus vergessen?
Für langes Gehen benötigt man kein Backmalz.
Kann man ersatzlos streichen.

Post by Karl-Heinz Huber
Gruss KHH

p

[NMS]

Hallo HansPeter,

das Rezept ist ausdrücklich nicht für lange Zubereitungszeiten gedacht, sondern
für die morgentliche ruck-zuck Zubereitung. Also bitte genau auf die ultrakurzen
Geh-Zeiten achten. Sonst ist der Hefegeschmack unnötig stark. Wenn Du Zeit hast
zum gehen lassen über Nacht, benötigst Du nur 20g Hefe auf 1kg Mehl.

Backmalz in den benötigten kleinen Mengen bekommst Du bei jedem freundlichen
handwerklichen Bäcker.

Gruß
NMS

[Thomas Henkel]

Post by HansPeter Kugler
1.da mir der allzu starke Hefe-Geschmack nicht unbedingt liegt, würde ich zu
gerne einmal etwas probieren, wovon in hier vor längerer Zeit auch schon mal
die rede war: den Hefeteig im Kühlschrank übernachten lassen. Denn wenn ich
mich richtig erinnere waren dann nur noch Spuren von Hefe übrig.

Das ist SO nicht ganz richtig. Was passiert: Die Hefe vermehrt sich
wesentlich langsamer, als bei Zimmertemperatur. Aber absterben tut sie
im Kühlschrank nicht, wird also auch nicht weniger.

Die langsame Gärung hat vor allem den Vorteil, dass die Poren im Teig
kleiner und gleichmässiger werden. Der Teig geht also auch beim
anschliessenden Backen gleichmässiger und ohne größere Löcher auf.

Post by HansPeter Kugler
2.Backmalz ist nur schwer zu kriegen, habe ich den Eindruck. Aber auch
hierüber soll mal Konrad Wilhelm was gepostet haben,- nämlich eine Art
Ersatz fürs Backmalz. Leider hab' ich's beim Googeln nicht gefunden.

Hmmm... Zucker?

Ich kenne zwar nicht das ganze Rezept, könnte mir aber vorstellen, dass das
Backmalz nur eingesetzt wird, um die Hefe zu füttern. In anderen Rezepten
habe ich das jedenfalls schon so gelesen.

Tom

[Konrad Wilhelm]

Post by Thomas Henkel

Post by HansPeter Kugler
1.da mir der allzu starke Hefe-Geschmack nicht unbedingt liegt, würde ich zu
gerne einmal etwas probieren, wovon in hier vor längerer Zeit auch schon mal
die rede war: den Hefeteig im Kühlschrank übernachten lassen. Denn wenn ich
mich richtig erinnere waren dann nur noch Spuren von Hefe übrig.

Das ist SO nicht ganz richtig. Was passiert: Die Hefe vermehrt sich
wesentlich langsamer, als bei Zimmertemperatur. Aber absterben tut sie
im Kühlschrank nicht, wird also auch nicht weniger.
Die langsame Gärung hat vor allem den Vorteil, dass die Poren im Teig
kleiner und gleichmässiger werden. Der Teig geht also auch beim
anschliessenden Backen gleichmässiger und ohne größere Löcher auf.

Post by HansPeter Kugler
2.Backmalz ist nur schwer zu kriegen, habe ich den Eindruck. Aber auch
hierüber soll mal Konrad Wilhelm was gepostet haben,- nämlich eine Art
Ersatz fürs Backmalz. Leider hab' ich's beim Googeln nicht gefunden.

Hmmm... Zucker?

Das Problem liegt darin, dass der Teig gut (und schnell) geht, ohne
dass der Teig süßlich wird.

Hefe tut sich einigermaßen schwer, Stärke zu spalten (schafft das
aber). Hefe wächst schneller mit löslichen Kohlenhydraten.
Maltose ist ein löslicher Dizucker, der nur sehr schwach süß ist.
Rohr/Rübenzucker (Saccharose) ist ein Dizucker, der sehr süß ist.
Honig (Invertzucker) ist ein Gemisch aus Traubenzucker und
Fruchtzucker, dass noch mal deutlich süßer ist als Rohrzucker.
Trabenzucker ist ein sehr gut vergärbarer Monozucker, der sehr viel
weniger süß ist als Rohrzucker und folglich m. E. der beste Ersatz für
Malzzucker.

k.

