Hallo,
Hallo!
Post by mIch suche für eine gesellige Runde ein Eintopfrezept. Beim
goggeln findet man zwar allerhand, aber ich möchte mich gerne auf
Empfehlungen verlassen. Willkommen ist mir alles, es muß wegen
einiger Mitesser nur vegetarisch - also fleischlos - sein;
Fleischbrühe wäre kein Problem, da es sich nicht um
radikal-ideologische Vegetarier handelt!
Ich danke Euch schon jetzt für Eure Empfehlungen,
toll wäre ein kurzer Satz, was Euch besonders an dem Rezept gefällt.
Hier kommt ein bischen zur auswahl. Besonders gefällt es mir, wenn
anständig gewürzt wird:
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2
Titel: Persischer Gemüsetopf
Kategorien: Gemüse, Spinat, Bohne, Schalotte, Vegetarisch
Menge: 4 Personen*
200 Gramm Getrocknete Aprikosen; in
125 ml ; Wasser einweichen
300 Gramm Schalotten
250 Gramm Spinat
250 Gramm Grüne Bohnen
1 klein. Knolle Sellerie à 400 g
80 Gramm Butterschmalz
2 Teel. Kurkuma
1 Teel. Sumach; in türkischen Läden
- ersatzweise
2 Teel. Limettensaft
1 Teel. Zimt
1/2 Teel. Nelkenpulver
1 Teel. Schwarzer Pfeffer; grob
- gemahlen
2 Teel. Limettenschale; dünn
- abgeriebene
1 Bund Dill
250 Gramm Kichererbsen aus der Dose
1 Teel. ; Salz
==================== AUFGESCHRIEBEN WURDE ES ====================
- K.-H. BOLLER aka BOLLERIX
* = 4-6 Personen
Die Aprikosen über Nacht in Wasser einweichen. Die
Schalotten pellen und vierteln. Spinat putzen, waschen und grob
zerschneiden. Grüne Bohnen putzen und quer halbieren. Die
Sellerieknolle schälen, erst in 1 cm dicke Scheiben, dann in
pommesfrites-große Stifte schneiden. Butterschmalz in einem
Schmortopf erhitzen. Kurkuma, Sumach, Zimt, Nelkenpulver, schwarzer
Pfeffer und die Limettenschale dazugeben und gut verrühren. Grüne
Bohnen und Selleriestifte dazugeben und 3 bis 4 Minuten unter Rühren
andünsten. Wird Limettensaft anstelle von Sumach verwendet, den Saft
erst jetzt dazugeben. Die Aprikosen abtropfen lassen und halbieren.
Dillästchen von den Stielen zupfen und hacken. Aprikosen, Spinat,
Kicherebsen mit Salz und dem gehackten Dill unter die Gemüsemischung
heben. Den Topf verschließen und das Gemüse im vorgeheizten Backofen
bei 200° C 25 bis 30 Minuten garen. Das Gericht aus dem Backofen
nehmen und im Topf servieren. Dazu paßt Fladenbrot oder Basmati-Reis,
gewürzt mit gehacktem Dill.
: Zubereitungszeit: 1 Stunde, 15 Mminuten (plus Einweichzeit)
: Pro Portion (6): 8 g E, 15 g F, 29 g KH = 293 kcal/1226 kJ
: ®KHBO1/98
=====
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2
Titel: Orientalischer Gemüsetopf
Kategorien: Gemüse, Frisch, Ingwer, Vegetarisch
Menge: 4 Portionen
1 Essl. Ungeschälte Sesamsaat
2 cm-Stück Frischer Ingwer
1 Teel. Anispulver; nach Geschmack
2 Lauchzwiebeln
30 Gramm Butterschmalz
1/2 Blumenkohl
250 Gramm Broccoli
1/2 Steckrübe
200 Gramm Möhren; (Karotten)
100 Gramm Grüne TK-Bohnen
371 ml Gemüsebrühe
Weißer Pfeffer & Salz
1/2 Topf Koriander
========================== Q U E L L E ==========================
- Nach ARD/ZDF - 03.04.95
- Erfasst: Ulli Fetzer
Sesam, zerdrückten Ingwer, Anis und in Stücke geschnittene
Lauchzwiebeln in heißem Butterschmalz andünsten.
