REZ: Tim Mälzer - VOX - 10-12-03

[Ilka Spiess]

===== Titelliste (3 Rezepte) =====

PIZZA MIT RUCOLA, PARMASCHINKEN UND PARMESAN
SCHOKOLADENBROT
GRANATAPFEL-CHICOREE-SALAT

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97

Titel: PIZZA MIT RUCOLA, PARMASCHINKEN UND PARMESAN
Kategorien: Backen, Pikant
Menge: 1 Rezept

2 Tomaten
200 ml Passierte Tomaten (Fertigprodukt)
2 Essl. Tomatenmark
2 Knoblauchzehen
Oregano, Majoran
200 Gramm Büffelmozzarella, ersatzweise Mozzarella aus
-- Kuhmilch
1 Bund Rauke
Etwas Öl, für das Backblech
Salz, schwarzer Pfeffer
80 Gramm Parmaschinken in dünnen Scheiben
2 Essl. Guter Aceto balsamico (Balsamessig)

=============================== TEIG ===============================
1 kg Mehl
1 Pack. Frische Hefe
1 Prise Zucker
1 Prise Salz
650 ml Lauwarmes Wasser; ca.

============================== QUELLE ==============================
Tim Mälzer - VOX - Schmeckt nicht gibt's nicht
-- Erfasst *RK* 10.12.2003 von
-- Ilka Spiess

Den Backofen auf höchstmöglicher Hitze vorheizen (250 °C oder höher).

Das Mehl in eine Schüssel geben, Hefe darüber bröckeln, Zucker und
Salz dazugeben und alles miteinander vermengen. Das Wasser langsam
zugießen und so alles zu einem geschmeidigen Teig verrühren und
verkneten. Dann den Teig abdecken und ca. 10 Minuten an einem warmen
Ort stehen lassen. Anschließend etwas weiterkneten und ausrollen.
Ein Backblech leicht ölen, den ausgerollten Teig auf das Backblech
geben, abdecken und weitere 10 Minuten gehen lassen.

Inzwischen Tomaten, passierte Tomaten, Tomatenmark und Kräuter in
den Mixer geben und pürieren.

Den Pizzateig mit dem Tomatenpüree bestreichen in den Ofen geben und
ca. 15 Minuten backen.

Die Rauke putzen, waschen und trockenschleudern.

Die Pizza aus dem Ofen holen und mit Mozzarella-Stücken, Rauke und
Parmaschinken belegen. Mit etwas Balsamico und Olivenöl beträufeln,
Salz und Pfeffer darüber geben, mit einem scharfen Messer
portionieren und servieren.

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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97

Titel: SCHOKOLADENBROT
Kategorien: Backen, Gebäck
Menge: 1 Rezept

Pizzateig
Schokolade

============================== QUELLE ==============================
Tim Mälzer - VOX - Schmeckt nicht gibt's nicht
-- Erfasst *RK* 10.12.2003 von
-- Ilka Spiess

Die Schokolade in Stücke brechen und den Pizzateig mit der
Schokolade verkneten. Dann entweder einfach so auf ein Backblech
legen, oder in kleine individuelle Backformen (z.B. tönerne
Blumentöpfe) geben (einfetten!) und ca. 15 Minuten backen.

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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97

Titel: GRANATAPFEL-CHICOREE-SALAT
Kategorien: Salat, Krustentier
Menge: 1 Rezept

2 Chicoree
2 Knollen Fenchel
1 Granatapfel
4 groß. Scampi ohne Schale
Salz und Pfeffer aus der Mühle

============================== QUELLE ==============================
Tim Mälzer - VOX - Schmeckt nicht gibt's nicht
-- Erfasst *RK* 10.12.2003 von
-- Ilka Spiess

Den Granatapfel auslösen. Den Chicoree waschen und in Streifen
schneiden. Den Fenchel vom Strunk befreien und auch in Streifen
schneiden.

Etwas Olivenöl in einer heißer Pfanne erhitzen, den Fenchel
dazugeben, anrösten, salzen und pfeffern. Die Scampi dazugeben und
ca. 2 Minuten auf jeder Seite anbraten.

Den Chicoreesalat auf einer Platte anrichten, den Fenchel mit den
Scampi auf den Salat geben und die Granatapfelkerne darüber streuen.