[Christian Voss]

Hallo HaPe,
Backmalz kannst du bestellen bei www.hobby-baker.de
dort bestelle ich auch meine Backzutaten.
Gruß
Christian

Post by HansPeter Kugler
Hallo erstmal,
ich habe nun einige Male das Rezept "Titel: Brötchen / Semmeln / Baguette"
Kategorien: Backen, Brot
Menge: 1 Rezept
==================== FÜR 8 BRÖTCHEN; ODER 1-2 B ====================
250 Gramm Weizenmehl Typ 550
140 Gramm Wasser (30GradC)
5 Gramm Salz
10 Gramm Backmalz
45 Gramm Hefe (frisch) / 1 Würfel
10 Gramm Butter; optional
und bin soweit relativ glücklich damit. Nur 2 Dinge würde ich gerne anders
1.da mir der allzu starke Hefe-Geschmack nicht unbedingt liegt, würde ich zu
gerne einmal etwas probieren, wovon in hier vor längerer Zeit auch schon mal
die rede war: den Hefeteig im Kühlschrank übernachten lassen. Denn wenn ich
mich richtig erinnere waren dann nur noch Spuren von Hefe übrig. Kann mir
bitte ein(e) Fachmann(Frau) helfen, wieviel Hefe dann bei obigen Rezept
nötig wäre ??
2.Backmalz ist nur schwer zu kriegen, habe ich den Eindruck. Aber auch
hierüber soll mal Konrad Wilhelm was gepostet haben,- nämlich eine Art
Ersatz fürs Backmalz. Leider hab' ich's beim Googeln nicht gefunden.
Vielleicht weiß es noch jemand ?
Danke schon mal jetzt und schönen Tag noch.
HaPe

[Ilka Spiess]

Post by Christian Voss
Backmalz kannst du bestellen bei www.hobby-baker.de
dort bestelle ich auch meine Backzutaten.

Hast du das dort schon einmal bestellt? Ich habe gerade auf der Seite
danach gesucht, Resultat war negativ.



Gruss,
o
Ilka

[Karl-Heinz Huber]

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[Petra Holzapfel]

Hallo Karl-Heinz,

Am Sat, 25 Oct 2003 17:23:03 +0200, schrieb "Karl-Heinz Huber"

Post by Karl-Heinz Huber
unter Warengruppen/ alles zum Backen gibts ne Kategorie Backmittel
300 g Brötchenbackmittel gibts dort für 3 Euro
Ich halte das für nen ziemlich satten Preis :-(

Aber "Brötchenbackmittel" ist doch kein reines Backmalz? Ist das dann sowas
wie z.B. "Goldmalz"?
http://www.a-wiedemann.de/fachliteratur/facharbeit/facharbeit.html :

ULMER Goldmalz für Semmeln

Zucker, Malzextrakt getrocknet, Weizenmehl, Verdickungsmittel
(Guarkernmehl), Sojamehl, Emulgator (veresterte Mono- und Diglyceride),
pflanzliches Öl, gehärtet, Trennmittel (Phosphat), Bohnenmehl,
Säureregulator (Calciumcarbonat), Stabilisator (Calciumsulfat), Enzyme,
Mehlbehandlungsmittel (Ascorbinsäure, L-Cysteinhydrochlorid)

Wo gibt's denn Backmalz ohne irgendwelche Zusätze?

Grüße
Petra

[Karl-Heinz Huber]

Hallo Petra,

Post by Petra Holzapfel
Hallo Karl-Heinz,
Aber "Brötchenbackmittel" ist doch kein reines Backmalz? Ist das dann sowas
wie z.B. "Goldmalz"?
ULMER Goldmalz für Semmeln

richtig,

die Backmittelhersteller mixen alle ihr eigenes "Malzbackmittel" zusammen.

welches noch als _reines_ Malz gilt, müsste ich erst mal nachforschen.