Blumenkohl und Brokkoli in Röschen teilen, Steckrüben und Möhren in
Scheiben schneiden.
Das vorbereitete Gemüse und die grünen Bohnen zu den Gewürzen geben
und kurz andünsten. Brühe zugießen und alles im geschlossenen Topf
etwa 20 Min. garen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken, mit Koriander
bestreuen.
Pro Portion 190 kcal/797 kJ.
=====
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2
Titel: Neapolitanischer Gemuesetopf
Kategorien: Suppe, Eintopf, Gemuese, Vegetarisch, Italien
Menge: 1 Rezept
1 Aubergine
1/2 Chilischote
300 Gramm Zwiebeln
1 Stange Staudensellerie
1 Rote Paprikaschote
500 Gramm Kartoffeln
300 Gramm Zucchini
1 Dose Geschaelte Tomaten
1/2 Bund Basilikum
5 Essl. Olivenoel
; Salz
Gemuesebruehe od. Weisswein
Die Aubergine waschen und trockentupfen. Die Stengelansaetze
abschneiden und die Frucht ungeschaelt in mundgerechte Wuerfel
schneiden. Die Chilischote der Laenge nach aufschlitzen, entkernen
und fein hacken.
Die Zwiebeln schaelen und in Ringe schneiden. Die Selleriestange
putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Die Paprikaschoten
halbieren, von den Kernen und weissen Rippen befreien und waschen.
Die Schotenhaelften in duenne Streifen schneiden.
Die Kartoffeln schaelen. Die Zucchini waschen, trockentupfen und die
Stielenden abschneiden. Kartoffeln und Zucchini in mundgerechte
Wuerfel schneiden.
Die abgetropften Tomaten durch ein Sieb passieren. Das Basilikum
waschen, trockenschuetteln und die abgezupften Blaettchen fein
hacken.
Das Olivenoel in einem Schmortopf erhitzen. Die Zwiebelringe darin
hellgelb anduensten. Die Selleriestuecke und das Basilikum dazugeben
und alles 1 bis 2 Minuten mitduensten. Das Tomatenmus zum Sellerie
geben und alles zum Kochen bringen. Das uebrige Gemuese sowie die
Chilischote darunterruehren und alles mit Salz bestreuen. Den
Eintopf zugedeckt bei schwacher Hitze 30 bis 35 Minuten koecheln
lassen. Dabei hin und wieder umruehren. Falls der Eintopf zu sehr
eindickt, etwas Gemuesebruehe oder Weisswein angiessen.
Dazu schmeckt am besten frisches Stangenweissbrot.
=====
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2
Titel: Gemüsetopf Nizza
Kategorien: Gemüse, Paprika, Tomate, Aubergine
Menge: 4 Personen
4 Essl. Öl
2 mittl. Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 Grüne Paprikaschoten
2 mittl. Auberginen
2 Zucchinis
4 mittl. Fleischtomaten
400 ml Brühe
Pfeffer & Salz
Rosmarin
Basilikum
================= ERFASST V. JEAN-JAQUES GELÈE =================
- in der Nacht vom 12.11.92
Öl in einem Schmortopf erhitzen, grob gewürfelte Zwiebel und
Knoblauchzehe 5 Minuten goldgelb anbraten. Paprikaschoten vierteln,
Kerne herausnehmen, in Würfel schneiden. Auberginen und Zucchinis
waschen, abtrocknen, längs halbieren, in 2 cm lange Stücke teilen.
Die Tomaten häuten, achteln. Das Gemüse (außer den Tomaten) in die
Pfanne geben, unter Rühren kräftig anbraten. Die Brühe aufgießen,
würzen, bei milder Hitze zugedeckt etwa 30-40 Minuten schmoren.