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Gruss,
o
Ilka

[Petra Holzapfel]

Hallo Mampfer,

Am Wed, 10 Dec 2003 22:48:28 +0100, schrieb Ilka Spiess

Post by Ilka Spiess
SCHOKOLADENBROT

Ich habe jetzt schon zweimal das folgende Schokoladenbrot gebacken
Foto unter http://www.petras-brotkasten.de/BrotWeissschoko.html
Das Brot schmeckt auch ohne Schokolade sehr gut, prima auch als Toastbrot.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97

Titel: Weißbrot mit Schokolade
Kategorien: Brot, Schokolade
Menge: 2-8 Brote*

============================== VORTEIG ==============================
180 ml Warmes Wasser
1 Pack. Trockenhefe
1/4 Teel. Ingwerpulver
135 Gramm Weizenmehl Type 550

=============================== TEIG ===============================
Vorteig (gesamte Menge)
120 ml Warmes Wasser
20 Gramm Milchpulver
1 Essl. Zucker
2 Teel. Salz
30 Gramm Fett (Petra: Butter in Flöckchen)
330 Gramm Weizenmehl Type 550; nach Bedarf mehr
120 Gramm Vollmilch- oder Halbbitter-Schokolade; in Rippen

============================== FORMEN ==============================
2 klein. Kastenformen 7,5" x 3,5" (18,75 x 8,75 cm)
ODER meine Variante
1 klein. Kastenform sowie
1 XXL-Muffin-Form (je Vertiefung 10,5 x 6,5 cm)

============================== QUELLE ==============================
nach Bernard Clayton's
New Complete Book of Breads - revised and
expanded
-Erfasst *RK* 11.12.03 von
-Petra Holzapfel

Am Vorabend den Vorteig ansetzen: In einer mittleren Schüssel das
warme Wasser, die Hefe und das Ingwerpulver gut verrühren. Das Mehl
mit einem hölzernen Rührlöffel einrühren, es entsteht ein dünner
Teig. Mit Klarsichtfolie abgedeckt über Nacht stehen lassen.

Am Morgen den schaumigen Teig (der in der Nacht aufgegangen und
wieder zusammengefallen ist) mit dem Löffel durchrühren. Das warme
Wasser, das Milchpulver, Zucker, Salz und Fett zugeben. Nach und
nach das Mehl zugeben, dieses zuerst von Hand, dann mit der
Küchenmaschine unterrühren, bis der Teig sich vom Schüsselrand löst.

Den Teig von Hand auf bemehlter Arbeitsfläche oder in einer
Küchenmaschine etwa 8 Minuten kneten, bis er weich und elastisch ist.

Den Teig in eine geölte Schüssel geben und abgedeckt etwa 1 Stunde
gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Den Teig in 2 Hälften teilen (Petra: eine Hälfte nochmals in 4 Teile
geteilt), zu Bällen formen und 5 Minuten unter einem Küchentuch
ruhen lassen.

Jedes Teil in ein flaches Oval von der Breite der Kastenformen
drücken. Die Schokoladenstücke in die Mitte des Ovals geben, den
Teig darüberschlagen und zusammenkneifen, die Enden darunterstecken.
Mit der Naht nach unten in die gefetteten Formen legen.

Die Formen in Plastiktüten stecken und den Teig nochmals etwa 40
Minuten gehen lassen, bis der Teig die Oberkante der Formen leicht
überragt.

20 Minuten vor dem Backen den Backofen auf 190°C vorheizen. Die
Brote etwa 35 Minuten backen bis die Oberfläche goldbraun ist.

*Anmerkung Petra: Ich hatte nur eine kleine Form und habe deshalb
die andere Hälfte nochmal aufgeteilt und in 4 Vertiefungen einer XXL-
Muffin-Form gebacken. Gerade mit der Schokoladenfüllung mchen sich
diese kleinen Laibe sehr gut. Man kann das Brot natürlich auch ohne
Schokolade backen. Schmeckt auch als Toastbrot ausgezeichnet.

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Grüße
Petra

[Jo Cook]

Post by Ilka Spiess
===== Titelliste (3 Rezepte) =====
PIZZA MIT RUCOLA, PARMASCHINKEN UND PARMESAN
SCHOKOLADENBROT
GRANATAPFEL-CHICOREE-SALAT

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Post by Ilka Spiess
Gruss,
o
Ilka

Also, Ilka, das zeichnet Dich wirklich auch(!!!) aus !
Ohne viel 'Getue' machst Du Dir die Mühe und gibst uns die Rezepte
schön 'Rekkonv-ertiert' auf. Ich bin froh, die Diskussion um den neuen
Vox-Koch in Gang gebracht zu haben.
Danke für die Rezepte
Gruß
Jo

[Ilka Spiess]

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