Gruss KH

[Karla Baumann]

Hi,

Post by Karl-Heinz Huber
Hallo Petra,

Post by Petra Holzapfel
ULMER Goldmalz für Semmeln

richtig,
die Backmittelhersteller mixen alle ihr eigenes "Malzbackmittel" zusammen.
welches noch als _reines_ Malz gilt, müsste ich erst mal
nachforschen.

im Reformhaus oder besser, weil grösseres Sortiment, in Ökosupermärkten
gibt es 'reinen' Malzsirup auf Gersten-, Mais-, Reisbasis als
Süssungsmittel - kann man wunderbar nehmen, garantiert ohne Chemie.
Gruss,
Karla

[Ilka Spiess]

Post by Karla Baumann
im Reformhaus oder besser, weil grösseres Sortiment, in Ökosupermärkten
gibt es 'reinen' Malzsirup auf Gersten-, Mais-, Reisbasis als
Süssungsmittel - kann man wunderbar nehmen, garantiert ohne Chemie.

Den kaufe ich auch immer im Reformhaus, aber auch der kann dem Brot eine
etwas 'unsaubere' Farbe geben, bei ganz hellem Brot oder Brötchen
gefällt mir das nicht. An das helle Malz kommt man als Privatperson
einfach nicht ran. Ich behelfe mich im Moment mit Traubenzucker, man
braucht ja zum Glück nicht viel.



Gruss,
o
Ilka

[Karla Baumann]

Hi,

Post by Ilka Spiess

Post by Karla Baumann
im Reformhaus oder besser, weil grösseres Sortiment, in
Ökosupermärkten gibt es 'reinen' Malzsirup auf Gersten-, Mais-,
Reisbasis als Süssungsmittel - kann man wunderbar nehmen, garantiert
ohne Chemie.

Den kaufe ich auch immer im Reformhaus, aber auch der kann dem Brot
eine etwas 'unsaubere' Farbe geben, bei ganz hellem Brot oder Brötchen
gefällt mir das nicht.

..
Das ist wahr - die Farbe ist wirklich nicht ganz, ganz optimal, aber das
ist auch schon das einzig negative und so schlimm wirklich nicht. Ich hab
es auch schon mit Traubenzucker probiert - klappt auch für den
Hausgebrauch, aber nicht so gut - bilde ich mir vielleicht nur ein.
Hier etwas für Enthusiasten. Wurde das nicht hier in der Gruppe gepostet?
Wie auch immer -Malzmehl:
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97

Titel: Malz
Kategorien: Info
Menge: 1 Anleitung

============================== QUELLE ==============================
From: ***@circus.zer.
sub.org (Eckard Haupt)
Date: Tue, 19 Apr 1994
Newsgroups: zer.t-netz.
essen
-- Erfasst *RK* 09.08.03 von
-- Kaba