Tomaten zugeben. Das Gericht kann sowohl heiß als auch kalt gegessen
werden. Dazu schmeckt frisches Stangenweißbrot
=====
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2
Titel: Toskanischer Gemüsetopf und die berühmte Ribollita
Kategorien: Meuth
Menge: 6 Portionen
500 Gramm Weiße Bohnen
4 Knoblauchzehen
Salbeiblätter
; Salz
2 Selleriestangen
1 Möhre
1 Zwiebel
1/2 Tasse Olivenöl
1 Bund Petersilie
1 kg Cavolo nero oder Wirsing
1 Tasse Tomatenpüree
500 Gramm Helles Bauernbrot in
- Scheiben
============================ QUELLE ============================
Erfasst um 18:35:27 von:
K-H. BOLLER aka BOLLERIX
Rein sprachlich bedeutet der Name nichts weiter als "Aufgewärmtes"
kulinarisch klingt das ja erst einmal wenig verlockend. Aber gemach:
Wenn während der Ferien im idyllischen Landgasthof die Ribollita auf
dem Speiseplan steht, findet sie jedermann hervorragend. Warum? Weil
eben nicht alles lieblos in einen Topf geworfen wird, wie der Name
suggeriert, sondern die Gemüse akkurat zugeschnitten und den
jeweiligen Garzeiten gemäß nacheinander behutsam verarbeitet werden.
Und weil man dem Eintopf genau dieselbe Aufmerksamkeit widmet wie
einem raffinierten Fleischgericht.
Aufgewärmt kann ja nur werden, was zuvor schon mal gekocht wurde.
Und tatsächlich ist eine Ribollita erst die zweite Stufe einer Sache,
die zunächst einmal als Gemüsetopf beginnt, mit allem, was gerade im
Garten oder auf dem Markt Saison hat. Denn wie alles in Italien
richtet sich auch eine solche Suppe natürlich nach den Jahreszeiten.
Im Winter sieht sie also völlig anders aus als im Sommer. In jedem
Fall gehören hinein: Zwiebeln, Möhren, weiße Bohnen und Kohl. Eine
besondere Sorte, cavolo nero (also Schwarzkohl), die für die
winterliche Variante typisch ist, muss man hier durch Wirsing
ersetzen. Diesen dekorativen Kohl mit seinen langen, schmalen,
dunkelgrünen Blättern kennt man bei uns nicht dabei gedeiht er hier
ebenso gut wie dort. Beim Wirsing kann man ruhig die festen,
dunkelgrünen Außenblätter verwenden.
Und: Typisch für die toskanische Gemüsesuppe ist Brot! Sie wird auf
Scheiben von geröstetem Weißbrot angerichtet und abwechselnd mit
Brotscheiben in eine Terrine geschichtet. Von der Suppe durchtränkt,
lösen sich die Brotscheiben schließlich fast auf und geben ihr
schließlich Gehalt und Stand.
Gewürzt wird die Suppe am Tisch mit Parmesan und frischem Olivenöl.
Die Bohnen über Nacht einweichen, mit Knoblauch und Salbei in
Salzwasser weich kochen. Durch eine Gemüsemühle passieren, dabei mit
so viel Kochwasser verrühren, bis ein dünnes Püree entstanden ist.
In einem Suppentopf in feine Scheibchen geschnittenen
Stangensellerie, Möhre und gehackte Zwiebel im heißen Öl andünsten.
Das Bohnenpüree zufügen, auch den in Streifen geschnittenen Kohl und
das Tomatenpüree. Gut verrühren und auf leisem Feuer etwa eine
Stunde sanft köcheln, bis der Kohl weich ist. Die Suppe kräftig
abschmecken.
Die Brotscheiben im Backofen, in einer trockenen Pfanne, notfalls
auch im Toaster rösten. Dann abwechselnd mit der Suppe in eine große
Suppenterrine schichten. Eine halbe Stunde stehen lassen, bis das
Brot absolut durchgeweicht, sogar fast aufgelöst ist.
Man isst die Ribollita also nicht kochend heiß, sondern eher lauwarm.
In diesem Augenblick wird sie allerdings noch Zuppa di pane oder
Zuppa di verdura genannt. Man isst sie aus tiefen Tellern und mit
dem Löffel, obwohl sie eigentlich nur wenig Flüssigkeit zum Löffeln
hat. Jeder Gast würzt sich jeden Bissen mit Olivenöl, wer mag, darf
sich auch noch etwas geriebenen Käse darüber streuen.
Ribollita
Zur eigentlichen Ribollita wird der Gemüsetopf erst am nächsten Tag.
Erst dann nämlich kann man ihn "ribollire" - also wieder aufkochen.
Das muss vorsichtig geschehen, weil er natürlich leicht ansetzt,
nachdem kaum Flüssigkeit mehr im Topf ist. In der Mikrowelle gelingt
das am besten!