Malz ist ganz sanft geröstetes Getreide, daß aber bereits gekeimt
haben muß. Das Keimen erreicht man im Prinzip durch Feuchthalten der
Körner. Vorgehensweise: Man besorge sich Weizen, Dinkel, oder
Gerstenkörner. Am Besten direkt beim Bauern, aus dem Bioladen, oder
beim Biobäcker. Bloß keins aus der Naturkostabteilung des
Supermarkts. Begastes, UVbestrahltes und chemisch behandeltes
Getreide ist kaum noch keimfähig. Dann nimmt man einen kleinen
Plastikeimer, in dem z.B. Heringsstip verkauft wird und bohrt mit
einem kleinen Bohrer in Boden und Seitenwand jede Menge Löcher.
Körner hineingeben, den ganzen Eimer 12 Stunden in einen Größeren
mit Wasser stellen. Dann herausnehmen, abtropfen lassen, durch
Schleudern noch etwas Wasser herausholen und 12 Stunden trocken
ruhenlassen. Nicht auf der Fensterbank, aber auch nicht ganz
abgedunkelt. Dann kräftig mit Wasser durchspülen und wieder 12
Stunden ruhenlassen. Wenn's sein muß, nochmal spülen und ruhenlassen.
Dann sollten aber an einer Spitze der Körner drei kleine
Sprösselchen rauskommen. Die Eine soll mal die Wurzel werden, die
anderen werden der Halm. Es dürfen nur die Spitzen zu sehen sein.
Keinesfalls darf schon was Grünes herausschauen, dann ist's zu spät.
Die Trockenphasen sind nötig, damit das Getreide nicht fault. Jetzt
wird geröstet. Dazu Backofen auf 160 Grad stellen. Körner auf dem
Backblech verteilen und einige Zeit im Ofen bei leicht offener Tür
ausdampfen lassen. Dann Tür schließen und ca. 30 Minuten
weiterrösten. Bei der Gesamtzeit kommts darauf an, wieviel Wasser
die Körner aufgenommen haben, wie weit sie ausgekeimt waren und wie
"malzig" man den Geschmack haben möchte. Als Anhaltspunkt diene: 20
Minuten bis eine halbe Stunden. Die Körner werden dunkel und der
angenehm süßliche Malzgeruch ist zu bemerken. Dann ein paar Körnchen
rausnehmen, zerbeißen und probieren. Das ist ein wenig
ERFAHRUNGSSACHE. Nach 45 Minuten wirds meist kritisch. Das Malz
schmeckt dann fast schon bitter Das so gewonnene Malz kann gemahlen
auch als Malzkaffee dienen. Es ist sehr lange haltbar und man kann
bei Bedarf auch einfach ein paar Löffel in der Kaffeemühle mahlen.

From: ***@circus.zer.sub.org (Eckard Haupt) Date: Tue, 19 Apr
1994 Newsgroups: zer.t-netz.essen

=====
Färbt aber auch und je mehr geröstet desto braun..
Gruss,
Karla

[Ilka Spiess]

Post by Karla Baumann
Das ist wahr - die Farbe ist wirklich nicht ganz, ganz optimal, aber das
ist auch schon das einzig negative und so schlimm wirklich nicht.

Meist sehe ich es auch nicht so eng, aber ich hatte schon einmal ein
helles Malz von Ralph Liebhauser, das war einfach super.

Post by Karla Baumann
Ich hab es auch schon mit Traubenzucker probiert - klappt auch für den
Hausgebrauch, aber nicht so gut - bilde ich mir vielleicht nur ein.

Es ist kein Tag wie der andere ich habe eigentlich keine negativen
Erfahrungen damit gemacht - aber wie das so ist, der bzw. 'das Mensch'
ist eben nie zufrieden und so strebt man nach Vollkommenheit.

Post by Karla Baumann
Hier etwas für Enthusiasten. Wurde das nicht hier in der Gruppe gepostet?

Habe ich auch schon einmal gesehen und gedacht, daß ich dazu einfach zu
faul bin;-)

Post by Karla Baumann
Titel: Malz

Aber ich werde es mal archivieren, man weiß ja nie....

Ulli hat gerade verschiedene Mälzereien im Netz gefunden, eine war
vielversprechend www.bamberger-maelzerei.de und ausgerechnet bei der
funktionieren die Links bei den Malzsorten nicht, es soll einfach nicht
sein.




Gruss,
o
Ilka

[H. W. Hans Kuntze]

Post by Ilka Spiess
[...]
Ulli hat gerade verschiedene Mälzereien im Netz gefunden, eine war
vielversprechend www.bamberger-maelzerei.de und ausgerechnet bei der
funktionieren die Links bei den Malzsorten nicht, es soll einfach nicht
sein.

Hi Ilka

Beim IE 6.2 funktionierts. Beim Mozilla nicht.
Die Zwiebeltreter haben da wieder mit Java oder sonstwas gepfuscht, das
sind keine Links sondern Fensterchen.
Viel info gibt es da auch nicht, speziell beim Backmalz.
BTW, das normale DiaMalt ist sehr hellgelb, speziell das diastatische,
das darf ja nur sehr wenig Hitze haben beim malzen, sonst gehen die
Enzyme kaputt. :-) Definitiv kein Karamalz.

Habt ihr Naehrbier schon mal versucht?

[Ilka Spiess]

H. W. Hans Kuntze schrieb:

Hi Hartmut,

Post by H. W. Hans Kuntze
Beim IE 6.2 funktionierts. Beim Mozilla nicht.

Auf die Idee auf IE nachzusehen hätten wir natürlich auch mal kommen
können, zumal wir wissen, daß bei Mozilla nicht immer alles klappt - ei
ei... ;-)

Post by H. W. Hans Kuntze
Viel info gibt es da auch nicht, speziell beim Backmalz.
BTW, das normale DiaMalt ist sehr hellgelb, speziell das diastatische,
das darf ja nur sehr wenig Hitze haben beim malzen, sonst gehen die
Enzyme kaputt. :-) Definitiv kein Karamalz.
Habt ihr Naehrbier schon mal versucht?

Nein, aber das ist 'Die Idee', muß ich Montag gleich besorgen!!




Gruss,
o
Ilka

[H. W. Hans Kuntze]

[....]
ULMER Goldmalz für Semmeln
Zucker, Malzextrakt getrocknet, Weizenmehl, Verdickungsmittel
(Guarkernmehl), Sojamehl, Emulgator (veresterte Mono- und Diglyceride),
pflanzliches Öl, gehärtet, Trennmittel (Phosphat), Bohnenmehl,
Säureregulator (Calciumcarbonat), Stabilisator (Calciumsulfat), Enzyme,
Mehlbehandlungsmittel (Ascorbinsäure, L-Cysteinhydrochlorid)
Wo gibt's denn Backmalz ohne irgendwelche Zusätze?

Hi Petra.

Als DiaMalt, dyastatisch (mit enzymen) und nichtdyastatisch.

Sollte jedem Baecker der noch ohne das Chemiegebraeu backen will
(wahrscheinlich wenige) zugaenglich sein.

Ich wuerde gemalzte Gerste kaufen vom Brauer und selbst vermahlen. :-)
Oder gibt es auch als Sirup. Brauereibedarf.

[H. W. Hans Kuntze]

Post by Petra Holzapfel
[...]
Wo gibt's denn Backmalz ohne irgendwelche Zusätze?

http://www.backmittel.de/produkt/01_diamalt.html


DiaMalt

Flüssiger enzymaktiver Malzextrakt für alle Weizengebäcke. DiaMalt
beschleunigt die Triebleistung bei triebschwachen Mehlen, verbessert die
Aromabildung und erhöht die Frischhaltung der Gebäcke.

Zugabemenge Packungsgröße Artikel Nr.
1,0–2,0 % 15 kg Kanister 72821 3


Auch vom Spatz.

[Petra Holzapfel]

Hallo Hans,

Am Sat, 25 Oct 2003 11:21:15 -0700, schrieb "H. W. Hans Kuntze"

Post by H. W. Hans Kuntze
DiaMalt
Zugabemenge Packungsgröße Artikel Nr.
1,0–2,0 % 15 kg Kanister 72821 3

Danke, da kann ich ja gleich in die Großfertigung einsteigen ;-))
Vielleicht geh ich dann doch eher mal zur hiesigen Brauerei - oder versuchs
mit selbstgemachtem Malz.

Grüße
Petra

[Ilka Spiess]

Post by Karl-Heinz Huber

Post by Ilka Spiess
Hast du das dort schon einmal bestellt? Ich habe gerade auf der Seite
danach gesucht, Resultat war negativ.

unter Warengruppen/ alles zum Backen gibts ne Kategorie Backmittel
300 g Brötchenbackmittel gibts dort für 3 Euro
Ich halte das für nen ziemlich satten Preis :-(

Ach so - Brötchenbackmittel habe ich gefunden Karl-Heinz, aber ich hatte
nach Backmalz gesucht, ist das etwa Gleiche?

Post by Karl-Heinz Huber
Mich würde mal intrsessieren was der Bäcker in der Nachbarschaft bei euch so
dafür verlangt-

So weit kommt man garnicht, die rücken einfach nichts raus.