Und am übernächsten Tag, wenn das Brot nun wirklich sämtliche
Flüssigkeit aufgesogen hat, wird der Rest in einer Pfanne gebraten,
und man erhält eine Art dicken, herzhaften Gemüsepfannkuchen. Dies
ist tatsächlich eine sehr ungewöhnliche Art, Eintopf zu servieren.
=====
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2
Titel: Asiatische Gemüsepfanne
Kategorien: ***
Menge: 4 Personen
50 Gramm Langkornreis
150 Gramm Blattsenf, rot und grün
- (ersatzweise Mangold)
1 klein. Chinakohl
1 Karotte
1/2 Bund Frühlingszwiebeln
1 Ei
100 Gramm Mehl
50 ml Milch
1/4 Bund Petersilie; fein geschnitten
50 ml Geflügelbrühe
1/2 Zitrone, unbehandelt
- (Schale)
6 Cocktailtomaten
Etwas Sojasauce
Pfeffer & Salz aus der Mühle
Butter
Olivenöl
================== AUS DER REZEPTSAMMLUNG VON ==================
- K-H. BOLLER aka BOLLERIX
- notiert am 01.10.1991
Den Reis unter fließendem Wasser gründlich abspülen, damit keine
Stärke am Reis zurückbleibt und in einen Topf mit 150 ml kaltem
Wasser geben, mit etwas Salz würzen, den Topf mit einem Deckel
verschließen und auf dem Herd zum Kochen bringen. Die Hitze
reduzieren und den Reis 15 Minuten köcheln lassen. Blattsenf und
Chinakohl putzen und in grobe Streifen schneiden. Karotte schälen
und in feine Streifen, Frühlingszwiebeln in Röllchen schneiden. Ei,
Mehl und Milch zu einem Teig vermischen. Den gekochten, gut
abgetropften Reis mit dem Pfannkuchenteig und der Petersilie mischen.
Mit Pfeffer und Salz würzen. Kleine Reisplätzchen formen und diese
in einer Pfanne mit Butter von beiden Seiten ausbacken. Etwas
Olivenöl im Wok erhitzen und Karottenstreifen zugeben. Kurz danach
Chinakohl und Blattsenf. Mit etwas Gemüsebrühe ablöschen und dünsten.
Kurz vor dem Anrichten Tomaten, Frühlingszwiebeln, Zitronenschale
und Sojasauce untermischen und mit Pfeffer abschmecken. Das Gemüse
mit den Reisplätzchen anrichten.
: ®K-HB1O/91
=====
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2
Titel: Chinesische Gemüsepfanne
Kategorien: ***
Menge: 1 Person
4 Essl. Naturreis
1 Essl. Getrocknete chinesische
- Pilze
70 Gramm Staudensellerie
1 Möhre
1 Frühlingszwiebel
2 Essl. Rote Paprikaschote
80 Gramm Bambussprossen
80 Gramm Sojasprossen
2 Essl. Sesamöl
1 Knoblauchzehe
Pfeffer & Salz aus der Mühle
1/2 Teel. Ingwerpulver
2 Essl. Sojasauce
1 Prise Zucker
================== AUS DER REZEPTSAMMLUNG VON ==================
- K-H. BOLLER aka BOLLERIX
- notiert am 01.10.1991
Reis in Salzwasser körnig kochen. Die Pilze in heißem Wasser etwa 30
Minuten einweichen.
Inzwischen Sellerie, Möhre, Zwiebel und Paprika nach Belieben in
Würfel oder Scheiben zerkleinern.
Bambus- und Sojasprossen überbrausen und abtropfen lassen.
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel und zerdrückte
Knoblauchzehe darin andünsten. Das Gemüse zugeben. Die eingeweichten
Pilze vierteln. Mit dem Einweichwasser zu dem Gemüse geben. 5
Minuten bei starker Hitze garen. Mit Pfeffer, Salz, Ingwerpulver,
der Sojasauce und einer Prise Zucker abschmecken. Soja- und
Bambussprossen zugeben. Nochmals kurz erhitzen.
Mit dem Reis essen.
: ®K-HB1O/91
=====
Guten Appetit!
Karl-Heinz
--
»Anyone can hold the helm when the sea is calm.«
Publilius Syrus