Dunkles Backmalz habe ich schon einmal beim www.hobbybaeckerversand.de
gekauft, das macht aber derart dunkel, daß man des für helle Brote nicht
einsetzen kann.



Gruss,
o
Ilka

[Karl-Heinz Huber]

Hallo Ilka,

Post by Ilka Spiess
Ach so - Brötchenbackmittel habe ich gefunden Karl-Heinz, aber ich hatte
nach Backmalz gesucht, ist das etwa Gleiche?

im Prinzip ja, ur mixen die Hersteller halt noch ein paar Zutaten mehr als
nur reines Malz dazu.
Welche Variante man da braucht, hängt bei der proffesionellen Herstellung
ganz von den betrieblichen Abläufen ab.
Für die Herstellung über Gärstop ist ein anders Backmittel notwendig als für
ne schnelle direkte Führung.

Ich vertrete aber nach wie vor die Meinung, dass keines der Mittelchen so
schlecht ist wie ihr Ruf, trotz seiner diversen Bestandteile.

Das Ganze darf übrigens nicht mit der Biogetreideschiene verwechselt werden.
Dort gelten andere Bestimmungen.


Gruss KH

Post by Ilka Spiess

Post by Karl-Heinz Huber
Mich würde mal intrsessieren was der Bäcker in der Nachbarschaft bei euch so
dafür verlangt-

So weit kommt man garnicht, die rücken einfach nichts raus.
Dunkles Backmalz habe ich schon einmal beim www.hobbybaeckerversand.de
gekauft, das macht aber derart dunkel, daß man des für helle Brote nicht
einsetzen kann.
Gruss,
o
Ilka
--
http://www.rezkonv.de (Ilkas und Ullis Kochecke)
* REZKONV * RkSuite* MMTOOLS * TV-COOK * REZEPTE * KÜCHENKRÄUTER *

[Karl-Heinz Huber]

Hallo zusammen,

Post by Ilka Spiess

Post by Karl-Heinz Huber
Mich würde mal intrsessieren was der Bäcker in der Nachbarschaft bei euch so
dafür verlangt-

So weit kommt man garnicht, die rücken einfach nichts raus.

Da solltet ihr den Bäcker wechseln.
Ist doch nix dabei wenn er das rausrückt.


Gruss KH

[Ilka Spiess]

Post by Karl-Heinz Huber

Post by Ilka Spiess
So weit kommt man garnicht, die rücken einfach nichts raus.

Da solltet ihr den Bäcker wechseln.
Ist doch nix dabei wenn er das rausrückt.

Das Problem ist nur wohin ich wechseln soll Karl-Heinz, wenn überhaupt
geben sie es nur an gute Kunden, es ist fast so wie damals als ich in
der Wüste Brezeln backen wollte und keiner hat die Lauge verkauft.

Die Zeiten wo ich regelmäßig Brot gekauft habe sind längst vorbei, und
du bist nicht ganz unschuldig daran, erinnerst du dich? Da war doch mal
was, ich soll es doch wieder selber machen...

Grüßle und schönen Sonntag:-))

o
Ilka

[Karl-Heinz Huber]

Hallo Ilka,

Post by Ilka Spiess
Die Zeiten wo ich regelmäßig Brot gekauft habe sind längst vorbei, und
du bist nicht ganz unschuldig daran, erinnerst du dich? Da war doch mal
was, ich soll es doch wieder selber machen...

oje, dann bin ja quasi _ich_ dran schuld, dass du jetzt kein Backmalz
kriegst :-(
na immerhin hab ich dir dazu verholfen, dass du wieder Spass am Backen hast.

Post by Ilka Spiess
Grüßle und schönen Sonntag:-))

Ebenso


KH

[Ilka Spiess]

Post by Karl-Heinz Huber
na immerhin hab ich dir dazu verholfen, dass du wieder Spass am Backen hast.

So isses - und soviel Spass hatte ich früher nicht, da war es ein Muss
weil es keinen Bäcker mit vernünftigem Brot in der Nähe gab, heute ist
es Hobby, also Grund zur Freude:-)




Gruss,
o
Ilka